Світовий попит на кав’яр перевищує пропозицію, а ціни продовжують довгострокову тенденцію до зростання. Дані за 2022 рік, нещодавно оприлюднені API (Італійською асоціацією рибних фермерів), показують, що виробництво кав’яру з осетрових та інших риб зросло до 62 тонн, що становить близько 10% світової пропозиції в 600 тонн, при цьому середні ціни зростають. Цей успіх, ймовірно, продовжиться, враховуючи пильну увагу, яку італійські рибоводи приділяють відбору видів, умовам розведення та вирощування, екологічній сталості та якості кінцевого продукту. Лише Китай є більшим виробником за обсягами, але італійські фермери стверджують, що якість італійського кав’яру значно перевершує масовий характер виробництва китайських сортів кав’яру. Справжній кав’яр походить від декількох видів осетрових, які знаходяться під загрозою зникнення в дикій природі і повільно ростуть на фермах. Тому такий кав’яр коштує дорого, але зростаючий попит на замінники ікри (тобто кав’яр, що виготовляється з ікри інших, аніж осетрові, видів риб) за більш доступними цінами охоче задовольняють фермери, які вирощують пструга та деякі інші види риб. Спільною рисою всього цього виробництва в Італії є контроль якості. Італійські виробники суворо дотримуються як самоконтролю, так і державних стандартів якості, забезпечуючи високу якість продукції, зберігаючи при цьому екологічну сталість та добробут тварин. Як результат, італійський кав’яр має високі ціни на внутрішньому і, все частіше, на міжнародному ринках. Члени API можуть покладатися на досвід минулих поколінь, оскільки виробництво кав’яру продовжує збільшувати свою частку в знаменитій італійській галузі рибальства та аквакультури та на ринку.
Близько 15 років тому імпорт ікри (кав’яру осетрових) диких осетрових припинився або майже припинився у всьому світі через обмеження CITES. Тож, якщо ви плануєте трохи побалувати себе цим делікатесом, будьте впевнені, що 99,9% його походить з аквакультури.
