AquaFarm – єдина компанія в Україні, яка поєднує виробництво риби та городини (овочів) в системі аквапоніки. Компанія була заснована подружжям юристів, які хотіли розпочати бізнес, який би успадкували двоє їхніх дітей, і який би забезпечував свіжими, натуральними, місцевими овочами та фруктами цілий рік їхніх клієнтів та їх самих. Подружжя вивчало аграрний бізнес і подорожувало різними країнами в пошуках ідей та натхнення для свого стартапу.
Це третя стаття із серії статей часопису Eurofish Magazine, присвячених бізнесу в сфері морепродуктів в Україні та тому, як вони працюють і виживають під час війни..
Подружжя обрало аквапоніку, оскільки це компактне, енерго- та водоощадне виробництво, яке можна налагодити в місті. Залежність України від імпорту риби, яка зросла після незаконної анексії Криму в 2014 році і подальшого закриття багатьох чорноморських і внутрішніх рибальських угідь, також мотивувала їхній інтерес.
Поєднання овочівництва та вирощування тварин в одному виробничому приміщенні
Будівництво ферми розпочалося у 2016 році, розповідає Оксана Прокоса, засновниця та директорка “AquaFarm”, і наразі включає 3500 квадратних метрів теплиць, рибницьке господарство та два переробні цехи; загальна площа господарства – 0,86 гектара. У склад переробних потужностей входять “холодний” і “гарячий” цехи: у холодному рибу забивають і готують до продажу в роздріб або до подальшої переробки в гарячому – переважно копчення та в’ялення. У теплицях вирощують помідори, базилік і різні зелені салати, а в рециркуляційній системі аквакультури (RAS) – африканського сома і тилапію. Компанія використовує сонячні батареї та має власну котельню для постачання додаткової енергії та опалення – залежно від сезону та погодних умов. І соми, і тилапія потребують температури води близько 260С. Багаті поживними речовинами стічні води, що утворюються в RAS, охолоджуються на 1-2 градуси і подаються в теплиці. AquaFarm має план HACCP і сертифіковане за стандартом ISO 22000, що забезпечує якість і безпечність для споживача продукції на кожному етапі виробництва. В середньому виробництво сома досягає 200 тонн, а тилапії – 20 тонн на рік.
Оксана Прокоса – директор та засновник AquaFarm – першого та єдиного виробника продукції аквапоніки в Україні.
Спочатку мальків та маточне поголів’я імпортували з Нідерландів. Однак через обмеження щодо ковіду такий імпорт став неможливим, і компанія відкрила власну риборохзвідню, щоб забезпечити достатню кількість поголів’я для цілорічного виробництва. Найскладнішим питанням в аквапоніці є дотримання правильного балансу між двома одиницями – рибами та рослинами, пояснює пані Прокоса. Кожна з них потребує води, яка відповідає певним критеріям, і ці критерії повинні постійно контролюватися, щоб забезпечити їхнє успішне співіснування.
Теплиця AquaFarm до війни та після обстрілів навесні 2022.
Продажі зростають, оскільки продукція адаптована/налаштована до конкретних ринкових каналів
AquaFarm розпочала переробку риби майже одночасно з першим уловом. Риба, що продається в необробленому вигляді, не настільки конкурентоспроможна і не має такого ж споживчого попиту, як перероблена риба, пояснює пані Прокоса. Ми хочемо полегшити життя наших клієнтів, пропонуючи їм напівфабрикати, щоб вони витрачали мінімум зусиль на приготування їжі. Сома ми переробляємо на філе, а тилапію, через її менший розмір, продаємо цілою/розібраною або у вигляді філе. Всі ці продукти або охолоджені, або в упаковці MAP (модифікованої атмосфери)- ніколи не заморожені, щоб гарантувати покупцям оригінальний смак риби і не втратити поживні речовини. Філе сома також в’ялять або коптять – холодним або гарячим способом, іноді зі спеціями та травами. Нещодавно AquaFarm почала виробляти паштети з сома з додаванням різних інгредієнтів, таких як гарбуз, болгарський перець, баклажани, помідори або м’який сир. Відстань між містом Васильків, де розташоване виробництво, та столицею України Києвом становить лише 25 кілометрів, що робить час транспортування від ферми до магазину дуже коротким. Компанія має власні рефрижератори, що також допомагає мінімізувати час доставки та забезпечити свіжість продукції. Свіжа риба поширюється через великі торговельні мережі, тоді як копчена продукція, яка є спеціалізацією компанії, належить до преміум-сегменту і продається виключно в ресторани, паби та магазини крафтових продуктів. Сектор HoReCa є найбільшим покупцем томатів і зелені AquaFarm, тоді як менші обсяги продаються через крафтові магазини.
Російська війна завдала шкоди, але не зруйнувала операційну діяльність та ділову довіру
На початку війни, коли російські війська перебували в Київській області, Васильків зазнав серйозних обстрілів, оскільки тут розташований військовий аеродром. З міркувань безпеки в місті стали обов’язковими нічні відключення електроенергії як для підприємств, так і для житлових районів, а також відключили світло для вуличних ліхтарів. Ми готувалися до весняних посівних робіт, згадує пані Прокоса, але через нестачу електроенергії вся розсада загинула. Пізніше, в результаті обстрілів, були сильно пошкоджені теплиці. Всі працівниці разом з дітьми переїхали в безпечніші райони, залишивши лише чоловіка пані Прокоси та ще трьох чоловіків, щоб підтримувати функціонування об’єкта, адже риби потребують постійного догляду та кормів. Вже на третій день від початку бойових дій працівники AquaFarm почали допомагати армії. Місцева військова частина потребувала гарячої їжі, і працівники почали готувати для них. Спочатку використовували власну рибу та продукти з невеликого магазину компанії. Коли запаси вичерпалися, місцеві жителі почали приносити моркву, картоплю, буряк – все, що могли, щоб продовжувати забезпечувати захисників. Кожен усвідомлював важливість такої підтримки і вносив свій посильний внесок, що дозволило забезпечити армію гарячою їжею на три місяці. AquaFarm також передав дві тонни своєї риби переробному підприємству, яке виготовляло рибні консерви для Збройних Сил України. Перебої з електрикою були не єдиною проблемою. Коли почалася війна, інфраструктура була зруйнована, і доступу до Київської області не було. AquaFarm мав деякі запаси корму для риб, але їх вистачило лише на відносно короткий час. Компанія була на межі, але потім російські війська були витіснені з регіону, і з’явилася можливість поповнити запаси, тож риба не загинула.
Відновлення вимагає бізнес-інновацій, а також особистої активності
Коли на Київщині стало відносно безпечно, AquaFarm почала відновлювати теплиці, і сьогодні виробництво овочів майже повернулося до довоєнного рівня. Однак не все так, як було раніше. Витрати на виробництво зросли через стрибки цін на корми для риб та енергоносії. Неодноразові відключення електроенергії змусили компанію використовувати власний електрогенератор і купувати дороге дизельне паливо. Ці витрати вплинули на кінцеву ціну для споживачів. Хоча за час війни близько 8 мільйонів українців виїхали за кордон, доходи AquaFarm, завдяки близькості до Києва та купівельній спроможності киян, суттєво не скоротилися, проте компанія хоче продавати більше і продовжує працювати над цим. І останнє, але не менш важливе – це емоційні та фізичні втрати для українців: нічні обстріли переривають їхній сон, приносячи страх і тривогу. За словами пані Прокоси, буває дуже важко прокидатися вранці повністю виснаженим після безсонної ночі. Ви не маєте ні сил, ні навіть емоцій, але ви повинні взяти себе в руки, зібратися з думками і з’явитися у своєму звичному настрої для спілкування з колегами, постачальниками та клієнтами – щоб продовжувати працювати..
Чи може війна чогось навчити?
Так! Пані Прокоса відповідає без жодних вагань. Війна продемонструвала мені, матері та дружині, що найбільшою цінністю є те, що твоя сім’я разом, жива, здорова та в безпеці. Бізнес, конкуренція, щоденні побутові проблеми відходять на другий план. Як для громадянина, для мене дуже важливо, щоб Україна перемогла, і ми всі повернулися до нормального, мирного життя, розвиваючи свій бізнес і свою країну.
Aleksandra Petersen, aleksandra@eurofish.dk
