СИЛА – У МІЖДИСЦИПЛІНАРНІЙ СПІВПРАЦІ (EUROFISH 3/2024: 37-38)

Західнопоморський технологічний університет (WPUT) був утворений в результаті злиття Сільськогосподарської академії в Щецині та Щецинського технологічного університету. Незважаючи на те, що WPUT офіційно почав роботу в 2009 році, «батьківські» організації мають родоводи, яким понад 70 років.

Сьогодні WPUT може похвалитися 10 факультетами, понад 1000 викладачами, 47 галузями навчання та приблизно 13000 студентами, які навчаються на програмах бакалавра, магістра або доктора. Факультет харчових наук і рибальства пропонує напрями навчання в рибному господарстві, харчових технологіях та харчування людини, мікробіології, і близько 10000 студентів закінчили його з моменту заснування. Очолює факультет професор Krzysztof Formicki, декан; факультет загалом розділений на дві взаємодоповнюючі частини: аквакультуру та рибальство; та харчові технології, включаючи дієтологію. Він розташовується в трьох будівлях, одна з яких займається харчовими технологіями, інша –аквакультурою та рибальством, а в третій розташовано Центр інноваційних пакувальних матеріалів.

Проф. Krzysztof Formicki, декан факультету харчових наук та рибного господарства

Проф. Grzegorz Tokarczyk, голова підрозділу харчових наук та технологій, демонструє деякі з продуктів, розроблених у лабораторіях підрозділу  

Лабораторії устатковано найновішим обладнанням

Факультет також вирізняється своїм музеєм, який має величезну колекцію водних організмів, багато з яких були подаровані студентами або колишніми студентами, які збирали зразки на рибальських човнах у різних частинах земної кулі. Ці випускники утворюють корисну мережу, на яку факультет може спиратися, коли це необхідно. Завдяки активній участі в проектах, що фінансуються ЄС, різні лабораторії на факультеті добре оснащені найновішим устаткуванням. Професор Formicki підкреслює, що існує багато міждисциплінарної співпраці між студентами та персоналом різних факультетів. У Мобільному дослідницькому центрі вивчають поведінку рибальських сіток, генеруючи інформацію, яка буде корисна як рибалкам, так і виробникам сіток. Студентів факультету заохочують приєднуватися до груп, які називаються науковими гуртками, де вони зустрічаються з іншими, що вивчають суміжні предмети. Так, наприклад, Асоціація харчових технологій об’єднує студентів, які цікавляться різними аспектами харчових технологій, а Асоціація аквакультури фокусується на декоративних рибах.

Рибні продукти, що покликані переконати скептиків

Кафедру харчової науки та технологій факультету очолює професор Grzegorz Tokarczyk, який разом зі своєю командою розробляє інноваційні продукти на основі риби та морепродуктів. Серед них — хлібна паличка з м’яса риби та крохмалю, інша стосується використання малоцінних видів для приготування закусок. Місія відділу, пояснює професор Tokarczyk, полягає в розробці нових продуктів і технології їх виготовлення в надії, що вони стануть привабливими для комерційних виробників. Перешкодою є те, що споживання риби в Польщі є низьким і зростає дуже повільно. Через це продукцію на основі риби важко продати на внутрішньому ринку, особливо якщо вона нова. Професор Tokarczyk намагається замаскувати рибу так, щоб споживачі не розуміли, що вони їдять. Вміст риби в хлібних паличках становить 20 %, рибні чіпси — 50 %, а рибний гамбургер, розроблений професором Bielkiewicz ‘ем, членом команди професора Tokarczyk ‘а, містить 80 % риби. Проте смак риби практично відсутній у всіх продуктах, мабуть, для того, щоб зробити їх більш привабливими для публіки. Професор Tokarczyk вважає, що якщо споживачів вдасться переконати їсти рибні продукти з невеликим або без смаку риби, тоді дослідження досягне того, що було задумано – збільшити споживання риби.

Посилання на оригінал журналу Eurofish Magazine Issue 3 2024 (May / June)