Автор: Dr. Ikram Belghit
Стаття від: 6 травня 2024 року
Під час випробувань у морських садках борошно з личинок чорної львинки (BSFL) можна включати до 10 відсотків у комерційні корми для лосося, замінюючи рослинні джерела білка, не впливаючи на втрату води у філе, текстуру або колір.
У цьому дослідженні оцінювався вплив згодовування лососеві борошна з личинок чорної львинки (BSFL) на якість філе та органолептичні показники в умовах морської ферми. Результати показали, що годування лосося раціоном з додаванням борошна з BSFL не мало негативного впливу на загальні фізичні, хімічні та поживні параметри філе. Органолептична оцінка філе показала, що контрольні зразки мали типові атрибути, такі як смак свіжого лосося. Photo by Deane Bayas (pexels.com).
Атлантичний лосось, або сьомга (Salmo salar) має високу ринкову вартість, а його елітний імідж обумовлений характерним червоно-рожевим кольором філе, значним вмістом білка, довголанцюгових поліненасичених жирних кислот, мінералів та вітамінів. Таким чином, виробництво високоякісного філе є вирішальним аспектом лососевої аквакультури, оскільки воно може безпосередньо впливати на поживні якості, споживчі переваги та ринкову вартість лосося.
На якість філе сьомги впливає склад корму. Виробники лосося, що вирощують його на фермах, дуже покладаються на використання багатьох інгредієнтів для виробництва корму належної якості. Традиційно рибне борошно та риб’ячий жир є основними інгредієнтами типового корму для норвезького лосося. Однак стрімке зростання аквакультури та обмежена доступність багатьох інгредієнтів, а також проблеми, пов’язані з сталістю їхнього походження, призвели до змін у формулюванні та виробництві кормів для сьомги.
Докладаються зусилля для зменшення та/або заміни рибного борошна шляхом включення в корм для сьомги альтернативних джерел інгредієнтів з наземних рослин, побічних продуктів тваринного походження, мікроводоростей, макроводоростей або комах. Різні дослідження показують, що додавання альтернативних інгредієнтів, таких як крилеве борошно, мікроводорості та їх кількість у кормі може впливати на фізичні, хімічні, поживні та органолептичні властивості філе сьомги.
Серед запропонованих альтернативних інгредієнтів личинки чорної львинки (BSFL) (Hermetia illucens) привернули увагу світової спільноти як альтернатива для заміни деяких традиційних джерел білка (наприклад, рибного борошна або соєвого білка) у кормах для аквакультури завдяки сприятливому рівню білка (∼40 % від сухої ваги) та відповідному амінокислотному профілю. Ця комаха має швидкий темп росту і короткий час вирощування, а також може перетворювати харчові відходи на білок і жир для корму тварин, що добре вписується в стратегію циркулярної економіки. Однак на сьогоднішній день жодне дослідження не вивчало, як дієти на основі BSFL впливають на філе лосося, коли вони включені в комерційний раціон на тривалий термін і піддаються викликам морського фермерства.
Ця стаття – резюме з оригінальної публікації (Radhakrishnan, G. et al. 2024. Radhakrishnan, G. et al. 2024. Evaluating the fillet quality and sensory characteristics of Atlantic salmon (Salmo salar) fed black soldier fly larvae meal for whole production cycle in sea cages. Aquaculture Reports Volume 35, April 2024, 101966: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352513424000541?via%3Dihub) – представляє результати дослідження з оцінки впливу на якість філе лосося та сенсорні характеристики при включенні борошна BSFL на різних рівнях до раціону промислового типу, яким годують атлантичного лосося протягом усього етапу вирощування в морській воді.
Організація дослідження
У цьому дослідженні оцінювався вплив згодовування сьомзі борошна з личинок чорної львинки на якість філе та органолептичні показники в умовах ферми. Тестове годування проводилося на дослідницькій станції Austevoll Інституту морських досліджень в Норвегії і тривало 13 місяців.
Приблизно 6 000 риб були розподілені в кожний морський садок; використовували датчики, які виявляють і записують дані про рибу перед тим, як випустити її в кожну садку. Рибу випадковим чином розподілили у дев’ять відкритих морських садків. Раціони були розподілені між морськими садками в трьох повтореннях з використанням рандомізованого блочного дизайну, що містить три блоки для врахування ефекту положення садків. Риб акліматизували до контрольного раціону за тиждень до початку експерименту. Корм роздавали за допомогою автоматичних поверхневих годівниць кожні три хвилини протягом семи годин на добу (20 доз на годину).
Риб годували трьома раціонами (розмір гранул 4,5 мм та 9 мм): контрольним (контроль: 0 відсотків BSFL), розробленим за стандартним комерційним рецептом, що містив рибне борошно (10 %) та рослинні білки. Два експериментальних раціони були розроблені з використанням частково знежиреного шроту BSFL (53% сирого протеїну), в якому рослинні білки на рівні 37% з контрольного раціону (гранули 4,5 мм) були замінені на шрот BSFL на рівні 5% (BSFL 5%) і 10% (BSFL 10%). Для гранул розміром 9,0 мм рослинні білки на рівні 35% були замінені шротом BSFL на рівні 5% та 10%. Всі три раціони були розроблені як ізо-азотисті та ізо-ліпідні. Раціони були розподілені по морських садках у трьох варіантах (12 × 12 м; 1900 кубічних метрів); риба виросла з 173 ± 2,7 грамів до розміру врожаю 3,45 ± 74 кг через 13 місяців.
Для отримання детальної інформації про схему експерименту, розробку та виробництво кормів, утримання тварин, збір та аналіз даних, зверніться до оригінальної публікації.
Результати та обговорення
Це дослідження допомагає заповнити існуючі прогалини в знаннях про якість філе сьомги, яку годували кормом з BSFL у відповідних галузевих умовах фермерських господарств. Було використано два рівні включення борошна BSFL до раціону, враховуючи поточну доступність (5%) та потенційний майбутній стандарт для борошна з комашиного білка в раціонах тварин (10%). Результати свідчать про те, що включення в раціон BSFL може замінити традиційні рослинні джерела білка в раціоні атлантичного лосося при оцінюваних рівнях включення, і риба показала однакові результати незалежно від харчових груп. З широкої точки зору, наше дослідження надає інформацію про вплив білків комах на комерційні аквакорми з точки зору поживності та якості філе.
Параметри якості філе відіграють важливу роль у сприйнятті споживачем, а отже, і в ринковій вартості. Починаючи з фізичних характеристик, особливо колір філе є важливим фактором при візуальному оцінюванні переваг філе. Результати за кольором філе, як правило, представлені в термінах світлості, почервоніння та жовтизни. Червоний колір зазвичай є бажаним для споживачів, тоді як блідий колір і жовтизна знижують якість філе лосося.
Наше дослідження не виявило відмінностей у кольорі риби, яку годували контрольним раціоном або раціоном на основі комах. Однак значення індексу жовтизни, отримані в цьому дослідженні, відрізнялися від даних інших дослідників, незалежно від експериментальної групи. Це може бути пов’язано з різними факторами, такими як тривалість зберігання та пакування, які можуть впливати на індекс жовтизни філе.
Сенсорне тестування, проведене на філе сьомги, не виявило суттєвих відмінностей між контрольним раціоном та раціоном на основі BSFL. Аналогічні результати були отримані в дослідженнях інших дослідників за участю навчених і непідготовлених експертів на сьомзі, де часткова або повна заміна раціону FM на BSFL не погіршила фізико-хімічну якість філе.
Рис. 1. Радарна діаграма із середніми оцінками сенсорних властивостей приготованого філе атлантичного лосося, якого годували за схемами Control, BSFL5% та BSFL10%. За шкалою від 1 до 5, де 1 = “мало застосовний” до 5 = “дуже застосовний”, якщо вважається застосовним. Сенсорні атрибути впорядковані за сенсорним виміром: A – зовнішній вигляд, O – запах, Tx – текстура і T – смак). Статистичних відмінностей між групами раціонів не зафіксовано (P > 0.05).
Наші результати показують, що зміна значень кольору – важливого показника загальної цінності – між контрольною групою і групами, в яких рослинні джерела білка замінювали на 5 і 10 відсотків знежиреного борошна BSFL, свідчить про те, що відмінності в кольорі філе між дієтичними групами можуть бути помітними лише для експертів-спостерігачів. Можливо, що заміна рослинних білків на шрот BSFL має менший вплив на колір філе, ніж заміна рибного борошна.
Різні види риби є одним з основних джерел харчових омега-3 (n-3) поліненасичених жирних кислот (PUFAs), необхідних для здорового харчування дорослої людини. Вміст n-3 PUFAs у рибному філе значною мірою залежить від жирнокислотного складу корму. У нашому філе лосося вміст ейкозапентаєнової (EPA) та докозагексаєнової (DHA) кислот не зазнав значного впливу раціонів, але включення частково знежиреного шроту BSFL до 10 відсотків мало значний вплив на коефіцієнт ненасиченості (зміни хімічної структури) через вищий вміст загальних насичених жирних кислот (SFAs) у раціонах на основі комашиного борошна. Однією з причин зниження коефіцієнта ненасиченості в нашому дослідженні було зменшення кількості риб’ячого жиру в раціоні при одночасному використанні шроту BSFL, щоб зробити раціон ізоліпідним та ізоенергетичним.
У філе було проаналізовано рівні різних форм вітаміну Е, таких як токоферол і токотрієнол. Ми не виявили відмінностей у рівні альфа-токоферолу між трьома харчовими групами. Однак підвищений рівень бета-токоферолу спостерігався в BSFL при 10-відсотковому включенні. Більш високий рівень відкладення не-альфа-токоферолу в рибному філе додає продукту цінності, оскільки потенційні переваги токотрієнолів у раціоні людини можуть включати потенційні ефекти зниження рівня холестерину в крові, протиракові властивості, кардіопротекторні переваги та захист від нейродегенерації та інсульту. Такі високі рівні бета-токоферолу можна пояснити наявністю хітину в комашиному борошні.
Підвищення рівня цинку та заліза спостерігалося, коли сьомзі згодовували борошно BSFL у кількості до 10 відсотків порівняно з контрольним раціоном. Відомо, що рослинні інгредієнти містять антипоживні речовини, які можуть знижувати доступність мінералів через їхню високу спорідненість до іонів металів. Таким чином, вищий рівень цинку та заліза, що спостерігається в поточному дослідженні, може бути результатом зменшення кількості рослинних інгредієнтів у раціоні, що містив BSFL.
Рис. 2: Діаграми аналізу відповідності (CA) даних RATA (Rate-All-That-Apply) з сенсорного профілювання вареного філе сьомги з контролем, BSFL5% та BSFL10% згодовування. Оцінку якості проводили за сумою балів, виставлених усіма споживачами кожному показнику для опису кожного зразка (оцінка за шкалою RATA). Сенсорні атрибути впорядковані за сенсорним виміром: A – зовнішній вигляд, O – запах, Tx – текстура і T – смак).
Дослідженні профіль жирних кислот філе був змінений через включення в раціон харчування борошна BSFL, що, можливо, спричинило деякий неприємний присмак у філе лосося, якого годували борошном BSFL. Однак в інших випробуваннях з годівлі органолептичні властивості філе лососевих риб не зазнали впливу від включення шроту BSFL до раціону. Наразі є мало інформації про потенційну модифікацію смакових та ароматичних сполук у філе лосося, вирощеного у садках у відкритому морі з використанням комашиного борошна, і це питання потребує подальших досліджень у майбутньому.
Перспективи
Результати показують, що сьомга, вирощена в рамках широкомасштабного дослідження, може отримувати раціон, що містить до 10% борошна BSFL протягом усієї фази в ирощування у морській воді, без впливу на фізико-хімічні показники якості філе між контрольним раціоном та раціоном на основі BSFL. У нашому дослідженні модифікації раціону мали лише незначний вплив на певні жирні кислоти в межах насичених жирних кислот, тоді як для загальної кількості мононенасичених і поліненасичених жирних кислот не було виявлено жодних значних змін.
Рівні EPA+DHA були стабільними у філе лосося в усіх варіантах харчування, тоді як зміни поживних показників та органолептичних властивостей були пов’язані з включенням BSFL до раціону лосося. Використання продуктів, отриманих з комах, може бути життєздатним альтернативним джерелом білка для аквакормів, а розширення масштабів і комерціалізація аквакормів на основі комах може допомогти підтримати розвиток сталих за походженням кормових інгредієнтів у найближчі роки.
