Автор: Dr Carrie J Byron; Dr Heidi Alleway
Стаття від: 14 липня 2023 року
Нещодавнє дослідження показало, що якщо проінформувати споживачів про екологічні переваги вирощених водоростей, вони будуть готові платити більше за продукти з морських водоростей.
Збір ламінарії біля узбережжя штату Мен, США.
Дослідження показує, що популяризація користі морських водоростей для довкілля та сталих методів вирощування спонукатиме споживачів платити більше за продукти з морських водоростей © (Dr Carrie J Byron)
Для проведення дослідження було проведено опитування серед 41 споживача по всій території США, в якому їх запитали, яку ціну вони готові заплатити за ряд продуктів з морських водоростей або продуктів, що містять інгредієнти з морських водоростей, включаючи зубну пасту з ламінарією, шампунь з додаванням морських водоростей, дієтичні добавки та горілку. Потім споживачам показали 90-секундний відеоролик, який пояснював термін “екосистемні переваги” і продемонстрували приклади екосистемних переваг, пов’язаних з вирощуванням морських водоростей. Після цього відео-інформування споживачів знову запитували про ціну, яку вони готові заплатити за ті ж самі продукти. Незалежно від продукту чи демографічної приналежності респондентів, вони зазначили, що готові платити більше за ті самі продукти після перегляду навчального відео.
“Ці результати свідчать про те, що аквакультура морських водоростей має значний потенціал для підвищення цін на свою продукцію і, можливо, споживчого попиту, просуваючи екологічну користь своєї продукції та сталі методи вирощування”, – каже науковий співробітник TNC і студент факультету океанічних харчових систем Will Bolduc, який завершив це дослідження.
«П’ять видів водоростей становлять 95% світового виробництва морських водоростей, проте у світі описано понад 12 000 видів морських водоростей, і багато з них мають високу харчову цінність».
Дослідження дає нам можливість – і водночас необхідність – вплинути на нову тенденцію екологічно чистих продуктів харчування. Хоча морські водорості широко вживаються в деяких регіонах і культурах, у більшості раціонів харчування по всьому світу морські водорості та продукти на їх основі поки що не мають особливого поширення. Це означає, що зменшення впливу виробництва продуктів харчування шляхом переміщення джерел їжі з суші до моря може бути складним завданням, особливо якщо ці зміни мають призвести до значного скорочення викидів парникових газів та зменшення використання земельних ресурсів у найближчому майбутньому. Якщо ми хочемо переорієнтувати продовольчі системи на джерела продовольства, які можуть мати менший вплив на довкілля, нам потрібно зрозуміти, що споживачі цінують у цьому переході і, зрештою, за що вони готові платити.
Щовесни в місті Портленд, штат Мен, проходить тижневе кулінарне свято під назвою “Тиждень морських водоростей”, коли в місцевих водах збирають ламінарію, вирощену на плантаціях.
Подібні заходи сприяють творчому підходу до впровадження морських водоростей в американський раціон харчування, де вони не є звичним продуктом на обідньому столі. Зміна раціону харчування на споживання продуктів, що знаходяться на нижчих ланках харчового ланцюга і мають менші викиди вуглецю, – це стратегія адаптації до зміни клімату, яку ми всі можемо втілити в життя. © Hannah Packman
Важливо, що нинішній низький рівень споживання морських водоростей у світі значно відрізняється від великої кількості видів водоростей, які можна вирощувати в аквакультурі. П’ять різновидів водоростей складають 95% світового виробництва морських водоростей, проте у світі описано понад 12 000 видів морських водоростей, і багато з них мають високу харчову цінність, в тому числі є хорошим джерелом білка. У багатьох регіонах сотні потенційно придатних для вирощування видів морських водоростей зустрічаються в природних умовах, але перешкодою для сталого розвитку зазвичай є відсутність ринкового попиту, що ставить фермерів перед проблемою випробування і масштабування виробництва, а також пошуку і освоєння нових ринків збуту.
Рисунок 1: Візуальне представлення чотирьох категорій екологічних переваг ламінарії, що вирощується в регіонах з помірним кліматом© Cara Blaine, взято з (Alleway та ін. 2019), опубліковано в (Bolduc та ін. 2023).
Розуміння того, що споживачі цінують в екологічних послугах
Одним з найцікавіших і, можливо, неочікуваних результатів опитування споживачів було те, як респонденти оцінили кожен тип екологічних потреб (рис. 1). Під час опитування споживачі повинні були оцінити чотири типи екологічних потреб від найбільш важливих до найменш важливих.
- Тимчасові екологічні послуги характеризують продукцію, яку отримують від ферми з вирощування морських водоростей.
- Регулюючі екологічні послуги описують кругообіг поживних речовин морських водоростей або участь у вуглецевому ланцюзі, і все це відбувається завдяки тому, що морські водорості є живими і виконують важливу регулюючу функцію в навколишньому середовищі.
- Екологічні послуги описують ставлення людини до морських водоростей та їхній зв’язок з вирощуванням водоростей.
- Допоміжні екологічні послуги забезпечують середовище існування та біорізноманіття на території фермерського господарства.
Здавалося очевидним, що респонденти будуть цінувати тимчасові послуги, які надають ферми з вирощування морських водоростей, або регуляторні послуги, враховуючи їхній зв’язок зі зміною клімату. Але, на диво, респонденти оцінили допоміжні послуги та послуги з підтримки середовища існування як найбільш важливі. Знання того, що споживачі цінують допоміжні послуги і що вони важливі для біорізноманіття, дає мотивацію для продовження досліджень у цій галузі.
Крім того, з чотирьох типів екологічних послуг, допоміжні послуги є найбільш контекстуальними і залежать від сезону та місця розташування ферми. Паралельно з цим дослідженням проводиться додаткова робота з кількісної оцінки допоміжних екологічних послуг ферм з вирощування морських водоростей у штаті Мен, а також на прикладі Нової Зеландії, щоб зрозуміти, як географічні відмінності можуть впливати на надання екологічних послуг.
Посилання на оригінал статті: Consumers will pay premium for seaweed products
