Автор : Andrew Watson
Стаття від : 9 жовтня 2025 року
Переклад зроблено фахівцями Державної установи “Методично-технологічний центр з аквакультури”
Незалежно від того, чи ви є шеф-кухарем або просто цікавим туристом, завітавши до Центрального ринку Валенсії (Valencia’s Mercado Central ), ви відразу ж будете вражені видовищем, звуками та ароматами величезного вибору місцевих продуктів харчування та напоїв.
Риба на Valencia’s Mercado
Його стіни та дах, оздоблені вишуканим залізом та вітражами, приховують найбільший в Європі ринок свіжих продуктів. Валенсійські доради та лавраки походженням з рибництва апетитно сусідять із дикими морепродуктами, виловленими за традиційними іспанськими методами рибальства.
Відвідуючи такі місця, не дивно, що Іспанія є єдиною країною в Європі, де споживання морепродуктів не зменшується, а зростає.
На іншому боці міста, протягом трьох днів у вересні, елегантний конференц-центр Валенсії приймав майже рекордну кількість делегатів — 3000 учасників конференції Aquaculture Europe 2025.
Під гаслом “аквакультура для всіх” щорічна конференція Європейського товариства аквакультури зібрала науковців, студентів, лідерів галузі та академіків. Захід підкреслив роль Іспанії як найбільшого виробника аквакультури в ЄС і висвітлив можливості та нагальні виклики, з якими зараз стикається європейський сектор.
Aquaculture Europe 2025 у числах
- 3 дні у Валенсії
- 3,115 учасників, включно з 381 студентами
- 97 країн представлено
- 597 презентацій під час 57 сесій
- 571 eПостерів
- 155 стендів на міжнародній торгівельній виставці
- 1,254 тез
Цього року три пленарні доповіді виголосили д-р Carlos M Duarte з Університету науки і технологій імені короля Абдулли (KAUST) у Саудівській Аравії, д-р Elisabetta Giuffra з Національного науково-дослідного інституту сільського господарства, продовольства та довкілля (INRAE) у Франції та Joan Riera з організації з дослідження ринку Kantar Worldpanel.
Від сталості до відновлювальної аквакультури
Забезпечення продовольством усього світу виходить за межі можливостей традиційних продовольчих систем, які традиційно покладаються на сільське господарство та рибальство, що робить аквакультуру “не вибором, а необхідністю”.
Такої думки дотримується професор Carlos Duarte, видатний професор морських наук в Університеті науки і технологій імені короля Абдулли в Саудівській Аравії.
У своїй програмній промові на відкритті конференції він стверджував, що людське населення та продовольчі системи знаходяться на “траєкторії зіткнення”, виробництво продовольства перебуває в “червоній зоні”, і лише аквакультура може заповнити цю прогалину.
Однак недостатньо, щоб аквакультура була сталою завдяки мінімізації впливу на навколишнє середовище: галузь повинна активно сприяти “поліпшенню” стану наших морів та океанів.
Все більшої потреби потребують регенеративні аквакультурні операції, включаючи низькотрофічні види, такі як водорості, які мають позитивний вплив на екосистеми.
Вперше запроваджені в Японії в 1950-х роках, 2000 км² океанського простору відведені під вирощування водоростей, переважно в Азії, де цей сектор процвітає. Хоча вирощування водоростей є політично популярним, у всій Європі на це відведено не більше 1 км².
“Дивно, що в Європі отримати концесію на гектар водоростей складніше, ніж отримати концесію на торгівлю нафтою і газом. Це абсолютно неприйнятно, і це має змінитися,” – каже проф. Duarte.
Рибоводи також повинні зменшити залежність від дикої риби для виробництва рибного борошна та риб’ячого жиру, замінивши їх альтернативними продуктами, такими як морські водорості, що дозволить звільнити дрібну пелагічну рибу для споживання людиною.
Використання дикої риби для харчування людей, а не як інгредієнта для рибних кормів, може запобігти від 500 000 до 750 000 смертей щороку в країнах із середнім та низьким рівнем доходу. Це також сприяло б досягненню цілей сталого розвитку Організації Об’єднаних Націй, зокрема другої цілі – подолання голоду. Насправді дані свідчать про те, що глобальний голод зростає.
Нормативно-правове середовище в Європі та в усьому західному світі є “несприятливим і агресивним щодо аквакультури”. Політики надають пріоритет морським вітровим електростанціям та морським заповідним зонам, залишаючи дуже мало місця для аквакультури. “А проте аквакультура є єдиним реальним способом забезпечити світ здоровою та достатньою їжею для всіх”.
Аквакультура вже виробляє більше половини всіх морепродуктів, що в 12 разів перевищує обсяг виробництва в 1970 році. Проте досі існує глибокий скептицизм щодо аквакультури, і потрібно докласти більше зусиль, щоб донести її переваги та поліпшити сприйняття галузі громадськістю.
“Громадськість змирилася з тим, що ми перетворили близько двох третин суходолу планети на сільськогосподарські угіддя для виробництва продуктів харчування, але вона виступає проти перетворення навіть 1% океану на аквакультуру”.
Професор Duarte відверто говорив про виклики, що стоять перед галуззю та регуляторними органами, від впливу на навколишнє середовище та диких риб до органічного забруднення, хвороб, антибіотиків та використання ліків, які необхідно зменшити. Впровадження генетично модифікованих тварин також є “ризикованим і непотрібним”.
“Коли в підручниках історії будуть розповідати про події 20 століття, я вірю, що це не буде штучний інтелект (ШІ) і не буде Інтернет. Це буде час, коли ми навчилися виробляти продукти харчування з океану безпечним і сталим способом”, – підсумував він.
Carlos Duarte
Європа втрачає частку світового ринку аквакультури
Якщо в майбутньому підручники з історії будуть розглядати глобальну аквакультуру як одну з найважливіших інновацій нашого часу, то сьогоднішні новини розповідають іншу історію: Європа продовжує втрачати частку ринку на користь глобальних конкурентів.
У 2023 році частка Європи у світовій аквакультурі становила лише 3%. Тільки Норвегія увійшла до десятки найбільших виробників аквакультури, тоді як Європа продовжує відставати і втрачати частку ринку. Найближчий європейський конкурент Норвегії, Туреччина, посідає 18-те місце у світі.
На засіданні, присвяченому новим Керівним принципам сталого розвитку аквакультури (GSA) Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), один із учасників підкреслив, що Європейський Союз має єдиний ринок, єдину валюту, спільну сільськогосподарську політику та спільну політику у сфері рибальства, але не має спільної політики у сфері аквакультури.
Це неминуче призводить до фрагментації регулювання та впровадження на рівні держав-членів, залишаючи прогалину, яку заповнюють загальноєвропейські та міжнародні добровільні рамки, такі як Керівні принципи сталого розвитку аквакультури.
“Стала аквакультура має потенціал забезпечити достатньою кількістю здорової, поживної їжі населення світу, яке, за прогнозами, до 2050 року досягне 9,7 млрд осіб”, — зазначає ФАО.
Однак відсутність стратегічної координації на рівні ЄС може пояснити зупинку зростання європейського сектору. Судячи з деяких запитань з залу, чи хоче сектор загальноєвропейського регулювання — це інше питання.
Велика глибина – нова морська аквакультура розширює межі
Цьогорічний галузевий форум був присвячений одній з найперспективніших і найскладніших проблем сектору: морській аквакультурі.
Розпочинаючи дискусію, доктор Bela Buck,, морський біолог з німецького Інституту Альфреда Вегенера, наголосив на основній проблемі, що стоїть перед розвитком морської аквакультури: відсутність єдиних визначень, що ускладнює планування та розробку політики.
Наразі сформувався консенсус, що “морська” (віддалена від берегів) аквакультура відбувається на відстані більше трьох морських миль від суші та за межами візуального горизонту в 2,9 морських миль. Як і в багатьох інших випадках, відсутність видимості з суші може мати додаткову перевагу у вигляді зменшення візуального впливу, подібно до того, як люди сприймають морські вітрові, нафтові та газові електростанції.
У співпраці з Міжнародною радою з дослідження моря (ICES) було розроблено стандартизований індекс експозиції, який кількісно оцінює фізичні умови, такі як висота хвиль, сила течії, глибина та якість води, щоб зрозуміти, як будуть працювати системи аквакультури.
З шести різних індексів найважливішими є перші два — індекс швидкості впливу та індекс енергії впливу. При перевищенні певного рівня висоти хвиль та швидкості течії морські ферми не витримають морських умов.
Наступним виступив доктор Hans Bjelland, директор з досліджень в галузі аквакультури в SINTEF, одній з найбільших незалежних дослідницьких організацій Європи та член Незалежної наукової групи при Шотландському центрі інновацій в галузі сталого розвитку аквакультури (SAIC). Він поділився своїми спостереженнями щодо норвезької галузі вирощування лосося. Bjelland підсумував переваги вирощування лосося у відкритому морі над вирощуванням біля берега з точки зору кращої біології та кращого впливу на навколишнє середовище, що призводить до підвищення продуктивності.
Норвегія почала визначати офіційні морські зони виробництва, вибравши перші три ділянки для морської аквакультури, що свідчить про те, що політика уряду починає наздоганяти амбіції галузі.
Bjelland вважає, що в Європі морська аквакультура є актуальною для ряду видів, включаючи дораду та лаврака в Середземному морі та Біскайській затоці, а також в водах Оркнейських та Шетландських островів на півночі Шотландії.
Під час другої сесії виступили компанії, які активно прагнуть розвивати інфраструктуру та об’єкти морських рибних господарств у Норвегії, Іспанії та Португалії.
Експерти обговорили безліч переваг і викликів, пов’язаних з переходом до більш віддалених морських районів, включаючи вражаючі витрати на розвиток, які, за оцінками, становлять 65 млн євро для одного проекту, що в рази перевищує витрати на традиційне прибережне лососеве господарство.
Розвиток морського лососевого господарства залишається дорогим, ризикованим і повільним, але існуючі рибницькі компанії та нові гравці на ринку мають велике бажання втілити цю мрію в життя протягом найближчих десятиліть.
Логотип AE25 на кошику
Нові норвезькі правила щодо боротьби з вошами обійдуться в €100 млрд
Дотримання нових суперечливих вимог норвезького уряду щодо рівня морських вошей може коштувати сектору лососевого господарства NOK100 млрд ( £7,48 млрд) протягом наступних десяти років. Про це попередив Ragnar Tveterås, професор і проректор з наукової роботи Університету Ставангера.
Нові правила, викладені в білій книзі, опублікованій у квітні, замінять суперечливу “систему світлофорів”, яка намагається регулювати смертність диких лососів-смолтів від вошей на основі моделювання та поліпшити добробут вирощених лососів.
Квоти на воші за новими правилами вимагатимуть середнього скорочення кількості морських вошей на 36-42%, що еквівалентно лише 2-6 вошам на 100 лососів, що є складним завданням.
На основі моделювання будь-яка ферма з “смертністю, спричиненою вошами”, вищою за 10%, буде вважатися такою, що порушує норми.
Норвезький сектор вирощування лосося виступив категорично проти цих пропозицій, і норвезький уряд відклав їх впровадження до проведення додаткових консультацій.
Але ця затримка збігається з попередженням Норвезького агентства з безпеки харчових продуктів Mattilsynet про вище середнього рівень морських вошей внаслідок підвищення температури морської води.
Ефірні олії з повсякденних домашніх інгредієнтів можуть стати ключем до зменшення кількості морських вошей.
Стимулювання морського лососівництва є одним із способів утримання низького рівня морських вошей. Але, згідно з шотландським пілотним проектом, іншим рішенням можуть стати трави та спеції, які можна знайти в кухонних шафках.
Ефірні олії, отримані з орегано, чебрецю та цитрусових, показали багатообіцяючі результати у зменшенні прикріплення морських вошей до атлантичного лосося, з зменшенням до 70% в умовах випробувань.
Виступаючи на сесії, присвяченій функціональним кормам, керівник відділу глобальних інновацій DSM-Firmenich, Ester Santigosa, підкреслила багатообіцяючі результати функціонального корму Digestarom, який був випробуваний на живих популяціях риб у морській дослідницькій установі, що працює під егідою Інституту аквакультури Університету Стірлінга на західному узбережжі Шотландії.
DSM-Firmenich тепер планує поділитися своїм продуктом з виробниками лосося по всій Північній Європі в рамках більш широкого процесу випробувань.
Javier Ojeda Gonzalez-Posada
Carl John Saromines, фіналіст конкурсу Студент року
Іспанія та лосось протистоять тенденції до зниження споживання морепродуктів
За словами провідного експерта з поведінки споживачів, лосось є єдиною рибою, яка протистоїть тенденції до зниження споживання морепродуктів в Європі, і його популярність буде тільки зростати в міру старіння населення Європи.
А Іспанія є єдиною європейською країною, де в останні роки не спостерігається зниження споживання морепродуктів.
Сьогодні тільки 29% людей споживають рибні або аквакультурні продукти хоча б раз на тиждень вдома, причому зручність, ціна та доступність відіграють величезну роль у зміні вибору споживачів.
На тлі 11% зниження загального попиту на рибу в Європі з 2019 року лосось є єдиним видом риби, попит на який зріс.
Виступаючи на третьому пленарному засіданні, Joan Riera з Worldpanel by Numerator зазначив, що іспанські споживачі платять за рибу на 30% більше, ніж кілька років тому, оскільки інфляція цін поглинає щомісячні бюджети домогосподарств по всій Європі.
Споживачі все частіше звертаються до дискаунтерів і відвідують більше роздрібних магазинів у пошуках дешевших цін і акцій. Продажі власних торгових марок супермаркетів стають все більш популярними: лише за останні два роки їх частка зросла з 43% до 45,9%.
Окрім переходу на дешевші білкові продукти, такі як курятина, споживачі також переходять на дешевші види морепродуктів.
“Зручність” є головним чинником, що впливає на поведінку споживачів при купівлі продуктів харчування. Для міленіалів, які мають мало часу і повинні піклуватися про молоді сім’ї, морепродукти вважаються менш зручним варіантом, ніж м’ясо або овочі, купівля яких за той самий період зросла.
Лосось, який вважається здоровим, зручним і смачним, є єдиним видом морепродуктів, який протистояв тенденції до зниження купівлі морепродуктів. Попит на нього зріс на 4% з 2019 року, тоді як попит на всі інші види знизився. Лосось зберігає своє місце найпопулярнішого морепродукту: 78% домогосподарств купують цю поживну рибу принаймні раз на тиждень.
І є вагомі підстави для оптимізму щодо майбутнього.
По-перше, європейські супермаркети змінюють спосіб продажу риби, відмовляючись від традиційних рибних прилавків з персоналом і переходячи на попередньо упаковану рибу, що більше відповідає пропозиції британських супермаркетів.
По-друге, лосось ідеально підходить для того, щоб скористатися хвилею “білкового буму”, оскільки молоді люди, які більше дбають про своє здоров’я (та імідж), обирають лосося (сьомгу) через його багатий білок та поживні властивості як частину здорового та активного способу життя.
Нарешті, Європа старіє. У міру того, як віковий профіль континенту зміщуватиметься вправо протягом наступних двох десятиліть, буде менше сімей і більше людей похилого віку та пенсіонерів. З віком ці групи матимуть більше часу на покупки, приготування їжі та більш серйозне ставлення до здорового харчування.
Люди, які живуть поблизу рибницьких господарств, частіше підтримують цю галузь та її розширення .
60% людей, що проживають на західному узбережжі Норвегії, висловили загальну підтримку цій галузі. Однак думки щодо її розвитку розділилися: трохи більше третини опитаних підтримали подальше розширення, а дещо менша частка висловилася проти, згідно з новим дослідженням норвезького інституту харчових досліджень Nofima.
Така ситуація характерна не тільки для Норвегії. У Коннемарі, на скелястому атлантичному узбережжі Ірландії, місцеві жителі висловили подібну обережну підтримку – лише 11% місцевих жителів вважають аквакультуру «загрозою», порівняно з 40% в цілому по країні.
Згідно з даними Máire Ní Éinniú, голови Nua Mara — ірландського центру морських інновацій, аквакультура має більшу підтримку в Ірландії (95 %), ніж морські відновлювані джерела енергії (92 %).
Ірландська аквакультура у числах
У Звіті про прогрес у сфері сталого розвитку рибного господарства: Аквакультура 2025, представленому Ronan Cooney з Bord Iascaigh Mhara (BIM), наводиться в цілому позитивна картина розвитку галузі вирощування морепродуктів в країні з точки зору її впливу на навколишнє середовище, економічної цінності, соціального внеску та інновацій.
Вирощений лосось є найпродуктивнішою системою водного харчування в Ірландії, даючи вражаючий урожай у 13 тонн з гектара – цього достатньо, щоб забезпечити понад 86 мільйонів обідів на рік. За продуктивністю праці вирощування лосося лідирує: кожен із 423 працівників сектору виробляє майже на 50 % більше їстівного білка на особу, ніж працівники, які займаються вирощуванням мідій.
Сектор вирощування лосося також створює значний ефект доміно в економіці. З мультиплікативним ефектом 3,3 кожне пряме робоче місце підтримує додаткові 2,3 посади, що збільшує загальну кількість людей, економічно залежних від вирощування лосося, до понад 800, з сукупною заробітною платою 22 млн євро, що значно перевищує показники вирощування устриць і мідій. Однак у звіті також піднято питання старіння робочої сили, особливо у вирощуванні мідій, де майже 70 % працівників старші за 45 років. Хоча сектор вирощування лосося є більш молодим, гендерна різноманітність залишається проблемою в цілому — лише 4 % виробників лосося є жінками, порівняно з 9 % у вирощуванні молюсків.
Делегати конференції
Нагорода почесного пожиттєвого члена
На церемонії відкриття та нагородженні Aquaculture Europe 2025 іспанський та європейський ветеран галузі Javier Ojeda Gonzalez-Posada був нагороджений почесною нагородою EAS Honorary Life Member Award.
Gonzalez-Posada присвятив свою кар’єру інформуванню споживачів, політиків та суспільства в цілому про переваги та виклики аквакультури. Як генеральний секретар Федерації європейських виробників аквакультури (FEAP) та голова APROMAR – іспанської торгової організації з аквакультури – він був невтомним послом цього сектору.
Він підтримував EAS протягом багатьох років, був членом керівного комітету Aquaculture Europe 2025 та розробив програму цьогорічного Індустріального форуму.
Нагороду вручив президент Європейського товариства аквакультури д-р Marc Vandeputte.
Хоча зазвичай цю нагороду вручають людям наприкінці їхньої кар’єри, Javier стверджує, що не має наміру найближчим часом завершувати свою кар’єру в галузі аквакультури.
Нагорода студенту року
Церемонію нагородження провела представниця студентів EAS Silvia Natale, яка запросила студентів-фіналістів виступити з трихвилинною презентацією своїх дослідницьких тем перед голосуванням: Проекти були наступними:
- Грибне борошно як альтернативний білковий інгредієнт корму для аквакультури: вплив на показники росту та мікробіом кишечника райдужної форелі (Oncorhynchus mykiss) – Carl John Saromines, Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) (переможець);
- Циркулярне виробництво борошна з борошняних хрущаків (Tenebrio molitor): вплив на біоактивні властивості та наслідки для імунного та окислювального статусу райдужної форелі (Oncorhynchus mykiss) – Diogo Amaral, Університет Порту та
- Розшифровка біологічного старіння для підвищення добробуту вирощуваних дорад: транскрипційний та епігенетичний підхід – Alice Gasperini, Католицький університет Валенсії.
Всі три кандидати, що увійшли до фіналу, отримали грошову премію для підтримки їх подальшого навчання. Визнання досягнень окремих осіб на початку та наприкінці їхньої кар’єри в галузі аквакультури відповідало темі цього року: аквакультура для всіх.
Aquaculture Europe 2025 була організована Європейським товариством аквакультури за підтримки Вищої ради з наукових досліджень (CSIC) уряду Іспанії, Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства Іспанії, уряду Валенсії, Конференц-бюро Валенсії та ThinkinAzul–Valencia.
Aquaculture Europe 2026 відбудеться в Любляні, Словенія, з 28 вересня по 1 жовтня 2026 року.
Посилання на оригінал цієї статті : Report from Valencia: Aquaculture for all?
