Автор : Nicki Holmyard
Стаття від : 23 жовтня 2025 року
Переклад зроблено фахівцями Державної установи “Методично-технологічний центр з аквакультури”
Вересень завжди є насиченим місяцем у календарі фестивалів, особливо для устриць. Він розпочинається фестивалем устриць Stranraer Oyster Festival, який є чудовим заходом вихідного дня для громади, що відзначає початок сезону устриць у Шотландії за участю шеф-кухарів світового класу, місцевих виробників та з акцентом на устричних грядах озера Loch Ryan
Знамениті шеф-кухарі (зліва направо) Tony Singh, Matt Tebbutt та Julie Lin at на фестивалі устриць Stranraer Oyster Festival (фото: BBC)
За останні кілька років цей фестиваль набув значного розмаху і тепер приваблює відвідувачів з усіх куточків світу. Натовпи людей збираються на мальовничій набережній Stranraer’а, щоб відсвяткувати унікальну морську спадщину регіону та сприяти розвитку місцевого туризму наприкінці сезону.
Цього року в заході взяли участь такі шеф-кухарі, як Matt Tebbutt, який нещодавно був затверджений суддею наступного сезону MasterChef: The Professionals, Rosemary Shrager, Tony Singh та Julie Lin. Місцевий шеф-кухар Ryan McCutcheon і постачальники продуктів харчування Lisi Brothers також провели кулінарні майстер-класи.
Протягом вихідних відвідувачі насолоджувалися місцевими ремісничими ятками, музикою і танцями до пізньої ночі, а також чудовою їжею і напоями. Новим захоплюючим доповненням у 2025 році став захід Speakers’ Corner у неділю вранці, під час якого в спеціальному наметі відбулися бесіди з шеф-кухарями, експертами з устриць та морськими екологами.
“Цей захід став одним з найуспішніших гастрономічних фестивалів Шотландії, який з 2017 року приніс майже 10 мільйонів фунтів стерлінгів економічного ефекту”, — сказав Allan Jenkins, відповідальний за організацію заходів у Stranraer Development Trust, який організовує фестиваль.
Співробітники Loch Ryan Oysters були присутні протягом усього заходу, щоб підкреслити важливість сталого управління місцевим рибальством диких устриць.
Устричні банки захищаються Королівською хартією з 1701 року, а сьогодні ними управляє компанія Loch Ryan Oyster Company під керівництвом David’а and Tristan’а Hugh-Jones з Rossmore Oysters. На банках (мілинах) мешкає понад 20 мільйонів місцевих устриць, і вони визнані важливим прикладом успіху в галузі охорони морського середовища.
Найкраще розкривання устриць
Головною подією заходу є чемпіонат Шотландії з відкривання устриць, в якому використовуються устриці з озера Loch Ryan. За титул чемпіона Шотландії точиться запекла боротьба, в якій шеф-кухарі, виробники устриць, рибалки та професіонали галузі змагаються на швидкість. Переможцем став Alexander Wallace, який представляв Шотландію на чемпіонаті світу з відкривання устриць у Galway.
Лондонський чемпіонат з відкривання устриць, що відбувся в Bentley’s Oyster Bar and Grill, також був дуже жвавим і включав конкурс на “найкраще вбрання” та конкурс з відкривання устриць.
Серія відбіркових турів, під час яких учасники мали відкрити 12 місцевих устриць на час, дозволила суддям відібрати п’ять фіналістів, яким було поставлено завдання відкрити ще 30 устриць.
Судді на London Oyster Festival
Судді (включно зі мною) працюють у закритій кімнаті, щоб уникнути упередженості та забезпечити анонімність усього процесу. Підноси з устрицями приносять із наклейкою, на якій вказано час, необхідний для їх відкриття. Їх оглядають на предмет зовнішнього вигляду і додають штрафні секунди за недоліки, включаючи м’ясо, що не відокремлене від мушлі, пісок на м’ясі, порізане або нарізане м’ясо, кров на устриці та відсутні устриці. Бонусні бали присуджуються за привабливу презентацію підношення з відкритими устрицями. Судді оцінюють, наскільки привабливим буде виглядати підношення для клієнта в готелі або ресторані.
Переможцем, визначеним за найменшим сумарним часом, бонусами та штрафами, став попередній переможець і експерт з відкривання устриць Federico Fiorillo з Bentley’s
Майбутнє Зони відкриття їжі, Лондон, вересень 2025
Майбутнє поп–ап ресторанів
Майбутнє харчування було темою серії платних заходів, спонсорованих Crown Estate, які проходили в Лондоні протягом вересня і були присвячені питанням сталого розвитку, інновацій та креативності. Мета полягала в тому, щоб показати, як продукти харчування, що походять з суші та моря, відіграють важливу роль у формуванні нашого майбутнього та майбутнього світу, в якому ми живемо. Безкоштовна зона Discovery Zone, розташована неподалік від Regent Street, надала громадськості простір для навчання та натхнення, і організатори були дуже задоволені відвідуваністю.
Простір був прикрашений кольоровими панелями, які повертали їжу до витоків і містили розділи про стале рибальство та аквакультуру. Свій внесок зробили Асоціація виробників молюсків Великої Британії, панель якої містила інформацію про регенеративну морську аквакультуру та її переваги, а також фільм про проект “Від мотузок до рифів”; Лондонське зоологічне товариство, яке займається проектами відновлення морського та річкового ландшафту; та Shell to Shore, яка працює над проектами відновлення устриць у партнерстві з Blue Marine Foundation, Wright Brothers та Essex Wildlife Trust за підтримки Crown Estate.
Shell to Shore збирає відходи устричних мушель з ресторанів Лондона, що беруть участь у програмі, і переробляє їх, щоб допомогти відновити популяцію місцевих устриць у прибережних водах. Ця спільна ініціатива спрямована на вирішення проблеми значного скорочення життєво важливих місцевих устричних рифів/мілин.
Зібрані мушлі витримують щонайменше шість місяців, щоб видалити бактерії та органічні речовини, що робить їх безпечними для повторного використання в океані. Витримані мушлі транспортуються до прибережних проектів з відновлення, де їх розміщують на морському дні, щоб створити тверду поверхню для прикріплення та росту молодих устриць, тим самим допомагаючи відновленню рифів. Протягом тижня шкільні групи були запрошені на інтерактивні заняття, і вчителі повідомляють, що вони були дуже інформативними.
Посилання на оригінал цієї статті : Autumn – the season of seafood festivals!
