МАЛЕНЬКИЙ РАВЛИК ЗБИРАЄТЬСЯ СТАТИ ВЕЛИКИМ БІЗНЕСОМ

Автор: Svein Inge Meland

Дослідники зробили прорив у своїх спробах вирощувати літорину, яка у південній Європі вважається делікатесом. Тут ми бачимо двох малюків, які насолоджуються життям на скелі. Фото: Jon Eirik Brennvall

Дослідники вперше змогли виростити в лабораторії маленького равлика під назвою літорина і сподіваються, що цей французький делікатес може стати стартовим майданчиком для нового норвезького бізнесу в галузі аквакультури.

“Наразі на планеті немає жодної ферми з вирощування літорини, – розповідає Andreas Hagemann з SINTEF Ocean, який очолює дослідницьку роботу SINTEF у цій галузі. “Люди виходять і збирають молюсків уздовж берегової лінії. Але багато умов, необхідних для комерційного вирощування, вже створені”, – каже він.

“Нам вдалося в лабораторних умовах, вперше в Норвегії, отримати ікринки літорини, з яких потім вилупились личинки, виростити їх, змусити прикріпитися до субстрату і, зрештою, перетворитися на дорослих літорин. Незабаром ми розширимо цей проект, щоб побачити, чи зможемо ми отримати подібні результати в більшому масштабі”, – додає він.

Результати наукових досліджень SINTEF’s було репрезентовано на Aqua Nor aquaculture expo у Тронхеймі у серпні 2023-го року.

На березі чужих немає

Літорина – це не те, що ви отримуєте, коли замовляєте ескарго у французькому ресторані. Ескарго – це їстівні наземні равлики. З іншого боку, звичайна літорина – це морський молюск, який живе в припливно-відпливній зоні. У Франції їх називають бігорно (bigorneaux). Будь-хто може знайти їх уздовж берегової лінії. Це крихітні равлики, що повзають по камінню та серед водоростей.

Jon Eirik Brennvall є пірнальником та головним керуючим у компанії Statsnail AS. На світлині він з торбою, повною літорин, зібраних вздовж узбережжя у повіті Trøndelag. Фото: Joakim Skjefstad

Досі нечасто можна зустріти літорину у норвезькому меню, але це дуже популярний делікатес у Франції, Іспанії та Португалії, особливо на Різдво. Британці також люблять погризти цих крихітних молюсків під пиво в пабі. Літорина перетворилася з повсякденної їжі на ексклюзивний делікатес. Ціна за кілограм живої літорини зараз приблизно така ж, як і за лосося.

Сорок чотири тонни

Було створено компанію Statsnail AS, яка базується в  Opphaug в муніципалітеті Ørland у Trøndelag. У 2022 році вона експортувала 44 тонни дикої літорини на європейський ринок, але лише 500 кілограмів для клієнтів у Норвегії. У Норвегії не бракує прибережних біотопів, але погодні умови означають, що сезон збору врожаю коротший, ніж у Південній Європі. Тому для норвезьких експортерів не є ідеальною ситуація, коли ціни низькі влітку, але досягають свого піку з наближенням Різдва. Літорину експортують живою, попередньо витримавши її в резервуарах з морською водою.

Терпіння породжує успіх

SINTEF почав займатися літориною у 2018 році. Тоді дослідники мали на меті з’ясувати, як можна утримувати та годувати молюсків у неволі після збору врожаю та в передріздвяний період, щоб продати їх за найкращою ціною за кілограм. Початковий проект передбачав використання резервуарів із солоною водою, встановлених на суші. Після збору з берега літорину поміщали в рециркуляційну установку. Їх годували зеленими водоростями, і результати були багатообіцяючими – вони добре виживали і розвивалися. На смак вони також були дуже схожі на свіжих тварин, зібраних на березі.

Дослідник Andreas Hagemann з SINTEF.

Культивування на суходолі

“ Ці чудові результати спонукали нас вивчити потенціал вирощування літорини на березі – від ікринок до розвитку дорослих равликів ”, – каже Hagemann.

“Разом з експортерами Statsnail та дизайнерами приміщень Nofitech ми отримали фінансування від Регіонального дослідницького фонду Середньої Норвегії для фінансування дослідження не лише того, як створити штучне середовище, що сприятиме розмноженню літорини, але й того, як збирати ікру, інкубувати її та отримувавати личинки. Ми також планували дослідити, яким видам їжі надають перевагу личинки та дорослі літорин, а також як швидко вони розвиваються в різних умовах навколишнього середовища”, – каже він.

Проблеми на субстраті

Дослідники почали з дорослих літорин, яких збирали з берега і переносили в резервуар. Літорина дуже плодюча, і одна самка може продукувати до 100 000 ікринок на рік. Після нересту ікру перемістили в нові резервуари з іншою температурою і концентрацією солі, щоб вивчити, як ці фактори впливають на час розвитку і виживання ікринок. Після вилуплювання личинок випускали вільно плавати у воді.

Але на наступному етапі виникла проблема. Дослідники не змогли визначити умови, необхідні для того, щоб личинки могли оселитися на субстраті на дні резервуарів до початку метаморфозу на  донні організми.

Літорини дуже плодючі. Одна самиця може продукувати до 100,000 ікринок на рік. Фото: Jon Eirik Brennvall

Вперше у світі?

Нове дослідження було розпочато завдяки додатковому фінансуванню від Регіонального дослідницького фонду в Trøndelag. Прорив нарешті відбувся після численних експериментів з кормами та умовами навколишнього середовища, проведених у Норвезькому центрі планктонних технологій. Дев’яносто відсотків личинок вижили до того моменту, коли вони були готові оселитися на субстратах на дні резервуарів.

“ Наскільки нам відомо, це перший випадок, коли це було продемонстровано в лабораторних умовах ”, – каже Hagemann.

Після осідання на дно, личинки перетворюються на дорослих особин літорини з твердою мушлею. Процес від вилуплення до розвитку дорослих особин, які прикріплюються до субстрату, займає близько місяця.

Рішенням можуть бути біоплівки

Літорина має потужну ногу, яка виступає з черепашки і використовується для пересування. Нога оснащена жорсткою, шорсткою, схожою на язик структурою, яку барвінок використовує для отримання планктону з біоплівки, що покриває каміння, на якому він живе. SINTEF вважає, що ця біоплівка є ключем до того, чи оселиться личинка на даному субстраті до того, як перетвориться на дорослу особину. Дослідники планують проаналізувати мікроорганізми як у морі, так і в біоплівках субстрату в місцях, де компанія Statsnail виявила високу щільність нещодавно прикріплених літорин. Ця інформація може бути використана для подальшого покращення показників розвитку та виживання в лабораторних умовах.

Демонстраційні виробничі потужності не за горами

Зараз Statsnail будує демонстраційну ферму з вирощування літорини в Oksvoll  в Trøndelag. Питання кормів є проблемою у всіх видах фермерства – вони можуть бути дуже дорогими і, в деяких ситуаціях, не дуже сталими.

“Ми плануємо дослідити, які види мікроводоростей присутні в морі навесні, коли літорина нерестує, – пояснює Hagemann. “Коли ми зберемо зразки та проаналізуємо дані про те, які види є найбільш численними в найбільш життєздатних водоростевих спільнотах, ми зможемо оптимізувати корм, що надається на фермі, імітуючи те, що відбувається в природі. На початку свого життя літорина харчується мікроскопічним фітопланктоном, а згодом переходить на донні водорості. Це поновлювані ресурси, що утворюються завдяки сонячному світлу та фотосинтезу”, – каже він.

Збереження популяцій диких літорин

Hagemann сподівається, що успішні лабораторні результати можна буде відтворити у більшому масштабі.

“Все це здається дуже перспективним для вирощування літорини в Норвегії”, – каже він. “Крім виробництва безцінних харчових ресурсів, культивування у штучних умовах зменшить тиск на дикі популяції. Однією з переваг аквакультури є можливість виробляти та постачати їжу цілий рік”, – каже він.

Оптимістичний піонер

Jon Eirik Brennvall, який є власником і генеральним директором компанії Statsnail, вважає, що перспективи вирощування літоринги захоплюючі.

“SINTEF вирішив проблему виробництва личинок”, – каже він. ”Цієї осені ми розпочнемо роботу на демонстраційному об’єкті у Valsholma (Oksvoll). Розраховуємо виробляти до десяти тонн літорини на рік. Через десять років, якщо все піде так, як ми сподіваємося, ми зможемо постачати кілька сотень тонн, можливо, навіть 1000 тонн на рік. Знадобився час, щоб перетворити вирощування лосося в масштабну галузь, якою вона є сьогодні. Я вважаю, що за 20-40 років вирощування літорини також може стати життєздатним бізнесом, якщо влада буде грати в м’яч”, – каже він.

Той факт, що загальне річне виробництво в Європі становить лише від 1000 до 2000 тонн, не хвилює нашого піонера літорини. Він вважає, що ринок ще далекий від насичення. У рекордному 1997 році було вироблено аж 8000 тонн, і Brennvall вважає, що ринок може значно розширитися, коли налагодиться комерційне фермерство.

P.S. Незважаючи на свою назву, компанія Statsnail не має жодного відношення до норвезької держави. Нині нею володіє та керує Jon Eirik Brennvall.

Останні дослідження SINTEF у цій галузі оприлюднено у статті: Lillebjerka, T., Malzahn, A. M., Kjørsvik, E. and Hagemann, A. (2023). Effects of temperature, salinity and diet on embryonic and early larval development in Littorina littorea (Gastropoda: Littorinimorpha). Frontiers in Marine Science, 10, 1240599.

Посилання на оригінал статті: Small snail looking to be big business