СОМ CLARESSE (Clarias gariepinus+Heterobranchus longifilis)

Відтворення CLARESSE

Процес вирощування кларієвого сома Claresse є унікальним. Він полягає у схрещуванні двох видів сомів – Heterobranchus longifilis та Clarias gariepinus. Хоча в природі Claresse зустрічається рідше, він є природним гібридом між цими двома видами.

Один з батьківських видів риб, Clarias, культивується в Нідерландах вже понад 30 років. У 2006 році в результаті схрещування самиці Heterobranchus з самцем Clarias була виведена риба нової якості під назвою Claresse. Після перевірки на відповідність суворим державним критеріям голландська влада офіційно дала згоду на розведення Claresse у Нідерландах..

Для культивування Claresse необхідно підтримувати обидві батьківські лінії. Для відтворення використовуються лише повністю здорові риби, які утримувалися в найоптимальніших умовах. Порода Claresse вирощується від батьківських риб віком 3-8 років. Забезпечується достатня кількість батьківських риб для того, щоб вони відтворювалися лише раз на шість місяців.

Хоча розмір матері визначає, скільки ікринок вона продукує, вона може легко мати 500 000 нащадків за один раз. Через 24 години вилуплюється приблизно 65%-85% ікринок. Протягом 48 годин вони перетворяться на маленьких рибок і почнуть шукати їжу. Коли вони досягнуть ваги 12 грамів, через 8-10 тижнів, їх перевезуть на рибницьку ферму. Тут вони виростуть до ринкового розміру, який становить 1100 – 1200 грамів, протягом 6 місяців.

Інформацію про Claresse та процес її вирощування на рибному господарстві можна знайти в розділі “Культивування”. Додаткову інформацію про вирощування Claresse можна знайти за цим посиланням WWF.

Clarias gariepinus

Heterobranchus longifilis

Якість продукції

Основним критерієм відбору риб для процесу відтворення є здорові риби, їх темп росту  та вихід м’яса.

Для того, щоб мати здорову групу батьківських риб, Claresse Breeding регулярно контактує зі своїми партнерами за кордоном, щоб забезпечити генетичне різноманіття. Здорові батьківські риби передають нащадкам свою природну опірність, яка захищає їх від хвороб. У виняткових випадках, коли інфекція все ж таки трапляється, лікування розпочинається лише під суворим наглядом ветеринара. Кожен інкубатор Claresse пов’язаний з ветеринарним лікарем, який спеціалізується на рибах.

Claresse Breeding використовує суворі критерії щодо кількості та ваги поставленої риби, а також дотримується суворої політики відмови від використання гормонів, антибіотиків або профілактичних препаратів для риби протягом усього ланцюжка. Таким чином, якість риби гарантована.

Науково-дослідні та дослідно-конструкторські роботи

Claresse Breeding – це якість, сталість та інновації. Для того, щоб зберегти свою позицію першопрохідця в секторі рибництва, Claresse Breeding завжди в пошуках нових розробок, які могли б покращити процеси у компанії та підвищити стандарти якості.

Claresse Breeding здійснює дослідження за наступними напрямами:

• Розміщення та умови життя батьківської риби
• відсоток ікринок, що вилупились
• Харчування батьківського стада, личинок та мальків
• Техніка сортування та розподіл середньої ваги
• Параметри росту  та загальна ефективність виробництва
• Технології відтворення та гібридизації
• Якість філе та його характеристики

• Культивування/господарювання
• Claresse
• Коли мальки Claresse важать близько 12 грамів, їх перевозять з інкубатора на рибні ферми, де вони перебуватимуть протягом 4 місяців. Після прибуття їх поміщають у 4 500-літрові резервуари на 2 – 3 тижні. Коли вони важать близько 85 грамів, їх переміщують до 70 000-літрових резервуарів. Тут вони перебувають близько 3 місяців, поки не виростуть до ринкового розміру.
• На фермі Claresse годують кілька разів на день. Claresse має надзвичайно низький коефіцієнт перетворення їжі (кормовий коефіцієнт). За все життя рибі потрібно лише 750-800 грамів корму, щоб вирости до товарного розміру, який становить 1000 грамів. Корм складається з рослинних інгредієнтів і тому є екологічно чистим.
• Екологічно чиста Claresse має чіткі відмінні риси від іншої столової риби. Claresse  поставляється у торгівлю без кісток, має м’який смак і тверду, але соковиту текстуру. Claresse  має чіткі відмінні риси від іншої столової риби. Claresse  поставляється у торгівлю має дуже хорошу ціну, її легко готувати, а отже, вона доступна для  багатьох.
• Ми можемо з повним правом сказати, що Claresse – це якісний продукт: Фонд Північного моря, Фонд Milieukeur та Всесвітній фонд дикої природи рекомендували Claresse не тільки як сталу відповідь на зростаючий європейський попит на свіже рибне філе, але і як чудову альтернативу видам “білої”риби, таким як тріска та морський язик, що виловлюються у надмірних обсягах.

Корм для риби

Більшість видів риб є всеїдними, але мають різні потреби в харчуванні. Разом з компанією, що виробляє корми для риб, ми визначаємо, який раціон підходить для Claresse.

Маленькі рибки потребують більше білка. У міру дорослішання відсоток білка в кормі для риб знижується з 60% до 40%. Приблизно 70% корму складається з рослинних інгредієнтів, а решта 30% – з рибного борошна та риб’ячого жиру. Рибне борошно виробляють з залишків риби  після її обробки, – це та сама кількість рибного борошна, яка застосовується протягом усього процесу вирощування. Відсоток рибного борошна та риб’ячого жиру різко скоротився за останні кілька років, і компанія Topaal прагне досягти 100% рослинного раціону для своїх риб.

Корм, що використовується для годівлі риби, містить лише вільні від GMO інгредієнти.

Технології

Topaal розробляє, будує та вдосконалює системи вирощування риби. Багаторічний досвід у цій галузі та співпраця з міжнародними партнерами призвели до створення унікальної та безпрецедентної концепції фермерського господарства.

Ми використовуємо мінімум води та енергії (20 літрів води та 0,8 кВт/год на кілограм риби) і не потребуємо підігріву води навіть за температури зовнішнього повітря -0º С.  Рівень енергоспоживання систем замкнутого циклу нижчий, ніж рівень енергоспоживання, необхідний для вилову одного кілограма риби в дикій природі.

Рециркуляція води

Використовуючи 25-річний досвід, компанія Topaal розробила найбільш інноваційну та стійку технологію аквакультури для всіх видів риб. Унікальною особливістю ферми є замкнута система рециркуляції води та її фільтрація, де біологічні процеси, які можна порівняти з природними, постійно видаляють продукти життєдіяльності риб, очищаючи воду і роблячи її придатною для повторного використання.

Рослинні інгредієнти корму для риб містять азот. Він необхідний для росту риб, але також виділяється рибами у вигляді аміаку (NH3). Блок фільтрації води перетворює аміак на нешкідливий азот (N2) та вуглекислий газ (CO2) і фільтрує тверді відходи для використання як добрива. Таким чином, це повністю замкнутий цикл азоту.

Завдяки цій інноваційній системі рециркуляції нетто-обсяги використання води на фермі надзвичайно низькі. Кількість води, що використовується, становить лише від 1 до 5% від кількості води, що використовується на рибних фермах в Азії або у відкритих процесах вирощування.

Якщо коротко, то система рециркуляції Topaal не залежить від місцевого клімату і має:

• Найнижчий вплив на довкілля
• Найбільш сталу технологію
• Очищення води методом біофільтрації
• Високу виробничу продуктивність
• Низькі виробничі витрати

Переробка

Філе Claresse

Готовий продукт переважно постачається в упаковках філе по 3 або 5 кг. Вони доступні в різних розмірах. Відповідно до побажань клієнта, можливі інші форми упаковок (друк, інші розміри, інша вага, свіже або заморожене). На виробництві немає складських запасів. Виробляється тільки те, що замовлено. Кожного дня продукція відвантажується клієнту в день замовлення.

Якість & відстежуваність

Якість є високим стандартом для Claresse Visverwerking, і тому вона працює відповідно до рекомендацій HACCP та BRC. На переробному підприємстві риба проходить через лінію, де вона обробляється частково механічно, а частково вручну.

Гігієна та охолодження – це, звичайно, важливі моменти. Щодня, після обробки потрібної кількості риби, все ретельно чиститься та дезінфікується.

Кожен продукт можна простежити від клієнта до вилуплювання та батьківського поголів’я. Це можна зробити швидко і легко завдяки добре продуманій системі кодування. Ця система передбачає, що риба з одного виробництва залишається разом протягом усього процесу вирощування. На переробному підприємстві кожна група щодня отримує унікальний код, який пов’язаний з виробничими кодами.

Продукти

Філе Claresse

Claresse є гібридом двох видів: Heterobranchus longifilis x Clarias gariepinus. У цьому схрещуванні ми об’єднали деякі хороші риси обох порід. Claresse – це риба, яка добре почувається в наших системах, оскільки один з батьків вже кілька поколінь одомашнений. Схрещуючи з диким різновидом, ми отримуємо рибу з кращою якістю м’яса – біле м’ясо з м’яким смаком і твердою текстурою.

У фермерському господарстві порода Claresse має надзвичайно хороший кормовий коефіцієнт. Це означає, що з дуже малою кількістю корму він все одно росте дуже добре. Claresse всеїдний, а це означає, що він може використовувати як рослинні, так і тваринні білки. Ми використовуємо цю властивість, щоб продовжувати розвиватися, використовуючи найбільш сталі джерела білка. Властивості Claresse і побудова наших систем роблять цю рибу рекомендованою Всесвітнім фондом дикої природи (WWF).

Claresse – це продукт для широкої аудиторії протягом усього року. Це риба, яку можна використовувати в багатьох рецептах, а також як замінник м’яса. Це пов’язано з її міцною структурою. Claresse ідеально підходить для барбекю або в салаті. Claresse люблять діти, вона легка і корисна для літніх людей, швидка для зайнятої сім’ї, а також регіонально вироблена, з низьким вмістом вуглецю для вибагливого покупця.

Деякі переваги Claresse полягають у тому, що його можна доставити свіжим по всіх  Нідерландах протягом 24 годин після переробки.

Субпродукти

Коли ми обробляємо Claresse, лише певний відсоток риби може бути використаний для приготування філе. Решта – це такі продукти, як голова, кістки, кишки та шкіра.

На переробному заводі є можливість відокремлювати ці побічні продукти, щоб ми могли відокремити соковите м’ясо від кісток. Таким чином, у нас залишаються продукти з високим рейтингом.

Жива риба

Наша ферма Topaal також може поставляти живу рибу для риболовлі на вудку.

У теплу пору року риба Claresse дуже добре підходить для риболовлі на відкритому повітрі. Це сильна і активна риба, більш сильна, ніж “звичайний” африканський сом. Також є гарною заміною іншим рибам, які стають повільнішими в теплу погоду.

Супровід та навчання

Досвід

За роки розведення різних видів риб компанія Topaal здобула багато знань про технології вирощування риби та фільтрувальні системи. Claresse Visverwerking має знання та досвід у переробці та пакуванні риби.

Це дозволяє нам проектувати комплексні ферми та переробні лінії. Також ми можемо проводити тренінги про фермерство та переробку.

Ферми/господарства

Хороша система важлива для отримання риби високої якості. Також важливими факторами є праця та енергія. Для того, щоб звести ці два фактори до мінімуму, а якість – до максимуму, необхідна система високої якості.

Важливі моменти:

ADRES

Claresse Visverwerking B.V.
Brouwerskampweg 19
5691PN Son
Tel: +31413471001
Mob: +31616837582
Email: info@brabantfish.nl
Web: www.brabantfish.n

Посилання на оригінал статті: Claresse