Споживання риби та морепродуктів в Естонії зросло, незважаючи на негативний вплив спочатку пандемії, а потім інфляції. Однак естонцям ще далеко до того, щоб з’їсти стільки ж, скільки середньостатистичний громадянин ЄС.
У 2022 році Міністерство регіональних справ і сільського господарства замовило Естонському інституту економічних досліджень дослідження споживання риби та рибних продуктів. У дослідженні вивчалося, як змінилися звички споживання риби та рибних продуктів в Естонії в період 2020-2023 років і що споживачі враховують при виборі рибних продуктів. Результати опитування виявилися порівнянними з результатами аналогічних досліджень, проведених раніше. Попередні дослідження ґрунтувалися на даних опитування домогосподарств. Для періоду 2021-2023 рр. обсяги споживання були розраховані на основі ресурсів. Розрахунок ресурсів для продуктів рибальства та аквакультури базувався на кількості виловленої, експортованої та імпортованої риби. З усіх ресурсів (156 700 тонн) 93 600 тонн було експортовано. З ресурсів, що залишилися в Естонії, 39 200 тонн пішли на непродовольче споживання, залишивши 23 910 тонн на продовольче споживання, або 17,5 кг риби на душу населення. Розрахунки на основі ресурсів також показали, що споживання риби та рибних продуктів в Естонії зросло з 15,0 кг на душу населення (живою вагою) у 2021 році до 17,5 кг у 2023 році.
Пандемія та інфляція стримували споживання
На споживання на душу населення впливають кілька факторів: споживчі звички та вподобання, фінансові можливості, доступність продуктів, якість та коливання цін.У 2020-2021 роках обмеження, спричинені пандемією COVID, все ще мали значний вплив на споживчі звички населення Естонії, змушуючи людей замінювати харчування поза домом замовленням їжі додому. Коли у 2022 році наслідки пандемії вщухли, на споживанні почало позначатися прискорене зростання цін, яке продовжилося і в 2023 році. За даними Євростату, у 2022-2023 роках Естонія посіла друге місце в ЄС за темпами зростання цін на рибні продукти. У порівнянні з усіма групами харчових продуктів, група рибних продуктів зросла в ціні найбільше. Як в Естонії, так і в інших країнах Європейського Союзу, ціна імпортної риби відіграє важливу роль у зміні цін на рибу та рибні продукти, оскільки на неї припадає значна частка споживаної продукції.
Свіжість риби допомагає формувати рішення про покупку. Молоді споживачі, однак, віддають перевагу продуктам, які є одночасно свіжими і нарізаними на стейки, порційні шматки або філе, які легко готуються.
Протягом останнього десятиліття споживчі ціни на рибу та продукти аквакультури зростали в середньому на 3,6% на рік, що лише трохи перевищує темпи зростання цін на м’ясо (3,1%). Однак історично склалося так, що витрати на рибу та рибні продукти в усіх країнах ЄС значно нижчі, ніж на м’ясо та м’ясні продукти, так само як і обсяги споживання. Згідно з останнім опитуванням домогосподарств, естонці споживають у 5,6 разів більше м’яса та м’ясних продуктів, ніж риби та рибних продуктів. Відповідно, витрати в чотири рази вищі.
Виробники риби мають прислухатися до вподобань молоді
Опитування споживачів, проведене восени 2023 року, вивчало споживчі звички населення, задоволеність споживанням, купівельні вподобання та місця купівлі риби та рибних продуктів. Результати опитування виявили важливу поколіннєву характеристику – чим старші люди, тим більше вони схильні споживати рибу. З цього можна зробити висновок, що виробники риби та ритейлери повинні займатися маркетингом та розробкою продуктів, орієнтованих саме на молодь, щоб краще відповідати їхнім споживчим вподобанням. Сучасна молодь не схильна купувати свіжу рибу на ринку рано вранці і віддає перевагу рибним продуктам, які не потребують попередньої обробки. В опитуванні споживачів риби та рибних продуктів 2023 року вперше було досліджено, як споживачі оцінюють свої споживчі звички порівняно з попереднім роком. Респонденти, які сказали, що їдять більше риби, ніж у попередньому році, робили це насамперед тому, що вона корисніша для здоров’я, а також тому, що риба та рибні продукти смачні. Результати відображають незмінну любов естонців до рибних страв зі свіжої та охолодженої риби. Найсмачнішими вважаються страви з лосося і форелі, солона і пряна риба, а також рибні страви зі свіжого балтійського оселедця і балтійського шпрота. Хоча естонські дієтичні рекомендації передбачають споживання риби та рибних продуктів щонайменше тричі на тиждень, висока ціна на рибні продукти вважається основним бар’єром. Тому роздрібним торговцям необхідно знайти способи запропонувати споживачам стабільно хорошу ціну. Крім того, походження сировини, чистота місця продажу та свіжість продукції є вирішальними факторами для споживача в процесі прийняття рішення про покупку. Споживачі стають все більш вправними у читанні інформації на етикетках продуктів, і хоча походження сировини та чистота місця продажу вважаються важливими, найсвіжішу рибу все ще можна купити лише безпосередньо у місцевих рибалок.
Споживання все ще не дотягує до середнього показника по Європейському Союзу
Обсяг споживання риби населенням Естонії залишається нижчим за середньоєвропейський показник (23,7 кг на душу населення), і до досягнення цього рівня ще далеко. Щоб заохотити це, кожні кілька років проводиться кампанія з популяризації риби, яка служить позитивним нагадуванням для людей, щоб стерти пил зі своїх рецептів рибних страв і застосувати їх на практиці. У 2022 році Європейська комісія затвердила Операційну програму Європейського фонду морського, рибного господарства та аквакультури (EMFAF) на 2021-2027 роки для Естонії, яка включає майбутню кампанію з просування риби серед заходів з інформування та стимулювання споживання. Більше інформації за посиланням https://agri.ee/ministeeriumuudised-kontakt/uuringud?view_ instance=5¤t_ page=1#turu-ja-tarbimisuur and in English https://eumofa.eu/ documents/ 20124/35668/EFM2023_ EN.pdf/95612366-79d2-a4d1-218b8089c8e7508c?t=1699541180521
Laura Freivald-Heapost Ministry of Regional A airs and Agriculture of the Republic of Estonia
