fish international , яка відбувається що два роки, є єдиною німецькою виставкою-ярмарком з морепродуктів. 19-та виставка, об’єднана з виставкою громадського харчування GASTRO IVENT, що проходила по сусідству, встановила рекорд – 13 729 відвідувачів, що на 33% більше, ніж у 2022 році, коли її відвідали 10 302 особи. Кількість експонентів становила 322, що не змінилося порівняно з 2022 роком, і вони представляли близько 30 країн з більшості континентів світу.
У світі морепродуктів свіжа риба конкурує із замороженою, виловлена в морі – з вирощеною на фермах, кустарні рибні вироби – з глобальними брендами, а останніми роками «рибоподібні» продукти рослинного походження конкурують з усіма іншими. fish International пропонує повний спектр риби – дикої, вирощеної на фермах та її імітацій – щоб задовольнити смаки та цікавість навіть найвибагливіших споживачів.
Незмінна пропозиція та зростаючий попит на вирощеного лосося у світі
Вирощування риби, що є життєво важливою частиною рішення для забезпечення продовольчої безпеки зростаючого населення планети, зростає в усьому світі вже кілька десятиліть поспіль. Що стосується лосося, то Норвегія є лідером у світовій індустрії, забезпечуючи від 1,2 до 1,4 мільйона тонн щорічно. За словами Kristin Pettersen, директорки Норвезької ради з морепродуктів у Німеччині, Німеччина є найбільшим ринком для Норвегії з точки зору вартості, а також найбільшим ринком для Норвегії з точки зору споживання. Німецькі споживачі можуть цього не усвідомлювати, оскільки норвезький експорт надходить до Німеччини, зокрема, з Польщі, Данії та Нідерландів. Морепродукти потрапляють до Німеччини через великих імпортерів, а не безпосередньо через роздрібну торгівлю. Таким чином, Німеччина є своєрідним старомодним ринком з точки зору структури дистрибуції. Проте, як і в інших країнах, німецькі споживачі поділяються на різні групи: одні готові платити багато за хорошу їжу, більше орієнтовані на ціну – за заморожену або напівфабрикати, а між ними є багато людей, які купують продукти під приватними торговими марками, і ця група постійно зростає.
Плани Норвегії ввести податок на виробників лосося (читайте статтю на цю тему на стор. 56) наробили багато галасу, але, за словами Kristin Pettersen, це не було причиною нещодавнього зростання цін. Зростання цін пов’язане з тим, що обсяги виробництва в Норвегії та Чилі залишаються незмінними, тоді як попит зростає. Не можна не згадати про виробництво на Фарерських островах та експоненціальне зростання виробництва в Ісландії. Однак за обсягами виробництва ці країни не можуть конкурувати з норвезькими та чилійськими гігантами. З іншого боку, завдяки вищим цінам їм вдається створювати імідж преміум-продукту. На відміну від дикорослої риби, лосось та інші види риби, що вирощуються на фермах, продовжать своє довгострокове зростання і виконуватимуть свою обіцянку задовольнити зростаючий світовий попит.
Свіжа риба – це дуже напружений бізнес
Daniel Christe зі швейцарської компанії Fish Scale, яка вже 25 років продає свіжу дику рибу
з Нової Зеландії, описує свій бізнес як метушливий. Улов одразу ж забивають, а вранці
риба прибуває на фабрику, де її упаковують і негайно відправляють в аеропорт. О 10-й
ранку вона вже в аеропорту, а о 3 годині дня вилітає до Європи, Дубаю, Катару чи Сінгапуру, і вже наступного ранку досягає кінцевого пункту призначення. Перевага полягає в тому, що риба стає молодшою в дорозі – з 12-годинною різницею в часі та 26-годинна подорож, риба, виловлена 36 годин тому, дійсно стає “молодшою”. Пан Christen не бачить великої різниці між німецьким та іншими ринками свіжого дикого улову. Я думаю, що кожна країна має свої власні правила, традиції та харчові звички, – каже він. Але ми також маємо глобалізацію в рибній промисловості та на ринку. Кожен ресторан може приготувати суші, поке, що завгодно. Морепродукти, такі як креветки та лобстери, їдять у всьому світі. Це свого роду глобальний ринок. Окрім національних чи традиційних страв країни, немає особливої різниці. Тим не менш, Christen віддає перевагу «дикій» рибі, бо вважає, що у дикої риби краще життя, ніж у вирощеної на фермах. Думка журі щодо цього питання ще не визначилася.
Чи потрібно робити морепродукти з риби, чи достатньо “морської” частини?
До звичних запитань про рибу – чи вона дика? чи вона вирощена? – незабаром додасться ще одне: чи це риба? Морепродукти рослинного походження, або замінники риби, були ще однією темою, яка обговорювалася на виставці fish International. Рибні продукти, які не містять риби, становлять невеликий, але зростаючий сектор харчової промисловості та ринку, популярний як серед споживачів, які з тих чи інших причин не хочуть їсти рибне м’ясо, так і серед виробників, які, принаймні в деяких випадках, хочуть сприяти споживанню морських водоростей. Імітація тунця, виготовлена з морських водоростей та інших нетунцевих інгредієнтів, є переконливим продуктом берлінської компанії BettaF!sh. Її засновниця і генеральна директорка Deniz Ficicioglu з ентузіазмом пояснив, чому вони виготовляють імітацію тунця з водоростей: “Це наш троянський кінь, так би мовити, щоб змусити людей їсти морські водорості. Сподіваюся, ми дійдемо до того, що люди купуватимуть заморожені водорості в супермаркеті, так само, як сьогодні купують шпинат. Використання морських водоростей замість наземних рослинних інгредієнтів може вплинути на одне з головних заперечень проти рослинних імітацій морепродуктів: фактична площа землі, необхідна для вирощування зернових і бобових, які використовуються для заміни рибної сировини, яку можна заощадити, величезна. “Вегетаріанський бургер” може врятувати корів, але для виробництва інгредієнтів вегетаріанського бургера необхідно використовувати ресурси, включаючи землю. Перевага бургера на основі морських водоростей полягає в тому, що територія для вирощування основного інгредієнта доступна в достатку. Проблема з морськими водоростями – проблема, знайома усім промоутерам споживання риби, полягає в тому, що споживачі не знають, що з ними робити. До того, як BettaF!sh випустив імітацію тунця, Deniz Ficicioglu спробувала продавати салат з морських водоростей, додавши до нього інгредієнти, звичні для західного смаку інгредієнтів, а не азійського смаку. Споживачам, орієнтованим на органічні продукти, сподобалося, але інші все ще реагували: “Фу, водорості!”. Тож підхід змінився на підкрадання до них за допомогою троянського коня – “тунця”, поки споживачі не звикнуть до ідеї морських водоростей.
Крім вегетаріанства, існує ще один дієтичний напрямок, який є більш давнім, але його назва – нова:
флекситаріанство – слово, яке увійшло до найпопулярнішого американського словника лише у 2012 році. Прихильники цієї дієти зосереджують своє споживання на рослинній їжі, з обмеженим або епізодичним включенням м’яса. Вона за визначенням є гнучкою , але основна ідея полягає в тому, щоб їсти менше м’яса. Наприклад, флекситаріанці можуть їсти м’ясо лише в певні дні тижня.
Німецька виставка-ярмарок морепродуктів, fish international Bremen, це місце, де можна отримати уявлення про німецький ринок морепродуктів вартістю 2 млрд євро.
Виробники альтернатив м’яса на основі морських водоростей вважають, що флекситаріанці є серйозними кандидатами для цих нових продуктів. Ця група споживачів, хоч і нечітко визначена, відкрита до тенденцій, нових ідей і нових продуктів, що часто відрізняється від споживачів, які часто їдять рибу (пескатаріанців), які охоче куштують морепродукти, які, можливо, десь мають давні традиції, але для них є новими. Незалежно від того, чи плавають вони чи махають листям у сонячному світлі, що проникає крізь океанську воду, морепродукти всіх видів є майбутнім, вони корисні для споживачів, виробників та довкілля, і багато з них були представлені на виставці fish International.
Оптимізм (навіть якщо він обмежений) допомагає визначити бізнес-тенденції
Експоненти помітили багато відвідувачів, які повернулися на виставку – завжди обнадійливий знак, – але деякі відвідувачі тримали гаманці ближче до грудей, ніж у минулому, хоча інші виглядали більш оптимістично. Werner Kuehl-Menk з компанії Salmco, гамбурзького виробника обладнання для нарізки лосося, зауважив, що, хоча у нього було більше відвідувачів, ніж на минулих виставках, дискусії про майбутні ділові контракти після цьогорічної виставки були ускладнені невизначеністю щодо загальної економічної ситуації. Пандемія Covid-19, за його словами, можливо, вже відходить у минуле, але війна Росії проти України триває, і вона все ще негативно впливає на загальні економічні умови в Європі. Salmco частково компенсувала втрату продажів в Європі за рахунок розширення продажів за кордоном, в тому числі в Сполучених Штатах. З точки зору Salmco, один із способів оцінити ситуацію відвідувачів – це побачити, чи хочуть вони купувати нове обладнання або запасні частини. Цього разу, за його словами, спостерігалася тенденція до останнього. Економічні перспективи можуть не виправдати витрати на нову машину, тому доведеться обійтися необхідними запчастинами для старої. Вся справа в очікуваннях від майбутнього.
На бізнес-платформі Eurofish був представлений широкий асортимент прісноводної рибної продукції
Міжнародна організація Eurofish приїхала на рибну виставку зі своєю традиційною Бізнес-платформою – спільним стендом, який Eurofish надає малим та середнім підприємствам з країн-членів організації. Тут вони могли виставляти та просувати свої товари та послуги, спілкуватися з відвідувачами та іншими учасниками виставки, організовувати дегустації продукції, а також провести зустрічі з потенційними діловими партнерами. Цього року в Бізнес-платформі взяли участь чотири компанії з чотирьох країн-членів: Хорватії, Естонії, Литви та Румунії, а також Українська асоціація імпортерів морепродуктів (UIFSA). Україна ще не є членом Eurofish, однак цей виняток було зроблено на підтримку українського сектору морепродуктів, який страждає від триваючого російського вторгнення.
Представники аосціацій малих та середніх підприємств з чотирьох країн-членів Eurofish та Україна промотували свої продукти на бізнес-платформі Eurofish у рамках fish international.
Споживачі з Центральної та Східної Європи мають давню традицію споживання прісноводної риби, тому не дивно, що продукція з коропа, форелі, судака, плітки та ляща, серед іншого, були представлені на спільному стенді. Дивовижним було те, що кожен учасник приїхав з унікальною продукцією, пристосованою до власних традицій та бачення, попереджаючи будь-яку конкуренцію між учасниками на стенді. Panona Mare з Хорватії представила свіже філе коропа в упаковці MAP, а також вироби з коропа в паніровці;Liu Fish з Естонії пропонувала свіжу щуку, судака та окуня — цілих або філетованихз; литовська Išlaužo žuvis прийшла з своїм фірмовим продуктом – “шинкою” з коропа холодного копчення, а також “коропову піцу” з коропа гарячого копчення зі спеціями; Pastravul din Tara Ta розмістила широкий асортимент продуктів з форелі: філе гарячого копчення, кав’яр, паштети, шматочки в олії, а також свою власну версію відомої румунської страви zakusca—овочева намазка з шматочками подрібненої риби в ній; UIFSA перезентувала в’яленого ляща, плітку, сига, краснопірку тощо. Учасники бізнес-потформи Eurofish висловили повне задоволення організацією платформи та можливостями, які запропонувала fish international. Ярмарок показав нам, що в Європі є ще багато незвіданих вулиць, – каже Jakov Bešlič Gadžo з Panona Mare, – Європа не така вже й маленька для нас – тут є місце для всіх..
Якби всі люди думали однаково …
…Будь-яка виставка морепродуктів була б нудною і не надихаючою. Створення власного унікального продукту, обмін думками з іншими, навчання в інших – ось основні моменти та головні причини участі у виставці. Наступна виставка fish International запланована на 8-10 лютого 2026 року. Зазирніть у майбутнє і позначте ці дати у своєму календарі!
Aleksandra Petersen, aleksandra@eurofish.dk
Посилання на оригінал журналу Eurofish Magazine Issue 2 2024 (March / April)
