Seafood Expo Global, найбільша у світі та така, що залучає найбільшу кількість міжнародних партнерів міжнародні виставка-ярмарок морепродуктів, вперше за два роки відчинила свої двері у квітні.
Пандемія, яка повністю перервала проведення заходів з 2020 року, відступила, і ярмарок урочисто прибув до Барселони після кількох десятиліть проведення у Брюсселі. Як завжди, виставка зібрала обидві частини галузі: Seafood Expo Global зосереджена на продуктах з морепродуктів, а Seafood Processing Global — на переробному та іншому обладнанні, яке використовується в промисловості. Кінець дворічного обмежень особистих контактів в секторі, який процвітає саме завдяки особистим стосункам і фізичним зустрічам, створив бадьору атмосферу в Барселоні. Яскраве сонце та тепла погода теж посприяли цьому. Незважаючи на те, що компанії сколихнули пандемія, а тепер і війна в Україні, багато з них повідомили, що попит на їхню продукцію високий і ціни різко зростають. Звісно, захмарні ціни на сировину та енергоносії вплинули на настрої, але ніби дещо притлумлено. Diversified Communications, організатор заходу, вважає, що захід відвідали понад 26 630 покупців і постачальників морепродуктів з усього світу. Компанії, які взяли участь у виставці, представляли 76 країн, і їх число перевищило 1500, незважаючи на відсутність китайського та російського павільйонів, що звело подію до рівня наймасштабнішої за всю історію. Фірми морепродуктів, мабуть, витратили останні пару років на інноваційну розробку продуктів, які віддзеркалюють занепокоєння щодо здоров’я, сталості та змін клімату, а також простоти приготування та смаку. Амбіційна програма конференції доповнювала виставку презентаціями, в яких аналізувалися загрози, з якими стикається індустрія морепродуктів, а також втручання щодо сталого розвитку, зміни клімату, морської екосистеми та аквакультури. На жаль, вхід на заходи конференції був вільним лише для окремих доповідей.
Інавгураційний захід Seafood Expo Global у Барселоні означав повернення до нормального життя після двох років ізоляції через коронавірус.
Загалом, подія була добре організована, організатори організували гарну комунікацію щодо практичних заходів. Місце проведення зручно розташоване, добре спроєктоване та з ефективною вентиляцією, а Барселона – привабливе місто на березі моря, яке є джерелом життя цієї індустрії. Наступного року виставка Seafood Expo Global/Seafood Processing Global відбудеться в Барселоні, Іспанія, 25–27 квітня 2023 року на площах Fira Barcelona Gran Via.
Agromey, Туреччина
Пандемія збільшила попит на продукцію
Індустрія аквакультури в Туреччині спеціалізується на морських видах, а саме лавракові, дораді, горбані, а останнім часом і чорноморському лососі. Серед основних виробників лавраа та доради – вертикально інтегрована компанія Agromey з власною риборозвіднею, сажалками для вирощування, виробництвом кормів для риб, переробкою риби та пакуванням. Потужності компанії сертифіковані за всіма стандартами, необхідними для експорту в ЄС і США, включаючи IFS, BRC, FDA, Global G.A.P. та ASC. На Seafood Expo Global Agromey була частиною великого турецького павільйону, де компанії були раді знову зустрітися віч-на-віч зі своїми клієнтами. Tolga Uruk, координатор з маркетингу та продажів компанії Agromey, каже, що пандемія була сприятливою для продажу лаврака та доради. Хоча у 2018 та 2019 роках бізнес був дещо повільнішим (хоча і стабільним), у 2020 році він знову пожвавився, особливо щодо експорту. У Туреччині споживання риби в середньому низьке, тому внутрішній ринок не дуже цікавий, каже він, але в Європі, США та на Близькому Сході компанія спостерігала у 2020 році високі продажі. Цей попит продовжувався, каже він, до того моменту, коли ми не змогли постачати всю рибу, на яку існує попит наших клієнтів, оскільки у нас немає необхідних потужностей. Виробництво Agromey залишалося стабільним на рівні 24 000 тонн протягом останніх чотирьох років, але, за прогнозами, зросте до 27 000 тонн наступного року і перевищить 30 000 тонн ще через рік, каже пан Uruk.
Tolga Uruk, кординатор з маркетингу та продажів, Agromey
Попит підштовхує ціни до вищих рівнів, ніж вони були два-три роки тому. Пан Uruk пов’язує сплеск попиту з бажанням споживачів їсти здорову їжу, наприклад рибу, у той час, коли у країнах вирувала пандемія. На ціни на рибу також вплинуло підвищення цін на такі важливі ресурси, як корми та енергоносії. Agromey був змушений реагувати на ці тенденції підвищенням власних цін. Однак на попит, здається, це не вплинуло; на виставці морепродуктів досвідчені покупці пан Uruk’а просили рибу, навіть не згадуючи ціни. Хоча попит на свіжу рибу зазвичай вищий, за пандемії зріс попит і на заморожену рибу. Міжнародні події вплинули на компанію як позитивно, так і негативно. Brexit, наприклад, призвів до того, що продукція поставляється безпосередньо до СК, а не через Європу, тому митне очищення виконується у СК. Експорт до Росії та України постраждав із початком військових дій. Експорт в Україну взагалі припинився, а в Росію впав на чотири п’ятих. Але ми дуже раді знову зустрітися особисто на виставці Seafood Expo Global, – сказав пан Uruk. Безсумнівно, попит на рибу Agromey, який він відчував на ярмарку, також додав задоволення від повернення на цей міжнародний захід.
Aquafacts, Фарерські острови
Збір та систематизація публічної інформації
Hanus Samró є співзасновником Aquafacts, компанії, яка збирає та систематизує інформацію про рибальство. Заснована батьком пана Samró, Óli Samró, компанія фактично оцифрувала всю інформацію. Пан Samró – старший має понад 30 років кар’єри. Абоненти послуги можуть, наприклад, отримати огляд розташування всіх пелагічних рибальських суден у Північній Атлантиці в режимі реального часу. Абонент також може побачити погодні умови, де ловить рибу конкретне судно, морське дно, які види воно ловить, а також подробиці про власника, технічні дані про судно, наприклад, тип двигунів, а також отримати інформацію про компанію, її раду директорів, судна, які їй належать, і навіть фінансові дані про компанію. База даних дозволяє користувачеві спочатку фільтрувати, наприклад, за країною, а потім, скажімо, за пелагічним судном. Інформація про судно включає його власника, квоти, обсяги вилову та вид. Інформація доступна кількома клацаннями миші на комп’ютері, але є також програма, яка надає ті самі дані на телефоні. Інформація в режимі реального часу, яку надає Aquafacts, дуже корисна для рибалок. Знання про те, чи присутні інші судна на місці рибальства, яка погода, який обсяг улову, може допомогти капітану визначити, чи варто йти у рейс, коли і куди йому йти на риболовлю. Власники суден можуть використовувати цю інформацію, щоб стежити за своїми конкурентами, щоб побачити, що вони роблять і скільки вони ловлять.
Hanus Samró, співзасновник ти директор з продажів, Aquafacts
Іншу інформацію, як-от інформацію про ціни на рибу, можна додати, якщо на таку інформацію є попит, каже пан Samró, але наразі ніхто з користувачів не запитував інформацію про ціни. Сьогодні система вже відстежує близько 800 великих комерційних рибальських суден у 25 країнах Європи, Південної Америки, Північної Америки та Африки. Дані щодо виловів і квот у Північній Європі кращі, ніж у деяких інших частинах світу, але можливість бачити положення суден однакова незалежно від того, де знаходиться порт приписки судна. Це пояснюється тим, що судна зобов’язані передавати інформацію про своє місцезнаходження, а Aquafacts включає цю інформацію у свою базу даних.
Envases, Данія
Металева тара для харчової промисловості
Для виробництва алюмінію потрібно багато енергії, але він служить вічно, тому що його можна повторно використовувати кілька разів, каже Pernille Moulvad, керівник відділу маркетингу в Європі Envases, компанії, яка спеціалізується на металевій упаковці. Алюміній не псується під час повторного використання — він стає первинним матеріалом кожного разу, коли його переробляють. Компанія виготовляє пакувальний матеріал, використовуючи сировину від своїх постачальників. Вирішувати, використовувати перероблений алюміній чині, вирішує постачальник, єдиним критерієм є те, що сировина відповідає специфікаціям Envases. Загалом близько 85% алюмінію використовується повторно завдяки відсутності псування. Сталь є ще одним широко використовуваним матеріалом, який використовується в консервній промисловості. Сталь важча, але консервація — це консервативний бізнес, каже пані Moulvad, і в деяких культурах виробники консервів віддають перевагу сталевим бляшанкам. Сталь також міцніша за алюміній, тому в країнах, де бляшанки можуть бути предметом грубого поводження або погані дороги, доцільно використовувати міцніші бляшанки. З іншого боку, незважаючи на те, що сталь покрита спеціяльними речовинами для запобігання іржавінню, будь-які пошкодження або вм’ятини, які має бляшанка, можуть пробити покриття, залишаючи сталь оголеною та більш вразливою до іржі.
Pernille Moulvad, голова європейського підрозділу з маркетингу, Envases
Алюміній не іржавіє, тому виробники повинні зважити плюси і мінуси обох металів, перш ніж ухвалити рішення. Незалежно від металу, який використовувався для бляшанки, неможливо заперечувати, що металева упаковка є одним із найбезпечніших способів надійного зберігання їжі протягом тривалого часу. Харчові відходи, зазначає пані Moulvad, не існують, якщо вони упаковані в метал. У харчовій промисловості Envases виробляє бляшанки, звичайно, для риби та морепродуктів, але також для м’ясних продуктів, жирів та олій, печива та бісквітів, дитячих сумішей та овочів. Загальне підвищення цін вплинуло на компанію, якій довелося справлятися з дорожчою сталлю та алюмінієм, але для виробників рибної продукції, які наповнюють банки, ситуація, мабуть, ще гірша, оскільки вони використовують кілька видів сировини, і ціна на все зросла. З іншого боку, попит також зріс, і пані Moulvad також відчуває це через попит на металеву упаковку. Наразі у нас немає недовикористаних потужностей, – каже вона.
SmartFarm, Норвегія
Система культивування мідій для промислового виробництва
SmartFarm розробила досконалу систему вирощування мідій. Сітка підвішена вертикально у товщі води між плавучою трубою, до якої вона прикріплена, та вантажами у нижній частині сітки. Тип сітки, її діаметр і розмір вічка залежать від виду, який вирощується. Мідії природним чином осідають у сітці, і їх можна вирощувати або до ринкового розміру ринку, або лише до стадії молоді. Система пришвартована на місці та може бути розгорнута в різних місцях: захищених або відкритих, у воді, яка замерзає взимку, або там, де хвилі до 7 м є звичайними. Пристрій навіть може витримувати течію до 4 вузлів, каже Bjørn Aspøy, засновник компанії. Система створена для перебування в морі цілий рік і має орієнтовний термін служби 25 років. На додаток до плавучої установки та швартового обладнання є збиральна машина, яка виконує всі роботи зі збирання врожаю під водою. Вона очищає сітки від хижаків, таких як морські зірки, може прорідити спат, якщо щільність надто висока, може видалити забруднення з сітки, а також може збирати врожай мідії. Головні переваги системи полягають у тому, що сітки можна розміщувати на відкритих ділянках у відкритому морі, а потужність вилову є дуже великою, до 30 тонн на годину, каже пан Aspøy, і з машиною працює одна людина. Отже, експлуатаційні витрати низькі, але початкові інвестиції високі, тому що фермеру потрібен відповідний човен, щоб працювати з машиною та завантажувати всі мідії, які збирає машина; на обсяг інвестицій впливає також вартість машини та інших компонентів. Це означає, що фермер повинен виробляти щонайменше 500 тонн мідій на рік, перш ніж інвестиції виправдають себе. Система існує на ринку протягом 20 років і була встановлена в 16 різних країнах, більшість з яких в Європі, але деякі також в Азії та Африці.
Luckyfish, Туреччина
Зростання триває, незважаючи на події останніх двох років
“Війна в Україні дуже ускладнює нам життя”, — каже Ismail Aksoy, генеральний директор групи Luckyfish Mediterranean Seafood Company, фірми, яка спеціалізується на продуктах з лаврака та доради для оптової, роздрібної торгівлі та сектору громадського харчування. Транспорт і сировина дорожчають з 2019 року, а зараз війна в Україні ускладнює постачання сировини. Вони є одними з найбільших постачальників зернових та олійних культур, які ми не продаємо на ринку. Незважаючи на збільшення витрат, підвищення ефективності в компанії допомогло компенсувати деяке підвищення цін, наприклад, виробничий цикл був скорочений, каже пан Aksoy, і ми вдосконалюємо наш FCR (кормовий коефіцієнт). Виробництво на підприємстві становить близько 7000 тонн лаврака та доради, і продукція призначена для роздрібного продажу. Частина продукції йде на виробництво продуктів із доданою вартістю, таких як готові до приготування продукти, але основну частину становлять лаврак і дорада. Дев’ять десятих виробництва заморожено для ринків ЄС, Великобританії та США. Невеликі обсяги замороженої та свіжої продукції також експортуються до Росії для розповсюдження через роздрібні мережі. Luckyfish — це вертикально інтегрована компанія, яка виробляє власний корм для риби (лаврака та доради), яку вона вирощує. Корми виготовляються для власних потреб підприємства та мереж.
Ismail Aksoy, Генеральний директор Групи, Luckyfish Mediterranean Seafood Company
Росія все ще споживає рибу, але експорт в Україну перерваний з початком війни. Brexit трохи ускладнив транспортування із запровадженням пунктів контролю здоров’я по всій Великобританії та необхідністю ознайомлення з системою. Це означало кілька важких місяців, після яких усе стало рутиною. Незважаючи на серію катаклізмів, Brexit, пандемію, а тепер і війну, бізнес йшов добре. Люди їдять більше морепродуктів, можливо, усвідомлюючи їх корисний вплив, і це добре для бізнесу. Компанія вивчає китайський ринок, але уряди двох країн, Туреччини та Китаю, ще не завершили свої переговори. Як тільки угода буде укладена, Luckyfish буде швидко діяти, оскільки вона вже встановила контакти з китайським сектором роздрібної торгівлі.
Orahovica, Хорватія
Продукти з доданою вартістю з коропів, вирощених у заповіднику
Один із найважливіших виробників прісноводної риби в регіоні, Orahovica також є одним із єдиних переробників цього виду риби в Хорватії. Ми дбаємо про весь ланцюжок створення вартості від ставка до столу, — каже Jakov Beslic Gadzo, менеджер з продажу, пропонуючи рибу, вирощену в ставках, які є частиною природного заповідника. Це гарантує не лише те, що навколишнє середовище не зазнає впливу сільського господарства чи промисловості, а й те, що ставки є магнітом для дикої флори та фауни, що сприяє збереженню біорізноманіття території. Риба переробляється в різні форми продуктів на переробній фабриці, розташованій неподалік від ферми; фабрику було урочисто відкрито шість років тому у відповідь на зростаючий попит на продукти з доданою вартістю. Сюди входять свіже або заморожене філе, стейки та ціла риба, а також різноманітні копчені продукти, риба у клярі та паніровані продукти. З цією продукцією бренд компанії, Panona Mare, присутній у різних частинах супермаркету від заморожених прилавків до секцій з охолодженою продукцією і навколишніх полиць із товарами, допомагаючи справити враження на споживача. Компанія продає свою продукцію в до Болгарії та Румунії – серед країн ЄС , а також до Сербії. Вимоги відрізняються на різних ринках; Сербія та Румунія віддають перевагу великій рибі, тоді як у Словаччині люблять дрібні екземпляри, каже пан Gadzo. На тип риби, яку шукають на кожному ринку,впливає також сезон. У ставках Orahovica вирощують рибу з кінця 19-го століття, саме приватизація близько 20 років тому започаткувала нову еру сучасного та автоматизованого рибництва. Рибні ставки пов’язані цифровим способом із системою управління, яка контролює всі процеси вирощування й автоматично контролює подачу кормів у ставки. Як і в більшості коропових господарств, в Orahovica домінуючим видом є звичайний короп, але він вирощується в полікультурі з білим амуром, строкатим та білим товстолобиками, сомом, щукою та судаком.
Jakov Beslic Gadzo, менеджер з продажів, Orahovica
Ці види є традиційними для регіону, і, незважаючи на наявність інших видів риб, культура споживання прісноводної риби не “розчинилася”.
Національна асоціяція аквакультури та виробників продуктів з риби, Литва
Стикаючись із сильним зустрічним вітром
Пандемія та війна в Україні вплинули на багато секторів литовської економіки, більшість із них негативно. Галузь аквакультури не є винятком, нашим фермам стало дуже важко, каже Rolandas Morkunas, директор Національної асоціації аквакультури та виробників продуктів з риби з кінця 2019 року. Відбулось бойове хрещення через пандемію, Brexit, а тепер війну в Україні. Зростання цін і труднощі з постачанням важливої сировини, як-от насіння соняшнику, сої, пшениці та кукурудзи, впливають на членів асоціації пана Morkunas ‘а. За його словами, ціни на корм для риби в Литві зросли в 1,5-1,8 рази, ціни на електроенергію також значно зросли, що робить певні операції з переробки риби дуже дорогими. Щомісячний рахунок за електроенергію однієї з компаній асоціації збільшився в чотири рази. Ці підвищення не можна перекласти на споживачів, оскільки споживачі не можуть собі це дозволити і не приймуть їх. Основні продукти, такі як хліб, коштують на 20% дорожче, риба – на 50%. З іншого боку, пан Morkunas вважає, що курятина, свинина та інше м’ясо також подорожчали, а риба в порівнянні з ними вже не така дорога, що є позитивним моментом.
Rolandas Morkunas, Директор, Національна асоціяція аквакультури та виробників продуктів з риби, Литва
Ще одна непередбачувана подія полягає в тому, що риборозвідня, яка займалась селективним відтворенням коропа за бажаними ознаками, була закритай, і це та ситуація, яка може неґативно вплинути на литовський сектор вирощування коропа в майбутньому. Відбір має вирішальне значення для виробництва риби, яка є опірною до хвороб, швидко росте та краще протистоїть наслідкам зміни клімату, каже пан Morkunas, тому закриття риборозвідні налякало цей сектор і мене особисто, оскільки я працював там два роки. Раніше риборозвідня постачала плідників для виробництва, тому його закриття відчується в усьому секторі. Імпорт плідників з інших країн недоцільний, оскільки зима в Литві довша і холодніша, а також є ризик занесення хвороб. Пан Morkunas хоче вступити в діалог з відповідальними за рішення, щоб спробувати переконати їх скасувати його, інакше сектор вирощування коропа матиме ще одну проблему для вирішення.
Islauzo Zuvis (Іслаузька риба), Литва
Продукти з коропа рідко мають такий смак
Darius Svirskis, власник Islauzo Zuvis, був піонером у виробництві обробленої прісноводної риби в Литві, діяльності, яка почалася 10 років тому. У господарстві порівняно скромні 500 га водної поверхні, але врожайність, за його словами, найвища в країні — 2-2,5 тонни з га. Хоча звичайний короп є основною рибою, що виробляється, на яку припадає 65% виробництва, його розводять у полікультурі з іншими видами. Однією з них є сом європейський, якого у ставках близько 40 тонн. Кожна особина важить від 10 до 18 кг. Однак ринок не дуже знайомий із сомом, і його зазвичай переробляють на філе або порції та коптять. Харчується риба тільки тією природною флорою і фауною, яка є у водоймі. У випадку з сомом – хижаком, він харчується іншими рибами. Ще одна риба, яка росте у ставках – строкатий товстолоб, на якого припадає 20% продукції. За словами пана Svirskis ‘а, товстолобик вагою від 5 до 20 кг має дуже хороше м’ясо, але щоб досягти такого розміру, потрібно від 4 до 10 років. Щороку видобувається від 200 до 300 тонн товстолоба. Вплив пандемії на продажі був значним, але вона також зробила компанію більш стійкою та змусила пана Svirskis’а розробити та прийняти нову стратегію. Рибальську діяльність (вудкою), яку також пропонувала компанія, було припинено, а залучений персонал було переведено на обробне підприємство.
Darius Svirskis, засновник, Islauzo Zuvis
Однак сьогодні найбільшою проблемою, з якою стикається пан Svirskis, є відсутність добре навчених людей для роботи на фермі, незважаючи на високу зарплату. Якість є життєво важливим параметром для виробництва, і з погано кваліфікованими або мотивованими людьми якість починає страждати. Як біолог риби за освітою пан Svirskis міг би організувати виробництво риби, але переробка риби також є важливою частиною діяльності, і пан Svirskis не має часу приділяти цьому належної уваги одночасно і вирішенню цієї проблеми. Як її можна вирішити, ще належить побачити.
Păstrăvul din Tara Ta, Румунія
Планується значне розширення виробництва пструга
Păstrăvul din Tara Ta – це асоціація, яка займається переробкою райдужного пструга, вирощеного у проточних басейнах компаніями-членами в горах Румунії. У той час як частина продукції становить звичайний пструг, іншу частину становить риба під назвою “лосось” через рожевий колір м’яса. Це завдяки наявності в кормі певних природних пігментів. До асоціації входять шість найбільших фермерів Румунії, які у 2021 році мали загальний обсяг виробництва 800 тонн. Риба переробляється на переробному підприємстві, яке належить асоціації, де цілу рибу та філе коптять гарячим або холодним способом, рибу маринують або роблять рибні паштети різних видів. Іншим продуктом є свіжа риба, яка продається до румунських мереж роздрібної торгівлі. Вся продукція реалізується під брендом асоціації. Більшість ферм розташовані в горах, де рибу можна вирощувати у прісній холодній та насиченій киснем воді.
Bogdan Mihalache, менеджер з продажів, Păstrăvul din Tara Ta
Асоціація одночасно є організацією виробників (PO), яка відповідає за переробку, маркетинг і продаж риби. Компанії-учасники також мають власні бренди, каже Bogdan Mihalache, менеджер з продажу РО, оскільки вони здебільшого існують кілька років, тоді як організація виробників почала свою діяльність лише пару років тому. Проте як РО легше розвиватися та отримувати доступ до коштів ЄС, наприклад, для покращення чи модернізації фабрики. Об’єднання ставить перед собою план виробництва 3 тис. тонн через два роки. Цього можна досягти шляхом пошуку нових членів, а також за допомогою проєкту додавання нових ферм, які вироблятимуть виключно для асоціації. Нинішні члени асоціації мають переважно старі господарства — одному з них 25 років — і вони не можуть нарощувати виробництво. Нові ферми будуть створені за кошти європейських фондів, які також будуть використані для будівництва нових виробничих потужностей, здатних обробляти більші обсяги риби. Серед проєктів, над якими працюють члени асоціації, є отримання пструга з гірських господарств, коли він досягне розміру близько 300 г, і дорощування пструга в Чорному морі. Там риба росте з неймовірною швидкістю, досягаючи 3-4 кг за півроку. У Туреччині, де кілька компаній вирощують райдужного пструга у такий спосіб, рибу називають “чорноморським лососем”.
Fish & Fish, Литва
Продукція з вугрів для нідерландського ринку
Fish & Fish — єдина ферма з виробництва вугра в Литві та найбільша в трьох країнах Балтії. Рибу виробляють у системі рециркуляційної аквакультури, і хоча більша частина продукції призначена для споживання, частина її йде на поповнення запасів риби в дикій природі. Потужність ферми становить 200-240 тонн на рік, і Martynas Greviskis, менеджер з розвитку бізнесу, очікує, що виробництво досягне цього обсягу дуже скоро. Вирощування вугрів залежить від наявності скляних вугрів, які виловлюються з дикої природи для постачання фермерам. До Brexit компанія закуповувала скляних вугрів із Великобританії, але тепер, оскільки СК більше не є частиною ЄС, компанії з ЄС не можуть імпортувати скляних вугрів через статус вугра як виду, що перебуває під загрозою зникнення. Компанія знайшла постачальника у Франції, який консолідує вилов скляних вугрів декількох дрібних рибалок, а потім продає улов фермерам, які вирощують вугрів. Як і будь-які живі тварини, партії скляних вугрів ніколи не бувають ідентичними, змінюються залежно від сезону та місця їх вилову. Ці відмінності зберігаються навіть у середовищі вирощувального господарства. Кожна особина різна, каже пан Greviskis, деякі спочатку ростуть швидко, але потім сповільнюються, в інших ця картина змінюється, в результаті чого через рік риба з однієї партії може важити 250-300 г, але також 2-3 г.
Martynas Greviskis, менеджер з розвитку бізнесу, Fish & Fish
Відмінність у темпі росту означає, що вугрів потрібно регулярно сортувати, щоб групувати їх за розміром. Це запобігає канібалізму, а також означає, що маленькій рибі не доведеться конкурувати з великою за корм. Вугрів досить складно вирощувати не лише через існуючі таємниці їхнього життєвого циклу, але й через те, наскільки різні особи чи групи можуть реагувати на умови вирощування. Тому дуже важливо мати хорошу систему відстеження, що також непросто, оскільки вугрів потрібно оцінювати приблизно раз на місяць. Вугри зазвичай утримуються на фермі близько двох років і виростають приблизно до 250 г. Цей розмір бажаний у Нідерландах, але він занадто малий, наприклад, для ринку Східної Європи, де перевага надається більшій рибі вагою 1 кг і більше. Однак компанія успішно вивела маленьких вугрів на ринок Литви, тому навіть давні традиції можуть адаптуватися до нових продуктів.
