30-та виставка Seafood Expo Global, третя за рахунком у Барселоні, стала найбільшою за всю історію, зібравши майже 2 250 експонентів з 87 країн світу. За оцінками організаторів, компанії Diversified Communications, понад 35 000 професіоналів відвідали захід зі своїми стендами або як відвідувачі
Найбільша у світі міжнародна виставка морепродуктів характеризується величезним розмаїттям продуктів переробки – від простих до вишуканих, виготовлених з різних видів риби та у всіх можливих формах пакування. В рамках виставки відбулася виставка Seafood Processing Global, на якій було представлено обладнання та послуги для переробної промисловості, а також побільшало устаткування для сектору аквакультури. Крім того, протягом кожного з трьох днів виставки проходила серія семінарів, дискусій та презентацій на актуальні для галузі теми, включаючи сталий розвиток, трудові питання в аквакультурі, штучний інтелект та простежуваність. На церемонії нагородження Seafood Excellence Global Awards були відзначені кращі продукти в різних категоріях, що дозволило учасникам і відвідувачам виставки отримати загальне уявлення про тенденції в розвитку продуктів і упаковки. З точки зору Eurofish, на виставці були представлені майже всі країни-члени організації. На наступних сторінках ви знайдете відгуки деяких з них про участь у виставці, з яких видно, наскільки корисною та продуктивною для них виявилася ця подія. Всі вони були сповнені рішучості повернутися в 2025 році, коли захід відбудеться 6-8 травня.
Польський павільйон підкреслює досконалість національних переробників
Як країна з одним з найпотужніших рибопереробних секторів в ЄС, Польща має вагомі причини бути присутньою на SEG. Тут польські переробники можуть зустрітися з існуючими та потенційними постачальниками та клієнтами з усього світу під одним дахом. Цього року Польська асоціація рибопереробників спільно з Організацією виробників осетрових риб організували польський національний павільйон, де були представлені компанії з переробної промисловості: Abramczyk, Graal, Evra Fish, Barkas, Freezco, Antonius Caviar, Mik- Food, Mirko, Polski Karp, Offshore Fish Producers Organization Salmon Fish Processing, Rybhand, Seamor International Ltd, Seko, Stanpol, Tahami Fish, Thai Union Global, Dega, Contimax Trade, CPF Culinar, Організація виробників осетрових. У перший день виставки, 23 квітня, павільйон був офіційно відкритий пані Ilona Kałdońska, Генеральним консулом Польщі в Барселоні, пані Małgorzata Pawliszak, президентом Польської асоціації рибопереробників, та паном Mirosław Purzyck, президентом Організації виробників осетрових риб. Як і в попередні роки, в павільйоні працював кухар, який готував зразки для учасників та відвідувачів павільйону.
Małgorzata Pawliszak, Польська асоціація рибопереробників, Mirosław Purzycki, Організація виробників осетрових риб, Ilona Kałdońska, Генеральний консул Польщі у Барселоні, офіційно відкривають польський павільйон на SEG.
Для польських компаній виставка є унікальною можливістю просувати себе та свою продукцію. Польська компанія була серед фіналістів конкурсу Seafood Excellence Global Awards, що свідчить про те, що індустрія морепродуктів перейшла від чистого контрактного виробництва до виробництва складних продуктів з морепродуктів для внутрішнього та міжнародного ринків. Участь Польщі стала можливою завдяки підтримці Європейського фонду мореплавства, рибальства та аквакультури в рамках програми «Рибне господарство» на 2021-2027 роки та Міністерства сільського господарства і розвитку сільських територій.
PP Orahovica збільшила вирощування африканських сомів
Хорватська компанія PP Orahovica, окрім вирощування коропа та споріднених видів у полікультурних ставках, тепер також займається вирощуванням африканського сома в рециркуляційних аквакультурних системах (RAS). За словами менеджера з продажу Jakov Beslic Gadzo, технологія дуже відрізняється від тієї, що використовується для вирощування коропів, оскільки тут ми використовуємо дуже мало води і можемо контролювати практично кожен параметр. За останні два роки компанія багато дізналася про виробничі процеси в RAS і розширила виробництво африканського сома, який обробляється так само, як і короп. Ми робимо стейки, філе, пакуємо в MAP, заморожуємо, IQF – робимо багато продуктів з цієї риби, – розповідає пан Gadzo. Африканський сом дуже цікавий для нас, тому що він надійний у розведенні, м’ясо має дуже нейтральний смак, текстура м’ясиста, тобто не розпадається, як м’ясо інших видів, і, перш за все, в ньому дуже мало кісток. Це робить його дуже популярним серед дітей. Але шеф-кухарям вона також подобається, вони вважають її універсальною, оскільки смак не домінує, і її можна успішно поєднувати з різними соусами. Компанія виробляє від 150 до 200 тонн африканського сома на рік із загального обсягу виробництва від 2 500 до 4 000 тонн. Наскільки збільшиться виробництво сома в майбутньому, залежить від ринку. Якщо буде попит, ми будемо розширюватися, тому що рибу відносно легко вирощувати, а технологія дозволяє все контролювати, – стверджує пан Gadzo. Однак сам факт того, що її можна легко вирощувати, заохочує інших також інвестувати в це виробництво. Тож, на його думку, це трохи непросто. З іншого боку, компанія виробляє відповідно до попиту, виробництво можна спланувати так, щоб не було надлишків, ціни підтримуються приблизно на одному рівні, це передбачуваний бізнес, немає ніякого стресу. Понад три чверті своєї продукції Orahovica продає за межі внутрішнього ринку. Сусідні балканські країни, а також решта країн ЄС є одними з країн, до яких вона експортує свою продукцію. Відвідувачі стенду могли скуштувати смажену в клярі продукцію на основі коропа звичайного, строкатого товстолобика та африканського сома.
Katica Petkov, менеджер з маркетингу, та Jakov Beslic Gadzo, менеджер з продажів PP Orahovica
Краса машин Salmco – в їх простоті
Компанія Salmco, яка вже понад 40 років виробляє машини для нарізки лосося, відома високою якістю обладнання, яке вона виготовляє. Її слайсери можна знайти в більш ніж 70 країнах світу, і сьогодні найважливішими ринками збуту в Європі є Туреччина, Іспанія, Франція та країни Балтії. Більшість продажів здійснюється через дилерів у різних частинах світу. Werner Kuehl-Menk, менеджер з продажу, бачить кілька переваг у роботі з дилерами. Вони знають клієнта, розмовляють його мовою і ведуть переговори, що дозволяє нам зосередитися на інженерній стороні справи для вдосконалення наших машин. Незважаючи на таку залежність від дилерів, компанія Salmco також успішно продає свою продукцію за кордоном і в багатьох інших країнах, завжди залишаючись надійною точкою контакту для своїх клієнтів. Краса машин Salmco полягає в їх простоті. Ми хочемо, щоб наші клієнти могли самостійно обслуговувати свої машини без необхідності викликати технічного фахівця, – каже пан Werner Kuehl-Menk. Створення більш складної продукції змусить відійти від цієї філософії. Крім того, нашим клієнтам, як правило, потрібна машина лише для нарізки, без будь-яких інших додаткових функцій. Розробки в галузі штучного інтелекту, інтернету речей, рішень «під ключ» тощо, без сумніву, цікаві, але для Salmco вони більше відволікають від виробництва простої, надійної, довговічної та гігієнічної техніки. Це не означає, що машини не можуть бути модифіковані. Якщо клієнтам потрібна стандартна машина, адаптована до їхніх потреб, Salmco зробить необхідні зміни. З роками верстати еволюціонували. З 2020 року всі вони оснащені програмованими контролерами, пристроями, які можуть отримувати та обробляти дані і запускати вихідні сигнали. Систему заміни ножів тепер можна виконати без інструменту, тоді як раніше для цієї операції потрібна була викрутка. Іншим удосконаленням є розділена кришка, дві частини якої можна зняти також без використання інструментів і всього за кілька секунд оголити всю машину для технічного обслуговування або очищення. Наступною розробкою, яка зараз знаходиться в стадії розробки, є новий тип стрічки, яка відводить продукт після нарізки. Нова стрічка дозволить збирати і продавати навіть невеликі шматочки нарізаної риби, що сприятиме підвищенню ефективності.
Yana Pluzhnikova, менеджер з продажів та маркетингу, та Werner Kuehl–Menk, менеджер з продажів Salmco, виробника машин для нарізання риби
Starfish Seafood демонструє своє вміння коптити лосося
Starfish Seafood пропонує вибагливим ритейлерам асортимент високоякісних продуктів гарячого та холодного копчення на основі лосося, а також лососеві ковбаси та лососеве паштети
Серед компаній, присутніх у латвійському павільйоні, була вперше представлена компанія Starfish Seafood, яка існує лише п’ять років, але за цей час вона встигла зарекомендувати себе на висококонкурентному ринку продуктів вторинної переробки лосося. В основі цих продуктів лежить сировина з Норвегії, Фарерських островів та іноді Шотландії, яку компанія перетворює на апетитні продукти гарячого та холодного копчення для клієнтів у Латвії та інших країнах ЄС. Starfish, латвійсько-данське спільне підприємство, розпочинало свою діяльність як торговельна компанія, яка купувала копченості та продавала їх, розповідає директор Aija Serenda. Але потім ми вирішили, що можемо робити продукцію кращу, ніж та, якою торгували, тому відкрили власний переробний цех. Продукція продається під власним брендом Starfish Seafood або під приватною торговою маркою. Ми виробляємо широкий асортимент продукції, каже пані Serenda, і спеціалізуємося на ексклюзивних продуктах високого класу для роздрібної торгівлі, де сировина, смак, зовнішній вигляд і упаковка – все це створює щось дуже добірне. Перехід від трейдера до переробника був непростим завданням, але досвід торгівлі дуже допоміг у розробці продуктів, які Starfish дійсно хотіла продавати. Лосось холодного копчення виготовляється з використанням букових дров, і в результаті виходить злегка солоний продукт із запахом і смаком диму, який не заглушає природний смак риби. З іншого боку, при гарячому копченні виходить соковите філе з хрусткою скоринкою і смаком, сформованим травами, такими як перець або часник. Обидва види копченостей можуть бути виготовлені в розмірах від 50 г (100 г для гарячого копчення) до цілого філе. Продукт може бути упакований в в модифікованій атмосфері, вакуумі або в шкірі, залежно від побажань замовника. Компанія також виробляє лососевий паштет і лососеві ковбаски, останні виготовляються повністю з лосося без інших інгредієнтів, в той час як паштет, намазаний на тост, є дуже смачною закускою. Участь у виставці Seafood Expo Global завжди була мрією пані Serenda, яка нарешті здійснилася цього року. І досвід був надзвичайно позитивним, як з точки зору інтересу, викликаного її власною продукцією та зразками, які можна було скуштувати, так і з точки зору різноманітності продуктів, представлених на виставці, які стали багатим джерелом натхнення. Як результат, вона має всі наміри повернутися на виставку у 2025 році.
Фермери двостулкових молюсків стикаються з проблемами
Блакитний краб (Callinectes sapidus) інвазивний вид у Середземному та Адріатичному морях, де він знищує (руйнує) популяції жвостулкових молюсків. Одного літа ми втратили продукції дрібних двостулкових молюсків на EUR5 млн через блакитного краба, каже Gabriele Albano, консультант з питань рибальства та аквакультури. Своїми міцними клешнями краби розколюють молюсків і з’їдають їх. Пан Albano разом зі своїм братом запропонував на конференції видобувати м’ясо з крабів за допомогою обробки під високим тиском (HPP), але ідея не набула значної популярності. Частково це може бути пов’язано з тим, що пан Albano живе в Таранто в регіоні Апулія на півдні Італії, де немає традиції їсти крабів. М’ясо синього краба може бути більш популярним на півночі, каже він, де існує традиція споживання зеленого краба (Carcinus aestuarii) у Венеції та її околицях. Молюски (вонголе) є практично національною стравою в Італії, де їх зазвичай їдять з макаронами, а галузева асоціація Fedagripesca підрахувала, що блакитні краби призвели до втрат молюсків на суму в 100 млн євро по всій Італії, повідомляє інтернет-газета Politico. Уряд виділив 3 мільйони євро на боротьбу з вторгненням/інвазією крабів. Рибалки намагаються відловлювати крабів і знищувати їх, але це не є довготривалим рішенням, вважає пан Albano. Краще було б ставитися до них як до ресурсу і використовувати його. Однак блакитні краби – не єдина проблема, з якою наразі стикаються фермери, що займаються вирощуванням молюсків. Фермери мідій у Таранто побачили, що плата уряду за оренду їхніх концесій зросла в рази, що повністю підірвало економіку їхньої діяльності. Багато фермерів не платять, каже пан Albano, вважаючи за краще почекати і подивитися, що буде далі. Але це викликає низку попереджень з боку уряду, які також не дуже приємно отримувати. Одним з рішень могло б стати для фермерів упорядкування їхніх концесій. Оскільки плата стягується за кожну концесію, фермер, який має, скажімо, п’ять концесій, повинен буде платити за кожну з них. Об’єднавши всі п’ять концесій в одну, фермер заплатив би лише один раз. Однак на цьому поневіряння фермерів Таранто, які вирощують молюсків, не закінчуються. Пан Albano згадує, як нещодавно йому зателефонував фермер, що вирощує мідії, і запитав, чи є у нього рішення проти черепах, які поїдають його мідії. Виявилося, що морські черепахи (Caretta caretta) завдають великої шкоди його мідійним лініям/порядкам. З цим нічого не можна вдіяти, каже пан Albano, оскільки тварина згідно з європейським законодавством перебуває у списку загрожених видів.
Gabriele Albano, консультант з рибальства та аквакультури з Італії, вважає, що якщо видалити м’ясо за допомогою обробки під високим тиском, блакитні краби можуть перетворитися із загрози на ресурс
Компанія з вирощування мідій Fratelli D’Andria експортує спат до Іспанії та Франції
Gabriele Albano, консультант з питань аквакультури та рибальства, наразі працює над проектом для фермера з вирощування мідій та устриць у Таранто, Апулія. Franco D’Andria займається вирощуванням молюсків понад 4 роки, і однією з найбільших змін, яку він відзначив, є зростання автоматизації в галузі. Два десятиліття тому все робилося вручну – витягування мотузок з води, збирання мідій, їхня сепарація, чистка та пакування. Тепер усі ці завдання виконують машини. Автоматизація дозволила пану D’Andria збільшити кількість найманих працівників, оскільки виробництво стало більш ефективним. Сьогодні на підприємстві працює близько 15 працівників. Пан D’Andria має три концесії, і підвищення концесійних платежів також вплинуло на нього, але він вирішив розтягнути свої виплати на два роки. Але він роздратований підвищенням збору. Ми вже сплачуємо податки на наші зарплати, пенсії та плату за концесії, – каже він, – і таке підвищення ставить під загрозу наші засоби до існування. За допомогою пана Albano пан Д’Андрія звернувся за підтримкою до європейських фондів, щоб інвестувати у свій бізнес. Перший раз він купив судно для збору врожаю. Новий човен завдовжки майже 18 м оснащений необхідним обладнанням для збору, очищення, сортування та пакування врожаю. Нещодавно він використав кошти фонду для оснащення буїв RFID- мітками для запобігання крадіжкам. Хоча це тимчасова проблема, більш тривалою є підвищення температури води на поверхні моря, спричинене глобальним потеплінням. Тому пан D’Andria перемістив свої лінії на більшу глибину, де температура нижча. Йому пощастило, що глибина води, де він має свої концесії, становить 24 м, тоді як зазвичай у Таранто вона не перевищує 8 м. Переміщення ліній глибше в товщі води дійсно створює більше роботи, але реальної альтернативи немає, оскільки мідії не можуть переносити теплішу воду, яка переважає біля поверхні. Як і більшість фермерів у цій місцевості, пан D’Andria є безпосереднім виробником. Мідії збирають, чистять, сортують, а потім упаковують у сітки для продажу переважно в Італії. Він також експортує мідійний спат покупцям у Франції та Іспанії, оскільки море дуже багате на спат. Будь-який субстрат, що потрапляє у воду, незабаром покривається спатом. Щоб експортувати його, мідії збирають на мотузки довжиною 6 м, які намотують на піддон і перевозять вантажівкою. Вони легко виживуть протягом чотирьох днів, якщо в котушки додати трохи льоду.
Franco D’Andria вирощує мідій вже близько 40 років у Таранто та відзначає позитивний вплив автоматизації на галузь
Pelagos Net Farma виробляє продукцію з тунця та дрібних пелагічних риб
У хорватському павільйоні на SEG були представлені компанії, що працюють з різними видами – лавраком, дорадою, анчоусів, тунцем і сардинами. Jadran Tuna і Pelagos Net Farma – дві з чотирьох хорватських компаній, що відгодовують синього тунця для японського ринку. Вони пов’язані між собою, оскільки власники Jadran Tuna також є співвласниками Pelagos. Тунців відгодовують, згодовуючи їм раціон з дрібної пелагічної риби, і коли вони досягають потрібного розміру, їх продають японським покупцям. Переробні судна з Японії прибувають під час облову і забирають виловлену рибу на борт, щоб переробити і заморозити її до мінус 65 градусів. Судна Pelagos виловлювали анчоуси та сардини в Адріатичному морі для годівлі тунця, тому Dunja Gotovina, директор з продажу, вирішила, що було б вигідніше використовувати цю рибу для виробництва продуктів для споживання людиною. Анчоуси та сардини є типовими дрібними пелагічними рибами Адріатики, і в Хорватії їх зазвичай солять або маринують. Pelagos розпочав свою діяльність з цих видів п’ять років тому, обираючи найкращу рибу з улову, а решту використовуючи як корм для тунця. Корм доповнюється замороженим оселедцем, оскільки улов недостатній для задоволення потреб компанії як у переробленій продукції, так і в кормі для тунця. Переробний завод розташований на пірсі, куди десять суден компанії вивантажують рибу, тому сировина надходить на переробку дуже свіжою. Загальний улов становить близько 800 тонн на рік як анчоусів, так і сардин, і близько трьох чвертей з них переробляється для споживання людиною. Ми солимо анчоуси, розповідає вона, а потім філетуємо рибу вручну, перш ніж розкласти філе в банки з оливковою або соняшниковою олією. Інший продукт – мариновані анчоуси. Сардини, з іншого боку, індивідуально швидко заморожуються або цілими, або з головами та розібраними. Іноді влітку, коли сардини великі, їх засолюють після розбирання. Потім солоні сардини або упаковують навалом у бочки як напівфабрикат, або фасують у скляні банки роздрібного розміру чи пластикові контейнери з оливковою або соняшниковою олією. При такій переробці сировиною слугує свіжа риба. Продукція продається на хорватському ринку під маркою pelagos brend, і на SEG пані Gotovina сподівається просувати її на більш широку аудиторію.
Зліва направо, Dunja Gotovina, директор з продажу та маркетингу; Ivana Kuzman, менеджер з виробництва; Anamarija Bakmaz, бухгалтер , усі – з Pelagos Net Farma
Akvapona farms and processes African catfish
Vladas Vickūnas, фермер з Литви, що вирощує африканського сома, вперше представляє свою продукцію на SEG. Він працює з цією рибою протягом останніх десяти років і бачить, що її популярність зросла в кілька разів. Одна з причин – доступність. Як відносно безпроблемна риба для розведення, сом виявився привабливим для підприємців у багатьох європейських країнах, особливо на сході. М’ясоподібна текстура м’яса, відсутність кісток, м’який смак і користь для здоров’я, пов’язані з рибою, роблять її затребуваним продуктом, особливо в сім’ях з маленькими дітьми, які є вибагливими їдцями. Пан Vickūnas розробив асортимент продукції, що включає обезголовлену рибу, філе зі шкірою та без, порційні шматки, а також щонайменше 4 різновиди заморожених рибних пирогів. Сьогодні люди в SEG, безумовно, більше знають про сома, ніж кілька років тому, коли про нього ніхто не чув. Але, незважаючи на це, для його популяризації потрібно докласти ще більше зусиль, вважає пан Vickūnas. Дискусії з трейдерами на виставці показали наявність інтересу до сома і його потенціалу, а також виявили потребу в певних продуктах, таких як філе і навіть ціла риба, яку він не може продавати в Литві. За словами пана Vickūnas’а, який починав з 50 тонн сома, а зараз виробляє 1 тис. тонн, історія сома тільки починається. Хоча сом – міцна і швидкозростаюча риба, вона також чутлива, реагує на шуми і запахи, а тому потребує обережного поводження. Навіть відключення електроенергії, коли ферма автоматично перемикається на генератор, може схвилювати рибу. Пан Vickūnas планує інвестувати в сонячні панелі, які забезпечать більшість його потреб, що зробить ферму більш-менш незалежною від електромережі.
Vladas Vickūnas та Svetlana Lvova, його дружина, використовують SEG для вивчення потенціалу африканського сома та європейському та інших ринках
Консервовані сардини Eva виробляються виключно з риби з Адріатики
Rovinj, місто в Істрії, найзахіднішому окрузі Хорватії, що межує зі Словенією, є місцем розташування рибопереробного заводу групи компаній Podravka. Рибалки виловлюють сировину, переважно сардини, які потім привозять безпосередньо на завод для переробки та консервування в бляшанках Dingley. Консервовані сардини – це лише один з продуктів, які виробляє компанія; вона також пропонує консервований хек, скумбрію, тунець і салати з тунця. Однак консервовані сардини – це продукт, яким Tamara Blazekovic, провідний менеджер рибного напрямку, пишається найбільше. Це пов’язано з тим, що сировина постачається з Адріатики і має найвищу якість завдяки природним умовам Адріатичного моря. За словами пані Blazekovic, вода має ідеальне співвідношення солоності та температури, що відповідає за високу якість риби. На противагу цьому, скумбрія, яка використовується у виробництві, є атлантичною рибою. В Адріатиці також водиться скумбрія, але компанія не була впевнена, що зможе отримувати необхідну їй сировину на регулярній основі і з одного джерела. Група не має власних риболовецьких суден, натомість покладається на угоди з незалежними рибалками, які постачають їй сировинуСардини є найбільшою категорією продукції компанії, і продажі йдуть переважно до Хорватії та сусідніх балканських країн. Австралія, США, Німеччина та Австрія є одними з інших напрямків експорту. Хорватські солоні анчоуси добре відомі, але компанія відмовилася від їх виробництва, оскільки це вимагає багато ручної праці. Наші технологічні лінії спеціалізуються на сардинах, і ми також не маємо дистриб’юторських потужностей, які були б потрібні, якби ми експортували анчоуси в Італію. Підприємство також виробляє продукцію для приватних торгових марок. На даний момент, однак, діяльність під приватною торговою маркою призупинена через брак сардин. Ми повинні забезпечити достатню кількість риби для наших постійних клієнтів тут, у Хорватії. Минулого року було вироблено близько 30 мільйонів банок, більшість з яких – Dingley, але також виробляється невелика кількість бляшанок Club. Бляшанки, за словами пані Blazekovic, іноді викликають у споживачів негативне ставлення, оскільки вони асоціюються з консервуючими хімікатами (у хорватській мові корінь обох слів однаковий). Компанія розпочала кампанію, наголошуючи на тому, наскільки корисними є її консервовані сардини, які не містять нічого, окрім риби, олії та солі, і що їхній офіційний термін придатності становить два роки.
Під брендом Eva продаєтьсяц ціла низка консервованих продуктів, і найбільший за обсягом виробництва товар – це консервовані сардини, каже Tamara Blazekovic, провідний менеджер у рибопереробному підрозділі групи компаній Podravka
Bajcshal гарантує стабільність поставок сома
Угорська компанія Bajcshal, що представляє Угорську міжпрофесійну організацію аквакультури та рибальства, була одним з двох експонентів з цієї країни на SEG. Bajcshal – це передусім переробна компанія, яка обробляє 1,8 тис. тонн риби на рік, з яких близько чверті надходить від постачальників форелі та лосося, тоді як основна частина – від компанії V95. V95 є виробником африканського сома серед інших видів, таких як коропи та споріднені види риб, вирощених у ставках. Виробництво африканського сома становить 1,000 тонн на рік, тоді як інших видів риби – близько 250 тонн. Bajcshal співпрацює з V95 з 2015 року, і обидві компанії очолює Gábor Szilágyi. На Bajcshal риба підлягає первинній обробці, такій як розбирання , а також філетування та порціонування. Крім того, сировина переробляється на рибний суп, традиційний угорський делікатес з коропа, який продається як у свіжому, так і в замороженому вигляді. Сом, з іншого боку, майже весь продається у вигляді свіжого філе, а невелика частина йде на виробництво копченої риби, копченого філе та супу. Пан Szilágyi також вирощує осетрових, з яких видобуває кав’яр. Наразі риба та рибні продукти продаються на внутрішньому ринку, але пан Szilágyi перебуває вна SEG, щоб шукати ринки збуту в інших країнах, зокрема, для свого відзначеного нагородами кав’яру. За його словами, найбільшою перевагою у вирощуванні сома є надійність поставок. Він може гарантувати постачання цілий рік. Африканський сом також швидко росте, і йому потрібно близько 10 місяців, щоб досягти ринкового розміру. Коропи та інші види, вирощені в ставках, досягають ринкового розміру довше і мають сезонний характер – їх можна обловлювати і продавати тільки в певну пору року. На V95 сомів вирощують у проточній системі, яка отримує воду з річки. Вона змішується з теплою водою зі свердловини, оскільки соми потребують води з температурою вище 20 градусів для того щоб почати харчуватися.
Balazs Szilágyi (ліворуч), Dora Szilágyi, та Gábor Szilágyi репрезентують Bajcshal, угорську переробну компанію та продукцію її виробничого сектору культивованої риби
Як і інші виробники риби в Європі, пан Szilágyi незадоволений тим, що, на його думку, є відсутністю рівних умов гри. Такі компанії, як його, змушені “стрибати через обручі”, щоб відповідати законодавству на рівні ЄС, національному, а іноді і на місцевому рівні, що призводить до збільшення його витрат, в той час як продукція з країн, які, можливо, не ставлять таких же вимог до своїх виробників, може вільно потрапляти до ЄС. Він вважає, що лобі європейських компаній, які залежать у своєму виробництві від імпортної сировини, стало надто потужним. Крім того, він припускає, що існують корисливі інтереси у дозволі потоку прісноводної риби до ЄС, оскільки в цих компаніях, що виробляють і переробляють рибу в третіх країнах, є європейські інвестиції. Ці фактори ускладнюють роботу дрібного рибного фермера в ЄС, а також сприяють відсутності зростання в секторі аквакультури ЄС.
Smyrna Goods продає продукцію рибальства з Егейського моря
Туреччина добре представлена на SEG великим національним павільйоном, в якому розмістилися компанії, що виробляють і торгують лавраком, дорадою, хамсою, горбанем та іншими видами риби. Деякі з представлених компаній також торгують продукцією рибальства. Наприклад, компанія Smyrna Goods має портфоліо, що включає морський огірок, кальмари, восьминоги, мідії та боттаргу (солону та сушену ікру кефалі). Ogün Demirel, засновник, який представляв компанію на SEG, сказав, що він шукав оптових покупців (тих, хто зацікавлений в обсягах від 2 00 тонн і вище) і був вражений якістю контактів, які він встановив. Це був перший раз, коли компанія була присутня на виставці, але пан Demirel переконаний, що він повернеться наступного року. Морський огірок був продуктом, з яким він розпочав свою діяльність 12 років тому, і з тих пір він щороку додає новий продукт до свого портфоліо. Компанія експортує морські огірки до Південної Кореї та Китаю, і торговці з цих країн були серед покупців, з якими він познайомився. Деякі інші продукти, такі як ботарга, головоногі молюски, морські їжаки та рибне філе, експортуються до Європи. Рибне філе виготовляється з вирощеного лаврака і доради, і воно разом з мідіями є єдиною продукцією компанії, що виробляється в секторі аквакультури. Компанія базується в Ізмірі на узбережжі Егейського моря і має флот із суден довжиною від 10 до 15 метрів, які відповідають за вилов . Чотири п’ятих суден працюють виключно на компанію, а решта – за контрактом. Рибний промисел ведеться в Егейському морі та в північній частині Чорного моря, і судна постачають всю необхідну сировину. Частина продукції заморожується, але ми також маємо вантажівку, яка щотижня відправляється до Іспанії та Італії зі свіжою продукцією, – розповідає пан Demirel. Асортимент продукції включає деякі продукти з високою доданою вартістю, такі як бургер з креветками, в якому використовуються турецькі червоні креветки. Доступний у замороженому вигляді, бургер містить 1oo% креветок. Як саме виготовляють бургер, щоб він не втрачав форму при розморожуванні та приготуванні, є комерційною таємницею. Багато хто цікавився цим, – посміхається пан Demirel, – але це наша інтелектуальна власність, і ми її не розголошуватимемо. Оскільки продукт на 100% складається з креветок, експортувати його відносно легко через відсутність інших інгредієнтів, безпечність яких, можливо, потрібно було б доводити. Як риболовецька компанія, каже пан Demirel, він добре обізнаний з проблемою зміни клімату та її впливом на морське середовище. Але окрім звичайних коливань в уловах з року в рік, вони не помітили жодної помітної різниці в обсягах риби та морепродуктів, виловлених за ці роки.
Компанія Smyrna Goods Ogün’а Demirel’а виловлює, переробляє та продає низку продукції походженням з рибальства та аквакультури на ринки Європи та Азії
Politek виробляє та переробляє Турецького лосося з Чорного моря
Туреччина сьогодні добре відома завдяки виробництву турецького лосося, торгової назви форелі (Oncorhynchus mykiss), яку вирощують у Чорному морі до великих розмірів. Виробництво постійно зростало протягом останніх років, частково завдяки інтересу до цієї риби з боку багатьох великих рибницьких компаній у Туреччині, а також з боку кількох менших операторів. Риба та її ікра експортуються зокрема до Японії та Росії. На SEG була представлена Асоціація турецьких виробників лосося, а також один з виробників – компанія Politek. Ömer Sener, спеціаліст із зовнішньої торгівлі компанії, пояснив, що загальний обсяг виробництва Politek становить 10,000 тонн риби, з яких 6,000 тонн – морської, а близько 4,000 – прісноводної. Компанія має виробничі потужності як у морській, так і в прісній воді, оскільки вегетаційний період у Чорному морі становить лише чотири місяці, тоді як на суші він триває цілий рік. Він вважає, що риба з обох джерел дуже схожа – прісноводна риба вирощується у великих, глибоких озерах, які живляться джерельною водою з гір. Рибу з озер поміщають у морські саджалки в листопаді і виловлюють у червні, даючи їй 8-9 місяців для росту в морі. Зазвичай ми випускаємо в море рибу вагою 500-600 г і виловлюємо її вагою 3 кг. Також можна випустити в море рибку вагою 1,5 кг і виростити її до 5 кг. Температура впливає на апетит риби, і якщо вода занадто холодна, то риба не отримує достатньої кількості їжі, що знижує швидкість росту. Politek продає як прісноводну, так і морську рибу, причому риба продається свіжою. Основні ринки збуту – Росія, Японія, Канада, В’єтнам і Таїланд. За останні кілька років також спостерігається значне зростання інтересу з боку європейських покупців, що є дуже захоплюючим розвитком для турецьких виробників. Ми вважаємо, що це потенційно ще одна історія з норвезьким лососем, – каже пан Sener, – хоча ці два продукти відрізняються, і лосось з Норвегії добре закріпився на європейському ринку. Але попит з боку Європи спонукає нас працювати над якістю нашої продукції. Для цього ми найняли спеціальних менеджерів з якості, а також інвестуємо в наші заводи та обладнання. Цього року, наприклад, Politek відкрив два заводи з новим обладнанням та технологічною лінією, яка може переробляти 2 00 тонн на день. Компанія має три холодильні камери загальною місткістю 12 тис. тонн. В даний час основним продуктом є заморожена обезголовлена та розібрана риба, далі за обсягами йде свіжа розібрана риба. На SEG пан Sener провів зустрічі з потенційними японськими клієнтами, які зацікавлені у свіжих поставках авіатранспортом. Компанія також виробляє стейки, філе, порційні шматки та копчені продукти. Побічні продукти переробки, такі як голови, черева, скелети та плавці, також продаються в країни Південно-Східної Азії, що дозволяє мінімізувати відходи.
Politek prepares for the European market by investing in quality and processing capacity
Підвищення обізнаності про океан серед школярів по всій Європі
Європейська асоціація освітян з морських наук та інститутів, які працюють у сфері «блакитної» освіти по усій Європі прагнуть збільшити обізнаність населення щодо океанів та викликів, з якими вони мають справу. Інституційними членами можуть бути університети, педагогічні інститути, акваріуми, неурядові організації або урядові департаменти, а цілями цих інформаційних кампаній є громадяни загалом, з особливою увагою до дітей і та учнівської молоді. Це може бути початкова, середня, професійно-технічна школа, морська школа або навіть університет. Асоціація розробляє програми з океанічної грамотності, які потім можна інтегрувати в існуючий курс. Ідея полягає в тому, щоб показати, що можливо, і сподіватися, що організація-одержувач буде заохочена зробити щось подібне, що допоможе учням, студентам і персоналу більше знати про морське середовище та проблеми, з якими воно стикається. Наприклад, каже Evy Copejans, керуюча директорка асоціації, модуль може включати інформацію про сталість або види риб і може стати частиною освітньої програми з рибальства. Або ступінь з океанографії може включати модуль про блакитну економіку. Потім цими модулями можна було б поділитися з іншими установами, щоб вони адаптували (чи ні) та включили їх у свої програми. Наразі асоціація розробляє програму для початкових і середніх шкіл, яка має на меті висвітлити питання океану, економіки океану, здоров’я океану та навколишнього середовища в цих школах по всій Європі, і це буде включено до звичайної навчальної програми. Оскільки кожна країна та освітня система мають свій підхід, асоціація намагається визначити потрібних людей на правильних позиціях, які можуть посилити повідомлення та підвищити рівень обізнаності. Як приклад пані Copejans вказує на портове місто Den Helder у Нідерландах, звідки молоді люди виїжджали в пошуках освіти чи роботи. Порт міг запропонувати робочі місця, але мало людей знали про їх існування. Тож керівництво порту та асоціація розробили програму, яка розпочалася в початковій школі та продовжилася в середній школі, і інформувала учнів про професії, які потрібні порту. Окрім допомоги порту та молоді, програма дозволила асоціації звернутися до уряду та продемонструвати, чому варто інвестувати та відтворювати її в інших контекстах. Таким чином, цей проект створив певний імпульс, який може призвести до подібних зусиль в інших місцях, що є однією з цілей асоціації.
Evy Copejans, керуюча директорка Європейська асоціація освітян з морських наук, організації, яка прагне поширити обізнаність про океан та проблеми, з якими стикається океан, серед школярів різного віку в Європі.
Посилання на оригінал журнал Eurofish Magazine Issue 3 2024 (May / June)
