Стаття від:13 листопада 2025.
Автор:Fish Focus.
Рибні продукти, виготовлені з побічних продуктів переробки, містять більше колагену, кальцію, вітаміну Д, заліза та омега-3-жирних кислот аніж філе. Згідно з новими даними компанії Hailia, морепродукти, виготовлені з побічних продуктів філетування риби, можуть містити в 20 разів більше кальцію, в 5 разів більше морського колагену, в 2 рази більше заліза і в 10 разів більше цинку на 100 г у порівнянні з продуктами з філе лосося.
Hailia, провідна технологічна компанія в галузі морепродуктів, що займається використанням побічних продуктів у виробництві харчових продуктів, дослідила поживний склад рибних продуктів, виготовлених з побічних продуктів філетування лосося, таких як голови, плавці та кістки. Результати показують, що ці продукти містять значно вищий рівень ключових поживних речовин, таких як колаген, кальцій, вітамін D, залізо, цинк та омега-3 жири, ніж типові продукти з філе, що зараз представлені на ринку. Результати дослідження свідчать про те, що рибні продукти, виготовлені з побічних продуктів філетування, можуть відігравати значну роль у виведенні на ринок нових і більш здорових морепродуктів, одночасно пропонуючи переробникам інгредієнти з високою доданою вартістю з сировини, яка традиційно має низьку комерційну цінність.
Дані Hailia показують значно вищий рівень кальцію та вітаміну D у готових продуктах, виготовлених із побічних продуктів. Причиною цього є підвищений вміст кісткової та хрящової тканини в цих продуктах. Оскільки ці дві поживні речовини діють у симбіозі, споживання цих продуктів може мати позитивний вплив на засвоєння кальцію в організмі.
Результати також показують вищий рівень морського колагену, до 2 г на порцію, що в п’ять разів більше, ніж у філе, і приблизно стільки ж, скільки міститься в багатьох поширених колагенових добавках. Ринок морського колагену швидко зростає в останні роки завдяки глобальному попиту з боку індустрії краси та здоров’я. Більшість сучасних добавок з колагеном виробляються з риб’ячої шкіри та луски, матеріалів, які часто імпортуються та переробляються окремо від виробництва харчових продуктів. Результати дослідження Hailia показують, що побічні продукти морепродуктів, такі як голови та хребти, містять природно високий рівень колагену та інших необхідних поживних речовин, що створює можливість більш сталого задоволення цього попиту за допомогою застосування продуктів харчування у цілому.
“”Протягом всієї історії людства побічні продукти були цінними в кулінарії, від бульйонів до місцевих делікатесів, оскільки вони мають хороший смак і містять велику кількість корисних поживних речовин”, — каже Michaela Lindstöm, генеральний директор і засновниця компанії Hailia. “Наші дані показують, що ці самі сировинні матеріали можуть служити набагато більшій меті, не тільки як традиційні інгредієнти, але і як природне джерело поживних речовин, таких як морський колаген, які все більше користуються попитом на світових ринках оздоровчих продуктів у вигляді добавок. Виробляючи готові до вживання продукти з цих частин риби, ми можемо запропонувати людям краще харчування в повсякденних продуктах, одночасно зменшуючи відходи і створюючи більш сталу цінність з кожного улову ”.
За останні роки залізо стало важливим питанням у сфері харчування, а в суспільних дебатах все більше уваги приділяється здоров’ю жінок. Дослідження показують, що кожна третя жінка страждає від дефіциту заліза, що робить його найпоширенішим дефіцитом мікроелементів у світі. Аналіз Hailia показує, що продукти, виготовлені з побічних продуктів, таких як голови, кістки та плавці лосося, містять удвічі більше заліза, ніж філе лосося. Ці висновки підкреслюють, як побічні продукти можуть допомогти вирішити цю глобальну проблему харчування природним чином, підвищуючи вміст заліза в повсякденних продуктах на основі риби та сприяючи більш ефективному використанню морських ресурсів.
“Люди вживають добавки з різних причин; у багатьох випадках вони готові платити високу ціну за бажані поживні речовини для догляду за шкірою, здоров’я та довголіття. Але чи не було б краще отримувати необхідні поживні речовини з їжі, а не покладатися на часто дорогі продукти для здоров’я?” — висновує Lindström.
Технологія Hailia перетворює побічні продукти на смачні, поживні та прості у використанні харчові продукти. Технологія, яка спочатку використовувалася для дрібних пелагічних риб і лососевих, тепер застосовується до всіх побічних продуктів рибного виробництва, додаючи цінності раніше малопродуктивній сировині та розширюючи асортимент продуктів харчових виробників новими продуктами для споживчих ринків.
“Протягом десятиліть найкращі частини зерна викидали; ми зосереджувалися на крохмалі і залишали відходи та зародки, які, як ми тепер знаємо, є найбільш поживними компонентами”, — каже Otto Kaukonen, технічний директор і співзасновник компанії Hailia. — “Сьогодні ми спостерігаємо подібну ситуацію з морепродуктами. Традиційна переробка надавала перевагу філе, хоча голови, кістки та плавці містять набагато вищий рівень колагену, кальцію та заліза. Завдяки технології Hailia ми нарешті можемо розкрити весь поживний потенціал цих частин, надавши їм нове життя у вигляді продуктів з вищою вартістю. Це зміна, яка може зробити побічні продукти морепродуктів наступним суперпродуктом, який є природно багатим на поживні речовини, сталим та готовим для сучасних дієт.”
