Стаття від:07 березня 2025.
Автор:Robert Outram.
Переклад зроблено фахівцями Державної установи “Методично-технологічний центр з аквакультури”.
Історично склалося так, що менше половини риби за вагою становить цінність, але це все змінюється.
The Iceland Ocean Cluster – галузеве об’єднання, що об’єднує понад 70 компаній та підприємців у секторі морепродуктів – оцінює, що в усьому світі щороку викидається близько 10 мільйонів тонн цілеспрямовано виловленої промисловим способом риби.
Ці відходи або повертаються назад в океан, де можуть порушити морські харчові ланцюги, або розміщуються на звалищах, утворюючи метан – парниковий газ, який робить значний внесок у глобальне потепління.
Відходи є проблемою як для рибоводів, так і для рибалок, тому не дивно, що програма “100% риба”, започаткована Ісландським океанічним кластером, викликала великий інтерес у всьому світі.
Кластер було створено у 2011 році, і дуже скоро він почав зосереджуватися на проблемі відходів. Основним стимулом для цього стало скорочення квот на вилов тріски протягом останніх років, щоб не допустити виснаження запасів.
Ісландія зазвичай виробляє від 200 000 до 250 000 тонн тріски на рік. Це найбільший експорт морепродуктів в країні, тому збільшення цінності кожної виловленої риби стало пріоритетом.
Філе тріски, яке колись вважалося єдиним елементом, що має реальну цінність, становить близько 45% риби за вагою. Однак зараз ісландські переробники знаходять цінність у 90% риби. За оцінками кластера, риба, яка колись коштувала в середньому 12 доларів США (близько 10 фунтів стерлінгів), зараз може мати потенційну вартість до 5 000 доларів США (трохи більше 4 000 фунтів стерлінгів). Д-р Alexandra Leeper, генеральна директорка Ісландського океанічного кластеру, каже: “Ми завжди говоримо, що криза стимулює інновації. Ми знали, що не можемо продовжувати вилов риби в таких масштабах, як раніше, тому питання полягало в тому, як ми можемо зробити більше з меншими витратами, щоб у нас була риба на майбутнє, і щоб цей сектор міг зберегти свою провідну економічну роль.”
Однією з ключових ролей кластеру було об’єднання гравців – виробників, переробників та кінцевих споживачів – разом. Як пояснює Leeper: “Раніше ці групи не мали багато контактів, тому що в них не було потреби. Існувала прогалина в діалозі.
“Велика частина роботи, яку Кластер виконав на самому початку… полягала в тому, щоб зібрати керівників усіх риболовецьких компаній разом з рибопереробними та технологічними компаніями, дозволивши їм фактично сісти за один стіл і поговорити, а також побудувати довірчі відносини.”
Ініціатива почалася з визначення “низько розташованих плодів”. Просте покращення обробки та зберігання за допомогою більшої автоматизації принесло відносно швидку перемогу.
Ще одним важливим завданням було визначення потенційних нових ринків збуту. Риб’ячі голови видаляються під час переробки, і в Ісландії їх зазвичай викидали як відходи. Однак, як виявилося, для сушених риб’ячих голів існує наявний ринок збуту – Нігерія, де сушені риб’ячі голови є ключовим інгредієнтом для традиційного рагу.
Іншим важливим ринком були харчові добавки. Олія з печінки тріски є традиційним продуктом, але завдяки співпраці з біотехнологічним бізнесом у розробці методів переробки тріски, рибний сектор зміг використовувати печінку тріски набагато ефективніше.
Зараз побічні продукти з тріски використовуються для всього – від корму для домашніх тварин до колагену для передових біомедичних застосувань – а риб’ячу шкіру вичиняють, щоб створити неймовірно тонку, міцну форму шкіри.
Dr Alexandra Leeper
Поширення інформації
Зараз ісландська рибна промисловість працює з рибальською промисловістю інших країн та з іншими видами риб, щоб застосувати принципи, розроблені в ісландському секторі вилову тріски.
У Північній Америці Ісландський океанічний кластер співпрацює з регіональною ініціативою, очолюваною спільнотою губернаторів і прем’єр-міністрів Великих озер Святого Лаврентія (GSGP), до складу якої входять органи влади штатів і провінцій США і Канади. Наразі 36 регіональних компаній підписали зобов’язання «100% риба з Великих озер», взявши на себе зобов’язання використовувати 100% кожної комерційно виловленої риби з Великих озер – що передбачає пошук відповідних рішень для широкого спектру видів – до кінця цього року.
Подібні ініціативи реалізуються на островах Тихого океану та в Орегоні. Тим часом на півдні Африки було створено Намібійський океанічний кластер, щоб застосувати підхід до сертифікованого Морською наглядовою радою вилову хека в країні та розробити план «100% хек». Ідея полягає в тому, щоб знайти кращі способи використання значної частини хека, який викидається за борт перед вивантаженням.
Тим часом, Ісландський океанічний кластер також розглядає можливість застосування цих принципів до інших видів. Alexandra Leeper наводить приклад: «Зараз ми працюємо з Royal Greenland над дійсно чудовим проектом, який ми називаємо «100% креветки», але він проходить під тим же прапором 100% рибного мислення.
“Ми розглядаємо, як велика компанія – Royal Greenland є найбільшим виробником холодноводних креветок – здійснює ці перетворення і створює більшу цінність, в даному випадку, з панцирів креветок”.
Графіка: Iceland Ocean Cluster
(Ласощі для домашніх тварин. Риб’яча шкіра. Косметичні вироби. Омега-3 олії.Медичні продукти. Дієтичні добавки з морських інгредієнтів. Колагенові напої. Снеки. Печінка та ікра. Якісні морепродукти) .
Шотландський вимір
У Шотландії спостерігається великий інтерес до ісландської програми скорочення відходів та 100% утилізації риби. Як пояснює Donna Fordyce, виконавча директорка галузевої організації Seafood Scotland, вже створено координаційну групу для визначення того, як виглядатиме шотландський кластер морепродуктів, натхненна успіхами Ісландії та інших країн у цій галузі.
Серед членів: Seafood Scotland, Zero Waste Scotland, IBioC (Інноваційний центр промислових біотехнологій), Aberdeenshire Council та Opportunity North East (орган економічного розвитку приватного сектору).
Fordyce каже: “Сектор виявив великий інтерес до цього дослідження. Ми прагнемо з’ясувати, які обсяги морепродуктів переробляються в Шотландії, і цю роботу підтримують британський орган Seafish та Морський директорат уряду Шотландії.
“Ми також прагнемо побачити, які технології вже існують у Шотландії та де існують прогалини. Мета – сприяти співпраці та інноваціям між підприємцями, лідерами галузі, а також виявляти та створювати ринкові можливості.”
Прагнення полягає в тому, щоб знайти фінансування для спеціального проектного менеджера, який би просував цей процес і об’єднував промисловість, інноваторів та інші зацікавлені сторони, а також простір для роботи Кластера.
Fordyce підкреслює, що Шотландія має низку переваг, окрім добре розвиненого сектору морепродуктів – країна сильна в науці, включаючи морські та природничі науки, а також має добре розвинену підприємницьку мережу.
Donna Fordyce
Графіка: Iceland Ocean Cluster
(«Машина» з додавання цінності рибі. Зроблено в Ісландії. Ікра тріски. Риб’яча шкіра. Колаген для заміни шкіри людини з риб’ячої шкіри. Нульові відходи. Рибний колаген. З риб’ячої шкіри. Ліки – печінки та нутрощів. Протеїн з риби. Печінка, багата на Омега жири. Кальцій з риб’ячих кісток. Сушені голови для супів з риби. Геотермальна енергія. Філе)
Один шотландський бізнес з виробництва морепродуктів вже діяв на власний розсуд, про що йдеться у тематичному дослідженні, яке також висвітлює зв’язок з аквакультурою. Lunar – це сімейний бізнес, що базується в Пітерхеді, на східному узбережжі Шотландії. Група володіє суднами для вилову тріскоподібних та пелагічного рибальства і переробляє цей улов для безпосереднього споживання людиною на власних заводах у порту.
У 2022 році правління Lunar вирішило побудувати власний завод з виробництва рибного борошна/риб’ячого жиру, який у 2023 році пройшов сертифікацію на відповідність заводському стандарту MarinTrust. Ця сертифікація забезпечує гарантії відповідального постачання, виробництва та простежуваності морських інгредієнтів (рибного борошна та олії) і є обов’язковою для виробників кормів, виробників кормів для домашніх тварин та роздрібних торговців у рамках політики відстеження джерел постачання.
Lunar постачає пікшу, скумбрію та інші види морепродуктів для компанії Marks & Spencer (M&S), яка сама гарантує, що вся її риба та морепродукти є відповідально поставленими відповідно до суворої політики “Forever Fish” (“ Риба назавжди”)..
Далі побічний продукт переробляється на рибне борошно та риб’ячий жир, які надходять на підприємство з виробництва аквакормів BioMar у Грангемуті, центральна Шотландія, для виготовлення кормів для лососевих ферм Scottish Sea Farms, які постачають лосося для M&S.
Така схема означає, що весь цикл працює з дуже коротким, локальним ланцюжком. Окрім зменшення вуглецевого сліду, це сприяє простежуваності – що важливо для M&S як корпоративного клієнта – а також, що не менш важливо, зберігає більше поживних речовин в олії та рибному борошні, що робить їх кращими кормовими інгредієнтами для лосося.
Libby Woodhatch, виконавчий голова у MarinTrust, каже: “Ми бачимо більший інтерес до обрізків. Це вже виловлена риба, тому є сенс повністю використовувати все, що вивантажується.”
З точки зору стандартів MarinTrust, важливим питанням є те, що побічні продукти (рибні обрізки), а також ціла риба можуть бути показані як такі, що походять з джерела, яке можна перевірити, тобто з рибного господарства, яке управляється відповідно до Кодексу ведення відповідального рибного господарства ФАО, без матеріалів ННН (незаконного, непідзвітного та нерегульованого), а галузеві практики на рівні заводу узгоджуються з місцевими екологічними та соціальними правилами.
Woodhatch каже: “Йдеться про те, щоб переконатися, що побічний продукт, який надходить на фабрику, що підлягає аудиту [для сертифікації Trust], може бути оцінений і схвалений. Ми переконуємося, що його можна відстежити.”
Саме таке “циклічне” мислення Seafood Scotland хотіла б заохочувати в галузі більш широко.
Zero waste: the fish, the whole fish and nothing but the fish
