Автор: Eurofish.
Переклад зроблено фахівцями Державної установи “Методично-технологічний центр з аквакультури”.
Компанія Wadakyu, заснована в 1925 році в Токіо, стала провідним світовим виробником традиційних японських копчених і в’ялених рибних продуктів. Сімейна компанія Wadakyu, що працює вже в третьому поколінні, спеціалізується на сушеному та копченому тунці katsuobushi, який є основою японської кухні, зокрема, таких страв, як ramen та udon. Щоб задовольнити зростаючий європейський попит на японську кухню, компанія Wadakyu відкрила повномасштабне виробництво в Іспанії близько десяти років тому, після попередніх підприємств у Великобританії та Польщі.
Іспанське підприємство, розташоване в Порріньо поблизу Віго, постачає рибу з Атлантичного та Індійського океанів, забезпечуючи дотримання європейських стандартів безпеки харчових продуктів. Кожен етап виробництва – від варіння та обвалювання до копчення, сушіння,та пакування – виконується власними силами з використанням місцевої робочої сили.
Традиційний метод виробництва katsuobushi передбачає кілька циклів копчення та спокою, часто протягом двох-трьох тижнів. В результаті виходить надзвичайно твердий, схожий на деревину шматок риби, який потім розрізають на ніжні пластівці, що використовуються в супах, соусах і приправах. Wadakyu також обробляє інші види морепродуктів, такі як скумбрія, сардини, гребінці та восьминоги, пропонуючи як копчену, так і сушену продукцію, залежно від призначення. Хоча суть процесу залишається вірною японським традиціям, його адаптовано до європейських норм.
Незважаючи на ці зміни, смакові профілі продуктів Wadakyu залишаються відмінними за видами, що дозволяє шеф-кухарям по всій Європі створювати страви з точним та автентичним смаком. Зі зростанням інтересу до японської кухні зростає і попит на такі продукти, як katsuobushi, які вважаються необхідними для кухарів, що прагнуть відтворити справжній японський смак. Відданість Wadakyu якості та спадщині вирізняє компанію на європейському ринку, де вона залишається чи не єдиним великим виробником katsuobushi.
Поєднуючи вікові методи з європейськими постачальниками та виробництвом, Wadakyu не лише зберігає життєво важливий елемент японської гастрономії, але й розширює свій вплив на міжнародні кухні. Маючи місцеву команду з 20 осіб в Іспанії та продовжуючи свою діяльність в Японії, Wadakyu залишається відданою справі постачання автентичних, високоякісних інгредієнтів для шеф-кухарів по всьому світу.
Sachiyuki Wada, генеральний директор Wadakyu Europe. Компанія, що базується поблизу Віго, коптить рибу, яку потім перетирають на пластівці для використання в японській кухні.
