Автор: Eurofish.
Переклад зроблено фахівцями Державної установи “Методично-технологічний центр з аквакультури”.
Hatala, сімейний переробник морепродуктів, розташований поблизу Полярного кола на півночі Фінляндії, побудував свою репутацію на якості, сталості та традиціях. За словами Katja Ruokolainen, менеджерки з маркетингу, компанія ефективно перетворює високоякісну сировину на широкий асортимент готової до споживання продукції, що постачається з сусідньої північної Норвегії, яка знаходиться всього за 8-10 годин їзди.
В основі діяльності Hatala лежить виробництво лосося на полум’ї – фінська кулінарна традиція, згідно з якою лосось готується на відкритому вогні з використанням лише солі та полум’я. Цей продукт не містить жодних додаткових ароматизаторів або аромату диму, пропонуючи унікальний, чистий смак. Добре відомий у Фінляндії, лосось у полум’ї здобув міжнародну популярність. Зараз Hatala експортує його як під приватною маркою, так і під власним брендом до таких країн, як Швейцарія та Німеччина.
Окрім смаженого лосося, Hatala переробляє ціле філе і використовує обрізки для таких продуктів, як лососеві кульки та рибно-овочеві кульки. Голови та кістки лосося спрямовуються на виробництво кормів для домашніх тварин, що забезпечує безвідходний підхід. Компанія також переробляє продукцію з форелі та місцевих фінських видів сигів, підтримуючи понад 400 незалежних рибалок.
Команда Hatala була на SEG, просуваючи лосося, приготованого на вогні, та інші продукти компанії.
Щорічно Hatala переробляє близько 18 тисяч тонн лосося, що робить її найбільшим імпортером норвезького лосося у Фінляндії. Лосось обробляється на двох автоматичних лініях, а більш делікатесна місцева риба обробляється вручну. Більшість продуктів продається у свіжому або замороженому вигляді, але деякі з них, наприклад, ряпушка, використовуються для створення продуктів з доданою вартістю, таких як рибні кульки для внутрішнього ринку. Внутрішній ринок залишається основним напрямком діяльності Hatala, де компанія обслуговує як роздрібну торгівлю, так і сферу громадського харчування. Однак міжнародне зростання набирає обертів.
Експортні зусилля вимагають значної просвіти споживачів, особливо щодо смаженого лосося, який багато хто спочатку плутає з копченою або навіть сирою рибою. Спробувавши її, споживачі в переважній більшості позитивно відгукуються про неї. Хоча ціни на лосося залишаються нестабільними, Hatala зменшує ризик завдяки довгостроковим відносинам з постачальниками. Зараз, коли компанії майже 90 років, вона продовжує поєднувати традиції з інноваціями, використовуючи близькість до Арктики, ефективну логістику та відданість принципам сталої переробки, щоб постачати високоякісну рибну продукцію клієнтам в країні та за кордоном.
Eurofish Magazine Issue 4 2025 (July / August)
