Автори: Stela Karovic та Simona Paolacci
Argyrosomus regius, більше знайомий нам як горбань, це риба з великим комерційним потенціалом завдяки якості м’яса, смаку та швидкому зростанню в неволі.
Ця риба менш відома, ніж її побратими – лаврак і дорада. Однак більшість рецептів, що містять дораду та лаврака, можна легко приготувати, використовуючи м’ясо горбаня. Ця риба багата на омега-3 жирні кислоти, фосфор, білок і вітамін D, а також має першокласне біле м’ясо з більш нейтральним смаком, що робить її більш прийнятною для дітей.
Особливістю горбаня є його пружне м’ясо, яке підходить для різних способів приготування, таких як смаження, запікання, приготування на пару, навіть маринування сирим, але найкращою кулінарною обробкою є приготування на грилі завдяки збереженню білків і мінеральних речовин. Оскільки цей вид ще не дуже відомий серед споживачів, попит на нього низький, тому він не є широко розповсюдженим. Рибоводи вважають за краще зосередитися на улюблених фанатами лавракові та дораді, нехтуючи потенціалом горбаня.
Щорічне світове виробництво горбаня наразі становить близько 50 000 тонн. Рибництво горбаня почалося наприкінці 1990-х років у Франції та Італії, але з тих пір не мало великого комерційного буму. В Європі аквакультура горбаня практикується в Греції, Іспанії, Хорватії та Португалії.
Існує багато причин для розвитку аквакультури цього виду
Товарний розмір (вага) горбаня- 1.5 – 3кг, середня ціна 5-14 €/кг.
Ринкового розміру він досягає лише за 18 місяців за культивування у теплих вода, тоді як дорада за цей час досягає ваги лише у 400 г.
Швидке зростання супроводжується меншим вуглецевим слідом, оскільки для виробництва біомаси потрібно менше енергії. Це означає, що вплив на навколишнє середовище від вирощування горбаня нижчий, ніж від вирощування доради та лаврака.
Окрім екологічних переваг, витрати на виробництво є нижчими, а це означає, що ця риба може зробити свій внесок у продовольчу безпеку Середземномор’я. Горбань – витривалий вид, який чудово розвивається при температурі 20˚C, що ідеально підходить для нинішнього сценарію підвищення температури води через зміну клімату.
Цей вид може стати ефективним інструментом для підвищення опірності сектору аквакультури до глобального потепління. Крім того, горбань також більш стійкий до бактеріальних захворювань, з якими стикаються інші види риб. Вчені працюють над розробкою сучасної системи вирощування горбаня, яка мінімізує забруднення довкілля.
Наприклад, вирощування риби в наземних резервуарах замість саджалок у морі дозволить нам збирати та повторно використовувати стічні води замість того, щоб випускати їх у навколишнє середовище. Однак найважливішим заходом для підвищення сталості вирощуваних видів є мінімізація використання дикої риби в кормах і забезпечення простежуваності джерел кормів, що допомагає захистити місцеві екосистеми і підтримувати екологічну рівновагу.
Це – горбань Argyrosomus regius
Схеми фінансування ЄС сприяють дослідженням, спрямованим на розвиток сталої аквакультури горбаня. Наприклад, проект UFish_SustainableGrowth, що фінансується в рамках програми BlueBio та співфінансується компанією Xjenza Malta, має на меті розробити нові корми для горбаня, таких як боопс великокий та атлантична ставрида, запаси яких недовикористовуються.
Ці два види вважаються побічними продуктами рибальства, і їх часто викидають у море як відходи. Використання цих риб для виробництва рибного борошна та риб’ячого жиру (основних інгредієнтів аквакормів) зменшує утворення відходів і гарантує, що майже всі частини улову будуть ефективно використані.
Проект EUFish_SustainableGrowth очолює професорка Tiziana Pepe з Неаполітанського університету Федеріко II. Мальтійська дослідницька компанія AquaBioTech Group, що займається аквакультурою, є основним партнером проекту, та розробила інноваційні аквакорми.
Дослідники AquaBioTech Group на чолі з координаторкою проекту Stela Karovic та керівницею відділу ДКР доктором Simona Paolacci зібрали сталий урожай боопса та атлантичної ставриди та відправили його ісландському партнеру проекту Matis, який видобуватиме з біомаси рибне борошно та риб’ячий жир.
Коли ці продукти будуть готові, грецька компанія включить їх до складу аквакормів за рецептом, розробленим рибним дієтологом доктором Giovanni Marco Cusimano. Коли корм, що містить це стале джерело білка та ліпідів, буде готовий, його протестують на горбані на Мальті.
EUFish_SustainableGrowth також зосереджується на дослідженні сприйняття споживачами горбаня. Цей вид не дуже відомий, і його зрідка пропонують у деяких європейських країнах, здебільшого у вишуканих ресторанах та суші-барах. У супермаркетах цей вид знайти нелегко. Покупці в супермаркетах часто потребують великої кількості порційних продуктів у попередньо упакованих форматах.
Це представляє ринкову можливість для цього виду, який може бути перероблений на філе і доступний за низькою ціною в різних формах, наприклад, зі шкірою, без шкіри, у вигляді філе, шматків, кубиків, або панірованих порційних шматків.
Сторінка 3 з 4 Харчових звичок кардинально змінилися з тих пір, як наприкінці 90-х років в аквакультурі вперше з’явився горбань. Споживчі переваги змістилися в бік більш здорових, доступних, недорогих і простих у приготуванні продуктів через соціальні та економічні зміни.
Змінилася структура сім’ї. Зросла кількість самотніх людей, які потребують порційних продуктів. Зросла кількість малозабезпечених людей, які віддають перевагу дешевшим продуктам харчування, і все більше людей мають доступ до вищої освіти, що робить їх більш орієнтованими на здоров’я, оскільки вони краще розуміють ризики, пов’язані зі шкідливими звичками в харчуванні. Крім того, зростає кількість споживачів, які звертають увагу на екологічність продуктів, які вони купують. Нові вподобання споживачів може легко задовольнити горбань, який є смачною, корисною рибою сталого походження.
Горбань все ще мало споживається, але він безумовно заслуговує на місце на обідньому столі. Якщо науковці та політики працюватимуть разом над популяризацією цього виду та розвиватимуть все більш сталу систему фермерства, то незабаром горбань може стати такою ж поширеною рибою, як дорада та лаврак у Середземномор’ї.
Мальтійський партнер проекту підтримується Xjenza Malta в рамках BlueBio ERA-Net Cofund, а проект отримує співфінансування від Європейського Союзу в рамках програми досліджень та інновацій Horizon 2020 за грантовою угодою 817992.
Більше про Blue Bio Cofund можна знайти на його сторінці
EuFish_SustainableGrowth працює відповідно до європейських цілей Блакитної біоекономіки, пов’язаних з дбайливою експлуатацією живих морських біологічних ресурсів за допомогою екосистемного підходу, з метою підвищення невикористаного потенціалу океанів з точки зору біологічних ресурсів.
Source :Press Release (https://aquabt.com/ more-meagre-on-our-plates/ )
Нижче – світлини з пресового релізу:
