Стаття від: 5 лютого 2025 року
Кіт ласує біичком-кругляком. © TFTAK
Дізнайтеся, як інвазивний вид риби може стати делікатесом у регіоні Балтійського моря.
Інвазивний бичок-кругляк – загроза для екосистеми Балтійського моря
Бичок-кругляк, що походить з Чорного моря, є дуже інвазивною рибою в Балтійському морі, куди він потрапляє переважно морським та внутрішнім судноплавством. Широкий раціон харчування, здатність адаптуватися до різноманітних умов навколишнього середовища та швидке відтворення роблять його серйозною загрозою для вразливої екосистеми Балтійського моря.
На відміну від тріски, яка підлягає суворим обмеженням на вилов, популяція бичка-кругляка не має жодних обмежень. Хоча бичок-кругляк є поширеним джерелом їжі в Чорноморському регіоні, він залишається майже невідомим у Балтійському морі.
Поєднуючи ці дві проблеми, проект RoundGoby робить крок вперед, створюючи рамки для вилову та споживання бичка-кругляка в Балтійському морі.
Бичок-кругляк (Neogobius melanostomus) у підводному оселищі ©firesalamander/stock.adobe.com
Проєкт RoundGoby: зміна практики рибальства та харчових звичок
Проєкт RoundGoby (Бичок-кругляк), що співфінансується Interreg Baltic Sea Region та Європейським фондом регіонального розвитку (ERDF) на суму 2,97 млн євро, стартував у листопаді 2023 року.
Провівши широкі дослідження на цю тему, проект випустив ‘Дослідження світових аспектів та ринків бичка-кругляка’. Це дослідження дає уявлення про оселища, раціон харчування та споживання бичка-кругляка на таких ринках, як Болгарія. Крім того, в ньому розглядається, як такі регіони, як Великі озера і Балтійське море, вирішують проблему бичка-кругляка як інвазивного виду.
Проект також визначив ключові виклики для успішної комерціалізації бичка-кругляка в регіоні Балтійського моря. До них належать:
- негабаритні знаряддя лову
- промислові лінії переробки, не пристосовані для бичка-кругляка, та
- тривале негативне сприйняття цієї риби як джерела їжі.
Паралельно проект запустив кілька пілотних проектів – від тестування ефективного рибальства до виробництва продуктів харчування. Партнери проекту розробили консерви та фарш з бичка-кругляка, експериментували з ласощами для домашніх тварин, а також представили харчові продукти для споживання людиною, які також були протестовані на громадських кухнях. Крім того, вони навіть організували кулінарний конкурс з приготування бичка-кругляка!
Карпаччо RoundGoby пригтоване під час кулінарного челенджу © Kalmar Kommun
Проект активно працює над усуненням бар’єрів для комерціалізації цієї риби в Балтійському морі, прокладаючи шлях до більш сталого та інноваційного підходу до управління цим інвазивним видом.
Збереження екосистем та підтримка громад
Вилов бичка-кругляка та його споживання вирішує ключові проблеми регіону, і хоча суспільство все ще потребує змін у сприйнятті, є підстави для оптимізму.
По-перше, оскільки бичок-кругляк є одним із 100 найбільш інвазивних видів, зменшення його популяції допомагає захистити крихку екосистему Балтійського моря та зберегти видове різноманіття.
По-друге, впровадження бичка-кругляка як джерела їжі пропонує рішення для покращення продовольчої безпеки. Це забезпечує безперервне постачання риби для громадських кухонь та домогосподарств, що особливо важливо в сьогоднішніх умовах.
Нарешті, вилов бичка-кругляка створює нові робочі місця та робить внесок у регіональну економіку. Це відкриває можливості для кулінарних інновацій, представляючи бичка як новий інгредієнт у кухні Балтійського моря.
Вирішуючи екологічні, продовольчі та економічні проблеми, проект RoundGoby закладає основи для сталих рішень у регіоні.
У наступному році проект RoundGoby продовжить тісно співпрацювати з державними органами та підприємствами для забезпечення ефективного вилову та споживання бичка-кругляка. Не можеш перемогти – з’їж! Для того, щоб скуштувати бичка-кругляка, немає кращого місця, ніж регіон Балтійського моря.
Сторінка проєкту https://interreg-baltic.eu/project/roundgoby/
Відео з кулінарного черенджу https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=vmn-yDeLiQ0
