Стаття від: 20 листопада 2023 року
Команда британських дослідників планує по-новому осмислити існування корабельного черв’яка [Teredo navalis L. – вид морських двостулкових молюсків роду Teredo родини
Teredinidae]: зробити з виду, який колись вважався морським шкідником, продукт харчування, багатий поживними речовинами, назвавши його “голим молюском” і вперше розробити схему його вирощування.
Шматок деревини, на якому видно, як голі молюски роблять нори і споживають деревину для отримання поживних речовин © Alan Williams
Корабельні черв’яки – це двостулкові молюски, що швидко ростуть, досягаючи 30 см завдовжки всього за шість місяців. Вони зариваються у деревину і перетворюють її на необхідні їм поживні речовини. Ці істоти, що мають наукову назву тередініди, мають крихітну мушлю, але класифікуються як двостулкові молюски і близькі до устриць та мідій.
Дослідники з Плімутського та Кембриджського університетів виявили, що кількість вітаміну В12 у корабельних черв’яків, яких вони перейменували на голих молюсків, була вищою, ніж у більшості інших двостулкових молюсків, і майже вдвічі більше ніж у їстівних мідіях (Mytilus edulis).
Було встановлено, що при додаванні водоростей в раціон годівлі голих молюсків, молюски почали збагачуватися омега-3 поліненасиченими жирними кислотами – поживними речовинами, важливими для здоров’я людини.
Корабельних черв’яків завжди вважали шкідниками, оскільки вони прогризали будь-яку деревину, що перебувала під водою, в тому числі кораблі, пірси та причали.
Перший автор дослідження, доктор David Willer з Кембриджського університету, заявив у прес-релізі: “Ми вирощуємо їх, використовуючи деревину, яка в іншому випадку потрапила б на звалище або була б перероблена. М’ясо цих молюсків за смаком подібне до м’яса устриць, а ще вони дуже поживні та не завдають шкоди навколишньому середовищу під час штучного вирощування».
Оскільки голі молюски не витрачають багато енергії на формування мушлі, вони ростуть набагато швидше, ніж мідії та устриці, яким у традиційній аквакультурі може знадобитися до двох років, щоб досягти ринкового розміру.
Формування ринку – і системи розведення – корабельних черв’яків
Наразі диких корабельних черв’яків їдять на Філіппінах – як сирими, так і відвареними та обсмаженими, як кальмарів. Однак, на думку дослідників, для британських споживачів голі молюски будуть більш популярними як замінник “білого м’яса” в перероблених продуктах, таких як рибні палички та рибні котлети.
Дослідники також розробили повністю закриту аквакультурну систему для ефективного вирощування голих молюсків. Систему можна повністю контролювати, що дозволяє вирішити проблеми якості води та безпеки харчових продуктів, які часто асоціюються з вирощуванням мідій та устриць.
“Нам терміново потрібні альтернативні джерела їжі, які б забезпечили багатий на мікроелементи склад м’яса та риби, але без шкоди для довкілля, і наша система пропонує стале рішення”, – додав доктор Reuben Shipway з Плімутського університету, головний співавтор дослідження.
Дослідження отримало фінансування від таких організацій, як The Fishmongers’ Company, Британське екологічне товариство, Кембриджське філософське товариство, Seale-Hayne Trust та BBSRC.
Зараз команда випробовує різні типи відходів деревини та водоростей у своїй системі, щоб оптимізувати ріст, смак та поживний склад голих молюсків – та співпрацює з Кембриджським підприємством над розширенням та подальшою реалізацією цієї технології.
