Стаття від: 12 лютого 2026.
Автор:Vince McDonagh.
Переклад зроблено фахівцями Державної установи “Методично-технологічний центр з аквакультури”.
Цікавий погляд на купівельні звички французів щодо морепродуктів було розкрито у спеціальному звіті Норвезької ради з морепродуктів.
Французький апетит до морепродуктів, зокрема до лосося, величезний і оцінюється в 8,4 млрд євро (£7.4 млрд) на рік.
Moules De Bouchot (мідії, вирощені на бушо- палях), популярна французька страва з морепродуктів.
Kantar, провідна компанія з маркетингових даних та аналітики, стверджує, що понад половина французьких споживачів щотижня їдять рибу, і більша частина цієї їжі (60%) купується у старомодних рибних магазинах або супермаркетах.
Молодші споживачі схильні обирати молюсків або ракоподібних, тоді як 66% тих, хто їсть морепродукти, обирають лосося – здебільшого копченого лосося.
У звіті, опублікованому Sigrid Philippart, директоркою представництва Ради з морепродуктів Норвегії у Франції, зазначається, що споживачі лосося, ймовірно, також старші та заможніші, хоча копчений лосось все частіше купують люди будь-якого віку.
А двома країнами, які постачають у Францію більшу частину лосося, є Норвегія та Шотландія, йдеться у звіті.
Sigrid Louise Philippart, директорка представництва Ради з морепродуктів Норвегії у Франції.
Однак, Франція зараз займається виробництвом власного лосося з метою збільшення місцевого виробництва, плануючи три нові ферми, інвестиції в які становитимуть від €150 до €275 млн.
Одним із сюрпризів звіту є те, що більшість форелі (91%), що продається у Франції, або копчена, або вироблена вдома (місцева).
Порівняно з копченим лососем, форель сприймається радше як продукт повсякденного вжитку: 68% французів кажуть, що споживають її без жодної нагоди, порівняно з 59% копченого лосося.
Більше п’ятої частини продажів морепродуктів надходить від традиційних спеціалізованих магазинів – ринків, рибних магазинів та інших магазинів.
У звіті йдеться, що рибні магазини, як і більшість роздрібних торговців, стикаються з інфляційними проблемами, але завдяки адаптації та зосередженню маркетингових витрат на “свіжому” та “місцевому” продукті, сектор покращується, і у 2023 році було створено 83 нових підприємства з виробництва морепродуктів.
Близько 28% французьких споживачів, які їдять морепродукти частіше за один раз на місяць, обирають сайду із середнім обсягом на душу населення 0,7 кг, йдеться у звіті.
Гарна новина для вирощеної риби полягає в тому, що загальний ринок суші / шрімі / макі у 2023 році оцінювався в €152 млн, причому 15% французьких домогосподарств регулярно споживають суші. Вони особливо популярні серед молодих покупців.
Морські водорості також набирають популярності: 60% споживачів кажуть, що вони їх куштували.
Kantar каже, що якість і свіжість важливі для французьких споживачів, коли йдеться про купівлю риби, хоча ціна може бути перешкодою.
Французькі апетити на морепродукти, особливо на лосося, величезні. Фото: AdobeStock
Франція славиться своїми ресторанами – у країні їх близько 184 000, з річним оборотом, що оцінюється в €120 млн (£105 млн).
Лише один з 20 закладів можна охарактеризувати як ресторан швидкого харчування з оборотом трохи більше €10 млн.
Однак, як і в сусідній Іспанії та інших країнах, існують скарги на зростання цін у ресторанах.
У звіті йдеться, що зростаюча тенденція до зручних перекусів у Франції впливає на категорію морепродуктів, особливо серед молодих споживачів.
“Французькі споживачі все частіше обирають копчену рибу, страви з морепродуктів та мариновані варіанти для швидкого та зручного споживання. Бренди впроваджують інновації з готовими до вживання морепродуктами, такими як шматочки тунця, в’ялене м’ясо з лосося та тапас з морепродуктами”.
Kantar каже, що попит на готові до вживання морепродукти, такі як поке-боули на рибній основі та суші, сильно зростає. Люди шукають швидкі та зручні страви, і поке-боули ідеально для цього підходять.
Зі стрімким темпом життя споживачі хочуть страв, які ці роздрібні торговці пропонують зараз – асортимент рибних салатів та готових страв, що задовольняє попит на зручне та збалансоване харчування.
Морепродукти рослинного походження стають дедалі поширенішими у Франції, причому 47% французьких споживачів стверджують, що час від часу або регулярно вживають цей продукт.
Майже половина французьких споживачів готові платити більше за харчові продукти, які «корисні для навколишнього середовища», а 64% респондентів кажуть, що готові платити більше за продукти, які гарантують справедливу винагороду для дрібних виробників.
Місцеве та французьке виробництво також важливі для французьких споживачів. “Ґрінвошинг” (“зелений камуфляж”- свідоме введення в оману споживачів щодо “екологічності” продукції) викликає занепокоєння серед французів – ця тема отримала найбільшу кількість скарг, поданих до Французького агентства зі стандартів реклами у 2022 році. У Франції 63% французьких споживачів хочуть, щоб політики підвищили стандарти прозорості сертифікації продукції.
Як друга за величиною економіка в ЄС, Франція надає великого культурного значення їжі та напоям.
Поке-боул з лососем (сьомгою). Фото: AdobeStock.
За даними глобальної дослідницької компанії Circana, обіг у секторі продуктів великого споживання / свіжих продуктів та напоїв (Produit de Grande Consommation / Frais et Libre Servic) у 2024 році досяг €134 млрд (£117 млрд), що становить приблизно 60% від загального обсягу продажів продуктів харчування та напоїв у країні.
Однак у секторі спостерігається незначне зниження: вартість продажів знизилися на 0,5%, а обсяги продажів – на 0,9% у річному обчисленні.
Як і на інших європейських ринках, економічна невизначеність змінює поведінку французів під час покупок. Гіпермаркети втрачають частку на користь електронної комерції, оскільки споживачі прагнуть більшого контролю над бюджетом.
Водночас покупці відвідують більше магазинів, купують менше товарів за одну поїздку та надають пріоритет цінності.
Споживчі звички також змінилися: 37% французьких споживачів їдять більше їжі вдома, а 44% домогосподарств готують переважно з нуля.
Споживачі похилого віку, які зазвичай мають вищі доходи та більшу впевненість у кулінарії, є ключовою демографічною групою, що стоїть за цією тенденцією.
Якість та свіжість є головними пріоритетами, але чутливість до ціни зростає, оскільки споживачі частіше готують вдома та стикаються з вищими цінами на морепродукти.
Французькі споживачі роблять покупки в більшій кількості магазинів, шукаючи цінності, та переходять від брендів до продуктів власної торгової марки. У деяких аспектах французькі покупці мало чим відрізняються від покупців у Великій Британії чи інших частинах Європи.
Але коли справа доходить до морепродуктів, вони здебільшого дотримуються старих звичок, хоча молодь, здається, змінюється. І гарна новина для аквакультури, чи то в Норвегії, чи в Шотландії, полягає в тому, що лосось залишається безперечно найпопулярнішою рибою.
