Чим жирніше, тим краще? Нове дослідження показує зміни у вмісті жирів у рибі завдяки галузевим даним. Добре відомо, що пелагічна риба, особливо оселедець і скумбрія, багата на незамінні жирні кислоти омега-3. У більшості європейських країн рекомендується з’їдати принаймні одну порцію цієї жирної риби на тиждень. Таким чином, жирна риба є цінним продуктом для рибалок і рибопереробників, а також сприяє здоровому харчуванню споживачів.
Але чому пелагічна риба жирна? І чому вміст жиру в ній може змінюватися з часом? Ці питання цікавлять науковців-рибогосподарників, оскільки вміст жиру в рибі надає важливу інформацію про загальний стан, або здоров’я, риби та популяції, з якої вона походить. Таким чином, дані про вміст жиру в рибі містять моментальний знімок знань про умови харчування, міграції і навіть потенційний успіх нересту.
Розуміння змін у стані промислово важливих риб історично було складним через брак наукових даних. Особливо це стосувалося таких видів, як оселедець і скумбрія, оскільки наукові дослідження або не вимірювали вміст жиру, або дані не охоплювали більше кількох тижнів на рік.
Однак кілька років тому стало зрозуміло, що цю прогалину в знаннях можна успішно заповнити, використовуючи цінні дані, зібрані шотландськими та нідерландськими пелагічними рибалками. Переробні підприємства протягом багатьох років вимірювали вміст жиру в оселедця та скумбрії з уловів для контролю якості та маркетингових цілей (рис. 1). Ці дані не мали собі рівних за кількістю, а також за тривалими періодами часу та великими територіями, які вони охоплювали.
Рисунок 1 – Карта Північного моря з досліджуваною територією, позначеною статистичними районами ICES 4a і 4b (північна і центральна частини Північного моря відповідно). Заштриховані області – це статистичні прямокутники ICES, що показують просторову протяжність оселедцевих рибних промислів Шотландії та Нідерландів у Північному морі з 2014 по 2020 рік. Інформація про прямокутники ICES була недоступна до 2014 року. (ICES – Міжнародна рада з дослідження моря, найстаріша у світі міжнародна організація з управління рибальством та досліджень моря, визначена ЄС як базова в оцінці стану водних біоресурсів та отриманні наукових порад під час ухвалення управлінських рішень. За кольорами – зверху вниз: голландське рибальство, скотське/шотландське рибальство, щотландське рибальство)
Щоб отримати наукову інформацію з цього унікального джерела даних, Шотландська асоціація пелагічних рибалок спільно з Абердинським університетом та Асоціяцією пелагічних морозильних траулерів профінансувала 4-річний аспірантський проект у співпраці з Університетом Абердіна. Проект мав на меті продемонструвати наукову цінність даних про вміст жиру, зібраних рибною промисловістю, шляхом дослідження змін у стані оселедця та скумбрії під впливом багатьох факторів. Працюючи з персоналом з контролю якості на більш ніж 20 переробних підприємствах, було зібрано та проаналізовано дані за 16 років.
Проєкт завершився в грудні 2022 року з кількома ключовими висновками. Було виявлено, що вміст жиру в обох видів (оселедець і скумбрія) відображає їхню активність протягом року, включаючи годування, нерест та міграцію (Рис. 2). Використовуючи додаткові дані про вміст жиру в оселедці “матьє” (‘maatjes’ ) (тобто молодому, незайманому оселедці, який ще жодного разу не нерестував), дослідження також показало, що така риба потребує великої кількості жиру і, отже, має бути в гарному, відгодованому стані, щоб вперше віднерестувати. Температура моря та доступність їжі також можуть впливати на вміст жиру в оселедці матьє.
Рисунок 2 – Підібрана плавна функція для дня року для аналізу ˉF S∨ D,i з 95% довірчим інтервалом та зазначеними термінами нагулу, нересту і зимівлі (van Damme et al., 2009; McPherson, 2010; Hufnagl et al., 2015).Стрілка позначає нерестову міграцію. Вертикальні смуги вздовж осі х – це “килимова діаграма”, яка відображає розподіл спостережуваних даних по всьому діапазону значень днів року. (позначки вгорі, зліва направо: годівля, нерест, зимівля). За віссю ординат – частка жиру і м’язовій тканині.
Особливо вражаючим результатом є різке зниження вмісту жиру в скумбрії приблизно з 2010 року (Рис. 3). Вважається, що стрімке зниження може бути спричинене посиленням конкуренції за продовольство через збільшення розміру запасів скумбрії між 2006 і 2015 роками. Хоча зниження вмісту жиру в скумбрії було помічено переробниками, Helena Bedić (менеджер з якості в Northbay Pelagic Limited) каже, що ця тенденція “не була позначена як негативна, оскільки продукція все ще знаходиться в межах діапазону, необхідного споживачам”. Скумбрія різної жирності може бути використана для виробництва різних продуктів. Хоча зниження вмісту жиру в скумбрії поки що мало мінімальний вплив на її вартість, дослідження демонструє, що довгостроковий моніторинг стану риби з використанням даних, зібраних промисловістю, є ключовим для розуміння ширшого впливу на запаси.
Дні року
Рисунок 3 – Прогнозований сезонні особливості вмісту жиру у м’язах (ˉF S∨ D,i протягом 2006 – 2020, з 95% Cis (довірчим інтервалом). Вертикальні стовпчики вздовж осі х – це “килимова діаграма”, яка відображає розподіл даних спостереження.
Перші результати дослідження, очолюваного Dr. Susan Kenyon, було оприлюднено в ICES Journal of Marine Science (https://doi.org/10.1093/icesjms/fsab244), а подальші результати буде опубліковано незабаром.
