Автор:Eurofish.
Переклад зроблено фахівцями Державної установи “Методично-технологічний центр з аквакультури”.
Islaužo Žuvis, литовська компанія з вирощування ставкової риби, яка веде свою історію з 1965 року, перетворилася з колгоспу радянських часів на сучасного виробника, орієнтованого на сталий розвиток, якість та кулінарні інновації. На чолі з Даріусом Свірскісом (Darius Svirskis) компанія вирощує у полікультурі серед інших видів коропа та строкатого товстолобика. Abdalla Chahine, який приєднався до компанії у 2023 році, має унікальне бачення, сформоване досвідом у сфері маркетингу, технологій та пристрастю до їжі.
Як харчовий технолог та спеціаліст з комунікацій, він допомагає реалізувати бачення власника компанії щодо безвідходного виробництва та відповідального використання ресурсів. Робота пана Chahine зосереджена на створенні нових продуктів з частин риби, які традиційно викидаються, що узгоджується з прихильністю компанії до принципів циркулярної економіки.
Одна з його інновацій – рибний паштет, виготовлений з печінки, нутрощів та плавального міхура коропа – поживних і смачних компонентів, які рідко використовуються в цьому регіоні. Незважаючи на певний культурний опір, продукт знайшов невелику, але лояльну клієнтську базу. Доступний лише у власних магазинах компанії та з коротким чотириденним терміном зберігання, він є кулінарним та логістичним проривом. Компанія також виробляє риб’ячий жир, який екстрагується і продається в банках.
Жир строкатого товстолобика багатий на омега-3, 6 і 9 жирні кислоти, що є природною альтернативою дієтичним добавкам. Обробка здійснюється з обережністю, щоб зберегти поживну цінність, підтримуючи низькі температури та уникаючи інтенсивної обробки. Прихильність Islaužo Žuvis до якості поширюється не тільки на рибу.
Спеції та інгредієнти для продуктів з доданою вартістю, таких як копчені ковбаси, ретельно відбираються, часто самим паном Chahine. Хоча такий кустарний підхід не можна масштабувати до промислового рівня, він забезпечує високі стандарти та підтримує місцеві джерела постачання. На ринку, який часто надає перевагу обсягам, Islaužo Žuvis пропонує іншу модель: таку, що однаково цінує традиції, інновації та сталий розвиток. Акцентуючи увагу на використанні цільної риби та малосерійному виробництві, компанія доводить, що відповідальна аквакультура також може бути творчо наповненою.
