Слід їсти більше «дикої» риби, а не відгодовувати лосося, дійшла висновку команда вчених, але не всі з цим згодні…
Споживачі отримували б краще поєднання поживних речовин, якби їли більше диких видів риби, які зазвичай використовуються для годівлі лосося. Такого висновку дійшли вчені з чотирьох провідних університетів Великобританії, які проаналізували вміст поживних речовин у дикій рибі, такій як скумбрія, анчоуси та оселедець, і порівняли його з вмістом поживних речовин у типовому філе лосося, що вирощується на фермах. Жирна риба містить необхідні поживні речовини, включаючи кальцій, В12 і омега-3, але деякі з них втрачаються з нашого раціону, коли ми просто їмо лосося, кажуть дослідники. Вони виявили, що вирощування лосося призводить до загальної втрати основних поживних речовин, і стверджують, що споживання більшої кількості диких “кормових” видів безпосередньо може принести користь нашому здоров’ю, одночасно зменшуючи попит аквакультури на обмежені морські ресурси.
Дослідники проаналізували потік поживних речовин від їстівних видів дикої риби, яку використовували як корм, до вирощеного лосося, якого ними годували. Вони виявили зниження рівня шести з дев’яти поживних речовин у філе лосося – кальцію, йоду, заліза, омега-3, вітаміну В12 і вітаміну А – але підвищення рівня селену і цинку. Більшість дикої “кормової” риби відповідала дієтичним рекомендаціям щодо поживних речовин при менших розмірах порцій, ніж вирощений атлантичний лосось, включаючи омега-3 жирні кислоти, які, як відомо, знижують ризик серцево-судинних захворювань та інсульту.
“ Ми бачимо, що більшість видів дикої риби, яка використовується як корм, має таку ж або більшу щільність і спектр мікроелементів, ніж філе лосося, вирощеного на фермах,” – каже провідний автор дослідження Dr David Willer з факультету зоології Університету Кембріджа.
“Продовжуючи насолоджуватися споживанням лосося та підтримуючи стійке зростання галузі, люди повинні розглянути можливість споживання більшої кількості різноманітних видів дикої риби, таких як сардини, скумбрія та анчоуси, щоб отримати більше необхідних поживних речовин прямо в свою тарілку.”
У Великій Британії 71% дорослих мають недостатню кількість вітаміну D взимку. Дівчата-підлітки та жінки часто мають дефіцит йоду, селену та заліза. Проте, в той час як 24% дорослих їдять лосось щотижня, лише 5,4% їдять скумбрію, 1% – анчоуси і лише 0,4% – оселедця. “ Невеликі зміни в раціоні харчування, пов’язані з типом риби, яку ми їмо, можуть суттєво вплинути на усунення деяких з цих недоліків та покращити здоров’я населення і планети в цілому,” – каже Willer.
Дослідники дійшли висновку, що споживання третини нинішньої дикої кормової риби, придатної для харчування, безпосередньо людиною було б найефективнішим способом максимізації поживних речовин, що надходять з моря. “Морське рибальство є важливою локальною та глобальною харчовою системою, але значна частина уловів перенаправляється на сільськогосподарські корми. Надання пріоритету поживним морепродуктам для людей може допомогти поліпшити як раціон харчування, так і стійкість океану”, – сказав старший автор доктор James Robinson з Ланкастерського університету.
Такий підхід може допомогти вирішити проблему глобального дефіциту поживних речовин, вважають вчені з Кембриджського університету, Ланкастерського університету, Університету Стірлінга та Абердинського університету. Дослідження було опубліковане сьогодні в журналі Nature Food (David F. Willer et al. Wild fish consumption can balance nutrient retention in farmed fish. Nature Food. Volume 5. March 2024. 221–229) Вчені розрахували баланс поживних речовин у їстівних частинах цілої дикої риби, що використовується в гранульованому кормі для лосося в Норвегії, порівняно з філе лосося, вирощеного на фермах.
Вони зосередилися на дев’яти поживних речовинах, які є важливими в раціоні людини і зосереджені в морепродуктах – йод, кальцій, залізо, вітамін B12, вітамін A, омега-3 довголанцюгові жирні кислоти (EPA і DHA), вітамін D, цинк і селен. Досліджувана дика риба включала тихоокеанського і перуанського анчоусів, а також атлантичного оселедця, скумбрію, шпрота і путасу – всі вони продаються і споживаються як морепродукти. Вони виявили, що ці шість видів кормів містять більшу або подібну концентрацію поживних речовин, як і філе лосося, що вирощується на фермах. Кількість кальцію у філе дикої кормової риби була більш ніж у п’ять разів вищою, ніж у філе лосося, йоду – в чотири рази, а заліза, омега-3, вітаміну В12 і вітаміну А – більш ніж у 1,5 рази. Дикі кормові види риб і лосось мали порівнянну кількість вітаміну D.
Вміст цинку та селену в лососевих виявився вищим, ніж у диких кормах – дослідники стверджують, що ці додаткові кількості пояснюються іншими інгредієнтами корму для лосося і є справжнім свідченням прогресу в лососевому секторі.
Їсти або годувати?
“Вирощений лосось є чудовим джерелом поживних речовин і одним з найкращих перетворювачів корму серед усіх сільськогосподарських тварин, але для того, щоб галузь зростала, він повинен краще зберігати ключові поживні речовини, які йому згодовують. Цього можна досягти шляхом більш стратегічного використання кормових інгредієнтів, зокрема побічних продуктів рибальства та риби промислового класу зі сталих джерел, таких як піщанка”, – каже Dr Richard Newton з Інституту аквакультури в Університеті Стірлінга, до чиєї команди також входять професор Dave Little, Dr Wesley Malcorps та Björn Kok.
Він додає: “Було цікаво побачити, що ми фактично втрачаємо близько 80% кальцію та йоду з кормової риби – особливо якщо врахувати, що жінки та дівчата-підлітки часто не отримують достатньої кількості цих поживних речовин”. Willer каже: “ Ці цифри недооцінюються стандартною моделлю аквакультури, що базується на співвідношенні «риба надійшла на годування: риба на виході (відгодована)»(Fish In): Fish Out (FIFO) замість того, щоб розглядати поживні речовини.” Дослідники хотіли б, щоб показник утримання поживних речовин був прийнятий у рибному господарстві та аквакультурі. Вони вважають, що в поєднанні з нинішнім коефіцієнтом FIFO галузь могла б стати більш ефективною і зменшити навантаження на рибні запаси, які також забезпечують морепродуктами. Команда розробляє стандартизований і надійний інструмент для інтеграції показника утримання поживних речовин у галузеву практику.
“Ми хотіли б, щоб ця галузь розвивалася, але не за рахунок наших океанів”, – сказав Willer. “Ми також хотіли б бачити більшу різноманітність доступних, зручних і привабливих продуктів, виготовлених з дикої “кормової” риби та побічних продуктів переробки риби та лосося для безпосереднього споживання людиною”.”
Однак торговельна організація Salmon Scotland не погоджується з тим, що запропоноване рішення є прийнятним з огляду на споживчі уподобання. Доктор Iain Berrill, технічний директор організації, сказав: “Медики радять нам усім частіше їсти жирну рибу, таку як лосось. Ніщо не заважає людям їсти іншу жирну рибу, виловлену в дикій природі, таку як скумбрія, анчоуси або оселедець, але, як показує це дослідження, більшість людей не роблять цього. Для порівняння, лосось, вирощений на фермах, є найпопулярнішою рибою у Великобританії, і попит на нього в країні та за кордоном продовжує зростати.
“Наш сектор використовує лише незначну частку рибного борошна та олії, що виробляється, і ми використовуємо лише морські інгредієнти, отримані з дикої риби, яка відповідально виловлюється з керованих рибних господарств. “Шотландський лосось є ефективним перетворювачем корму з коефіцієнтом перетворення корму приблизно 1:1,1, що означає, що для виробництва 1 кг їжі потрібно трохи більше 1 кг корму. “Альтернативні морські інгредієнти, в тому числі обрізки інших видів, зменшують використання рибного борошна та олії з диких джерел, що дозволяє виробляти мільйони здорових, поживних страв щороку”.
“Чи може підвищена увага до використання кормової риби для споживання людиною спричинити надмірний тиск на рибні запаси?”, – запитує Willer: “Я не думаю, що це становить особливу небезпеку, оскільки риба не споживається безпосередньо. Більшість видів, згаданих у статті, є досить добре керованими, і ми не виступаємо за збільшення вилову, а лише за кращий розподіл, який краще зберігає поживні речовини. В ідеалі, більше побічних продуктів переробки повинно залишатися в ланцюгу постачання продуктів харчування та кормів, для чого є великий потенціал, і це могло б компенсувати будь-яке переспрмяування морських інгредієнтів.”
Дослідження було профінансовано Відділом сільських та екологічних наук і аналітичних послуг уряду Шотландії, дослідницькою стипендією Королівського товариства, стипендією Леверхульмського трасту для молодих фахівців, стипендією Хенслоу в коледжі Мюррея Едвардса та Кембриджським університетом.
Посилання на оригінал: The April 2024 issue of Fish Farmer magazine is out now online
