Стаття від: 3 вересня 2024 року
Фінська харчова технологічна компанія розробила процес перетворення побічних продуктів переробки риби на високоякісний споживчий продукт, схожий на філе.
Виробництво продукту Nyhtökirjolohi (райдужна форель) від компанії Hailia Nordic заснована на побічних потоках форелі, але компанія стверджує, що концепція може бути застосована і до інших риб.
Упаковки з “райдужною фореллю” з’являться на полицях 500 фінських супермаркетів вже цього місяця.
Революційна технологія Hailia використовує частини риби, які викидаються в процесі філе, але все ще поживні та повні м’яса, такі як хребет, голови та плавці, і перетворює їх на смачний харчовий продукт, готовий до вживання.
Текстура кінцевого продукту нагадує текстуру приготовленого рибного філе, що робить його універсальним інгредієнтом як для домашніх кухонь, так і для промислових виробників харчових продуктів. Наразі для виробництва продукту використовується райдужна форель, але технологія може бути застосована і до інших видів риби.
У виведенні свого продукту на ринок Hailia співпрацює з постачальником риби Kalavapriikki та S Group, роздрібним кооперативом, який займає 48% ринку фінської роздрібної торгівлі, а також працює в Естонії.
Michaela Lindström, генеральний директор Hailia, каже: “Ми прагнемо очолити революцію в галузі “блакитної їжі” та переосмислити практику виробництва морепродуктів, щоб працювати в межах планетарних кордонів, підвищуючи при цьому прибутковість. Однак жодна компанія не може зробити це самотужки. Завдяки цьому партнерству з S Group і Kalavapriikki ми можемо надати дуже сильне підтвердження концепції для всієї цієї циркулярної концепції.
“Продукти харчування, вироблені за технологією Hailia, на яку подано заявку на отримання патенту, відповідають усім вимогам, що пред’являються до промислових виробників продуктів харчування, включаючи достатню виробничу потужність для задоволення потреб такої великої роздрібної мережі, як S Group.”
Генеральна директорка Hailia Michaela Lindstrom
Продаж побічних продуктів переробки риби для виробництва харчових продуктів у 10-15 разів вигідніший, ніж їх типове використання як джерела кормів або риб’ячого жиру.
Амбіції Hailia полягають у створенні подібних партнерств на міжнародному рівні та ліцензуванні своєї унікальної технології рибопереробним компаніям. Наразі компанія залучає капітал у рамках раунду фінансування, який завершиться наприкінці року.
У квітні 2024 року Hailia отримала нагороду World Food Innovation Award за найкращу технологію, а Всесвітній форум циркулярної економіки включив компанію до списку 30 найцікавіших рішень для природи в галузі циркулярної економіки.
