Рибальство та аквакультура вносять значний внесок у глобальне виробництво білка тваринного походження, але частка аквакультури збільшуватиметься, оскільки обсяги продукції рибальства не зростають.
Цей огляд проф. Boyd’а з співавторами виробництва білкововмісної продукції рибальством, рибництвом та різноманітними різновидами суходільного тваринництва показує , що внесок рибальства та рибництва у світове виробництво білкововмісної продукції доволі значний, але звертає увагу на те, що обсяги виробництва продукції рибництва мають зростати, оскільки рибальство не демонструє зростання вже протягом тривалого часу. Фото Mohsen Taha, via Wikimedia Commons.
Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (FAO) у звіті про стан світового рибальства та аквакультури за 2020 рік констатувала, що у 2018 році рибальство та аквакультура виробляли 17% світового білка тваринного походження, призначеного для споживання людиною. У цьому звіті не йдеться про те, які саме джерела мали найбільший внесок у виробництво білка для споживання людиною. У ньому лише зазначено, що аквакультура дала більше живої ваги водних тварин для споживання людиною, ніж рибальство – 82 087 000 тонн проти 74 295 000 тонн (Таблиця 1).
Ми провели дослідження, щоб оцінити кількість білка для споживання людиною в результаті виробництва рибальством та аквакультурою для порівняння з виробництвом білка наземними тваринами. Стаття, що є результатом цього дослідження, доступна на веб-сайті журналу Food Security(Claude E. Boyd 1· Aaron A. McNevin 2· Robert P. Davis 1, 2022: The contribution of fisheries and aquaculture to the global protein supply. Food Security https://doi.org/10.1007/s12571-021-01246-9).
Тут ми узагальнюємо основні висновки, але більш детальну інформацію про конкретні тваринні джерела білка можна отримати з документа, зазначеного вище.
У дослідженні з баз даних ФАО були отримані маси глобального виробництва м’ясних туш наземних тварин, яєць, молока та живої маси цілих водних тварин. Відсотки їстівного м’яса та цілих яєць визначали на основі типових відсотків їстівного м’яса з туш наземних тварин, маси яєчної шкаралупи та цілих водних тварин, знайдених у науковій літературі. Звичайний спосіб оцінки концентрації білка в кормах для тварин і їжі для людей полягає у вимірюванні загальної концентрації азоту у відсотках і множенні її на коефіцієнт 6,25, який базується на білку, що містить у середньому 16% азоту. З літературних джерел також було взято інформацію про концентрацію сирого білка в м’ясі різних тварин, яйцях і молоці. Ці дані дозволили оцінити кількість сирого білка, отриманого з кожного з джерел білка тваринного походження.
Продукція рибальства та рибництва
Інформацію про продукцію рибальства та рибництва станом на 2018-ий рік узагальнено у Таблиці 1. У сумі ці два джерела продукували 156,382,000 тонн водних тварин, і 52.5% від цього обсягу походило з аквакультури.
| Група | Рибальство | Рибництво |
| Риба | 61826000 | 54279000 |
| Ракоподібні | 5979000 | 9387000 |
| Молюски | 5959000 | 17511000 |
| Інші | 531000 | 910000 |
| У цілому | 74295000 | 82087000 |
Таблиця 1. Кількість продукції у живій вазі (тонни) риби, ракоподібних та молюсків, виробленої у 2018 році рибальством та аквакультурою.
З 13 950 000 тонн сирого протеїну, отриманого від водних тварин (Таблиця 2), трохи менше половини (48,9%) було отримано з аквакультури. Глобальне рибальство не збільшувалося більше двох десятиліть, і аквакультура скоро перевершить рибальство як джерело їстівного білка.
| Група | Рибальство | Рибництво | У цілому |
| Риба | 6529000 | 5582000 | 12111000 |
| Ракоподібні | 452000 | 821000 | 1273000 |
| Молюски | 114000 | 319000 | 433000 |
| Інші | 40000 | 93000 | 133000 |
| У цілому | 7135000 | 6815000 | 13950000 |
Tаблиця 2. Обсяги їстівного сирого протеїну (тонн), виробленого 2018-го року рибальством та рибництвом.
Хоча обсяги продукції аквакультури перевищили обсяги виробництва рибальства на 7 792 000 тонн, вона виробляла трохи менше білка, ніж рибальство (Таблиця 2). Це пов’язано головним чином з великим внеском малакокультури (виробництва молюсків) у загальні обсяги виробництва продукції аквакультури (21.3%) за тих умов, що у рибальстві на молюсків припадало багато менше продукції (8%) (Таблиця1). Молюски мають багато менший вихід їстівного м’яса аніж риби та ракоподібні, та нижчу концентрацію сирого протеїну у м’ясі. Так, риби та ракоподібні у середньому мають 19.4% сирого протеїну у порівнянні з 11.4% з м’ясом молюсків. Це результат вищої вологості м’яса молюсків.
Обсяг сирого протеїну у різних суходільних тварин (Таблиця 3) зменшується у наступному порядку: курка та інші птахи, свині, ВРХ, вівці та кози та інші тварини. Молоко було найбільшим джерелом білка тваринного походження, а яйця були п’ятими за вмістом сирого протеїну (Таблиця 3).
| Джерело | Тонн | Джерело | Тонн |
| Курчаиа | 15366000 | Яйця | 8686000 |
| Інша птиця | 1798000 | Молоко | 30889000 |
| Свині | 9948000 | – | – |
| ВРХ | 6796000 | – | – |
| Вівці і кози | 2257000 | – | – |
| Інші тварини | 1226000 | – | – |
Таблиця 3. Вміст їстівного сирого протеїну (тонн), продукованого водними тваринами, та вміст сирого протеїну у яйцях та молоці у 2018-му році.
Загальний білок тваринного походження від суходільних тварин становив 76 966 000 тонн у порівнянні з 13 950 000 тонн у водних тварин. Рибальство та аквакультура продукували 15,3% з 90 916 000 тонн білка тваринного походження, виробленого в 2018 році. Це добре узгоджується з оцінкою ФАО у 17,1%. Ми зробили нашу оцінку незалежно від оцінки ФАО, крім використання тієї самої бази даних ФАО для глобального виробництва білка тваринного походження. Імовірність того, що ми використали однакові оцінки відсотка для тварин і концентрації сирого білка в їстівному м’ясі, яйцях і молоці з літератури, по суті, нульова, оскільки для більшості видів м’ясних тварин доступно дуже багато різних оцінок, молочних тварин і курей- несушок. Узгодження двох незалежних оцінок є обнадійливим і свідчить про те, що оцінені обсяги білка є надійними.
Їстівний м’ясний білок
Що стосується лише їстівного м’ясного білка, то 37 391 000 тонн було отримано з наземних джерел, 7 135 000 тонн – від рибальства та 6 815 000 тонн – від аквакультури.
| Джерело | Тонн | %% |
| М’ясо суходільних тварин | 37391000 | 41.1 |
| Молоко | 30889000 | 34 |
| Яйця | 8686000 | 9.6 |
| Рибальство | 7135000 | 7.8 |
| Рибництво | 6815000 | 7.5 |
| У цілому | 90916000 | 100 |
Таблиця 4. Продукція їстівного сирого протеїну тваринного походження (тонн) у 2018 році
Розрахунок обсягу білка ґрунтувався на сирому протеїні, але джерела білка містять і небілковий азот. Існують коеіфцієнти для конвертації концентрації азоту в фактичний білок для низки білків тваринного походження. Ми використали ці значення для розрахунку вірогідної справжньої кількості білка. Цей обсяг становив 82 455 000 тонн або 10,3% від загальної кількості сирого протеїн.
Споживання тваринного білка на душу. Використовуючи фактичні обсяги виробництва білка за 2018 рік і оцінку населення світу 2018 року в 7,6 мільярдів людей, на душу населення припадало 10,85 кілограмів білка тваринного походження. З них 0,94 кілограма на душу населення припадає на рибальство, а 0,90 кілограма на душу населення – на аквакультуру. Рибальство та аквакультура вносять значний внесок у світове виробництво білка тваринного походження. Однак, щоб зберегти цю позицію в майбутньому, виробництво аквакультури має збільшуватися, оскільки виробництво продукції світового рибальства не збільшується.
Варто зазначити, що в 2018 році океанське рибальство дало близько 2 382 000 тонн сирого протеїну в рибному борошні, а відходи переробки риби дали ще 966 000 тонн сирого протеїну. Більшість рибного борошна використовується в кормах для аквакультури, а решта в основному використовується в кормах для свиней і курей.
Перспективи
Здійснюється багато зусиль, щоб збільшити внесок рослинних білків у споживання білка людиною. Проте тваринні білки мають вищу концентрацію білка і кращий баланс незамінних амінокислот для потреб людини, ніж рослинні білки. Виглядає так, що світовий попит на білки тваринного походження продовжуватиме зростати, принаймні, найближчим часом.
