Стаття від: 12 грудня 2024 року
Сортування морських равликів ©Sever Exports
Відкривши для себе цінність інвазивних чорноморських морських равликів як кулінарного делікатесу, сімейний бізнес з Варни в Болгарії створив новий ринок для молюсків. За підтримки ЄС компанія Sever Export швидко зростала і зараз має флот з чотирьох суден і береговий завод з переробки морських равликів.
Від мороки до кулінарного делікатесу
У 1990-х роках у Чорному морі почав з’являтися морський равлик Rapana venosa, що походить з японських вод. Спочатку його вважали шкідливим, використовували лише мушлю переважно для створення сувенірів, таких як попільнички та намиста для туристичного сектору.
Однак компанія Sever Export визнала потенціал цього недооціненого ресурсу і стала однією з перших компаній у Болгарії, яка почала збирати та переробляти морських равликів Rapana venosa для споживання людиною. Компанія розробила технології та рецепти переробки, перетворивши морського равлика на місцевий делікатес і нішевий експортний продукт.
‘Равлики не тільки смачні, але дослідження показали, що вони дуже поживні і є чудовим джерелом якісних морських ліпідів, що ще більше підвищує їхню комерційну цінність’, – каже Polina Harasimova, менеджер з маркетингу компанії “Sever Export”.
Розробка інноваційного продукту завдяки ЄС
Завдяки підтримці Європейського фонду морського та рибного господарства ( EMFF) компанія Sever Export розширила свої переробні потужності та покращила якість улову. Для цього було побудовано новий переробний цех, модернізовано обладнання та придбано нові автобуси-рефрижератори для транспортування.
Крім того, компанія впровадила технологію шокового заморожування на борту судна та відкрила роздрібний магазин для продажу безпосередньо споживачам, гарантуючи, що до їхніх столів потрапляє найсвіжіша продукція. Завдяки фінансуванню ЄС компанія також створила місцеві точки продажу морських равликів, залучивши як професійних рибалок, так і рибалок-любителів: ця ініціатива дала значний поштовх місцевій економіці.
Як пояснює Polina Harasimova: ‘Збір морських равликів у Чорному морі дійсно підтримує місцеві доходи. Багато дайверів-любителів заробляють більше, збираючи морських равликів у вільний час, ніж на основній роботі.’
Результати виявилися вражаючими, і тепер існує стійкий ринок морських равликів. На сьогодні Sever Export переробила понад 750 тонн морепродуктів, успішно подолавши виклики пандемії COVID-19. Без підтримки EMFF компанія зіткнулася б із серйозними фінансовими труднощами та потенційними звільненнями під час економічного спаду. Натомість компанія процвітає, доводячи, що навіть під час глобальних потрясінь виробництво від моря до тарілки все ще може бути стійким.
Переробка та сортування морських равликів ©Sever Exports
Дружні до довкілля методи
Переробка морських равликів Rapana Venosa також позитивно впливає на навколишнє середовище. Заготівля цього виду допомагає пом’якшити його негативний вплив на місцеві популяції чорних мідій, дозволяючи цим екосистемам відновитися після інтродукції інвазивних равликів. Крім того, Sever Export перетворює побічні продукти, такі як мушлі та кришки равликів, на цінні ресурси для інших галузей промисловості, що ще більше сприяє сталому розвитку.
Історія Sever Export надихнула інші компанії в Чорноморському регіоні дослідити потенціал недостатньо використовуваних морських видів. Перетворивши небажаний улов на прибуткову продукцію, компанія не тільки зайняла нішу на ринку, але й проклала шлях для майбутніх інновацій у рибному секторі.
Website on the project https://severexport.com/
