ВИСОКОЯКІСНІ ПРОДУКТИ З МОРСЬКИХ ТА ПРІСНОВОДНИХ ВИДІВ ГІДРОБІОНТІВ (EUROFISH MAGAZINE 1 / 2024: P.45-48)

Словенія відома своєю природною красою та багатою культурною спадщиною. Окрім прісноводної, тут також розвинена морська аквакультура, де розводять рибу та молюсків. Загальний обсяг виробництва морської риби та молюсків у Словенії становить близько 600 тонн на рік.

З довжиною менше 50 кілометрів словенське узбережжя є одним з найкоротших в Європі.  Територіальне море Словенії займає третину Трієстської затоки в Адріатичному морі і охоплює понад 300 квадратних кілометрів. У словенських водах 90 гектарів землі відведено для вирощування морських організмів, з яких 77 гектарів – для двостулкових молюсків.  Вони вирощуються в Debeli rtič (Дебелий мис), у затоці Strunjan та у Seča. В даний час вирощуванням мідій в Словенії займаються п’ять компаній

Депурація гарантує безпечність для споживання людиною

Компанія Prosub d.o.o. в даний час вирощує мідії (і устриці як експеримент) в природному парку Sečovlje, Strunjan, і Debeli rtič. Окрім інвестицій у лінії розведення та робочі процеси, компанія також інвестувала в інфраструктуру та створила невеликий центр бактеріологічного очищення та відвантаження молюсків, що дозволяє здійснювати незалежні продажі на ринку. Знаючи, що природа непередбачувана, а продукт є чутливим живим продуктом харчування, всі мідії проходять бактеріологічну очистку і відправляються в контрольованих температурних режимах, щоб забезпечити споживачеві найбезпечнішу і найкращу якість. Компанія дотримується найвищих європейських стандартів, а її продукція представлена в магазинах по всій Словенії, а також експортується до Хорватії, Австрії, Румунії, Угорщини, Болгарії та інших країн. Сьогодні на експорт припадає дві третини всіх продажів. Постійно вдосконалюючи виробничі та бізнес-процеси, а також навчаючись на власному досвіді, компанія сподівається в майбутньому конкурувати з іншими виробниками молюсків в Європі та за її межами.

Мідії компанії Prosub збираються, сортуються та очищуються на борту судна, що обслуговує плантації.

Ларак і дорада відзначаються високою якістю

У Словенії є один морський виробничий об’єкт для розведення риби, де вирощують дораду та лаврака.  Рибне господарство Fonda розташоване в затоці Piran, у найпівденнішій точці словенського моря, і характеризується чистою, глибокою водою і сильною морською течією.

На підприємстві кожен лаврак Piran має знак походження та гарантію якості. Цей вид маркування, представлений як новинка на словенському ринку, дозволяє відстежити продукт до місця його походження.

Лаврака і дораду вирощують у садках у словенській частині Адріатичного моря в природному заповіднику. Сильні течії в цьому районі забезпечують здорове і стале вирощування риби.

Fonda Fish Garden, заснований у 2003 році, є єдиним словенським морським рибним господарством зі спеціалізованим підходом до розведення та продажу риби. Він розташований у національному заповіднику Sečovlje Salina в екологічно типовому прибережному районі Піранської затоки. З самого початку прихильність компанії до якості, сталого розвитку, конкурентоспроможності та добробуту тварин була непохитною. Завдяки ретельному управлінню рибним господарством, дотриманню найкращих галузевих практик і суворій відстежуваності компанія постійно виробляє високоякісні та смачні продукти. Піранські лаврак і дорада, вирощені Fonda, користуються попитом як у місцевих шеф-кухарів, так і в престижних ресторанах. Ключові фактори, що сприяють такому успіху, включають ретельний відбір молоді, високоякісні корми, годування вручну та повільне зростання. Крім того, компанія уникає використання токсичних продуктів, що використовуються для запобігання забрудненню сіток. Fonda також є піонером унікальної освітньої туристичної програми, яка принесла компанії численні нагороди та престижну назву «Single Experiences of Slovenia». Програма запрошує любителів природи, моря, риби та їжі досліджувати незаймане морське середовище

Прісноводна аквакультура у Словенії

Словенія має багаті водні ресурси, які забезпечують близько 100 активних рибницьких господарств, де фермери вирощують різні види риби. У річках і озерах Словенії мешкає понад 90 видів риб, з яких 33 види постійно охороняються. Переважають місцеві види риб, тому Словенія також вважається чудовим місцем риболовлі. Щорічно вирощується близько 1100 тонн прісноводної риби, і близько 150 осіб працюють у секторі прісноводної аквакультури. Більшість установ займається рибництвом холодноводних видів риб, меншість – тепловодних, невелика частина використовує системи RAS, а дехто працює з аквапонікоюАсоціації рибалок відповідають за управління рибальством у рибальських районах на основі Закону про прісноводне рибальство. Ці організації також займаються відтворенням риби для рибальських цілей. Деякі рибальські райони Словенії надзвичайно популярні серед туристів через їх незайману природу та багаті рибальські ресурси, наприклад річка Соча з мармуровим пстругом.

Fonda Fish Garden пропонує туристам відвідати свої виробничі потужності. Це генерує додатковий дохід і просуває аквакультуру серед населення

Більшість підприємств є мікро- або малими, і для багатьох аквакультура є лише другорядним видом діяльності. За деякими винятками, всі виробники продають свою продукцію переважно на місцевому ринку. З міркувань економічної стійкості виробники часто прагнуть отримати додаткову вигоду від переробки, пропозиції для туристів та рекреаційного рибальства. Наразі існує два рибницьких господарства з вирощування тепловодних видів риби та деякі- з виробництва молюсків, які офіційно сертифіковані як органічні. Більшість рибницьких господарств вирощують рибу в класичних проточних бетонних басейнах, але впроваджуються нові технології замкненої рециркуляції, де вода використовується кілька разів.

Райдужний пструг, струмковий пструг, палія і головатиця – серед видів, які вирощуються в аквакультурній компанії Goričar, найбільшому рибному господарстві з розведення прісноводних риб у Словенії.

Спільна рибогосподарська політики та можливості, що надає EMFAF 2021-2027

Вирощування водних організмів також передбачає турботу про навколишнє середовище і тому підтримується Європейським фондом мореплавства, рибальства та аквакультури на 2021-2027 роки. В рамках цієї програми 10,5 млн євро виділено на інвестиції в промоцію, інновації, переробку та дослідження в галузі аквакультури.  Інвестиції спрямовані на модернізацію рибницьких господарств, щоб зробити їх більш сприятливими для клімату. EMFAF дозволяє диверсифікацію, а отже, і інвестиції, в діяльність на фермах, що доповнює аквакультуру. Вона підтримує перехід до органічного розведення. Ключовим викликом для холодноводних рибницьких господарств буде забезпечення достатньої, але екологічно прийнятної швидкості потоку: покращуючи якість води (використовуючи аератори, нанобульбашки тощо), фермери будуть краще підготовлені до більш тривалих періодів посухи, спричинених зміною клімату. Крім того, будівництво нових, сталих об’єктів, таких як закриті системи RAS, буде стимулюватися разом з інвестиціями в енергоефективність, технології на основі водоростей для очищення стічних вод та виробництво біомаси для харчування тварин, фармацевтики, косметики та органічних добрив. Все це сприятиме досягненню цілей Плану дій з розвитку циркулярної економіки в рамках Європейського зеленого курсу.  Фонд також підтримуватиме діджиталізацію та роботизацію (наприклад, для зберігання та онлайн-моніторингу). Він також заохочуватиме інвестиції в аквапоніку, що поєднує сільське господарство та аквакультуру в замкнутому водному циклі, та вирощування водоростей, у відновлювані джерела енергії та в ініціативи, що мінімізують вплив на навколишнє середовище. Більшість аквакультури здійснюється на невеликих сімейних рибницьких підприємствах, які часто пов’язані з сільськогосподарською або іншою діяльністю. Такі підприємства мають спрощений доступ до фінансування, наприклад, без необхідності подавати бізнес-план, і заохочуються до впровадження технологічних рішень для кращого використання природних ресурсів, вдосконалення власної продукції та продажу безпосередньо кінцевому споживачеві.  Такі рибницькі господарства мають нижчу інтенсивність виробництва, але на місцевому рівні вони є важливим джерелом високоякісних продуктів харчування. Завдяки таким спрощенням EMFAF сприятиме створенню більш чіткої, менш обтяжливої, більш прозорої та гнучкої адміністративної структури, що також є одним з ключових пріоритетів Стратегічних напрямків розвитку аквакультури ЄС.

Рибоводи вирощуютьь низку об’єктів аквакультури

Як правило, прісноводна аквакультура потребує води з природного джерела, а при розведенні в класичних проточних басейнах вода повинна бути власною. Goričar aquaculture company – найбільше в Словенії підприємство з розведення прісноводної риби, яке вирощує з ікри райдужного пструга, струмкового пструга, палію, головатицю (дунайський лосось), сибірського осетра та африканського сома. Компанія також має власне підприємство з переробки риби, де її чистять, філетують, а також піддають теплому і холодному копченню. На підприємстві також виробляють делікатеси, такі як різноманітні спреди. У майбутньому компанія має намір додати до свого продуктового портфоліо страви з риби, готові до приготування, а також страви з риби, готові до вживання. Ще одним запланованим заходом є проведення навчальних програм з експертними екскурсіями на ферму, щоб показати весь процес вирощування – від ікринок до риби ринкового розміру. Екскурсії завершуватимуться дегустацією риби та продукції з риби. У напівзакритих і закритих системах рециркуляції вода повторно використовується кілька разів шляхом прокачування через фільтри і системи аерації, тим самим знижуючи споживання води. При такій формі виробництва навантаження відходів на водотоки також нижче. В даний час в Словенії є три компанії, які мають системи RAS. Системи рециркуляції – це новий спосіб інтенсивного вирощування риби, де збагачення води киснем, очищення стічних вод і повторне використання води дозволяють підвищити інтенсивність вирощування. Традиційне вирощування риби з використанням проточних басейнів можна модернізувати за допомогою різних систем рециркуляції, адаптуючи їх до потреб кожної існуючої ферми або розробляючи нову систему на основі окремих вибраних компонентів. З економічної точки зору, використання RAS має низку переваг, хоча й пов’язане з вищими інвестиційними та операційними витратами. У порівнянні з проточними рибницькими фермами, RAS підтримують значно вищу щільність риб залежно від виду та розміру риби.  високоякісною і відносно нескладною у вирощуванні рибою. Компанія бачить майбутнє у місцевому виробництві продуктів харчування та розведенні риби, особливо якщо воно базується на екологічно чистих принципах розведення. Компанія твердо вірить у максимально можливу самодостатність і розглядає продукти харчування місцевого виробництва як один із способів досягнення цієї мети, тому вони дуже пишаються цією інвестицією.  Інвестиція була реалізована за рахунок коштів Європейського Союзу, Європейського фонду морського та рибного господарства 2014-2020 (EMFF) та Республіки Словенія. Об’єкт споживає дуже малу кількість води і має відносно високий рівень цифровізації, як з точки зору операцій, так і з точки зору моніторингу та аналізу різних виробничих параметрів.

Канали збуту продукції місцевої аквакультури

Місцеве виробництво і короткі ланцюжки доданої вартості в Словенії забезпечують широкий асортимент продукції на ринку (ікра, молодь, доросла риба). На багатьох невеликих риборозплідниках, які, як правило, розташовані близько до споживачів, можна вибрати між різними видами прісноводної риби. Окрім свіжої риби та філе, багато рибних господарств також пропонують рибу гарячого та холодного копчення, рибний фарш та ікру, серед інших продуктів. Місцева продукція має додаткову перевагу – вона дуже свіжа і має високу якість, тому споживачі можуть сміливо користуватися всіма документально підтвердженими перевагами споживання риби. Невеликі рибні господарства продають рибу переважно на місцевому ринку, тоді як більші продають її також оптовикам і в інші країни ЄС. Найбільш важливими видами за обсягом є райдужний і струмковий пструг, які відомі своїми смаковими якостями і поживною цінністю. Більшість словенських рибницьких господарств вирощують пструга від молодняка до ринкового розміру. Мальків купують у спеціалізованих рибницьких господарств, які утримують маточне поголів’я для виробництва ікри. У словенських рибницьких господарствах рибоводи вирощують також інші види риб, зокрема мармурового пструга, палію, головатицю, харіуса та африканського сома. У Словенії також популярний короп, якого готують різними способами. Він вважається найважливішою рибою, що вирощується в теплих низинних ставках, де його вирощують в полікультурі з іншими видами, в тому числі зі щукою, улюбленицею рибалок-спортсменів.

Виклики та можливості словенських рибницьких господарств

Хоча в Словенії не бракує рибницьких господарств, які забезпечують свіжу, місцеву пропозицію різних видів високоякісної риби, споживання риби на душу населення становить близько 11 кілограмів на рік на відміну від середнього показника по ЄС, який становить 24 кілограми. Експерти з харчування вважають, що здоровий раціон повинен включати більшу частку риби і меншу частку м’ясних продуктів. Продукція вітчизняної аквакультури може задовольнити будь-яке зростання споживання риби на душу населення в екологічно чистий спосіб. Аквакультура також пропонує нерозкриті можливості для розвитку туризму. Рибницькі господарства можуть приваблювати туристів, які хочуть дізнатися про традиційні методи риболовлі та скуштувати місцеву рибу. Однією з туристичних атракцій є промислові ставки або можливість приготування риби на самому рибному господарстві. Інша можливість – зариблення ставків, призначених для рибалок-любителів і рибалок-спортсменів. Організація змагань зі спортивної риболовлі може допомогти диверсифікувати джерела доходу. В інших частинах Європи рибницькі ферми пропонують спостереження за птахами і тваринами, ночівлю, ресторани і навіть полювання. Туризм сприяє розвитку місцевої економіки та збереженню культурної спадщини.

Компанія Silurus інвестувала у виробництво африканського сома з використанням рециркуляції. Це живучий і швидкозростаючий вид, і ця діяльність відповідає філософії компанії щодо екологічно чистого місцевого виробництва.

Нові технології можуть допомогти пом’якшити вплив зміни клімату. Словенська аквакультура має великий потенціал для зростання.  Особлива можливість для органічного рибництва існує в теплих водоймах. Сьогодні словенське рибництво базується переважно на проточних системах вирощування риби. Продуктивність таких господарств залежить від кількості дозволеного забору води з водотоку. Основною метою словенської аквакультури є задоволення внутрішнього попиту на рибу. Задовольнити його стає дедалі важче через дедалі суворіші екологічні заходи, часті періоди посухи або екстремальних паводків, а також використання традиційних проточних систем розведення з обмеженою виробничою ємністю. Фермери, які займаються аквакультурою, змушені шукати нові технології та вдосконалювати існуючі потужності, щоб досягти більшої продуктивності. Крім того, що словенські рибницькі господарства забезпечують якісну і смачну рибу, вони також відіграють важливу роль у збереженні природних ресурсів. Тому важливо, щоб споживачі підтримували місцеву аквакультуру і вибирали рибу, вирощену у сталий спосіб. З цією метою за допомогою європейських фондів проводиться кампанія з підвищення обізнаності громадськості про переваги споживання місцевої риби і молюсків (EMFF and EMFAF).

Borut Kosi

Fisheries Division, Food and Fisheries Directorate

Ministry of Agriculture, Forestry and Food

Dunajska cesta 22 SI–1000 Ljubljana, Slovenia +386 1 478 93 70 borut.kosi51@gov.si www.mkgp.gov.si

Посилання на оригінал журналу Eurofish Magazine Issue 2 2024 (March / April)