Стаття від:25 вересня 2025.
Автори :Emma Copelotti, Giovanni Sogari, Giulia Andreani, Baldassare Fronte ,Roberta Moruzzo ,Chiara Sangiacomo ,Asia Zanzot, Andrea Serra ,Giuliana Parisi ,Isabella Tucciarone, Liudmyla Fihurska, Manus Carey ,Katrina Campbell Simone Mancini.
Переклад зроблено фахівцями Державної установи “Методично-технологічний центр з аквакультури”.
Включення в раціон 10% частково знежиреного борошна BSFL не впливає істотно на склад жирних кислот філе, зокрема на вміст EPA і DHA.
У дослідженні вивчався вплив 10-відсоткової часткової заміни рибного борошна в кормі для доради (Sparus aurata) борошном з личинок чорної львинки (BSFL) на якісні характеристики та органолептичні властивості сирих і варених філе, оцінених групою експертів з сектору громадського харчування. Фото Luis Miguel Bugallo Sánchez (Lmbuga Commons)(Lmbuga Galipedia) (CC BY-SA 2.5 ES, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/es/deed.en, via Wikimedia Commons).
Комахи, зокрема личинки чорної львинки (Hermetia illucens, BSFL), є перспективною альтернативою інгредієнтам кормів для тварин завдяки їхній здатності рости на широкому спектрі органічних субстратів та потенціалу для великомасштабного виробництва. Ці характеристики роблять їх придатними для моделі циркулярної економіки, що може сприяти зменшенню харчових відходів та виробництву білкової біомаси для кормів тварин.
Кілька авторів перевірили вплив аквакормів, що містять часткову заміну в різних відсотках і в різних формах, на борошно з личинок чорної львинки (Hermetia illucens). Незважаючи на те, що використання комах як інгредієнта кормів дозволено законодавством ЄС і є технічно можливим, сприйняття цього інноваційного корму зацікавленими сторонами та споживачами, а також рибних продуктів, отриманих з нього, тільки починає досліджуватися.
Кілька досліджень показали мінімальний вплив на якість філе риби, яку годували BSFL у різних пропорціях і в різних формах, порівняно з рибою, яку годували стандартним кормом. У літературі про годування доради кормом на основі BSFL повідомляється, що, в основному, на жирнокислотний профіль філе впливало комашине борошно, що призводило до збільшення вмісту насичених жирних кислот (SFAs), зокрема лауринової кислоти, тоді як вміст ейкозапентаєнової кислоти (EPA) та докозагексаєнової кислоти (DHA) істотно не змінювався.
Ця стаття – резюме оригінальної публікації (Copelotti, E. et al. 2025. InsectFish—The Use of Insect Meal in the Fish Sector in Creating Farm-to-Fork Value: Chemical and Quality Characteristics of Sparus aurata Fillets Fed Hermetia illucens Larvae-Based Feed. Foods 2025, 14(17), 3107) – присвячена дослідженню впливу часткової заміни рибного борошна в кормі для доради (Sparus aurata) на якісні характеристики та сенсорні властивості сирого та вареного філе, оцінених групою експертів з сектору громадського харчування.
Налаштування дослідження
Випробування корму проводилося в системі RAS (система рециркуляційної аквакультури), розташованій у Департаменті сільськогосподарських, харчових та агроекологічних наук Університету Пізи, Піза (Італія). Було використано 132 екземпляри Sparus aurata, люб’язно надані COSA Società Agricola a r.l. Риби середньою вагою 364,09 грама були випадковим чином рівномірно розподілені по резервуарах об’ємом 6420 літрів з рециркуляцією води та щільністю зариблення 19,1 кг на кубічний метр.
Два ізоенергетичних, ізоазотидних та ізоліпідних корми для аквакультури, розроблені для задоволення харчових потреб S. aurata, були придбані у VRM Naturalleva srl (Верона, Італія): стандартний раціон, що містив 22,8 % рибного борошна (контроль, CTRL), та експериментальний раціон (IF), що містив 10 % частково знежиреного борошна BSFL, яке замінювало близько 40 % рибного борошна в контрольному кормі. Цей відсоток борошна BSFL був визнаний економічно ефективною та прийнятною заміною рибного борошна для S. aurata.
Групи риб залишали для адаптації до умов вирощування протягом десяти днів, після чого резервуари розподіляли за раціоном (3 резервуари на кожен раціон). Риб годували до насичення один раз на день, сім днів на тиждень протягом двох місяців, і кількість корму, що подавалася в кожен резервуар, реєструвалася. Фотоперіод відповідав природним змінам відповідно до пори року. Наприкінці випробування риби голодували протягом 24 годин перед забоєм.
Детальну інформацію про: експериментальну схему та систему; утримання тварин; збір та аналіз зразків і даних, – див. в оригінальній публікації.
Результати та обговорення
Аналіз безпосереднього складу не виявив істотних відмінностей між дорадою, якого годували раціоном CTRL та IF. Згідно з даними, наведеними Anedda et al. ((Balanced replacement of fish meal with Hermetia illucens meal allows efficient hepatic nutrient metabolism and increases fillet lipid quality in gilthead sea bream (Sparus aurata) – ScienceDirect. Aquaculture Volume 576, 15 November 2023, 739862 ) та іншими дослідниками, які провели випробування із заміною 10 відсотків рибного борошна борошном H. illucens у кормах для доради, не було виявлено значних відмінностей у приблизному складі рибного філе. З іншого боку, попередні дослідження зафіксували зміни фізичних і хімічних характеристик шкіри та філе, коли комахи використовувалися як замінники рибного борошна в кормах для аквакультури. Ці зміни можна пояснити переважно кількістю заміни рибного борошна борошном з комах та ступенем знежирення борошна (частково/повністю знежирене або з повним вмістом жиру), а також видом риби, що розглядається.
Вимірювання кольору шкіри та філе не показали жодної істотної різниці між різними раціонами харчування. Колір є важливим параметром, який слід враховувати з точки зору якості, оскільки зовнішній вигляд шкіри та філе є одним з основних показників якості для споживачів при купівлі риби. Хоча статистично значущих відмінностей у вимірюваннях кольору шкіри між різними раціонами харчування не було, загальна різниця в кольорі становила 2,48. Мінімальне значення, при якому людське око може сприйняти помітну різницю, становить 2,3, що вказує на незначну різницю, яка головним чином пов’язана з вищими значеннями світлості та жовтизни, що спостерігалися в шкірі риби IF, а також з нижчим індексом червоності в рибі CTRL. Загалом, людське око не помітило помітної різниці в кольорі між двома раціонами харчування.
Включення 10% борошна BSFL не спричинило зміни pH у філе. Ці результати підтверджують дані інших авторів, які тестували борошно BSFL як замінник рибного борошна і підтвердили, що це не впливає на процес посмертного підкислення м’язів філе. Однак слід підкреслити, що на значення pH може впливати розсмоктування трупного заклякання, тому відмінності між дослідженнями можуть бути пов’язані з часом вимірювання pH.
Результати аналізу жирнокислотного профілю філе доради показали, що основними жирними кислотами у філе, отриманому в результаті обох дієтичних режимів, були олеїнова, лінолева та пальмітинова кислоти, які становили близько 70 відсотків загального складу жирних кислот. Раціон не впливав на основні жирні кислоти, але були виявлені значні відмінності між раціонами щодо лауринової, міристинової та стеаринової кислот. Спостережувані відмінності можна пояснити складом жирних кислот у борошні з личинок BSFL, оскільки борошно не було повністю знежирене. Наші результати узгоджуються з результатами інших дослідників, які показали, що вміст лауринової кислоти у філе доради збільшувався при високому вмісті борошна з личинок BSFL.
Результати аналізу жирних кислот показали, що лінолева кислота була найпоширенішою поліненасиченою жирною кислотою (PUFA), за нею йшла альфа-ліноленова кислота. Включення борошна BSFL до корму не змінило значно вміст PUFA у раціоні порівняно з контрольною групою, тому не очікувалося змін у профілі жирних кислот філе для цієї групи жирних кислот.
При оцінці потенціалу нового інгредієнта для рецептури кормів для аквакультури, такого як комахи, важливо не тільки забезпечити оптимальний ріст риби, але й зберегти її якість для споживачів. Споживачі, як правило, мають позитивне уявлення про рибу, вважаючи її здоровим продуктом харчування. Риба дійсно вважається важливою складовою раціону людини, оскільки містить такі важливі поживні речовини, як омега-3 PUFA.
Риба не здатна синтезувати омега-3 PUFA, тому вона повинна отримувати їх з їжею. В результаті ми не виявили значних відмінностей у вмісті ейкозапентаєнової кислоти (EPA) та докозагексаєнової кислоти (DHA) у філе доради, якого годували двома різними раціонами. Ці результати були очікуваними, оскільки раціони не відрізнялися за відсотковим вмістом EPA та DHA, а личинки H. illucens зазвичай не містять цих кислот. Ці результати свідчать про те, що дораду можна годувати в останній період вирощування — до досягнення стандартного розміру — заміною в кормі частки рибного борошна на борошно з BSFL без погіршення вмісту цих незамінних жирних кислот у філе.
Результати також показують, що заміна 10 відсотків рибного борошна частково знежиреним борошном BSFL не вплинула на окислення ліпідної фракції філе. Результати окислення можна пояснити подібним вмістом насичених жирних кислот і PUFA у філе. Подібні висновки були зроблені іншими дослідниками, які використовували борошно BSFL як 10-відсоткову заміну рибного борошна. Moutinho et al. (Effects of black soldier fly (Hermetia illucens) larvae oil on fillet quality and nutritional traits of gilthead seabream – ScienceDirect. Aquaculture Volume 579, 30 January 2024, 740219) провели дослідження, в якому використовували олійні включення H. illucens як часткову заміну рослинних олій у кормі для доради, і повідомили про значне зниження рівня перекисного окислення ліпідів, пов’язаного з профілем жирних кислот філе, пов’язаним з олійними включеннями H. illucens.
Що стосується сенсорного аналізу, результати тесту “дует-тріо” показали, що з 26 учасників 23 правильно ідентифікували зразки сирого філе, які відрізнялися від еталонних. Відмінності в сирих зразках були сприйняті як істотні з рівнем достовірності 95 %. Крім того, з 22 правильними відповідями зразки були визнані істотно відмінними з рівнем достовірності 99 %.
Відкриті відповіді, використані для вивчення сенсорних відмінностей, відмічених членами комісії стосовно філе, показали, що основні відмінності були пов’язані з кольором, текстурою, структурою та інтенсивністю запаху. Сприйняття учасників групи було поєднанням візуальних характеристик, які також були пов’язані зі структурою та запахом філе. Ці два елементи, безсумнівно, також були пов’язані з профілем мінералів жирних кислот. На відміну від цього, серед зразків вареного філе лише 14 оцінювачів правильно визначили зразок, який відрізнявся від еталонного. Ми можемо зробити висновок, що включення комах до раціону риб впливає на характеристики сирого філе, але не має значного впливу на сенсорні властивості вареного продукту.
Дане дослідження підкреслює, що хоча включення комашиного борошна не змінює органолептичні властивості приготованих філе, у сирому продукті можна помітити відмінності. Це свідчить про те, що подальші дослідження повинні вивчати наслідки цих відмінностей сирих філе, особливо у зв’язку зі сприйняттям споживачів та особливостями переробки.
Перспективи
Це дослідження містить характеристику доради, якого годували кормом, в якому 10 % рибного борошна було замінено частково знежиреним борошном з чорної львинки. Ми дослідили вплив на хімічний склад філе та його якість, і результати показали, що заміна рибного борошна на частково знежирене борошно з чорної львинки не мала значного впливу на приблизний склад, колір та рН філе. Дорада, якого годували 10-відсотковим частково знежиреним борошном з чорної львинки, містить лауринову та міристинову кислоти завдяки жирному кислотному складу личинок. Однак це не спричиняє значних змін у складі жирних кислот філе, зокрема у вмісті EPA та DHA. Загальні результати свідчать про те, що частково знежирене борошно з чорної львинки може бути гідною альтернативою рибному борошну для виробництва кормів для аквакультури, яка може впливати на органолептичні властивості сирого філе, не змінюючи його поживний склад.
