Промисловість та дослідники в Японії нещодавно зробили багатообіцяючий прорив у наземному вирощуванні устриць та вугрів, які, як відомо, важко виростити від личинки до товарного розміру. Токійський виробник General Oyster зіткнувся зі зниженням продуктивності вирощування устриць у прибережних умовах через потепління води та зменшення доступності здорового (неотруйного) планктону для годування устриць – обидві проблеми частково спричинені зміною клімату. Тому компанія інвестувала в першу в світі наземну устричну ферму, яка забезпечується морською водою (з глибини понад 200 метрів), вільною від вірусів і бактерій. Крім того, водорості для харчування устриць тепер виробляються окремо, з використанням технології масового вирощування. Ця операція все ще перебуває на стадії експерименту, але є багатообіцяючою, оскільки наземні ферми дозволяють краще контролювати фактори, що впливають на ріст устриць та якість продукції.
Останні новини щодо повноциклічного вирощування вугра є ще більш захоплюючими. Європейські рибоводи добре знають, що вирощувати вугра повного циклу дуже складно. Від народження до смерті вугор не просто росте, він проходить багатоступеневу метаморфозу від личинки до дорослої особини, а потім здійснює тривалу міграцію на нерест, перебуваючи в умовах, які важко штучно відтворити на фермі. Завітайте до Японії, де вугрів традиційно вирощують (точніше, ” випасають” після вилову молодих вугрів у морі) у звичайний спосіб – від струнких скляних вугрів до гарних жирних дорослих особин, готових до продажу на ринку. Японський вугор, як і європейський, занесений до Червоної книги IUCN (Міжнародного союзу охорони природи) як вид, що перебуває під загрозою зникнення, і його дефіцит перетворює кабаякі, або вугра на грилі, з традиційної страви на дорогу розкіш. Але завдяки дослідженням фахівців Науково-дослідного інституту аквакультури Університету Кіндай (який вже розробив методи повного циклу вирощування тунця) з’являється інший спосіб вирощування вугра).
Кабаякі, особливо з прісноводного вугра (унагі), вважається сезонним делікатесом в Японії. Існують культурні вірування, що вживання вугра може допомогти людям пережити літню спеку, і риба часто пов’язана з забобонами, пов’язаними зі здоров’ям і добробутом.
Влітку 2023 року дослідники університету оголосили, що їм вдалося успішно виростити вугрів від личинок до дорослих особин на березі моря. Однак комерціалізація цього технологічного досягнення не буде негайною. На початку свого життя вирощений вугор потребує великих обсягів дорогого рибного борошна, обробленого ферментами. Витрати на робочу силу та складні системи контролю температури і якості також високі, що робить вхід у цей новий сегмент галузі поки що ризикованим. Але багато хто казав, що тунця теж ніколи не вирощуватимуть.
Посилання на оригінал журналу Eurofish Magazine Issue 1 2024 (January / February)
