Автор: Robert Outram
Стаття від: 6 листопада 2024 року
Виробники форелі у Великобританії та в усьому світі впевнені, що їм є що розповісти.
Oliver Robinson, Виконавчий директор Британської форелевої асоціації (BTA), оптимістично налаштований щодо того, як йшли справи в галузі в цьому році.
Він каже: “Справи йдуть добре. Ринок зарибку дуже позитивний, з високим попитом. Сектору вдалося підвищити ціни, і ми спостерігаємо деяке відновлення витрат, що є чудовою новиною для поповнення запасів.
“Загалом, попит на ринку столового риби був дуже високим. Існують побоювання, що на британський ринок потрапляє дешевша форель з Європи, що становить загрозу для британських форелевих фермерів, які намагаються досягти стабільної ціни та відшкодування витрат. У BTA ми отримуємо запити від людей, які хочуть купити форель.”
Іншим фактором стало несприятливе (для людей, принаймні) літо у Великій Британії. Прохолодні температури і велика кількість опадів означали хороші запаси прісної води з високим рівнем кисню в річках і ставках і, поки що, дуже мало проблем із захворюваннями.
Robinson зазначає, що характер попиту змінюється, однак, оскільки тенденція до відходу від порційної форелі (менша, ціла риба) триває, а філе і стейки з більшої форелі стають все більш популярними.
Цей процес прискорився після закриття переробного підрозділу Dawnfresh Seafoods у 2022 році, оскільки він був одним із провідних переробників порційної форелі. Robinson каже: “Існує великий попит на велику форель, близько трьох кілограмів вагою.”
Він наводить Kames Fish Farming і Chalkstream Trout як приклади виробників, які дуже успішно просувають на ринку такий підхід до форелі, а також деяких менших членів, які також досягли успіху в маркетингу.
Тим часом у форелевому секторі реалізується кілька ініціатив щодо охорони здоров’я та добробуту, які передбачають співпрацю між галуззю, науковцями та урядом.
Форель у ставку
Одним із питань є добробут риби під час забою. Ця тема була розглянута Комітетом добробуту сільськогосподарських тварин Великобританії (FAWC) у звіті, опублікованому в лютому 2023 року (Оновлення висновку FAWC від 2014 року щодо добробуту вирощеної/культивованої риби під час забою).
Більші фірми сертифіковані Global GAP та RSPCA Assured, які запевняють, що їхні системи забою є адекватними. Деякі менші ферми мають власні системи забою. Не було виявлено жодних серйозних проблем із системами на фермах, але з огляду на очікуване посилення регулювання добробуту тварин, BTA, можливо, доведеться розробити керівні принципи для своїх членів. Salmon Scotland буде робити те ж саме для лосося.
Крім того, спільний проект, що фінансується SAIC, за участю Абердинського університету, Ноттінгемського університету, Kames та BTA, розглядає проблему проліферативної хвороби нирок (PKD), хвороби лососевих, що поширюється крихітним паразитом Tetracapsuloides bryosalmonae (міксозойний паразит лососевих).
Інший європейський проект, також за участю Абердіна, також розглядає проблему PKD, і Robinson сподівається, що випробування вакцини проти PKD розпочнуться наступного року. Третій проект, пов’язаний з PKD, також за участю Абердіна і Ноттінгема, спрямований на розробку неінвазивного тесту, заснованого на зразках крові та еДНК, для виявлення присутності паразита.
Час для годівлі, Kames
Пізніше цього року буде запущено “Бачення форелі до 2040 року” в рамках ініціативи “2040” за участю Seafish, Defra та індустрії морепродуктів.
Одним із регуляторних нововведень, до якого галузь ставиться із занепокоєнням, є законодавство про охорону навколишнього середовища (EPR). Впроваджуване Defra та Агентства з охорони довкілля, воно передбачає перехід від “ліцензійної” системи водозабору до “дозвільної” системи. Деталі поки що незрозумілі, але не виключено, що це може означати обмежені у часі дозволи, на відміну від ліцензій, які, як правило, є безстроковими.
Robinson зазначає, що відповідальне вирощування форелі передбачає “запозичення” води та її протікання через ферму. Коли вода повертається до водотоку, вона перебуває в чистому стані. Як він каже: “Форель, і аквакультура в цілому, є неспоживчою галуззю.”
Ще однією проблемою для галузі є постачання заплідненої ікри. Форелеве господарство Великобританії значною мірою покладається на імпортну ікру, а останнім часом Данія була фактично закрита на карантин через поширення IHN (інфекційного гемопоетичного некрозу).
Це призводить до того, що США залишаються єдиним джерелом форелевої ікри, але Robinson хотів би, щоб уряд заохочував британські інкубатори, щоб створити маточне поголів’я на національному рівні.
Він стверджує, що, на відміну від сільського господарства, для виробників аквакультури не існує державних грантів: “Якщо уряд говорить про продовольчу безпеку, то аквакультура є одним із способів її досягнення”.
Сталевоголовий пструг, вирощений Kames
Kames: беремося за лосося
Kames Fish Farming з Шотландії є найстарішою рибницькою фермою у Шотландії та єдиним у СК виробником сталевоголового пструга, форми райдужного пструга, яка найбільше пристосована до життя у морі. Компанія, що базується на західному узбережжі Шотландії, була названа компанією року в галузі аквакультури у 2022 році, а наступного року отримала нагороду Aquaculture Awards за добробут тварин.
Andrew Cannon став виконавчим директором близько 15 місяців, перебравши на себе кермо сімейного бізнесу.
Будучи незалежним шотландським підприємством, яке не фінансується жодним з міжнародних рибогосподарських гігантів, Kames – це компанія з місією: забезпечити, щоб якісна форель, вирощена в морі, вважалася рівною або навіть кращою за лосося.
Cannon каже: “Ми впевнені, що за смаковими якостями ми перевершили б лосося.”
Cate Cannon, фахівчиня з маркетингу та комунікацій, підкреслює, що саме походження є ключовою частиною меседжу Kames’а: “ Все більше і більше людей хочуть знати, звідки походить їхня їжа.”
Прибережне робоче судноTiffany II, Kames
“Ми ведемо фермерське господарство в озері (затоці) Loch Melfort вже 52 роки, і якість води все ще чудова – як і раніше, у нас є різноманітні морські мешканці, такі як місцеві устричні грядки, полярні крячки і навіть місця вітворення рідкісних плахурів гладеньких (скатів Dipturus batis)..”
Однією з причин, що робить озеро таким гарним місцем для фермерства, є той факт, що воно піддається сильним течіям і припливним потокам, забезпечуючи постійний циклічний потік води. Cate каже, що сталевоголовий пструг – це “виняткова, чиста на смак форель”. Порода, яку компанія вирощує зараз, була виведена десять років тому Stuart`ом Cannon’ом, батьком Ендрю, який зараз є головою правління.
З кожним поколінням форелі рівень виживання покращувався, і зараз компанія співпрацює з селекційно-племінним підприємством Xelect для подальшого вдосконалення селекції. Метою є покращення темпів росту та опірності до таких викликів, як PKD та морські воші. Команда Kames також працює з такими постачальниками, як Gael Force, ScaleAQ і GroAqua, над розробкою технології, яка підходить для форелі – меншого ринку, ніж лосось. Це включає датчики для моніторингу здоров’я та біомаси риби, які працюватимуть у більш прісних умовах, де видимість зазвичай гірша, ніж у морській воді..
Andrew Cannon оптимістично дивиться на перспективи зростання: “Ринок порційної форелі занепадає, але на ринку форелі є хороша можливість для зростання. Виробництво форелі в Норвегії значно зросло, і Шотландія може зробити те ж саме.”
Він вважає, що все ще є потенціал для зростання виробництва в існуючих місцях розташування Kames, але він відкритий для придбання нових ферм, якщо з’явиться така можливість.
Він пояснює: “Є місця, які не дуже добре підходять для лосося, наприклад, де вода прісна або солоність мінлива. Лосось, як правило, менш толерантний до змін солоності.”
І він вважає, що ринок форелі може стати набагато більшим: “Ми бачимо на ринку більше продукції з таких країн, як Туреччина та Данія, але ми повинні бути лідерами за якістю”.
Оцінка росту
Задоволення світового попиту
Постачання якісних, здорових яйцеклітин є одним з найважливіших факторів для форелевого сектору. Потужним гравцем у цій галузі є компанія Troutlodge, що входить до складу багатонаціональної генетичної групи Hendrix Genetics, до якої також входить компанія Landcatch, що спеціалізується на лососевих рибах. Розташована у штаті Вашингтон, США, компанія Troutlodge є найбільшим у світі постачальником форелевих яйцеклітин. Компанія виробляє близько 450 мільйонів ікринок щороку.
Компанія Troutlodge розробила чотири різні штами форелі, кожен з яких нерестує природним чином у різні пори року, тому немає необхідності в маніпуляціях з фотоперіодом, щоб забезпечити цілорічну поставку.
Компанія також тісно співпрацює з компанією Trova Trout, що базується в Південній Африці, найбільшим у Південній півкулі постачальником заплідненої ікри форелі на стадії вічка. Trova вирощує генетичне племінне поголів’я Troutlodge за моделлю ‘відтворення”, яке потім піддається чищенню та заплідненню. Це дозволяє компанії Trova продавати ікру статевозрілої форелі Troutlodge з липня по вересень. Troutlodge прагне розширити цю модель з партнерами в Латинській Америці та Європі.
Jarl van den Berg, генеральний менеджер Landcatch Natural Selection, каже: “Ми спостерігаємо органічне зростання у форелевому секторі в усіх напрямках. Прісноводне проточне вирощування все ще становить більшу частину ринку. Поки що виробництво у RAS [рециркуляційних системах аквакультури] є незначним, але воно зростає.”
Однак він зазначає, що фермери, які використовують звичайні проточні резервуари і басейни, все частіше інвестують у технології для збільшення виробництва і нарощування потужностей, частково рециркулюючи частину води і видаляючи лише частину CO2 і повторно насичуючи воду киснем. Деякі йдуть ще далі і розглядають можливість видалення аміаку за допомогою біофільтрів, наближаючись до повного впровадження RAS.
Форель вважається більш передбачуваною та життєздатною, ніж лосось, навіть якщо вона не має преміальної ціни лосося. Деякі виробники знаходять способи підвищити привабливість форелі для споживачів – наприклад, у Туреччині форель ребрендують як “лососеву форель” і використовують корми, багаті на астаксантин, щоб зробити м’ясо більш рожевим.
Тим часом, Hendrix Genetics веде активну дослідницьку діяльність, співпрацюючи з широким колом академічних і промислових партнерів, щоб прискорити генетичний прогрес в рамках своїх селекційних програм.
Van den Berg пояснює, що зараз Hendrix працює над використанням інформації про QTL (quantitative trait loci – полімерія) у синергії з геномною селекцією, наприклад, для підвищення опірності до BCWD (бактеріальної хвороби холодної води), щоб об’єднати найкраще з обох світів.
Більшість селекційних програм обирають або QTL-селекцію, або геномну селекцію, в той час як Hendrix прагне об’єднати їх разом, щоб отримати більш точні EBV (оціночну селекційну цінність) і швидше досягти поставлених цілей.
“Опірність хворобам – одна з таких цілей. Однак не всі дослідження базуються на розумінні геному. Ми також шукаємо різні методи отримання стерильної диплоїдної форелі.”
В даний час, якщо потрібна стерильна форель, використовуються триплоїди. Вони також придатні для вирощування до дуже великих розмірів в установах RAS. Триплоїди не стають статево зрілиими, тому вони продовжують рости. Однак вони вимагають іншого управління, ніж диплоїди, і є більш чутливими до високих температур і низького рівня кисню, які можуть мати місце в більшості відкритих потоків, що протікають через об’єкти. . Тому диплоїдна форель є ідеальною для таких умов, а стерильна диплоїдна форель може бути дуже корисною як для комерційних, так і для природоохоронних цілей. В даний час більшість виробничих компаній мають докладні плани управління, щоб мінімізувати ризик втечі, і мають готові плани дій на випадок несприятливої події. Стерильний диплоїд запобігає схрещуванню промислової риби з дикою у випадку втечі.
Господарство Danforel, Dambrug
Міжнародна арена
Маючи сім ферм і велику частку ринку, особливо завдяки пропозиції форелі гарячого копчення, Danforel є одним з найбільших виробників форелі в Данії.
Danforel вирощує райдужного пструга у RAS -господарстві, а також переробляє та коптить свою власну рибу.
За останні роки компанія досягла значних успіхів у підвищенні ефективності своєї роботи, а також у вирішенні питань здоров’я та добробуту риби. Зараз, за словами генерального директора Steffen’а Nielsen’а, найбільшим викликом є сам ринок. Тиск з боку ритейлерів, які вимагають утримувати ціни на низькому рівні, є сильним, і існує жорстка конкуренція з боку виробників з таких країн, як Туреччина, де собівартість продукції нижча, ніж у Північній Європі.
Nielsen наголошує: “Ми встановлюємо високі стандарти якості, і ми не хочемо ставити це під сумнів. Роздрібні торговці знижують ціни, але це назва гри.”
Danforel була придбана виробником аквакормів Aller Aqua, хоча Nielsen підкреслює, що Danforel платить ринкову ціну за свої корми. Однак ці відносини створюють можливості для спільної роботи над розробкою та вдосконаленням кормових рішень, що допомагає як Danforel, так і її материнській компанії.
Переробне виробництво Danforel
Компанія також є піонером у використанні цілої риби та найкращому використанні побічних продуктів. Окрім виробництва інгредієнтів для кормів для домашніх тварин, Danforel використовує “відходи” переробки для вилучення риб’ячого жиру високої якості. Як зазначає Nielsen, компанія може постачати на європейський ринок свіжий риб’ячий жир з набагато меншим рівнем окислення, ніж може запропонувати продукція рибальства з іншого кінця світу.
Технології також створюють можливості для зменшення виробничих витрат без жодних компромісів у тому, що стосується якості. Nielsen каже: “Ми бачимо великі переваги в автоматизації… за кілька років ми очікуємо побачити хороші фінансові результати.”
Тим часом Rocky Boschman, керуючий директор компанії Petuna, що базується в Тасманії, бачить великі можливості для форелевого сектору: “Завдяки своїй ніжній текстурі, насиченому смаку та високій якості, форель є улюбленим продуктом як для домашньої кухні, так і для вишуканих ресторанів.
Rocky Boschman, Petuna
“Існує значний потенціал для зростання як на внутрішньому австралійському, так і на міжнародному ринках за рахунок використання споживчих переваг відповідально вирощеного поживного білка. Оскільки все більше людей надають пріоритет екологічності та походженню продуктів харчування, репутація форелі як універсального та корисного для здоров’я вибору відкриває двері до нових сегментів ринку, включаючи екологічні магазини та кулінарні заклади високого класу.”
Petuna культивує як “океанічну форель” так і “атлантичного лосося” на морських фермах у Тасманії.
Boschman каже: “Як і для більшості компаній, однією з найбільших проблем нашого зростання є зростання вартості ведення бізнесу. Зростання операційних витрат, витрат на енергію, екологічно чисті матеріали та протоколи біозахисту – все це створює додатковий фінансовий тиск. Ми вирішуємо ці проблеми, інвестуючи в технології та інфраструктуру для підвищення ефективності та підтримки сталого зростання. Наш сертифікат «Найкращі практики аквакультури» (BAP) підтверджує нашу прихильність найкращим світовим практикам сталого розвитку, простежуваності та добробуту риби, навіть попри зростання витрат.”
Нещодавно компанія Petuna досягла значних успіхів у своїй діяльності. Її багатовидовий інкубатор у Крессі, Тасманія, тепер стабільно вирощує як форель, так і атлантичного лосося, підвищуючи ефективність та ринкову гнучкість.
У червні 2023 року компанія завершила розширення вартістю 15 млн австралійських доларів (7,8 млн фунтів стерлінгів), перетворивши його на надсучасну риборозвідню RAS, яка використовує менше 5% води, ніж традиційні системи, що підкреслює прихильність Petuna до сталого розвитку. Petuna також має акредитацію BAP Four Star, найвищий рівень у програмі, і це перший інкубатор у південній півкулі, який отримав цю сертифікацію.
Господарство Petuna, Тасманія
Boschman додає: “Ключовою частиною нашого підходу є програма селекції на кліматичну витривалість, яка дозволяє виводити форель, краще пристосовану до підвищення температури води та більш теплих умов в Австралії. Ця ініціатива має вирішальне значення для довгострокової стабільності нашої діяльності, допомагаючи захистити наше поголів’я від викликів мінливого клімату та забезпечуючи постійну прихильність Petuna до відповідальної та стійкої аквакультури.”
У Сполучених Штатах компанія Pacific Seafood через свою дочірню компанію Pacific Aquaculture займається як рибальством, так і аквакультурою. Остання включає в себе вирощування сталевоголової форелі, яка вирощується у водах річки Колумбія, у співпраці з місцевим корінним населенням, Конфедеративними племенами Колвілл (Colville Confederated Tribes), у штаті Вашингтон. Danielle Florenzen, керівниця лабораторії здоров’я риби в Pacific Aquaculture, каже: “Найбільшими викликами або обмеженнями для зростання є: дозволи та регулювання в Сполучених Штатах і на рівні штатів; доступ до хорошого, життєздатного маточного поголів’я; і потенційно [зростання] рослинного/штучного м’яса… це викликає занепокоєння серед усіх наземних підприємств, що займаються виробництвом м’яса”.
Пакування сталевоголової форелі річки Колумбія, Pacific Seafood
Вона бачить ключову можливість у підвищенні обізнаності громадськості про те, звідки беруться продукти харчування, і розвіяти міфи.
Її бачення майбутнього позитивне: “Ми дуже оптимістично налаштовані, що галузь і ринки будуть продовжувати зростати, особливо з огляду на важливість побудови відносин і партнерства з іншими фермерами та племінними партнерами для забезпечення продовольчої безпеки, високоякісного білка та сприяння дослідженням для прийняття рішень у майбутньому.”
