Автор: Rob Fletcher
Стаття від: 2 жовтня 2024 року
Eva Keferböck, генеральний директор White Panther, австрійського виробника прісноводних креветок, пояснює, чому вони відмовилися від біофлоку, наскільки їхня ферма є самодостатньою і коли вона розраховує отримати прибуток.
Креветкова ферма White Panther у горах Штирії, Австрія © While Panther
Розкажіть, будь ласка, про ваш досвід і про те, що надихнуло вас на створення креветкової ферми у приміщенні в Європі?
Ідея створення компанії виникла у нашої власниці, Ingrid Flick, після того, як вона побачила репортаж і дізналася про креветкову ферму у приміщенні в Німеччині.
Вона любить їсти креветки, але не була впевнена щодо добавок. Відвідавши ферму, вона прийшла до висновку, що у нас в Штирії є всі необхідні ресурси для креветкової ферми у приміщенні- чиста джерельна вода, власна енергія і тепло.
Я займаюся морепродуктами вже 15 років. До приходу в White Panther я була генеральним директором компанії, яка володіла форелевими фермами та переробними підприємствами в північній частині Італії та Австрії.
Коли мені запропонували очолити White Panther, я з ентузіазмом сприйняла ідею аквакультури в закритому приміщенні і пишаюся тим, що зможу і надалі розвивати компанію.
Чи можете ви описати ключові особливості ферми – як з точки зору фізичного облаштування, так і з точки зору протоколів ведення господарства, яких ви дотримуєтесь?
White Panther має власне гірське джерело, теплоелектростанцію на біомасі, яка працює на відходах деревини від нашої постійної лісогосподарської діяльності.
Компанія також має у власності 4 гідроелектростанції, від яких отримує електроенергію.
Є розплідник, в якому батьківські тварини, імпортовані з Гавайських островів, утримуються до тих пір, поки не будуть готові пост-личинки. Вирощувальний цех складається з 56 резервуарів у трьох незалежних модулях з трьома незалежними контурами фільтрації. Ми виробляємо власний кисень та озон на заводі.
Переробний цех розташований в окремій будівлі. Тут креветки обробляються, упаковуються і запускаються в потокове виробництво, сортуються за розміром, у вигляді цілих креветок, креветок з легким чищенням або повністю очищених креветок.
Що робить це унікальним?
Унікальність White Panther полягає в її повністю сталій циркулярній економіці: вода, тепло та енергія надходять з нашої власної землі. Ми використовуємо відходи деревообробки для виробництва тепла та воду для наших гідроелектростанцій, які виробляють енергію. Таким чином, наші ресурси не пропадають даремно, а використовуються повторно.
Вона також унікальна тим, що весь процес виробництва аж до доставки кінцевому споживачеві або супермаркету знаходиться в руках компанії, і немає жодних посередників.
Які на сьогодні ваші ключові досягнення?
У 2022 році ми провели масштабну реконструкцію в приміщенні для розведення. Ми додали барабанні фільтри, денітрифікаційні та білкові сепаратори. Ми також побудували власну систему подачі кисню та озону.
Спочатку ми почали з системи біофлоку, але вона не забезпечувала постійних, контрольованих умов розведення. Наші приміщення для вирощування та розведення повністю контролюються та візуалізуються за допомогою програми PLC. За нею стоять понад 200 різних сигналів тривоги. Це впровадження стало важливою віхою для White Panther, щоб увійти в безперервний, контрольований виробничий ритм.
Що змусило вас перейти до моделі прісноводної RAS?
Вже через 18 місяців нестабільність системи біофлоку стала очевидною. Показники води зазнавали значних коливань, так само як і успіх відтворення. Після переходу на систему прісноводної RAS ми можемо точно контролювати якість води, а отже, і заплановані обсяги розведення.
Креветки також значно покращилися за якістю, кольором, пружністю м’яса та темпами росту.
Eva Keferböck, генеральна директорка White Panther
Keferböck працює у секторі морепродуктів вже 15 років © White Panther
Чи бачите ви необхідність у специфічній адаптації технології вирощування креветок у приміщенні, наприклад, у розробці спеціальних кормів для RAS?
Безумовно, існує велика потреба у вдосконаленні та розвитку в галузі технологій, вимірювальної та контрольної техніки, а також адекватних кормів для аквакультури в приміщенні.
Багато ноу-хау постійно розробляється для культивування у, але деталі за окремими темами рідко оприлюднюються.
Які проблеми що потребують подолання?
Ми продаємо 80 відсотків наших гірських креветок у свіжому вигляді в Центральній Європі, а решту – у замороженому вигляді або у вигляді напівфабрикатів, таких як креветкове песто або креветковий порошок для спецій.
Якість, сталість та кінцева ціна непорівнянні з товарами, що імпортуються до Європи. Це важка робота, щоб європейці дізналися про переваги свіжих, екологічно чистих гірських креветок. Попереду ще багато роботи!
Хто є ключовими гравцями у вашій діяльності?
Наш біолог, який допоміг розробити виробничий об’єкт з усіма його деталями, відповідає за вирощування з самого початку. Розплідником також керує біолог, який разом зі своєю командою стежить за всіма етапами виробництва і, перш за все, за суворим дотриманням біобезпеки. Технічний менеджер та його команда відповідають за моніторинг та розвиток технології заводу, включаючи прилеглі системи енерго- та теплопостачання. Офісна команда відповідає за закупівлі, управління запасами, замовленнями, CRM та QM з використанням ERP-системи.
Як ви фінансуєте ферму і чи будете шукати подальші інвестиції?
Ми належимо The Flick Family, яка прагне стати однією з найбільш сталих компаній в Європі, а також досліджувати та впроваджувати вирощування креветок у приміщенні в Європі.
Одна з “гірських креветок” White Panther
Компанія помітила явне підвищення якості, коли перейшла з біофлоку на прісноводну RAS © White Panther
Як ви бачите розвиток проекту в наступні роки?
White Panther розширить вирощування свіжих гірських креветок з 35 тонн минулого року до близько 70 тонн, а потім буде постійно зростати відповідно до попиту клієнтів. У розпліднику наша мета – забезпечити європейські ферми з вирощування креветок у закритому ґрунті здоровими пост-личинками, вирощеними у штучній солоній воді та повністю вільними від вірусів. Минулого року ми виробляли 2 мільйони PL (пост личинок) щомісяця.
Як ви думаєте, скільки часу знадобиться для того, щоб фермерське господарство стало прибутковим?
Значна частина витрат припадає на НДДКР. Загалом, можна сказати, що швидкого повернення інвестицій у вирощування креветок у приміщенні очікувати не варто, скоріше, слід розраховувати на період 6-8 років. Найкращі передумови для цього були у White Panther завдяки наявним ресурсам і готовності власників постійно впроваджувати результати досліджень.
Які основні ринки збуту ваших креветок і чи вплинуло на вас падіння цін, яке торкнулося креветок, вирощених традиційним способом?
Ринками збуту свіжих і заморожених гірських креветок є елітна роздрібна торгівля, елітна гастрономія та готельна індустрія, а в прямому маркетингу – кінцевий споживач у приватних домогосподарствах.
Наші свіжі креветки коштують в середньому на 77% дорожче, ніж заморожені, імпортовані в Європу. Ми не розглядаємо імпортні креветки як свою конкуренцію, а скоріше наші свіжі креветки доповнюють асортимент продукції для особливих випадків.
Хоча закупівельні ціни в усьому світі впали, ми в Європі майже не відчуваємо наслідків цього, оскільки мережі супермаркетів збільшили свою маржу. Ми розглядаємо свіжі креветки як окремий продукт, який не прив’язаний до світових ринкових цін.
Яку пораду ви б дали будь-кому, хто розглядає можливість створення або інвестування в ферму з вирощування креветок у приміщенні?
Під час пошуку компаній, які постачають технічне обладнання, я б радила звертати увагу на зразкові проекти, які вони можуть продемонструвати, і відвідувати їх. Крім того, плановий розрахунок повинен бути побудований таким чином, щоб через три роки планувалася реінвестиція.
Важливим моментом є підбір правильного персоналу, який відіграє важливу роль в управлінні креветковою фермою, оскільки тільки з відданими і здатними до розвитку співробітниками можна вести успішну діяльність з розведення креветок.
Посилання на оригінал статті: Austria’s alpine shrimp innovator
