Стаття від:3 жовтня 2025.
Автор:Responsible Seafood Advocate.
Переклад зроблено фахівцями Державної установи “Методично-технологічний центр з аквакультури”.
Сушена риба може забезпечити мільйони людей по всій Африці важливими поживними речовинами, зменшивши недоїдання та покращивши продовольчу безпеку, стверджують дослідники
Сушена риба може відігравати вирішальну роль у боротьбі з недоїданням та поліпшенні продовольчої безпеки в Африці за умови впровадження відповідної політики, як свідчать висновки нещодавнього дослідження (https://www.pnas.org/doi/epdf/10.1073/pnas.2426844122).
Дослідження, проведене вченими Ланкастерського університету, вперше надає масштабні докази наявності необхідних поживних речовин у висушеній на сонці та копченій рибі на всьому континенті. Було встановлено, що сушена риба значно сприяє забезпеченню рекомендованої норми споживання поживних речовин для маленьких дітей та жінок, що підкреслює її потенційну важливість для продовольчої безпеки та харчування.
“Риба, виловлена в океанах, озерах і річках Африки та Азії, сушиться, коптиться або смажиться, забезпечуючи великі запаси доступних і поживних продуктів, які можна довго зберігати і легко транспортувати”, — каже д-р James Robinson, науковий співробітник Леверхумського дослідницького центру Ланкастерського університету. “Широке поширення високопоживної сушеної риби свідчить про те, що ці продукти відіграють важливу роль у продовольчій безпеці та харчуванні, особливо для вразливих груп населення, таких як жінки та діти, домогосподарства, що проживають поблизу рибальських господарств, і навіть у віддалених від рибальських господарств місцях.”
Недавнє дослідження показало, що сушена риба може відігравати вирішальну роль у боротьбі з недоїданням та поліпшенні продовольчої безпеки в Африці за умови впровадження відповідної політики. Фото надане: Dr James Robinson
Сушена риба є одним з найдоступніших і найдешевших продуктів харчування в тропічних регіонах, проте вона практично не досліджувалася. Оскільки більшість сушеної риби виробляється дрібними рибальськими підприємствами і продається неформально, мало що відомо про те, наскільки широко вона споживається і наскільки вона поживна.
“Дотепер роль і значення сушеної риби для забезпечення продовольчої безпеки та харчування часто недооцінювалися і приховувалися, що обмежувало наше розуміння того, як сушена риба сприяє здоровому харчуванню”, — сказав Robinson.
Використовуючи дані багатонаціонального дослідження рівня життя в Кот-д’Івуарі, Гані, Нігерії, Малаві, Танзанії та Уганді, дослідники підрахували, що приблизно третина домогосподарств у цих країнах споживає сушену рибу принаймні раз на тиждень. Сушену рибу споживало на 54 % більше людей, ніж свіжу, і було встановлено, що вона є особливо важливою в раціоні бідніших домогосподарств та тих, що проживають поблизу узбережжя або міських центрів.
“Сушена риба може заповнити дефіцит поживних речовин у сезонні періоди, наприклад, риба з рифів островів Lakshadweep, яку ловлять і сушать перед південно-західним мусоном”, — сказала д-р Rucha Karkarey, співавторка та старша наукова співробітниця Ланкастерського університету. “Але тут і в усьому тропічному поясі необхідна політика захисту поставок для прибережних громад від конкуренції з міжнародними ринками.”
Дослідники проаналізували 19 загальнодоступних видів сушеної риби зі Східної та Західної Африки та Індійського океану, включаючи прісноводні види з Великих озер Африки, такі як сардина з озера Вікторія (сріблястий короп, Rastrineobola argentea), та морські види, такі як мадейрська сардінела (Sardinella maderensis) та сигани (Siganus spp.).
Вони виявили, що сушена риба багата на необхідні поживні речовини, і навіть невеликі її кількості значно сприяють досягненню рекомендованої добової норми споживання для маленьких дітей і жінок. Було доведено, що сушіння на сонці та копчення концентрують поживні речовини в менших порціях, що добре зберігаються, роблячи сушену рибу більш поживною, ніж свіжа риба того ж розміру, особливо за вмістом мінералів, таких як залізо та цинк.
Невеликі порції сушеної риби можуть забезпечити понад 15 відсотків рекомендованої добової норми споживання кальцію, йоду, заліза, селену, цинку та вітамінів B12 і D. Рівень поживних речовин варіювався залежно від виду: подрібнена та копчена морська риба містила більше заліза та омега-3 жирних кислот, тоді як прісноводні види з озера Вікторія мали вищий рівень кальцію та цинку.
“”В даний час у більшості африканських таблиць складу харчових продуктів відсутні якісні аналітичні дані про дрібну перероблену рибу, що обмежує нашу здатність повністю зрозуміти та використовувати її поживний потенціал”, — зазначила Marian Kjellevold, професор-дослідник Інституту морських досліджень у Бергені. “Ця стаття є важливим кроком у напрямку заповнення цієї прогалини, оскільки вона містить надійні дані, необхідні для розробки науково обґрунтованих рекомендацій щодо харчування та забезпечення використання цих багатих на поживні речовини продуктів для поліпшення здоров’я населення”.
На основі цих висновків дослідники стверджують, що сушена риба може допомогти запобігти дефіциту мікроелементів у жінок і маленьких дітей в Африці. Види, багаті на омега-3 жирні кислоти, йод і селен, можна подрібнити в порошок і додавати до інших продуктів, щоб створити поживні страви для немовлят і підтримати програми лікування недоїдання.
“Багато країн розглядають необхідність збагачення основних сільськогосподарських культур мікроелементами як засіб підвищення споживання мікронутрієнтів”, – зазначила доктор Shakuntala Thilsted,, старший експерт з питань харчування в CGIAR, яка виступила з вступною промовою на нещодавньому саміті Responsible Seafood Summit. “Результати, представлені в цій статті, показують, що ці поживні речовини зосереджені в сушених дрібних рибах. Ми повинні забезпечити включення сушеної риби до рекомендацій щодо харчування. Ми також повинні використовувати сушені рибні продукти в додатковому харчуванні маленьких дітей, лікуванні недоїдаючих дітей, шкільному харчуванні та програмах продовольчої допомоги.”
Study reveals dried fish’s vital role in nutrition and food security across Africa
