Стаття від:15 жовтня 2025 .
Автор:Vince McDonagh.
Переклад зроблено фахівцями Державної установи “Методично-технологічний центр з аквакультури”.
Норвегія може бути найбільшим у світі виробником вирощеної сьомги та провідною силою у виробництві “білої” риби, такої як тріска та пікша, але не сподівайтеся знайти її у магазинах країни за низькою ціною.
Суші: все більш улюблене частування для дітей
Якісні свіжі морепродукти в Норвегії можуть бути дорогими, частково через високий попит на експорт та загальну високу вартість життя, що вже давно є характерною рисою життя в Норвегії.
Це лише два з факторів, які, здається, відштовхують людей від їх покупки. Рада з морепродуктів країни нещодавно опублікувала звіт, який показує, що норвежці зараз споживають на три кілограми менше морепродуктів на особу, ніж десять років тому.
Звіт базується на даних про кількість та обсяги покупок у продуктових магазинах і враховує середні показники для населення в цілому.
Але є і світло в кінці тунелю. Кілька років тому саме діти відверталися від риби, що викликало побоювання, що вони продовжать цю звичку і в дорослому житті.
Однак більш свіжий звіт Ради з морепродуктів показує, що ця тенденція змінюється.
Чи це завдяки спортивним героям, таким як норвезький футболіст і маестро Манчестер Сіті Ерлінг Гааланд, який відкрито рекламує морепродукти, чи іншим факторам, ще залишається предметом дискусій.
Хороша новина полягає в тому, що лосось знову став модним серед молодого покоління країни.
Оскільки хороші харчові звички формуються в ранньому віці, Рада з морепродуктів стежить за споживанням у наймолодших вікових групах – дітях шкільного віку.
Останнє опитування показує позитивні результати для цієї групи. Зараз вони їдять морепродукти набагато частіше, ніж три роки тому.
Agnete Bell, менеджер норвезької команди Ради з морепродуктів, вважає, що суші стали улюбленою стравою дітей, і вона явно цьому рада.
Норвезька команда, серед іншого, управляє сайтом Godfisk, присвяченим рецептам, який орієнтований на споживачів вдома і містить рецепти страв з морепродуктів, поради та ідеї, що полегшують вибір риби та молюсків.
“Ми особливо зацікавлені в тому, щоб охопити сім’ї з дітьми та молодих людей, які переїхали з батьківського дому і ще не створили власних сімей”, – каже Bell.
Зупинити спад
Нове опитування було проведено компанією Ipsos для Норвезької ради з морепродуктів. Серед іншого, воно дозволило визначити улюблені страви та частоту вживання риби.
Для моніторингу змін у споживанні морепродуктів серед молоді в останні роки регулярно проводяться подібні опитування.
Попередні звіти, що базуються на даних продуктових мереж, показують, що в 2015 році населення спожило в середньому 21,5 кілограма (47 фунтів) риби та молюсків на особу протягом року.
Але через дев’ять років ця кількість зменшилася до 18 кілограмів (39 фунтів) на особу, що означає зниження споживання на 12%. Нові дані показують, що падіння споживання явно зупинилося: близько 71% молодих людей повідомили, що вони їдять рибу один-два рази на тиждень, порівняно з 64% три роки тому.
“Це значне зростання, і приємно, що цифри вказують на позитивну динаміку. Можливо, справа в тому, що риба більше не сприймається лише як щось корисне для здоров’я, а й як щось смачне”, — каже Bell.
Більш детальний аналіз цифр показує, що 60% респондентів вживають рибу на вечерю один-два рази на тиждень, 8% — три-п’ять разів на тиждень, а 3% — майже щодня.
Цифри також обнадійливі, якщо говорити про групу молодих людей, які вживають занадто мало риби та морепродуктів.
У недавньому опитуванні 2025 року 30% респондентів заявили, що їдять рибу рідше ніж раз на тиждень, порівняно з 35% три роки тому.
За даними Ради з морепродуктів, це означає, що все більше норвезьких дітей та молоді дотримуються рекомендацій Норвезького управління охорони здоров’я щодо харчування: “Вживайте рибу та морепродукти на вечерю двічі-тричі на тиждень, бажано розподіляючи їх протягом тижня”.
Опитування також показує, що дещо зросла кількість тих, хто вживає рибні паштети на хлібі. Тут 23% респондентів заявили, що вживають паштети, такі як салат з креветок, кав’яр, оселедець або скумбрія в томаті, принаймні один-два рази на тиждень або частіше. У 2022 році ця частка становила 20%.
В Осло, де вибір продуктів харчування набагато ширший, значно більше дітей і молоді, які їдять рибу щодня, порівняно з загальною кількістю (10% проти 3%).
Також значно більше дітей в Осло, які їдять рибу три-п’ять разів на тиждень, порівняно з загальною кількістю (17% проти 8%).
Дівчата, здається, лідирують. Опитування показує, що більшість дівчат, особливо старше 16 років, їдять рибу тричі на тиждень або частіше.
Це може бути пов’язано з тим, що ця група більше піклується про дієту та здорові харчові звички, вважає Agnete Bell.
Суші — явний фаворит серед молодих людей. На запитання, які страви з морепродуктів молодь любить найбільше, на першому місці опинилися смажений лосось і форель.
У анкеті учасники могли вибрати до семи страв із 17. Після суші йдуть рибні палички, риба з картоплею фрі та риба під сиром. Це приблизно той самий рейтинг, що й у 2022 році, але суші та поке-боули стали популярнішими за рахунок смаженого лосося та форелі, риби під сиром та вареної тріски, серед іншого.
Суші та поке-боули часто вибирають у вихідні, коли люди хочуть насолодитися чимось особливим.
“Це свідчить про те, що вибір залежить від бажання, а не від обов’язку”, — каже Bell.
Однак, коли учасників попросили вибрати улюблені страви на вечерю незалежно від інгредієнтів, суші посіли третє місце. Тако та піца як і раніше залишаються сильними конкурентами.
У Норвегії проживає приблизно 792 000 осіб віком від 8 до 19 років. Якщо 30 % з них їдять рибу рідше ніж раз на тиждень, це означає, що приблизно 240 000 дітей та підлітків споживають занадто мало риби.
Anna Reibo Jentoft, керівник програми харчування Fiskesprell, каже: “Тому ми повинні продовжувати роботу з підвищення споживання морепродуктів серед дітей та молоді”.
Програма спрямована на дітей і є результатом співпраці між Міністерством торгівлі, промисловості та рибальства, Міністерством охорони здоров’я та соціальних послуг і Норвезькою радою з морепродуктів.
Jentoft каже: “Наша мета — зробити морепродукти природними і приємними вибором для ще більшої кількості молодих людей.”
Fiskesprell проводить курси для дитячих садків, центрів післяшкільного догляду та початкових шкіл по всій країні. Він також пропонує власний навчальний портал і надає фінансову підтримку для придбання морепродуктів для навчання та заходів.
Аж 66% усіх дитячих садків у Норвегії взяли участь у курсах Fiskesprell. З них близько 60% повідомляють, що діти їдять більше риби і що загальний раціон харчування в дитячому садку став здоровішим.
Зараз завдання полягає в тому, щоб з’ясувати, чи можна повторити цей позитивний досвід Норвегії в інших країнах, таких як Велика Британія.
Риба залишається популярною в Британії, але переважно у вигляді жирної риби з картоплею фрі в клярі, що, звичайно, не є здоровим при надмірному вживанні.
Іншою перешкодою є те, що раніше відносно дешева риба, така як тріска та пікша, стала надто дорогою і, ймовірно, такою залишиться.
Можливо, як і в Норвегії, секрет полягає в тому, щоб вчасно розпочати роботу з дітьми. Але з огляду на велику кількість закладів швидкого харчування та магазинів, що продають нездорову їжу, це буде складним завданням.
Лосось на грилі: корисний і смачний
