Конференція Seafood Expo Global 2023 під назвою “Отримайте більше користі від побічних продуктів ваших морепродуктів “, організована Food & BioCluster Denmark, зібрала близько 75 представників рибальства та аквакультури, щоб обговорити різні рішення для більш сталого використання зі створенням доданої вартості “побічних потоків”, або вторинних продуктів, що утворюються під час переробки риби та тварин із зовнішнім скелетом. У ці неспокійні часи для індустрії морепродуктів важливо зменшити кількість відходів, коли це можливо. Пройшли ті часи, коли рибу обробляли лише заради м’яса, а залишки йшли на переробку та виготовлення рибного борошна та олії. Сьогодні риб’ячі кишки йдуть на фармацевтичні препарати, з риб’ячої шкіри виготовляють різноманітні їстівні або промислові вироби, і навіть вода, що залишається після варіння молюсків та ракоподібних, є цінною як ароматизатор для інших страв.
WaSeaBi є чотирирічним проєктом, метою якого є оптимізація використання побічних продуктів аквакультури, рибальства та рибопереробної промисловості шляхом опрацювання нових методів виробництва інгредієнтів для харчової промисловості.
Організатори конференції та кілька інших організацій, що брали у ній участь, є частиною проекту WaSeaBi, що фінансується ЄС та підтримується 13 організаціями з Данії, Швеції, Іспанії та Бельгії, та фокусується на оптимізації побічних потоків морепродуктів з усіх боків, як технологічних, так і економічних. Голова проекту, Charlotte Jacobsen з Технічного університету Данії, каже, що для того, щоб прогодувати 10 мільярдів людей до 2050 року, ми повинні краще використовувати морські ресурси, включаючи ефективні та сталі системи постачання прилову та побічних (вторинних ресурсів) продуктів рибної промисловості. Найкращий спосіб зробити це в рамках галузі – зробити її прибутковою, що вимагає, серед іншого, уяви. (Невеликий приклад – використання води від приготування омарів на пару. ) За словами Jacobsen, до 70% риби в кінцевому підсумку стає малоцінним продуктом, але за певної уяви можна уявити собі більш цінні продукти з риби та морепродуктів, такі як біологічно активні пептиди з прилову хека, ароматизатори з лосося, ароматичні речовини з тріски, ароматизатори з води, у якій варили мідій, білок і фосфор з розсолу тріски, ароматизатори з лосося і тріски, які можуть бути використані як інгредієнти в харчовій промисловості, а також рибний фарш для оселедцевих бургерів з тієї частини оселедця, яка зазвичай залишається на хребті після того, як вирізається решта філе.
