ПІДБАДЬОРЛИВИЙ УСПІХ У ВИРОЩУВАННІ ВУГРА (EUROFISH MAGAZINE 2 / 2025:15-20)

Автор : Manfred Klinkhardt

Переклад зроблено фахівцями Державної установи “Методично-технологічний центр з аквакультури”

У Німеччині європейський вугор (Anguilla anguilla) був оголошений Рибою року 2025. Це доречний і корисний вибір, оскільки він привертає більше уваги громадськості до цієї риби. Вугор вже давно є важливим об’єктом для дослідження риб. Дослідження в першу чергу стосуються відтворення цих риб, щоб допомогти зберегти вид. Який сучасний стан досліджень у цій галузі?

Родина прісноводних вугрів (Angullidae) є найбільш економічно важливою з 16 родин підряду Anguilloidei (вугреподібні). Вона містить лише один рід – Anguilla, який, залежно від наукових поглядів, налічує від 16 до 18 (деякі автори виділяють навіть 20) видів. Найвідомішими представниками роду Anguilla є європейський вугор (A. anguilla), японський вугор (A. japonica) та американський вугор (A. rostrata), який мешкає на східному узбережжі Північної Америки. Незалежно від географічного розподілу та тонких біологічних деталей, життєві історії всіх видів вугрів мають вражаючі паралелі та схожість. Майже всі вони мігрують вниз за течією (катадромно) з настанням статевої зрілості, провівши 8-15 років (часто лише 4-5 років для самців) у прісних або прибережних водах, і прямують до своїх нерестовищ у морі. Характерною особливістю мігруючих вугрів є разюча зміна кольору і форми. Їхні очі стають більшими, голова загострюється, а кишечник атрофується. Під час нерестової міграції вугор не харчується і живе за рахунок своїх жирових запасів. Хоча їхні статеві органи на цій стадії ще слабо розвинені, зміна забарвлення є ознакою зростаючої зрілості: окрім чорної спини, тварини мають сріблясте забарвлення, що пояснює назву ‘сріблястий’ або ‘білий’ вугор.

Сьогодні значна частина їстівного вугра на міжнародних ринках надходить з аквакультури, яка незмінно базується на дикій природі (аквакультура на основі вилучення з природи.)

Біологія вугра досі залишається загадкою

Окрім кількох фахівців, які проводять дослідження в цій галузі, це майже все, що відомо широкому загалу про розмноження вугрів. І навіть фахівці досі спантеличені цією фазою життя, адже в природі ніколи не знаходили готових до нересту вугрів зі зрілою ікрою чи сперматозоїдами. На початку 20-го століття Ernst Johannes Schmidt спало на думку відстежити личинок вугра (лептоцефалів) в Атлантиці. Оскільки наймолодші стадії розвитку були знайдені в Саргасовому морі, досі вважається, що нерестилища європейського вугра знаходяться саме там. Остаточних доказів досі бракує, оскільки, незважаючи на наполегливі пошуки з величезними зусиллями, у цій величезній акваторії моря не було знайдено ані готових до нересту вугрів – або принаймні тушок тварин, які, ймовірно, гинуть після нересту, – ані відкладеної ікри.

Дивовижна здатність чіплятися і лазити дозволяє молодим вуграм долати водоспади та інші перешкоди, піднімаючись вгору по течії річки

Так було протягом багатьох десятиліть з усіма іншими видами вугрів в океанах. Однак незадовго до початку нового тисячоліття завіса вперше була піднята, коли японські дослідники після наполегливих пошуків за допомогою підводного апарату виявили нерестовища японського вугра (A. japonica) в західній частині північної частини Тихого океану. Ця територія розташована на схилах великих підводних гір, які вугор, ймовірно, знаходить за допомогою свого чутливого магнітного чуття в безкрайніх просторах Тихого океану. Важливість цього відкриття важко переоцінити, оскільки японський вугор є традиційною частиною японської харчової культури, високо цінується як харчова риба і має відповідно високу ринкову вартість. Це також відображається на частці цього виду у світовому виробництві вугра в аквакультурі, яка в останні роки майже завжди в середньому становила 95%. Для порівняння, на частку європейського вугра припадає лише 3-4% від загального обсягу виробництва. Однак до цих цифр слід ставитися з обережністю, оскільки постійний високий попит на вугра в Японії та інших країнах Азії призвів і, ймовірно, продовжує призводити до частої заміни японського вугра іншими видами вугрів у деяких країнах-виробниках, зокрема в Китаї. В обробленому вигляді, наприклад, в кабаякі, обман часто помічають лише поціновувачі цього делікатесу.

У багатьох регіонах Європи докладаються значні зусилля для підтримки та збереження популяції вугра шляхом зариблення скляними вуграми та попередньо вирощеною молоддю.

Важливі деталі життєвого циклу лишаються невідомими

Тому цілком можливо, що частка японського вугра в аквакультурному виробництві переоцінена, а частка інших видів вугрів недооцінена. Зокрема, популяції вугра в Європі зазнали болючих втрат через нелегальну, але дуже прибуткову контрабанду скляного вугра в Азію для зариблення тамтешніх ферм. Навіть сьогодні цей чорний ринок, ймовірно, ще не повністю викорінений, незважаючи на посилення контролю. Стимул для контрабанди залишається високим, оскільки, на відміну від лосося, коропа та інших видів риб з повністю замкнутим життєвим циклом, які регулярно ‘штучно’ відтворюються в аквакультурі, для жодного виду вугра цього ще не вдалося досягти. Молодь скляного вугра, що використовується для зариблення ферм, без винятку походить з дикої природи, тобто береться з диких популяцій. Не лише в Європі, але й в інших частинах світу. Рибальство, екологічні та кліматичні зміни, а також, можливо, інші невідомі фактори впливають на всі види вугрів. Наприклад, вилов скляних вугрів Anguilla japonica скоротився приблизно до п’ятдесятої частини від попереднього рівня з 1960-х років. Саме тому Міжнародний союз охорони природи та природних ресурсів (IUCN) вже вніс цей вид до Червоного списку видів, що перебувають під загрозою зникнення, як запобіжний захід.

Важливим ключем до вирішення багатьох з цих проблем могло б стати контрольоване людиною цілеспрямоване відтворення вугрів. Це не лише забезпечило б рибопосадковий матеріал для ферм з вирощування вугрів, але й дозволило б виробляти велику кількість скляних вугрів для підтримання природних запасів. Протягом десятиліть у кількох країнах світу проводилися інтенсивні дослідження, спрямовані на вирішення цієї проблеми. Якщо вимірювати зусилля, то, незважаючи на окремі успіхи, ми все ще дуже далекі від цієї мети. На жаль, вугри не розмножуються ‘добровільно’ в штучних умовах. Процес їхнього розмноження складний і вивчений лише частково. Бракує детальних знань про фізіологічні фактори, які необхідні для природного розмноження.

Незважаючи на глобальне скорочення природних запасів, вугор залишається одним з найбільш затребуваних і цінних об’єктів рибальства.

Ми надто мало знаємо про основні стимули, що спричиняють міграцію європейського вугра на тисячі кілометрів з прісних водойм до глибин Атлантичного океану. Однак добре відомо, що вугри сприймають фактори навколишнього середовища, такі як фотоперіод і температура води, і перетворюють їх на гормональні сигнали, які запускають вивільнення GnRH (гонадотропін-рилізинг-гормону) в гіпоталамусі. Це запускає каскад гормонів, який зрештою призводить до дозрівання репродуктивних органів. GnRH діє на гіпофіз, який згодом вивільняє гонадотропні гормони FSH (фолікулостимулюючий гормон) і LH (лютеїнізуючий гормон). Вони, в свою чергу, контролюють гонадотропіни і синтез стероїдних гормонів, які призводять до статевого дозрівання, овуляції і, в кінцевому підсумку, запліднення. Все це відомо давно, але які саме стимули повинні діяти і коли, наскільки чутливо вугри реагують на них і як вони взаємодіють з внутрішніми факторами дозрівання, ще недостатньо вивчено.

В аквакультурі вугрів вирощують не тільки як харчову рибу, а й для збереження природних ресурсів

Штучне дозрівання можливе, але складне

Це робить ще більш примітним той факт, що окремим дослідницьким групам вже вдалося стимулювати дозрівання вугрів на регулярній основі, отримуючи яйцеклітини та сперму і навіть викликаючи вилуплення личинок. Однак це пов’язано з високими витратами і може бути досягнуто лише за допомогою комплексного гормонального лікування. Такі дослідження зосереджені на п’яти видах вугрів:  A. japonica, A. anguilla, A. dieffenbachii, A. australis та A. rostrata. Їм вводять різні гормональні коктейлі, щоб стимулювати дозрівання. Хоріонічний гонадотропін (hCG) часто використовується для дозрівання сім’яників (для сперматогенезу) самців. Для самок використовують екстракт гіпофіза лосося, який особливо багатий на FSH і LH. Для індукції остаточної овуляції вводять останню дозу 17α20β-дигідрокси-4-прегнан-3-ону (DHP). Самки європейського вугра (A. anguilla) реагують на гормональну стимуляцію набагато повільніше, ніж самки інших видів вугрів. Зазвичай для цього потрібно щонайменше 12, а іноді й до 25 ін’єкцій на тиждень. Anguilla japonica потребує лише 9-12 ін’єкцій, тоді як A. australis часто готовий до нересту після 6-8 ін’єкцій гормонів. У своїх експериментах дослідники поступово наближаються до правильних доз гормонів. Хоча вони також іноді зазнають розчарувань і невдач, прогрес цих зусиль є беззаперечним. Успішне вилуплення личинок для деяких видів вугрів стало майже рутинною справою. Тим не менш, дослідження все ще далекі від досягнення мети повного закриття життєвого циклу вугра в умовах культивування. Через два-три тижні запаси жовтка виснажуються, і мальки гинуть. Поки що не вдалося розробити відповідний корм, який був би прийнятний для молоді вугра і повністю задовольняв би її харчові потреби. Це пов’язано не з нездатністю дослідників, а головним чином з серйозною проблемою: надзвичайно вузьким часовим інтервалом, доступним для експериментів з годуванням. Якщо під час короткого переходу до активного харчування потомство не приймає запропонований корм відразу, то вже практично пізно. Тому харчування і розробка відповідного стартового корму є одним з найважливіших пріоритетів у технології відтворення. Без такого корму немає шансів на успіх.

Хоча багато молодих споживачів сьогодні віддають перевагу лососю і тунцю, вугор залишається надзвичайно популярним і користується високим попитом – особливо копчений вугор.

Обнадійливі результати досліджень японських вугрів

Ці зусилля не зовсім безнадійні, оскільки є обнадійливі повідомлення про перші успішні результати. Вони знову ж таки стосуються японського вугра, який є одним з найбільш актуальних видів, що вивчаються через його величезне економічне значення. Ще в 1974 році японським вченим вдалося отримати ікру за допомогою гормональних ін’єкцій, запліднити її і вивести личинки. У 1976 році їм вдалося утримувати личинок вугра близько двох тижнів, а в 2000 році вперше було отримано скляних вугрів. Процес вирощування в Японії вдосконалений настільки, що щороку виробляється кілька тисяч скляних вугрів. Тим не менш, цей підхід ще не вважається готовим до практичного використання, оскільки він був би занадто складним і дорогим для аквакультурного виробництва. Поки що він придатний лише для лабораторного використання, але дослідження щодо нього постійно проводяться. Не тільки в Японії, але й у Південній Кореї, в 2003 році дослідники вугра з Дослідницького центру  харчових продуктів Національного університету Pukyong досягли успіху в отриманні заплідненої ікри від японського вугра. Продовження цієї роботи призвело до першого виробництва японських скляних вугрів у 2012 році. І це ще не все: у 2015 році Національний інститут рибогосподарських наук (NIFS) Республіки Корея навіть повідомив про успішне виробництво 100000 личинок вугра F2, тобто другого покоління молоді вугра від штучно виведених і вирощених батьків. Це означає, що замкнутий життєвий цикл японського вугра був досягнутий в лабораторних умовах.

Цього також вдалося досягти в Японії в Університеті Kindai, який зробив значний внесок в аквакультуру блакитного тунця. На початку 2024 року там вперше були отримані личинки вугра, які самі походять зі штучної інкубації. Такі повідомлення, природно, дають надію, що комерціалізація цього виду вугра не за горами, але дослідники застерігають від надмірно завищених очікувань. Розмноження можливе лише в лабораторних умовах і не придатне для економічно ефективного масового виробництва. Зусилля, необхідні для досягнення успіху, неймовірно високі і наразі непропорційні результату. Необхідні подальші дослідження. Короткий час розвитку японського вугра, ймовірно, також сприяв цьому прогресу. Наприклад, лептоцефали європейського вугра перетворюються на скляних вугрів приблизно за 2-3 роки, тоді як у японського вугра цей етап завершується через 5-10 місяців. І часто їм потрібен ще один рік, щоб повністю вирости і досягти статевої зрілості. Для досліджень, звичайно, краще, якщо тварини досягають статевої зрілості лише через 3 або 4 роки, а не через 10-15 років, як європейський вугор. Тільки з цієї причини навряд чи ‘рецепт успіху’ японського вугра можна безпосередньо перенести на європейського вугра.

Годування личинок вугра лишається чи не головною проблемою

Можливо, можна використати досвід азійських вчених щодо харчування молодих личинок вугра та лептоцефалів. Інгредієнти та формула успішного стартового корму ретельно охороняються, але відомо, що він складається переважно з обробленого ферментами рибного борошна, молочних продуктів та курячих жовтків. Він також містить порошок акулячих яєць, соєві пептиди, пасту криля  та суміш мінералів і вітамінів. Все це в легкозасвоюваній формі і безпосередньо всмоктується. Хоча багато личинок японського вугра виживають на цій дієті і навіть досягають статевої зрілості, потреби вугра в харчуванні та поживних речовинах залишаються актуальною темою для досліджень. Смертність на личинковій стадії дуже висока, і багато тварин демонструють більш-менш серйозні деформації, які, очевидно, можна пояснити дефіцитом поживних речовин. Дослідники підозрюють, що кількість і тип важливих мікроелементів, таких як аскорбінова кислота, альфа-токоферол, арахідонова кислота та інші жирні кислоти, присутні в кормі, не відповідають фактичним потребам переважно м’ясоїдних вугрів. Ці прогалини в наших знаннях необхідно заповнити, щоб розвивати економічно ефективне виробництво здорових скляних вугрів з високим рівнем виживання. Перехід від розведення диких вугрів до вирощування скляного вугра дасть потужний поштовх для розвитку сталої аквакультури вугра. Хоча прогрес у вирощуванні японського вугра є обнадійливим і дуже багатообіцяючим, ми все ще далекі від технологій аквакультури повного життєвого циклу для всіх видів вугра, включаючи європейські різновиди. Враховуючи тривалий період розвитку лептоцефалів Anguilla anguilla , сумнівно, що це виробництво може бути економічно життєздатним.

Unagi Kabayaki, вугор на грилі, маринований у густому солодкому соєвому соусі, є однією з найбажаніших рибних страв в Японії та інших країнах Азії.

Іноді прогрес є повільним

Проте в Європі вже багато років робляться успішні спроби штучного розмноження та вирощування європейського вугра. Для цього білих вугрів виловлюють під час міграції до нерестовищ і піддають гормональній стимуляції (самкам зазвичай вводять гіпофіз коропа або лосося, а самцям – хоріонічний гонадотропний гормон), щоб прискорити дозрівання і полегшити зціджування ікри. Личинки, що вилупилися, зазвичай досягають кінця свого життя приблизно через кілька днів. Як і майже скрізь, дослідники в Європі борються з низькою якістю ікринок, відносно низьким рівнем запліднення, високою смертністю ікринок і низьким рівнем вилуплення личинок. Однак найбільшою проблемою є пошук правильної їжі для личинок. Досі не вдавалося змусити личинок харчуватися. У Німеччині, наприклад, проводилися експерименти з ‘морським снігом’, різновидом морського детриту, і желатиновим мікропланктоном, але без очікуваного прориву. Успіхом вважалося те, що личинки вугра проявили певний інтерес до цієї їжі. Проте в їхньому кишечнику не було виявлено жодних частинок їжі.

Визнані види роду Anguilla

Барвисте розмаїття видів вугрів

Рід Anguilla наразі включає 18 видів вугрів, які визнані таксономістами відносно достовірними. Згідно з останніми дослідженнями, вважається, що всі ці види вугрів походять від спільного предка.

Теорія про спільне походження роду Anguilla підтверджується дослідженнями про можливість схрещування між різними видами вугрів. Про тісний зв’язок і філогенетичну близькість видів свідчить, наприклад, успішне спарювання самки A. australis з самцем A. dieffenbachii та самки A. japonica з самцем A. anguilla. Такі гібридизації технічно дуже складні, оскільки в природних умовах види досягають стадії зрілого нерестового вугра в різні пори року.

Тим не менш, дослідницькі зусилля, спрямовані на вирішення цих проблем, тривають у всьому світі. Наприкінці 2024 року група JAPFA з Сінгапуру повідомила про прорив у виробництві тропічного вугра Anguilla bicolor – виду, який вважається замінником Anguilla japonica в країнах Азії. Обидва види досить схожі за смаком і текстурою. У прес-релізі зазначається, що після кількох років роботи над захистом популяції вугра дослідники зробили перший крок до розмноження цього тропічного виду вугра в аквакультурі. Використовуючи передові технології та методи вирощування, було вилуплено 70000 личинок, яких підтримували живими протягом 11 днів. Можливо, до великого прориву ще далеко, але дослідники вугра, безумовно, продемонстрували наполегливість.

Посилання на журнал Eurofish Magazine Issue 2 2025 (March/April)