ПІДВИЩЕННЯ ЦІННОСТІ ТОВСТОЛОБИКА (EUROFISH MAGAZINE 6 / 2024:37-38)

У прісноводній аквакультурі Центральної та Східної Європи переважає вирощування коропа та інших видів риб, які вирощуються разом у полікультурі у великих земляних ставках. Короп звичайний, білий амур, строкатий товстолобик, карась, плітка і лин вирощуються разом з хижими видами, такими як щука, судак, окунь.

Різні види, що вирощуються разом у прісноводних ставках, харчуються на різних трофічних рівнях і тому можуть співіснувати у ставках. Короп звичайний є найпопулярнішим видом серед споживачів і має тенденцію домінувати у виробництві. Однак у багатьох країнах споживання коропа роками перебуває у стагнації, і відсутність інтересу пояснюється різними причинами. Серед них – наявність великої кількості кісток, іноді присмак каламуті, той факт, що багато споживачів асоціюють цю рибу з релігійними святами і їдять її тільки в цей час, наявність на ринку більш зручних рибних продуктів, ціна, а також відсутність продуктів з доданою вартістю, легких у приготуванні, виготовлених з коропа.

Нова ідея для компанії формується у Вуковарі

У Хорватії фермери, які вирощують прісноводну рибу, стикаються з додатковими проблемами. У прибережній частині люди, як правило, їдять морську рибу; споживання прісноводних видів риби в основному обмежується континентальною частиною Хорватії. У Вуковарі, в континентальній частині Хорватії, два підприємці Goran Terzic і Miroslav Balaz відчули, що на ринку рибної продукції є ніша, яку вони хотіли б зайняти. Пан Terzic має досвід роботи в телекомунікаційному бізнесі, де йому доводилося подорожувати по всьому світу, впроваджуючи телекомунікаційні рішення. Займаючись цим протягом 30 років, він дійшов до моменту, коли був готовий розпочати щось інше. Невдовзі після цього настала пандемія, коли все зупинилося, і тоді він зустрів пана Balaz’а, економіста за фахом, через спільних знайомих на конференції у 2023 році. Виявилося, що обидва були родом з Вуковара і прагнули, щоб все, що вони починали, також було у Вуковарі, де вони могли б працевлаштовувати місцевих жителів і просувати саме місто, створюючи історію, спрямовану в майбутнє. Пан Balaz був зацікавлений в тому, щоб зробити щось із прісноводною рибою, і представив цю ідею пану Terzic’у та Jugoslav’у Holik’у  з Хорватської економічної палати у Вуковарі. Він також представив продукцію, над якою працював, і в результаті вони з паном Terzic’ем об’єднали зусилля для створення переробної компанії  Istar-Agro, що виробляє високоякісну продукцію з строкатого товстолобика (Hypophthalmichthys nobilis).

Miroslav Balaz, генеральний директор компанії (ліворуч), та Goran Terzic промотують продукцію IstarAgro у рамках кампанії у супермаркетах.

Продукція, виготовлена з суміші коропового м’яса, деяких овочів і жиру, виявилася дуже успішною, і після конкурсу компанія була обрана мережею супермаркетів як постачальник заморожених бургерів. Наразі компанія працює на невеликому переробному підприємстві в центрі Вуковара, де за виробництво відповідають чотири працівники. Однак пан Balaz має амбітні плани розширити діяльність компанії до первинної переробки риби, почати співпрацювати з місцевими рибалками, розвивати власні торгові точки та розширити асортимент продукції. Це також вимагатиме переїзду до більшого приміщення, оскільки існуюче не може бути розширене. Наразі сировина надходить з рибного господарства, яке здійснює первинну переробку та постачає на підприємство філе товстолобика. Завод почав працювати навесні 2024 року, і протягом перших кількох місяців пани  Terzic та Balaz зосередилися на оптимізації рецептур і виробничих процедур. План HACCP вже впроваджено, але пан Terzic вважає, що його потрібно доопрацювати, щоб зменшити кількість паперової роботи та усунути те, що, на його думку, є дублюванням деяких процедур.

Три смаки і чотири форми

Тепер бургери виготовляються на машині, що набагато швидше і точніше, ніж робити їх вручну, як це робилося протягом кількох місяців до того, як з’явилася машина. Після того, як вони сформовані, їх заморожують при температурі мінус 35 градусів, а потім пакують у вакуумні пакети. Наразі продукція доступна у чотирьох формах: круглі бургери, бургери у формі рибки, призначені для дітей, сосиски та кебаби, які являють собою прямокутні блоки розміром приблизно з рибні палички. Вони також доступні у трьох смаках – чилі, середземноморські спеції та класичний, який не містить жодних додаткових смакових добавок. Ці три смаки позначені відповідно Piccante, Aromatico та Classic і продаються під торговою маркою Panonica. Можливість додавати ароматизатори лежала в основі рішення працювати з товстолобиком, оскільки ця риба має дуже м’який смак, а тому її м’ясо добре піддається ароматизації. Продукти були розроблені паном Balaz’ем, який методом проб і помилок визначив інгредієнти та пропорції, в яких їх слід поєднувати. Деякі проблеми вирішував харчовий технолог, який, наприклад, запропонував іншу оболонку для сосисок, щоб вони не розвалювалися. Інша проблема полягала в тому, коли продукти готувалися. Оскільки це передусім риба, вони не переносять високих температур, але повинні готуватися повільно на повільному вогні – інформація, яку корисно знати споживачеві. Після того, як продукція сформована, заморожена та упакована, її поміщають у невелике сховище. ‘Незабаром нам доведеться розширити сховище, тому що з тим простором, який ми маємо, немає місця для запасу’, – каже пан Terzic, – ‘Зараз все, що ми виробляємо, доставляється майже миттєво’.

Бургери виглядають смачно і корисно для здоров’я!

Масштабна промо-кампанія від супермаркету

Угода з супермаркетом розпочалася, коли Istar-Agro подала заявку на участь у конкурсі для стартапів. У конкурсі обирається один стартап у різних продовольчих категоріях, і Istar-Agro був обраний у категорії «Риба». Переможців у різних категоріях рекламують на телебаченні, в Інтернеті та в магазинах. Хоча це вигідно для компанії, супермаркет керується зовсім не альтруїзмом. Як пояснює пан Terzic , промоція створює інтерес до продукту, і якщо споживачі купують його на постійній основі, то продукт можна виводити на ринки решти Європи. Продукція маркується власною торговою маркою Istar-Agro’ – Panonica,  і також продається в супермаркеті під цим брендом. Хоча теоретично можна було подати заявку на отримання гранту для підтримки інвестицій, в реальності процедура була настільки повільною, що власники в кінцевому підсумку взяли кредит. Однак їх підтримала Хорватська економічна палата. За словами пана Holik’а з Палати, проект добре узгоджується з пріоритетами Міністерства сільського господарства та Палати щодо сприяння споживанню хорватської риби, особливо серед молодших споживачів, оскільки бургери у формі риби, ймовірно, стануть популярними серед дітей у дитячому садку або в початковій школі. За словами пана Terzic’а, жоден інший рибопереробник не виробляє подібної продукції, і для подальшого розширення ринку вони розглядають можливість отримання халяльної сертифікації. На думку пана Holik’а, у цій історії є кілька привабливих аспектів. Продукт виготовляється з дуже високою часткою рибного м’яса з усіма перевагами для здоров’я, які випливають з омега-3 жирних кислот і корисних білків. Він додає цінності  рибі як сировині, що є метою національних та європейських стратегій, спрямованих на збільшення доходів від вирощування ставкової риби, і є джерелом натхнення для інших членів організації рибальства та аквакультури в Економічній палаті. Споживачі також можуть оцінити, що купуючи цю продукцію, вони підтримують екологічні послуги, які надають ставкові господарства.

На платформах соціальних мереж буде розміщено рекламний контент

Супермаркет організував зйомки пана Balaz ‘а та пана Terzic’а в різних локаціях протягом останніх трьох місяців, а кліпи будуть опубліковані в соціальних мережах, де вони формуватимуть розповідь про компанію. Кампанія має на меті просувати місцевих підприємців та їхню продукцію. Пан Balaz і пан Terzic не є новачками у промоції, оскільки самі спробували це на заході у Вуковарі у 2023 році, де вони смажили ковбаси і роздавали їх, щоб люди могли їх спробувати. Вони також цікавилися реакцією на продукти – чи були вони смачними, чи достатньо приправ, чи хороша консистенція – і на основі зворотного зв’язку скоригували рецептуру. Відтоді компанія пройшла довгий шлях за короткий період, і є великі сподівання, що такі темпи розвитку збережуться і надалі.

Посилання на оригінал журналу Eurofish Magazine Issue 6 2024(November / December)