Ставкова аквакультура має глибоко вкорінену історію в Центральній та Східній Європі, де методи вирощування риби в основному залишалися незмінними протягом століть. У цьому регіоні рибу, вирощену в ставках, особливо коропа, зазвичай виловлюють восени та на початку зими, і більшість риби потрапляє на ринок до Різдва. Традиційні практики наголошують на сезонному постачанні та продажу живої риби, з обмеженим акцентом на диверсифікацію продукції або розширення її доступності протягом усього року.
Зміна споживчих уподобань та динаміка ринку підштовхують сектор ставкової аквакультури до змін. Споживачі все частіше очікують, що рибні продукти будуть доступні протягом усього року і в формах, які відповідають сучасному способу життя. Багато людей, особливо молодих споживачів, віддають перевагу стравам, які зручно готувати, оскільки вони, як правило, витрачають мінімум часу на приготування їжі. Коли вони знаходять продукт, який їм подобається, вони очікують, що він буде легкодоступним; в іншому випадку, він може легко випасти з їх поля зору. З огляду на це, ставкові рибоводи все частіше застосовують підхід до ланцюжка створення вартості, який інтегрує інновації в переробці та маркетингу для кращого задоволення потреб ринку, замість того, щоб покладатися виключно на традиційні виробничі цикли. Сектор ставкової аквакультури також стикається з економічним та екологічним тиском, що вимагає більшої гнучкості. Зростання витрат на корми, електроенергію та транспорт – це виклики, які вимагають адаптивних методів виробництва. Крім того, критично важливим є розвиток попиту. Риба зі ставкової аквакультури поживна і має потенціал добре адаптуватися до зміни клімату, але ці переваги мало що означають, якщо споживачі не зацікавлені в її споживанні. Тому ринковий попит повинен зростати паралельно з розвитком виробництва, щоб забезпечити стійке майбутнє сектору.
Подолання ринкових бар’єрів та стереотипів навколо коропа звичайного
У європейській ставковій аквакультурі короп звичайний є основним видом, що вирощується, особливо в Центральній та Східній Європі. Незважаючи на свою харчову цінність та екологічні переваги, короп стикається з певними стереотипами, які обмежують його привабливість для споживачів. Його часто вважають “кістлявим” і таким, що має “каламутний” смак, але це хибні уявлення, які намагаються подолати більш гнучкі, сучасні технології виробництва. Короп насправді є поживним, смачним та екологічно чистим продуктом, якщо його вирощувати за допомогою сталих методів.
Імідж коропа звичайного потрібно переосмислити, щоб представити продукт, який є сучасним, екологічно чистим, смачним і простим у приготуванні.
Сектор ставкового рибництва починає усвідомлювати важливість цілорічного постачання високоякісної коропової продукції, яка б відповідала смакам споживачів, що змінюються. Інновації в переробці, такі як видалення внутрішньом’язових кісток з коропа, допомагають зробити цю рибу більш привабливою для споживачів. Крім того, споживачі у Східній Європі, як правило, більш чутливі до ціни, ніж у Західній Європі, що робить важливим для виробників пропонувати як преміум-варіанти, так і доступні варіанти, які відповідають різним бюджетам. Щоб зберегти актуальність на обох ринках, сектор ставкового рибництва повинен надавати пріоритет як економічній ефективності, так і якості, забезпечуючи при цьому доступність і простоту приготування продукції.
Розширення асортименту продукції для споживчих уподобань що змінюються
Європейський сектор прісноводної аквакультури адаптується до нових споживчих уподобань, урізноманітнюючи асортимент продукції. Багато молодих споживачів, які часто не мають часу або бажання готувати складні страви, частіше обирають швидкі та зручні варіанти харчування. У відповідь на це виробники риби розробляють легкі в приготуванні, готові до вживання продукти з коропа, які легко вписуються у швидкий темп життя. Крім того, органічні та безкісткові варіанти коропа впроваджуються для преміум-ринку, в той час як традиційний «столовий короп» (1,5-3,0 кг) залишається доступним для більш традиційних звичок споживання. Деякі виробники також впроваджують інноваційні методи виробництва, які поєднують системи рециркуляційної аквакультури (RAS) з традиційними ставками, що дозволяє виробляти “порційного коропа” (500-600 г) та “коропа XL для риболовлі” (4-5 кг). Така диверсифікація дозволяє виробникам задовольнити ширший спектр споживчих потреб – від сімейних обідів до ринків рекреаційної риболовлі – тим самим розширюючи споживчу базу коропа. Надійний, різноманітний асортимент коропової продукції є ключем до задоволення очікувань споживачів щодо постійної доступності. Якщо споживачам подобається продукт, вони з більшою ймовірністю стануть постійними покупцями, але лише за умови, що цей продукт залишиться на полицях магазинів. Щоб сформувати стійкий попит, галузь повинна адаптуватися, щоб забезпечити постійну доступність бажаної продукції для населення.
Зростання ринку завдяки концепції ланцюжка створення вартості та гнучкості
Підхід, більш орієнтований на споживача, має важливе значення для розширення попиту на вирощену в ставках рибу. Багато виробників ставкової риби зараз приймають модель ланцюжка створення вартості, в якій пріоритетами є переробка, дистрибуція та залучення споживачів. Ця модель не тільки дозволяє виробникам краще розуміти ринковий попит, але й забезпечує більшу стійкість перед обличчям зовнішніх викликів, таких як зростання операційних витрат. У швидкозмінному середовищі гнучкість стала вирішальною. Сектор повинен бути готовим реагувати на коливання цін на корми, електроенергію та транспорт, які впливають на весь ланцюжок створення вартості в аквакультурі. Використовуючи концепцію ланцюжка доданої вартості, виробники можуть дослідити альтернативні канали збуту, такі як прямі продажі та партнерство з туристичними або державними установами, щоб стабілізувати доступ до ринку та розширити сферу розповсюдження продукції. Ці стратегії можуть допомогти пом’якшити вплив зростаючих витрат, одночасно підтримуючи стабільний потік доходів для виробників риби. Такі промо-акції, як польський “Пан Карп” та угорська “Рибна п’ятниця”, є прикладами кампаній, спрямованих на підвищення інтересу споживачів до риби, вирощеної у ставках, – це приклади кампаній, що мають на меті підвищити інтерес до неї. Проте для того, щоб ці зусилля були успішними, вони повинні йти рука об руку з розвитком продукту і відображати реальні потреби споживачів. Промо-кампанії повинні бути спрямовані на інформування споживачів про екологічні переваги ставкової аквакультури, зручність готової до вживання коропової продукції та доступність ,их цінової політики. Пропагуючи цінність коропа як сталого, здорового та смачного вибору, ці кампанії можуть допомогти змінити споживче сприйняття та стимулювати попит.
Цільовий маркетинг і нішеві можливості
Окрім традиційних ринків, сектор ставкової аквакультури може використовувати нішеві можливості. Нові ринки в країнах і регіонах з низьким рівнем споживання риби, а також етнічні спільноти та сектори любительської риболовлі мають великий потенціал. Крім того, європейські споживачі все більше цінують екологічно чисту продукцію, що відкриває унікальну можливість для ставкової аквакультури позиціонувати себе як сталий вибір.
Ставкові рибницькі господарства, які вертикально інтегрують свої операції, включаючи переробку коропа та маркетинг, мають більше шансів завоювати клієнтів серед молодого покоління, яке прагне до зручності.
Промо-кампанії також мають бути орієнтовані на молодих споживачів, які з більшою ймовірністю спробують нові продукти та зроблять екологічно свідомий вибір. Щоб мати довготривалий вплив, ці кампанії повинні підкреслювати екологічні переваги вирощеної в ставках риби, зокрема коропа, який виробляється відповідно до принципів циркулярної економіки та підтримує біорізноманіття в екосистемах ставків. Заохочення молодих поколінь включати рибу до свого раціону може допомогти створити міцнішу та стійкішу споживчу базу для ставкової аквакультури.
Сталість та інновації у виробництві
Майбутнє прісноводної аквакультури в Європі залежить від балансу сталих практик та інноваційних рішень. Впроваджуючи передові виробничі системи, такі як RAS у поєднанні з традиційними ставками, виробники можуть оптимізувати використання ресурсів та мінімізувати відходи. Такий підхід відповідає зростаючій увазі Європи до сталих продовольчих систем, в яких виробництво, переробка та розподіл розроблені таким чином, щоб відповідати як екологічним, так і споживчим потребам. Удосконалення переробки також відіграє вирішальну роль у розвитку сектору. Нові технології дозволяють виробляти продукти з коропа без кісток і готові до вживання варіанти, що робить коропа більш привабливим для широкої аудиторії. Ці інновації не лише задовольняють попит споживачів на зручність, але й сприяють досягненню довгострокової мети зменшення відходів та оптимізації використання ресурсів в аквакультурі. Сталі практики у виробництві прісноводної риби також можуть допомогти вирішити проблеми, пов’язані зі зміною клімату, оскільки ставкова аквакультура має потенціал для адаптації до мінливих умов навколишнього середовища та підтримання стабільного рівня виробництва.
Відкриття коропа звичайного для молодих споживачів
Європейський сектор ставкової аквакультури, особливо вирощування коропа звичайного, переживає переломний момент. Оскільки він стикається зі зростаючими операційними витратами та зміною споживчих уподобань, гнучкий, інноваційний підхід є вкрай важливим. Концепція ланцюжка створення вартості, диверсифікація продукції та орієнтація на сталі практики дозволять сектору процвітати в умовах мінливого ринку. Оскільки молоді споживачі прагнуть зручності, доступності та екологічної відповідальності у виборі продуктів харчування, ставкова аквакультура має можливість переосмислити коропа звичайного як сучасний, здоровий варіант, який відповідає сучасному способу життя. Посилюючи ринковий попит за рахунок постійної доступності продукції, освіти та цілеспрямованого просування, ставкове рибництво може забезпечити собі місце в майбутньому сталому продовольчому забезпеченні Європи. Зрештою, узгодження виробничих досягнень з потребами споживачів буде ключовим фактором. Створюючи стійкий ланцюжок доданої вартості, вирішуючи проблеми з витратами та надаючи пріоритет як різноманітності, так і доступності продукції, сектор ставкової аквакультури може гарантувати, що короп звичайний залишиться актуальним і бажаним вибором для наступних поколінь.
Emese Bozanne Beke , HAKI,
Bozanne.Beke.Emese@uni-mate.hu
Посилання на оригінал журналу Eurofish Magazine Issue 6 2024(November / December)
