Стале джерело високопоживного білка

Автор статті: Adriana Casillas, CEO, Tebrio

Біотехнологічна компанія Tebrio розробила білковий інгредієнт, багатий амінокислотами, який покращує розвиток мальків і молоді риби в критичний період їх росту. Продукт :oProtein, виробляється з личинок борошняного хрущака Tenebrio molitor, є 100% натуральним і безпечним і може використовуватися в кормах як для прісноводних, так і для морських видів. Серед переваг, які він пропонує, – значне зменшення потреби в рибному борошні, що робить його стійкою альтернативою, яка допомагає зберегти запаси промислових видів риби.

Індустрія аквакультури вже давно шукає нові джерела корму, щоб зменшити залежність від рибного борошна. Серед альтернатив, які розглядаються, комахи постають як один із найбільш сталих і корисних доступних варіантів. На даний момент комахи не конкурують з джерелами їжі людини в Європі. Але враховуючи своє тваринне походження, вони ідеально пристосовані до фізіологічних і харчових потреб риб. Вони мають високий вміст білка, багаті амінокислотами, а їхні профілі жирних кислот, які відрізняються залежно від виду комах, адаптовані до різних стадій росту мальків і молоді. Вони також добре засвоюються. І до того, як були представлені на ринку, вони вже були частиною природного раціону сотень видів живих істот.

Дилема надмірного вилову

Традиційно промисловість аквакультури покладалася на рибне борошно як основне джерело білка у складі корму. Однак через надмірну експлуатацію морського середовища ця альтернатива сама по собі скоро стане нежиттєздатною. Останніми роками Організація Об’єднаних Націй виступила із закликом класифікувати 30% океанів як території що охороняються, в яких буде заборонено або обмежено рибальство. Щоб змінити нинішню тенденцію в поєднанні з наслідками зміни клімату, потрібні радикальні зміни. Щоб дати  уявлення, індустрії аквакультури потрібно виловити до чотирьох кілограмів анчоусів, щоб нагодувати мальків об’єктів аквакультури, які зрештою будуть важити один кілограм. А з цими цифрами рахунки не зводяться. У 2010 році ООН підрахувала, скільки риби знадобиться у 2050 році, щоб продовжувати годувати населення планети, яке до цієї дати майже подвоїться. І експерти ООН підрахували, що для збалансування рівняння буде потрібно додатково від 70 до 80 мільйонів тонн риби, що означає збільшення вилову на 50% порівняно з тим, що ми видобуваємо з океанів сьогодні. У 2016 році ця група переглянула прогноз від 2010-го року, поєднавши його із тенденціями у сільському господарстві, щоб оцінити, як зміна клімату може вплинути на продовольчу безпеку. І вони прийшли до висновку, що для того, щоб нагодувати світ, потрібно було б видобути додатково від 100 до 120 мільйонів тонн риби. Експерти кажуть, що це не тільки технічно має робитись у несталий спосіб, але й неможливо, тому аквакультурі доведеться продовжувати завойовувати позиції в рибній промисловості, щоб забезпечити ринок. Усе це означає, що справжньою проблемою є не лише захист 30% природних запасів риби, які надмірно експлуатуються, але й пошук альтернативних джерел їжі, щоб уникнути регресії в океанах, подібної до тієї, яку ми пережили в 1970-х і 1980-х роках.

Борошняні хрущаки як джерело білка

Іншим варіантом корму для аквакультури дотепер були корми з рослинної сировини, які набагато дешевші та рясніші, ніж рибне борошно. Але ці останні мають набагато нижчий амінокислотний профіль, ніж протеїн, що міститься в їжі тварин, включаючи білкове борошно з перероблених комах. Сьогодні кілька видів комах використовуються для виробництва кормів в галузі аквакультури, але найпопулярнішими, завдяки своїй природі та характеристикам, є чорна львинка та борошняний хрущак, яких Tebrio пропонує на ринку через свій білковий інгредієнт :oProtein. І те, і інше дозволяє доповнити частину рибного борошна, яке використовується для приготування кормів для тварин. Але їх склад різний, і кінцевий продукт, отриманий з кожного з них, неоднаковий. У той час як чорна львинка використовується для відгодівлі дорослих риб, Tenebrio molitor також може використовуватися для годування мальків і молоді на критичній стадії їх розвитку. Це пов’язано з тим, що борошняний хрущак після переробки має концентрацію сирого протеїну понад 72%. І їх співвідношення між засвоюваним протеїном і сирим протеїном при ензимному (ферментному)  травленні вище 90%. Результати, отримані на промислових потужностях Tebrio, також показують, що білок містить менше 7% жиру та менше 5% золи.

Вплив на імунну систему

Згідно з результатами наукових досліджень, проведених останніми роками, протеїн личинок Tenebrio molitor не тільки дуже поживний, він також має корисний вплив як на імунну систему риби, так і на її метаболічну активність. Ці дослідження були проведені серед таких різних видів, як райдужний пструг, дорада, лаврак, тихоокеанська біла креветка та сом. А серед висновків науковці підтвердили більшу опірість тварин до зовнішніх патогенів і стресу, протизапальну дію та покращення засвоєння амінокислот, що помітно зміцнює систему травлення.

У Tebrio виробництво контролюється від маточного поголів’я до кінцевого продукту та є повністю екологічним без викидів або залишків.

Ринкова ситуація

Індустрія комах є надзвичайно молодою та переживає період експансії з групою компаній, таких як Tebrio, здатних гарантувати постачання протеїну та ліпідів для виробництва кормів для аквакультури. Компанія Tebrio почала розробляти свої продукти сім років тому і почала продавати їх через кілька місяців після того, як органи охорони здоров’я схвалили використання Tenebrio molitor для споживання тваринами. Компанія будує найбільший у світі завод з переробки комах. Це підприємство площею 80 000 квадратних метрів вироблятиме 100 000 тонн продукції до 2024 року. І все це за ціною, яка зможе конкурувати з іншими альтернативами рибному борошну, які існують сьогодні.

Процес виробництва

Виробничий процес, який Tebrio здійснює зі своєю популяцією комах, централізовано на її підприємствах у Саламанці (Іспанія), де компанія має власну найсучаснішу технологію, запатентовану більш ніж у 150 країнах. Діяльність включена в модель циркулярної економіки та генерує нульові викиди та нульові залишки. Компанія займається розведенням комах від стадії личинок до розвитку хрущака. Частина поголів’я використовується для виробництва продуктів преміум-класу, а інша – як плідники. Особини для спаровування відокремлюються за допомогою програми випадкового генетичного відбору. Це дозволяє уникнути інбридінгу і водночас робить компанію самодостатньою. З личинок отримують першоякісний білок і ненасичені жири з властивостями, подібними до властивостей оливкової олії, які потім використовуються у виробництві кормів. Хітин екстрагується з екзоскелету хрущака, який має біопромислове застосування в таких секторах, як фармацевтика, косметика або виробництво біорозкладаної пластмаси. Крім того, екскременти комах переробляються на 100% природне біодобриво, придатне для органічного землеробства, тому Tebrio зрештою створює негативний вуглецевий слід. А це означає, що для довкілля краще, щоб Tebrio існував, ніж щоб його не було.

Звільнення землі під посіви для споживання людиною

Борошняні хрущаки є не лише альтернативою для виробництва кормів для аквакультури. Протеїн Tenebrio molitor також використовується для годування домашніх тварин, птиці та свиней, оскільки всі вони природно харчуються комахами у природних умовах. Водночас це виробництво є можливістю забезпечити продовольчу безпеку планети та уповільнити зміну клімату. Оскільки фермі х продукування комах потрібно набагато менше землі та набагато менше води, ніж фермі для виробництва кормів для тварин, вона звільняє тисячі гектарів сільськогосподарських угідь для вирощування культур для споживання людиною. У той же час борошняний хрущак харчується побічними продуктами переробки злаків, таких як пшениця, ячмінь або овес, отриманими в результаті інших промислових процесів і які, як правило, не можуть бути використані в інший спосіб.

Офіційно дозволено для споживання тваринами та людиною

Що стосується чинного законодавства, то борошняний хрущак був однією з перших комах, яка отримала схвалення органів охорони здоров’я для споживання тваринами та людьми. Його використання в кормах було схвалено більше чотирьох років тому, влітку 2017 року. Європейські правила набули чинності в грудні, і Tebrio була однією з перших компаній, які вийшли на ринок. У цьому документі зазначено, що білок Tenebrio molitor безпечний. І що комах, призначених для використання в аквакультурі, слід годувати рослинними продуктами, за певними винятками, такими як гідролізовані протеїни, колаген і желатин нежуйних тварин або деякі продукти, отримані з яєць. Дозвіл на споживання людиною надійшов у 2021 році. Борошняний хрущак був першою комахою, яку Європейська комісія схвалила для комерціалізації. Тепер його можна вживати зневодненим або обробленим як інгредієнт для інших харчових продуктів, таких як макарони, печиво, коктейлі або ультрабілкові гелі для спортсменів. Крім того, рекомендація Продовольчої та сільськогосподарської організації (ФАО) підкреслює потенціал комах як альтернативного джерела їжі через їх високий поживний вміст, багатий ненасиченими жирами, білком, вітамінами, клітковиною та мінералами.

Сертифікація на місці для ґарантування якості

Нарешті, Tebrio сертифікована за стандартом ISO-9001, який гарантує якість, безпеку та стабільність її продукції. Компанія отримала цей сертифікат у 2021 році та була першою компанією з обробки комах, яка отримала його в Іспанії. Компанія впровадила план аналізу небезпек і критичних контрольних точок (HACCP), вимогливий профілактичний процес, який гарантує безпеку її продукції. Це стосується як харчової промисловості, так і фармацевтичної, косметичної та всіх тих виробників матеріалів, які контактують з харчовими продуктами.