ВИКОРИСТАННЯ ПОТЕНЦІЯЛУ МАРМУРОВОГО МОРЯ (EUROFISH MAGAZINE 5 / 2023. Р. 47-49)

Nora Su Ürünleri спеціалізується на збиранні та переробці мідій для споживання в Туреччині та на експорт. Компанія є однією з тих, хто допомагає реалізувати амбіції уряду щодо збільшення внутрішнього виробництва мідій та інших двостулкових молюсків.

Nora Su Ürünleri – турецька компанія з виробництва та переробки мідій, яка володіє трьома фермами. Вона працює на турецькому та закордонному ринках, продаючи живих мідій турецькому ринку, а перероблені продукти експортує до Європи та Близького Сходу. Це консервовані, варені або заморожені мідії в мушлях або у вигляді м’яса мідій. Компанія є частиною групи, інші частини якої займаються імпортом та експортом промислової електроніки та послугами громадського харчування. Однак, мідійні ферми – це те, чим Nora найбільше відома і що забезпечує більшу частину обороту компанії. Сьогодні їхні ферми мають виробничу потужність 3 000 тонн на рік, а виробництво становить 1 000 тонн на рік.

Передбачається масштабне розширення виробництва мідій

За даними Турецького статистичного інституту, у 2022 році Туреччина виробила майже 5,5 тис. тонн мідій. Мета Міністерства сільського та лісового господарства – збільшити цю цифру до 50 тисяч тонн за 2-3 роки. Для нової галузі, якій лише 3-5 років і в якій працює близько 10 000 осіб, це здається амбітною метою. Однак, як показують тенденції, вона може бути досягнута завдяки законодавчому та морському середовищу країни.

Лівору -, Erdil Uzunoğlu, Nora Aquaculture; Ayhan Aydınol, директорат провінції Balikesir, Мінсільлісгосп Туреччини, та його син, Mert Aydinol; Hayrettin Savur, Mahmut Erturan, Nevsat Ekmen, Nora Aquaculture; Ahmet Gökhan Coşkun, Merve Erdoğan, Metin Şit, директорат провінції Balikesir

Різноманітні ферми компанії Nora розташовані в турецькій провінції Balikesir. Усі три об’єкти мають доступ до різних регіонів Мармурового моря, яке розташоване між Егейським і Чорним морями. Завдяки різним течіям і солоності води тут створюється ідеальне середовище для збільшення біорізноманіття риби та інших морських видів. Ця територія має додаткову перевагу – середня температура близько 20 градусів за Цельсієм, що є оптимальною для вирощування мідій. Це збільшує шанси мідій на виживання навіть у теплі періоди.

Лінії простягаються на 100-150 м і утримуються на поверхні буями. З інтервалом близько 4 м до линв підвішені мотузки довжиною 6-12 м.

Крім того, Nora намагається залучити до своєї діяльності багато місцевих жителів та підприємств, щоб інтегруватися в місцеву громаду. Компанія має два човни для збору врожаю/спату та розміщення (фіксації) спату, кожен з яких обслуговується командою з 5-6 осіб. У компанії також працює кілька інженерів з аквакультури, які планують операції з вилучення та фіксації спату, а також стежать за погодою та іншими факторами, що можуть вплинути на виробництво. Більшість з них – місцеві жителі. Крім того, Nora співпрацює з багатьма місцевими підприємствами, які постачають необхідне допоміжне обладнання, таке як мотузки або торбини з сіток.

Три міністерства відповідають за погодження фермерських господарств

Держава відіграє важливу роль у процесі виробництва. Зокрема, три міністерства – Міністерство охорони довкілля, Міністерство туризму та Міністерство сільського та лісового господарства – займаються плануванням та видачею дозволів для галузі. Міністерство сільського та лісового господарства має програми підтримки галузей, розвитку яких воно хоче сприяти. Крім того, вони контролюють рівень гігієни та якість продукції. Компанія Nora юридично зобов’язана регулярно відбирати зразки для контролю мікробіологічної якості, а також аналізувати їх на наявність різних бактерій і вірусів. Туреччина впровадила критерії безпеки харчових продуктів ЄС та інші критерії у власне законодавство, щоб полегшити свій експорт до ЄС.

Мідії, що ростуть на мотузці, проріджують через певні проміжки часу, щоб дати їм простір для росту.

Якість і сталість нових місць збору мідій контролюються від самого початку. Перш ніж розпочати збирання мідій, вода та прилеглі землі мають бути ретельно досліджені державними службовцями та незалежними експертами, щоб визначити придатність акваторії для вирощування мідій. Лише після цього можна розпочинати процес вирощування. Експерти враховують такі критерії, як вплив ферми на морський рух, морську біологію, наявність археологічних пам’яток на морському дні та джерел на суші, які потенційно можуть забруднювати ферми. Вони також переконуються, що ферма не матиме негативного впливу на туризм або любительське рибальство в цьому районі. Мінімальна відстань від берега, якої повинні дотримуватися ферми, становить 200 метрів. Крім того, протягом усього виробничого процесу офіційні особи щотижня відбирають зразки для дослідження морської мікробіології та наявності бактерій, таких як кишкова паличка. Кожні півроку перевіряється наявність важких металів у воді. Якщо результати виявляють рівні, що виходять за межі офіційних допустимих норм, ферму можуть негайно закрити.

Мотузку з мідіями промивають, щоб видалити забруднення, які можна відокремити струменем води.

Весь нагляд здійснюється відповідно до європейських стандартів, щоб гарантувати, що продукція є безпечною для внутрішнього споживання та експорту. Крім того, уряд класифікує мідії від А до С, залежно від якості води та якості мідій, щоб гарантувати, що мідії не становлять небезпеки для споживачів. Мідії класу А можуть безпосередньо продаватися на внутрішньому ринку живими або переробленими.  Мідії класу В повинні бути очищені на спеціальних установках, а мідії класу С повинні бути приготовані перед вживанням.

Новозеландська технологія вирощування мідій стала джерелом натхнення

Щоб зібрати продукцію найкращої якості, на мідійних фермах використовують технології та системи, з якими Hayrettin Savur, співвласник Nora, познайомився під час польового візиту до Нової Зеландії. Там ферми використовують довгі лінії, що простягаються приблизно на 100-150 метрів і з’єднані з буями, які утримують їх на плаву. До кожної з ліній через кожні 4-5 метрів підвішують мотузку довжиною від 6 до 12 метрів. Врожайність залежить від загальної довжини підвішених мотузок; з кожного метра можна зібрати 6-8 кілограмів мідій, а всього на кожній лінії підвішено 400-500 метрів мотузок. Вирощування починається зі збору спату (молоді з довжиною черепашки від 0,9 мм до 1,5 мм) на підвішених у воді мотузках. Молюски плавають у воді і природним чином прикріплюються до мотузок. Цей процес відбувається двічі на рік: у травні та листопаді. Коли мідії ростуть, їх проріджують, щоб зменшити щільність на мотузці. Мідії знімають з мотузки, сортують і поміщають у трубчасту сітку або «шкарпетку» навколо нової виробничої мотузки. «Шкарпетка» утримує мідії на місці, коли вони прикріплюються до нового виробничого каната. Наступний період росту мідій становить 12 місяців або більше, при цьому їх проріджують і пересаджують кожні 6-8 місяців. Потім їх збирають і переробляють для внутрішнього споживання та на експорт.

Потепління води загрожує галузі

Незважаючи на сучасне обладнання та ефективні технології виробництва, розвитку турецької галузі вирощування мідій загрожує глобальне потепління. Максимальна температура, до якої толерантна мідія, становить 25-27°C, тоді як ідеальна температура для них – 17-18°C. Якщо вода досягає 29°C, мідії гинуть. Протягом усього періоду вирощування мідій температура води коливається в межах 5-6°C. Мідії можуть пережити одне літо при температурі 25°C, але далі це вплине на їхній розвиток або навіть призведе до загибелі. Оскільки весь процес, від збору спату до збору врожаю, триває майже 2 роки, його потрібно ретельно планувати. Наприклад, спат менш вразливий до високих температур, ніж дорослі мідії, тому це буде враховано при плануванні виробництва. Однак постійне підвищення температури може сповільнити або навіть зупинити розвиток галузі. Окрім безпосередньої загрози для мідій, підвищення температури води також призводить до іншої проблеми – підвищення активності погонофор. Погонофори прикріплюються до мушель мідій і, хоча не завдають шкоди мідіям, мають непривабливий вигляд, а заражені мідії не можуть бути продані. У теплому середовищі погонофори відтворюються швидше і стають більш агресивними. На жаль, ми нічого не можемо зробити з ними в комерційних масштабах, – каже пан Savur, – тільки молитися. Молитися, щоб потепління не призвело до поширення цього шкідника. Як тільки мідії досягають ринкового розміру, зазвичай у період з квітня по серпень, їх збирають, чистять, сортують і пакують у сітки.

Майбутнє не обмежується лише вирощуванням мідій

Наразі Nora робить наголос на виробництві середземноморських мідій (Mytilus galloprovincialis). Але, як і більшість інших ферм у цьому регіоні, вона ще не працює на повну потужність. Як тільки вона досягне цього, компанія планує розширити своє виробництво за рахунок устриць, дрібних двостулкових молюсків і морських огірків, які пан Savur сподівається експортувати до країн Східної Азії.

Мідії досягають ринкового розміру приблизно за 15 місяців і містять велику частку м’яса.

Nora також розширює свої переробні операції. Наразі компанія володіє одним центром депурації/очищення в Ізмірі та окремим переробним заводом, але наразі будується новий об’єкт в Erdek, Balıkesir, який об’єднає операції депурації та переробки молюсків. Він також буде придатний для обробки інших двостулкових молюсків, таких як молюски Ruditapes decussatus (борозниста килимова мушля), Ruditapes philippinarum (венерупіс філіппінський), Venus verrucosa (бородавчаста венера )і Donax trunculus (донакс обрубаний). Завод буде пропонувати свої послуги іншим виробникам, ставши абсолютно новим бізнес-підприємством. Пан Savur планує працевлаштувати близько 70 співробітників на новому об’єкті і, таким чином, зробити внесок в економічний і соціальний розвиток місцевості. Nora Aquaculture може по праву претендувати на те, щоб бути серед рушіїв нової хвилі в турецькій аквакультурній галузі.

Zuzanna Slowik, Eurofish, info@eurofish.dk