ЗРОСТАННЯ ІНТЕРЕСУ ДО ВИРОБНИЦТВА МІДІЙ (EUROFISH MAGAZINE 5 / 2023. Р. 36-39)

Сектор аквакультури в Туреччині стрімко розвивався протягом останніх двох десятиліть. За даними Турецького статистичного інституту, за два десятиліття виробництво зросло майже в 6,5 разів, до 515 000 тонн у 2022 році. Значну частину цього зростання можна пояснити розширенням виробництва основних морських видів – лаврака та доради. Обсяги виробництва райдужного пструга, основного виду, що виловлюється у прісних водоймах, також вражаюче зросли – у 3,7 рази до 145 000 тонн.

Однак це зростання блідне в порівнянні зі зростанням виробництва райдужного пструга, вирощеного в Чорному морі. З низької бази в 1200 тонн у 2003 році виробництво «чорноморського лосося», як його ще називають, зросло до 45000 тонн у 2022 році, тобто щорічний приріст склав 20%. Ці чотири види риб домінують у турецькій аквакультурі, на них припадає 97% від загального обсягу виробництва.  Їхній статус, як правило, приховує той факт, що в Туреччині вирощують 27 видів риб, чотири види молюсків, два види ракоподібних, два види черевоногих молюсків і чотири види водоростей. Після успіху галузі у вирощуванні риби, уряд заохочує виробництво мідій та інших двостулкових молюсків. Є надія, що ці види стануть ще однією історією успіху турецького сектору аквакультури.

Джерело: Turkish Statistical Institute

Переваги вирощених мідій включають передбачуваність і безпеку

Двостулкові молюски споживалися протягом тривалого часу завдяки їхньому чудовому смаку та цінним поживним речовинам, які вони пропонують. Останнім часом, коли продукти харчування та системи їх виробництва все частіше оцінюються з точки зору їх впливу на навколишнє середовище, двостулкові молюски виділяються своєю екологічністю. У Туреччині виловлюють кілька видів двостулкових молюсків із Середземного, Егейського, Мармурового та Чорного морів.  До улову входять дрібні двостулкові молюски, середземноморські мідії, устриці та гребінці. З цих видів поки що вирощують лише середземноморські мідії. Хоча обсяги поки що невеликі, очікується, що вони зростатимуть, оскільки уряд заохочує виробництво. У Туреччині дикий вилов двостулкових молюсків може постраждати від забруднення. Більш передбачуване виробництво, а також більша безпека споживачів є одними з причин, чому уряд хоче заохочувати фермерство. Для збільшення виробництва двостулкових молюсків фундаментальним фактором є наявність ділянок. У статті 2020 року¹ Serpil Serdar та Sükrü Yildrim стверджують, що для визначення придатності ділянки необхідно оцінити екологічні параметри ділянки, включаючи якість води, глибину, температуру і каламутність, наявність їжі, структуру морського дна, захищеність від хвиль, припливів і течій, хижаків і потенціал обростання – все це має бути оцінено для визначення її придатності. Крім того, необхідно враховувати можливість конфліктів з іншими користувачами та доступність ділянки. Після цього, відповідно до специфікацій ділянки, слід визначити вид і технологію виробництва. Нарешті, продаж, маркетинг та ефективне адміністрування мають вирішальне значення для успішної роботи. Визначення ділянок є одним із пріоритетів уряду В останньому стратегічному плані міністерства² для сектору рибальства та аквакультури також згадується необхідність визначення ділянок для аквакультури та екологічної місткості, хоча в ньому застерігається, що існує брак наукових досліджень потенційних ділянок, а також лише обмежена співпраця між установами та зацікавленими сторонам. Ще одним ризиком є потенційні розбіжності між різними міністерствами, залученими до процесу затвердження. Але ці проблеми, швидше за все, будуть подолані, оскільки і уряд, і галузь виявляють велику зацікавленість у розвитку мідійного фермерства. Наприклад, у провінції Balikesir, яка має узбережжя Мармурового та Егейського морів, 11 мідійних ферм загальною потужністю трохи менше 16000 тонн на рік отримали дозвіл, а заявки ще на 16 ферм перебувають на різних стадіях затвердження. Також планується будівництво шести інкубаторів мідій.  Загальна потужність проектів, які очікують на затвердження, становить понад 27000 тонн, що дає потенційну (якщо всі проєкти будуть затверджені) загальну потужність 43000 тонн на рік лише в цій одній провінції.

Altug Atalay, генеральний директор, Міністерство сільського та лісового господарства

Turgay Türkyilmaz, заступник директора, Міністерство сільського та лісового господарства

Джерело натхнення – Бретань

На прохання Міністерства сільського та лісового господарства Туреччини минулого року Eurofish організував поїздку для представників Директорату рибного господарства.  Генеральний директор Altug Atalay, заступник генерального директора Turgay Türkyilmazі керівник відділу аквакультури Tanju Ozdemirden відвідали чотири компанії з вирощування молюсків у Бретані, Франція, де їх ознайомили з технологіями вирощування молюсків, показали операції зі збору врожаю та депурації, розповіли про проблеми, з якими стикаються французькі фермери, ознайомили з законодавством і нормативними актами, що регулюють цей сектор, а також побачили, як молюски обробляються, упаковуються і реалізуються на ринку. Результатом візиту також стало те, що французький консультант відвідав Туреччину, щоб проконсультувати уряд щодо того, як створити правову інфраструктуру для розвитку галузі, одночасно захищаючи споживачів і навколишнє середовище. Цього року Eurofish організовує ще одну поїздку для турецької делегації, але цього разу до данського центру з вирощування молюсків, який є частиною Національного інституту водних ресурсів при Технічному університеті Данії.  Делегація, до складу якої входять представники міністерства та промисловості, дізнається про стандартні операційні процедури по всьому ланцюгу постачання мідій та устриць, про хвороби та їх лікування, а також про регулювання діяльності у цій сфері. Представники відвідають фермерські господарства та оптового продавця молюсків, щоб отримати уявлення про виробництво, переробку, маркетинг та продаж молюсків у Данії.

Джерело: Turkish Statistical Institute

У межах ЄС райони, де збирають двостулкових молюсків, класифікуються за категоріями A, B або C залежно від рівня кишкової палички, виявленої в 100 г м’яса мідій. А означає найменше, а С – найбільше забруднення. Ця класифікація визначає, яку обробку повинен пройти продукт, перш ніж його можна буде продавати для споживання людиною. Турецьке законодавство в цій сфері відповідає законодавству ЄС, і ця система класифікації також використовується у Туреччині. У зонах класу А зразки повинні відбиратися щонайменше 10 разів на рік, і 80% зразків не повинні містити більше 230 кишкових паличок на 100 г, а жоден зразок не повинен перевищувати 700 кишкових паличок на 100 г. Якщо ці критерії дотримані, молюски можуть бути зібрані для безпосереднього вживання в їжу. У випадку з класом B, щороку необхідно відбирати щонайменше вісім зразків, з яких дев’ять десятих не повинні перевищувати 4600 E.coli//100 г і жоден не повинен перевищувати 46000 E.coli//100 г. Для того, щоб випустити молюсків в обіг, вони повинні бути знезаражені на затвердженому відповідними відомствами для цих цілей об’єкті; або вони можуть бути перероблені протягом щонайменше місяця в зоні переробки класу A; або вони можуть бути приготовані із застосуванням затвердженого технологічного процесу обробки. Зона класу С повинна відбирати зразки щонайменше вісім разів на рік, і жоден зразок не повинен перевищувати 46000 кишкових паличок на 100 г. Молюски можуть продаватися для споживання людиною, якщо вони були вилучені протягом двох місяців у зоні класу B з подальшою обробкою на затвердженому об’єкті знезараження; або якщо вони були вилучені протягом двох місяців у зоні класу A; або якщо вони були приготовані із застосуванням затвердженого процесу обробки. Молюски з районів, де рівень забруднення постійно перевищує 46000 E.coli/100 г, не можуть бути зібрані. Під час депурації молюски утримуються в резервуарах з чистою природною або штучною морською водою протягом періоду, необхідного для зниження рівня забруднення до прийнятних меж.

Вирощені мідії, ймовірно, стануть більш поширеним явищем у турецьких водах, враховуючи кількість затверджених і оброблюваних проектних заявок.

Üzerdem Maltas, віце президент, Центральний союз виробників продукції аквакультури

Вивчаються альтернативні джерела інгредієнтів кормів для хижих видів риб

Ще один вид, який вирощують у Туреччині, – атлантичний блакитний тунець. Цю цінну рибу відгодовують або вирощують, оскільки виробництво передбачає вилов молодих особин у дикій природі та відгодовування їх протягом певного періоду, після чого їх виловлюють. Ця діяльність розпочалася в 2002 році з трьох компаній, а сьогодні в цьому бізнесі беруть участь п’ять фірм. За словами професора Deniz’а Coban’а з кафедри інженерії аквакультури Університету Аднана Мендереса в Айдині, відгодівля – це коли рибу вагою до 30 кг і більше утримують у неволі в морських сажалках протягом 3-7 місяців, тоді як вирощування – це коли рибу вагою до 8-30 кг утримують близько двох років. Повний цикл виробництва тунця був досягнутий в Японії і нещодавно в Іспанському океанографічному інституті. Турецькі спроби створити повний цикл вирощування тунця на експериментальному рівні мали певний успіх. У компанії Kilic, найбільшому виробнику вирощеного тунця в Туреччині, дослідникам вдалося зберегти життєздатність мальків тунця до 10 г, після чого вони гинули. Молодь годували мальками лаврака та доради, що зробило продовження досліджень надто дорогим задоволенням. Професор Coban припускає/передбачає, що розведення блакитного тунця (як і інших загрожених видів) має стати предметом співпраці між науково-дослідними установами, приватним сектором та державними установами. У зв’язку з цим він взяв участь у зустрічі, присвяченій обговоренню стратегічного плану розвитку рибальства та рибництва на період з 2024 по 2028 рік, де серед питань, пов’язаних з аквакультурою, були нові виробничі площі, нові види та технології управління фермами. Результати зустрічі незабаром будуть оголошені владою. Проблема, з якою стикається рибницька галузь, стосується кормів, що використовуються для основних видів риб, які вирощуються на фермах. Лаврак, дорада, форель, горбань та «чорноморський лосось» є м’ясоїдними (хижими) рибами, які потребують певної частки рибного борошна та риб’ячого жиру у своєму раціоні. Оскільки вилов «кормової» риби, яка використовується для виробництва цих двох інгредієнтів, коливається, а також через економічні, екологічні та соціальні проблеми, пов’язані зі скороченням рибальства, дослідники в академічних та промислових колах експериментують з альтернативами, включаючи продукти на основі комах, мікроводоростей та рослин. У відділі аквакультури та рибальства професор Coban і доктор Mehmet Güler проводять випробування спільно з Радою з питань зерна США, щоб вивчити вплив кормів, що містять альтернативні інгредієнти, на FCR (кормовий коефіцієнт) і добробут риби.

Dr Mehmet Güler (ліворуч), Prof. Deniz Coban, Факультет рибницької інженерії, Університет Adnan Menderes

Проблеми, пов’язані із змінами клімату, займають провідні місця у порядку денному аквакультури

Пошук більш сталих способів годування хижих риб є однією з ініціатив, які аквакультурна галузь вживає для зменшення свого впливу на навколишнє середовище. Потепління води, зниження рівня розчиненого кисню, посухи, повені та інші екстремальні погодні явища викликають занепокоєння в галузі. Üzerdem Maltas, віце-президент Центральної спілки виробників аквакультури, яка об’єднує регіональні асоціації, каже, що зміна клімату та способи боротьби з нею є найважливішими питаннями, які обговорюються на засіданнях спілки. Одна зі стратегій, якої дотримується спілка, полягає в тому, щоб спробувати переконати уряд не видавати подальші дозволи на проточні системи (які зазвичай використовуються для вирощування форелі), а заохочувати фермерів переходити на рециркуляційні системи аквакультури для економії води. Повністю закрита система є дуже дорогою, але за наявності правильних стимулів фермери могли б почати з напівзакритої системи, вважає пан Maltas, що було б кроком у правильному напрямку. Ми також заохочуємо виробників риби поєднувати виробництво риби з вирощуванням водоростей і мідій, щоб компенсувати поживні речовини, які вивільняються при вирощуванні риби, – додає він. Деякі виробники також використовують відновлювану енергію від сонячних панелей, вітру та води, щоб частково замінити традиційні джерела енергії, ціни на які різко зросли через війну в Україні. Altug Atalay, генеральний директор з питань рибальства та аквакультури, каже, що міністерство розглядає можливість перенесення початку рибальського сезону з вересня на жовтень або навіть листопад у відповідь на потепління води. Що стосується сектору аквакультури та рибальства у внутрішніх водах, то генеральний директорат уважно стежить за ситуацією. Наприклад, в одному задамбованому озері (водосховищі), де рівень води знижується, ми припинили вилов риби і намагаємося перенаправити додаткову воду до греблі, оскільки вода використовується також для сільського господарства. Ми повинні враховувати інтереси рибалок, рибоводів і сільськогосподарських фермерів, – каже д-р Atalay

Рибоводи, органи управління та науковці зацікавлені у пошукові альтернативних інгредієнтів для кормів для риби, з урахуванням того, що це як зменшить «екологічний слід» виробництва, так і заощадить кошти

Виробники продукції рибництва мають створювати продукти з більшою доданою варітістю

Військові дії мали наслідки для сектору аквакультури, оскільки експорт риби до Росії стрімко зростав протягом чотирьох років до 2022 року, що зробило цю країну одним з найважливіших напрямків для турецької риби, вирощеної в аквакультурі. Війна знизила купівельну спроможність у Росії, що зробило турецьку продукцію дорожчою, каже Altug Atalay, генеральний директор з питань рибальства та аквакультури, який очікує падіння експорту турецьких морепродуктів до Росії у 2023 році. Більша частина експорту – це ціла або розібрана риба, свіжа або заморожена, і пан Atalay хотів би бачити більшу додану вартість риби, наприклад, переробленою на філе, стейки або інші продукти, що дозволило б виробникам заробляти більше на одиницю ваги. Він переконаний, що вартість, а не обсяг – це шлях вперед для турецького сектору аквакультури.

¹ Serpil Serdar, Sükrü Yildrim, General perspectives of shellfish aquaculture in Türkiye, Marine Aquaculture in Tьrkiye: Advancements and management, Turkish Marine Research Foundation, 2020, Istanbul

² 2019-2023- Stratejik Plan, T.C. Tarim Ve Orman Bakanliĝi