Стаття від: 15 квітня 2026.
Автор: Robert Outram.
Згідно з новим опитуванням, проведеним для скандинавської компанії з виробництва морепродуктів Hailia, європейські споживачі дедалі більше готові включати продукти, виготовлені з побічних продуктів переробки морепродуктів, до свого щоденного раціону.
Michaela Lindstrom, генеральна директорка Hailia
Результати дослідження показують, що сприйняття споживачами, яке довго вважалося ключовим бар’єром, може більше не обмежувати ширше використання побічних потоків, відкриваючи нові можливості для переробників морепродуктів та виробників продуктів харчування перетворювати невикористану сировину на масштабовані продукти з доданою вартістю. На думку Hailia, найбільша підтримка спостерігається серед молодших (віком 24-34 років), міських та високоосвічених споживачів, що свідчить про те, що ці продукти мають хороші можливості для входження в основні формати, такі як готові страви, кейтеринг на робочому місці та швидкого обслуговування.
Дослідження, засноване на опитуванні понад 1500 споживачів, показує, що респонденти у Швеції та Великій Британії позитивно ставляться до цих продуктів: 58% та 55% відповідно вважають харчові продукти з побічних потоків корисними. Німецький ринок трохи відстає – 49%. Лише 19% негативно відреагували на ідею цих продуктів. Для переробників харчових продуктів, які стикаються зі зростаючим тиском щодо підвищення врожайності, зменшення відходів та досягнення цілей сталого розвитку, результати дослідження свідчать про те, що сприйняття споживачами може більше не бути ключовим бар’єром для масштабування інновацій продуктів на основі побічних потоків.
На запитання, які ситуації або варіанти використання продуктів з побічних потоків були б найбільш доцільними, значна частина респондентів відповіла, що вони не проти побачити ці продукти в готових стравах, ресторанах швидкого обслуговування та кафетеріях на робочих місцях або в державних установах.
Багато споживачів також висловили готовність використовувати такі інгредієнти в домашній кухні, підкреслюючи їхню універсальність як у продуктах, орієнтованих на споживача, так і в застосуванні інгредієнтів для бізнесу. Примітно, що 59% респондентів позитивно ставилися до продуктів на основі побічних потоків у кейтерингу для обідів, порівняно з лише 16%, які відповіли негативно, що підкреслює значний потенціал в сегментах інституційного та контрактного кейтерингу.
Серед найпоширеніших відповідей респонденти зазначали, що ці продукти будуть гарним альтернативним джерелом білка, полегшать споживання риби як частини зручного щоденного раціону та забезпечать сталий розвиток та етичні переваги використання більшої частки від кожної рибини для споживання людиною.
Основним занепокоєнням було сприйняття того, що продукти на основі побічних потоків надмірно оброблені або “штучні“. Насправді, за словами Hailia, виробництво включає знайомі, прості кроки: переробка, змішування та приготування їжі, подібно до того, як готуються багато повсякденних продуктів, таких як фрикадельки, фалафель або нагетси. Подібно до перетворення сирих інгредієнтів на смузі, котлети або млинці вдома, ці продукти виготовляються з використанням стандартних методів приготування їжі, а не складних промислових процесів.
Опитування споживачів щодо побічних продуктів з морепродуктів (графіка: Hailia) (‘Мені було би комфортно споживати харчові продукти, вироблені з відходів від філетування риби, як частину мого регулярного харчування’; Повністю згоден; частково згоден; ні згоден, ані не згоден; частково незгоден; повністю не згоден; не знаю).
Michaela Lindström, генеральна директорка Hailia, каже: “Ми бачимо чіткі сигнали того, що споживачі відкриті до включення цих продуктів у своє повсякденне життя, але прозорість є важливою для побудови тривалої довіри.
“З побічними відходами поводяться з також ж ретельністю та дотримуючись тих самих стандартів якості, як і з філе, а сам процес простий і звичний: переробка, приправлення, формування, приготування. Нічого такого, чого не сталося б на професійній кухні. Коли люди це розуміють, вагання, як правило, зникають. Більшість уже підтримали це, менше ніж кожен п’ятий проти, а великій групі посередині просто потрібно краще ознайомитися з тим, що насправді являють собою ці продукти, і мати можливість їх скуштувати.”
Опитування показує, що позитивне ставлення найчастіше зустрічається серед молодших вікових груп, особливо 18-34 років. Також більшість позитивно налаштованих респондентів повідомили, що живуть у міських районах та містах, де поширені готові страви, і існує більша відкритість до нових продуктів. Сім’ї з дітьми, люди з вищою освітою, люди з високобілковою дієтою та екологічно свідомі люди також повідомляють про більш позитивне ставлення до використання побічних продуктів для харчових продуктів, ніж інші референтні групи.
‘Lautasmix‘ від Hailia зроблено з перероблених побічних продуктів
