Чи може “чорноморський лосось” вироблятись у Румунії?

Форель, що вирощується в Чорному морі, добре прижився в Туреччині, але умови вздовж узбережжя Румунії інші, і є адміністративні питання, які необхідно вирішити, перш ніж садки можна буде помістити у воду.

Виробництво коропових (звичайного коропа, білого та строкатого товстолобиків, сріблястого карася) домінує у виробництві аквакультури в Румунії. У період з 2017 по 2020 рр. частка цих видів у загальному обсязі ніколи не була менше 70%. Проте виробництво цих видів впало з 10 000 тонн до приблизно 8 700 тонн за той же період. Натомість виробництво райдужного форель за той же період зросло з 2100 до 2600 тонн, а його частка в загальному виробництві аквакультури зросла з 16% до 22%. Це тим більше вражає, якщо врахувати, що форелеве господарство почалося в 90-х роках, а коропів культивували століттями. І, здається, є можливості для збільшення виробництва форелі. За даними Eurostat, румунський імпорт форелі в 2018-2020 роках становив у середньому 4550 тонн на рік.

Ідея рекреації переросла в комерційну пропозицію

Хоча частина форелі виробляється в системах рециркуляції, як правило, виробництво здійснюється у проточних басейнах, які живляться водою з джерела або річки. Недалеко від міста Slanic, що розташоване між Брашовом і Бухарестом, Vasile Todosia отримав завод із виробництва пструга в глибині Карпатських гір. За останні вісім років він модернізував ферму за власні кошти та гроші ЄС і цього року планує досягти цільового виробництва у 200 тонн столової форелі. Пан Todosia має досвід у будівництві, і спочатку, купуючи господарство, він уявляв його як невелике місце для відпочинку. Однак незабаром він зрозумів, що ситуація також пропонує комерційні можливості, оскільки попит на форель в Румунії перевищує пропозицію. Тому він відвідав ферми в Італії та Франції, а потім найняв італійську консалтингову компанію для розробки проекту. Живлення господарства здійснюється з двох джерел з температурою води 6⁰С взимку та 12⁰С влітку. Консультанти зробили свої розрахунки, виходячи з виробництва 200 тонн продукції, яка, на їхню думку, була можлива з таким запасом води, і порекомендували обладнання, яке буде необхідним для цього. Інвестиції склали близько 1,2 млн євро і включали інкубатор, який забезпечується заплідненою ікрою від постачальників з різних країн — Польщі, Франції, Італії та США, — з якими пан Todosia працює паралельно, оскільки вони пропонують різні переваги.

Vasile Todosia, власник PĄstrĄvĄria Valea Stânii Zaganu, компанії з вирощування та переробки великої за розміром райдужної форелі.

Кооператив з шести фермерів для закупівлі кормів та маркетингу

Зараз Păstrăvăria Valea Stânii Zaganu виробляє десь 30-50 тонн малька та є найбільшим постачальником зарибку у галузі. Адекватні обсяги води за правильної температури є критичними для успіху господарства. Хоча подача з джерел загалом хороша, залежно від рівня опадів і снігу взимку відбуваються коливання. Щоб захистити виробництво від цих змін, пан Vasile вжив певних запобіжних заходів. Наприклад, він встановив біофільтр, який дозволяє очищувати воду та повторно її використовувати у періоди, коли подача низька. Низька температура води ідеально підходить для інкубатора, однак він вважає, що це додає приблизно місяць до стадії вирощування риби в порівнянні з фермою, яка використовує воду з температурою 18-20⁰С. Таким чином, щоб досягти наважки риби у 300-350 г, потрібно 13 місяців. Однак риба зазвичай вирощується до наважки у 500-800 г, що додає ще 1,5-2 місяці. З іншого боку, холодна джерельна вода сприяє підвищенню імунітету мальків і ступеню виживання, який становлять 90-95%. Вода з джерела також переносить менше патогенних організмів, ніж вода з річки. Păstrăvăria Valea Stânii Zaganu – не єдина ферма в цьому районі. Є принаймні п’ять інших виробників форелі, кожен з яких має власне водопостачання, тому біозахист не є проблемою. Разом з паном Vasile ці інші п’ять фермерів створили кооператив, щоб вони могли спільно закуповувати корми та інші витратні матеріяли, а також продавати рибу. У перекладі англійською загальний бренд, під яким продається продукція, — “риба з моєї країни”. Троє членів кооперативу, включаючи PăVtrăvăria Valea Stanii Zaganu, мають власні переробні підприємства. Продукція, вироблена на трьох заводах, різна, але всі вони продаються під одним брендом. Окрім переваг спільної закупівлі та маркетингу, кооперативи користуються більш щедрими умовами від програм державної підтримки, ніж окремі компанії, а також отримують податкові пільги.

Чорноморські експерименти дають результати що вражають

Зараз переробна фабрика компанії виробляє копченого форелі та ікру форелі у слоїках. Один із продуктів, філе холодного копчення, виготовляється з риби вагою 2 кг. Це надзвичайно великий розмір для райдужної форелі, вирощеного в прісній воді, оскільки для досягнення цього виміру потрібно два роки. Пан Тодося вирощує невелику партію риби до такого розміру, щоб мати можливість запропонувати цей продукт холодного копчення. Витрати на вирощування 2 кг риби на годину високі, і він розглядає можливість вирощування райдужної форелі в Чорному морі. Це діяльність, яка розвивається протягом останніх років у Туреччині, де великі та малі компанії розміщують райдужну форель у клітках у Чорному морі. Добре насичена киснем вода та важкі умови сприяють зростанню форелі вагою 300 г до 3 кг за дев’ять місяців. Пан Todosia працював у цьому експерименті з Victor Nita, керівником відділу морських живих ресурсів Румунського національного інституту морських досліджень „Grigore Antipa“. Невелику партію райдужної форелі середньою наважкою 250 г помістили в резервуари з водою, що закачується з Чорного моря. Рибу садовили до резервуарів у вересні, і до травня вона досягала ваги у 2,5 кг. Однак, хоча результати випробування були вражаючими, при розміщенні риби в морі необхідно враховувати кілька факторів.

Берегова лінія Румунії відрізняється від узбережжя Туреччини, де є більш захищені зони, де сажалки можна безпечно розміщувати. Це важливо особливо взимку, коли шторми можуть бути сильними і тривати кілька днів. Румунський континентальний шельф доволі мілководний, і на відстані кілька морських миль від берега глибина лишається невеликою. Пан Todosia хотів би розмістити сажалки на глибині 35 м, що було б приблизно в 7 км від берега, каже доктор Nita. Більше того, в Туреччині форелеві господарства, де риба вирощується в прісній воді, знаходяться відносно близько до Чорного моря, а з Păstrăvăria Valea Stânii Zaganu рибу потрібно транспортувати до моря на відстань приблизно у 300 км. Пан Todosia планує вирощувати в Чорному морі від 1000 до 1500 тонн риби, якщо вдасться вирішити всі адміністративні та технічні питання.

Господарство розташовано далеко в карпатських горах на висоті близько 700 м над рівнем моря. Електрика постачається генераторами та гідротурбінами, розміщеними у потоках, які постачають господарство водою.

Незабаром з’являться міжнародні сертифікати

А поки що незабаром ферма буде сертифікована за стандартом ASC. Це є ще більшою вершиною у порівнянні із стандартом якості Carrefour, який вже діє. Впровадженню стандартів допомагає програмний пакет, який використовується для виробництва. Програмне забезпечення, розроблене постачальником обладнання разом із двома виробниками кормів, ”керує, оптимізує та відстежує виробництво” на фермі. Пан Todosia дуже задоволений програмним інструментом, який щодня розраховує, скільки корму потрібно давати рибі, і видає звіти про рівні різних параметрів. Програмне забезпечення також підтримує відстеження від ікринки до кінцевого продукту, що було особливо корисно під час подання заявки на отримання знака якості Carrefour. Незабаром переробний завод також буде сертифікований за стандартом IFS. Після впровадження стандартів пан Todosia може приступити до наступного етапу розвитку, на якому має почати експорт своєї продукції.