Кореспондент Bonnie Waycott зацікавилася морським життям після того, як навчилася плавати з трубкою на узбережжі Японського моря поблизу рідного міста своєї матері. Вона спеціалізується на аквакультурі та рибальстві з особливим акцентом на Японію, і має великий інтерес до відновлення аквакультури Тохоку (Tohoku’s) після великого землетрусу та цунамі у Східній Японії 2011 року.
Норвегія, прагнучи забезпечити безперервне зростання глобальної аквакультури, розглядає розведення зубатки як нового виду–кандидата
Плямиста зубатка є кандидатом на нового культивованого виду в Норвегії, яка прагне забезпечити подальше зростання глобальної аквакультури. Фотографія Willy KM Sandaa, люб’язно надана Aminor.
У морській аквакультурі Норвегії домінує виробництво атлантичного лосося – у 2020 році країна виробила майже 1,4 мільйона метричних тонн (MT). Форель, молюски та морські водорості також вирощуються комерційно, але все більше уваги приділяється вирощуванню інших морських видів, які пристосовані до холодноводого середовища, щоб забезпечити безперервне зростання аквакультури.
Одним із видів, який привертає увагу, є придонна плямиста зубатка ( Anarhichas minor ), яка виловлюється в східній Атлантиці, переважно в Норвегії та Ісландії. Оскільки вона традиційно не зустрічається у великих скупченнях, вона здебільшого трапляється як прилов під час тралового та ярусного промислу. Але спроби щодо її вирощування припускають, що вона може стати відомим як новий вид, що вирощується.
Розташований у муніципалітеті Мелой (Meløy) на норвезькому узбережжі Гельгеланду, Aminor є єдиним у світі комерційним виробником плямистої зубатки. За словами керуючого директора Willy Sandaa, вид демонструє багато рис, які роблять його придатним для аквакультури, наприклад, високі темпи росту при низьких температурах, мало ознак стресу в умовах вирощування та інші.
«Відкладає ікру велику за розміром, діаметром п’ять-шість міліметрів», — сказав він.
«Коли личинки вилуплюються, вони повністю розвинені з функціональною травною системою, і їх можна відразу годувати сухими гранулами. Види, які не потребують живого корму, як коловертки чи водорості, дуже унікальні, оскільки можна уникнути трудомісткого та дорогого використання живого корму. Плямиста зубатка також переносить коливання таких параметрів, як температура, кисень і [вуглекислий газ]. Вона стійка до більшості захворювань і не має плавального міхура, тому не витрачає енергію, піднімаючись і опускаючись у товщі води».
Метод вирощування Aminor включає в себе серію закритих резервуарів для вирощування глибиною три метри з полицями, які займають один повний бік резервуара. Тут риби скупчуються одна на одну і можуть поводитися так само, як у своєму природному середовищі існування (печери чи скелясті схованки). Температура води становить 4 °C (39-F), а рибам дають гранули, що містять рибне борошно, риб’ячий жир, рослинні компоненти та мікроводорості. Потім їх вирощують до 3–3,5 кг (6,6–7,7 фунтів), коли вони готові до продажу. Вміст жиру у тварин, вирощених на фермах, також вищий, ніж у диких (8–11 % порівняно з 2–4 %).
Polly Legendre з Buena Vista Seafood імпортує плямисту зубатку для оптових ринків у Сан-Франциско, Нью-Йорку та Маямі. Вона каже, що завдяки високому вмісту жиру та сполучної тканини, м’якому смаку та твердій консистенції цей вид може мати великий успіх на ринку США.
Завдяки високому вмісту жиру, м’якому смаку та твердій консистенції зубатка може знайти успіх на ринку США. Фото Polly Legendre.
«З точки зору шеф-кухаря, вона має стільки позитивних якостей, що, я думаю, їм це сподобається», — сказала вона.
«Зубатка неймовірно універсальна. Філе тверде, м’ясо тримається на шампурах, а високий вміст жиру означає, що його практично неможливо пересмажити. Її легко їсти, також можна смажити на сковороді, грилі, готувати на пару або їсти сирим. Вона має такий високий рівень потенціалу успіху, що все справді може піти вгору. Я думаю, що це може бути біла риба майбутнього»
Legendre також вразили зусилля Aminor зменшити забруднення пластиком під час транспортування за допомогою використання двосторонніх картонних коробок із подвійним дном, придатних для вторинної переробки, що містять гранульований сухий лід. Сухий лід значно зменшує викиди вуглекислого газу, оскільки він легший за мокрий лід, що зменшує вагу ящиків і забезпечує ефективне транспортування.
«Це говорить про правильність виконання всіх кроків у сфері аквакультури», — сказав Legendre. «Такого роду зобов’язання на етапі пакування та транспортування — це те, на що ми часто не звертаємо уваги».
Іншою причиною зосередження уваги на розведенні плямистої зубатки в Норвегії є диверсифікація аквакультури. У 2019 році Норвезька дослідницька рада визначила цю тему пріоритетною у звіті про потенціал нових видів . Є великі надії, що диверсифікація допоможе норвезькій аквакультурі краще вирішувати такі виклики, як зміни ринку, коливання ресурсів і проблеми продовольчої безпеки.
Вирощування плямистої зубатки також пропонує інші можливості. Наприклад, ставлення споживачів підкреслює необхідність того, щоб аквакультура була гнучкою, постійно розвивалася і зосереджувалася на таких видах, як морські водорості або молюски, тоді як впровадження нових програм селекції могло б допомогти рибі, що розводиться, адаптуватися до зміни клімату. Завдяки ідеальним умовам для вирощування аквакультура Норвегії має величезний потенціал для диверсифікації, але інвестиції в дослідження та розробки є ключовими, каже Sandaa.
«Ніхто не передбачав, що Норвегія налагодить повномасштабне виробництво пінагора менш ніж за 10 років», — сказав він.
«Але фінансування було для інвестицій в інфраструктуру, і передача знань з досліджень тріски та палтуса відіграла свою роль. Крім того, знадобилося багато часу, щоб розведення лосося стало прибутковим, але науково-дослідні роботи були там. Світ потребує їжі, і люди задаються питаннями, наприклад, як зменшити викиди CO2 або скоротити відстані транспортування. Зараз гарний час, щоб розглянути інші можливості для аквакультури».
Sanaa вважає, що вирощена плямиста зубатка може бути однією з таких можливостей.«Відгуки, які ми отримуємо щодо якості, текстури та смаку, перевищують наші очікування», — сказав він.
«Ринки є, і продукт цінується. Ми всі позитивно дивимося в майбутнє. Велика проблема в тому, що все, над чим ми працювали з першого дня, не було зроблено раніше. Наша основна увага полягає в тому, щоб розпочати нову програму розведення та створити міцну основу перед розширенням».
