Стаття від : 15 липня 2025 року
Переклад зроблено фахівцями Державної установи “Методично-технологічний центр з аквакультури”
Argyrosomus regius, більш відомий як горбань, кроакер або корвіна, є рибою з великим комерційним потенціалом завдяки якості м’яса, смаку та швидкому зростанню в неволі.
Горбань
Ця риба менш відома, ніж її родичі, лаврак і дорада. Однак більшість рецептів, що містять дораду і лаврака, можна легко приготувати, використовуючи м’ясо горбаня. Ця риба багата на омега-3 жирні кислоти, фосфор, білок і вітамін D, а також має першокласне біле м’ясо з більш нейтральним смаком, що робить її більш прийнятною для дітей. Особливістю горбаня є його щільне м’ясо, яке підходить для різних способів приготування, таких як смаження, запікання, приготування на пару, навіть маринування в сирому вигляді, але найкращим кулінарним способом приготування є гриль, оскільки він дозволяє зберегти білки та мінерали.
Оскільки цей вид ще не дуже відомий серед споживачів, попит на нього низький, тому його не вирощують у великих масштабах. Рибоводи воліють зосередитися на улюблених споживачами лавракові та дораді, нехтуючи потенціалом горбаня. Щорічний світовий обсяг виробництва горбаня становить близько 50 000 тонн. Вирощування горбаня почалося в кінці 1990-х років у Франції та Італії, але з того часу не зазнало значного комерційного буму. В Європі аквакультура горбаня практикується в Греції, Іспанії, Хорватії та Португалії.
Існує багато причин для розвитку аквакультури цього виду. Вирощеного горбаня обловлюють, коли його вага становить від 1,5 до 3 кг, за середньою ціною 5-14 €/кг (4,20-11,80 £/кг) . Комерційного розміру він досягає всього за 18 місяців, якщо вирощується в теплих водах, тоді як дорада за той самий час досягає лише 400 г. Швидкий ріст пов’язаний з меншим вуглецевим слідом, оскільки для виробництва біомаси потрібно менше енергії. Це означає, що вплив на навколишнє середовище від вирощування горбаня є меншим, ніж від вирощування доради та лаврака.
Окрім екологічних переваг, витрати на виробництво є нижчими, що означає, що ця риба може сприяти продовольчій безпеці в Середземномор’ї.
Горбань – це витривалий вид, який добре росте при температурі до 20˚C, що є ідеальним в сучасних умовах підвищення температури води внаслідок зміни клімату. Цей вид може стати ефективним інструментом для підвищення стійкості сектора аквакультури до глобального потепління. Крім того, горбань також більш стійкий до бактеріальних захворювань, які вражають інші види риб.
Вчені працюють над розробкою сучасної системи вирощування горбаня, яка мінімізує забруднення. Наприклад, вирощування в наземних резервуарах замість саджалок дозволить нам збирати та повторно використовувати стоки замість того, щоб скидати їх у навколишнє середовище.
Однак найважливішим заходом для підвищення сталості вирощуваних видів є мінімізація використання диких риб у кормах та забезпечення простежуваності джерел кормів, що допомагає захистити місцеві екосистеми та зберегти екологічний баланс. Програми фінансування ЄС сприяють дослідженням, спрямованим на розвиток сталої аквакультури горбаня.
Наприклад, проект EUFish_SustainableGrowth, що фінансується в рамках програми BlueBio та співфінансується компанією Xjenza Malta, має на меті розробку нового корму для горбаня, що містить недооцінені види риб, такі як бопс великоокий та атлантична ставрида. Ці два види вважаються побічними продуктами рибальства і часто викидаються назад у море. Використання цих риб для виробництва рибного борошна та риб’ячого жиру (основних інгредієнтів аквакормів) зменшує утворення відходів і забезпечує ефективне використання майже всіх частин улову.
Simona Paolacci (ліворуч) і Stela Karovic
Сталий варіянт
Проект EUFish_SustainableGrowth очолює професор Tiziana Pepe з Неапольського університету імені Федеріко II. Мальтійська компанія з дослідження аквакультури AquaBioTech Group є основним партнером проекту, який розробив інноваційні корми для аквакультури. Дослідники AquaBioTech Group під керівництвом координатора проекту Stela Karovic та голови відділу НДДКР доктора Simona Paolacci, провели сталий вилов бопса та атлантичної ставриди і відправили його ісландському партнеру проекту Matis, який отримає з біомаси рибне борошно та риб’ячий жир. Коли ці продукти будуть готові, грецька компанія включить їх до складу кормів для аквакультури за рецептом, розробленим фахівцем з харчування риб доктором Giovanni Marco Cusimano. Коли корм, що містить це стале джерело білків і ліпідів, буде готовий, його випробують на горбані на Мальті.
EUFish_SustainableGrowth також зосереджується на дослідженні сприйняття споживачами горбаня. Цей вид риби не дуже відомий і пропонується лише інколи в декількох європейських країнах, переважно в елітних ресторанах і суші-барах. У супермаркетах цей вид риби знайти нелегко. Покупці в супермаркетах часто вимагають великої кількості продуктів, розфасованих у порційні упаковки. Це відкриває ринкові можливості для цього виду риби, який можна переробляти на філе і продавати за низькою ціною в різних формах, наприклад, зі шкірою, без шкіри, у вигляді лопаток, шматків, кубиків, панірованих або в клярі.
З моменту впровадження горбаня в аквакультуру наприкінці 90-х років харчові звички кардинально змінилися. Внаслідок соціальних та економічних змін уподобання споживачів змістилися в бік більш здорових, доступних, недорогих і простих у приготуванні продуктів. Змінилися сімейні структури, зросла кількість одиноких людей, які потребують порційних продуктів. Збільшена кількість населення з низьким рівнем доходу віддає перевагу дешевшим продуктам харчування, а більше людей мають доступ до вищої освіти, що робить їх більш орієнтованими на здоров’я, оскільки вони краще розуміють ризики, пов’язані з поганими харчовими звичками. Крім того, зростає кількість споживачів, які звертають увагу на сталість продуктів, які вони купують. Нові уподобання споживачів можуть бути легко задоволені горбанем, який є смачною, здоровою та сталою за походженням рибою.
Горбань все ще не є широко вживаним продуктом, але він, безперечно, заслуговує на місце на обідньому столі. Якщо вчені та політики будуть спільно працювати над популяризацією цього виду та розвитком все більш сталої системи його вирощування, горбань може незабаром стати таким же поширеним у Середземному морі, як дорада та лаврак .
Мальтійський партнер у проекті частково фінансується Мальтійською радою з науки і технологій через BlueBio ERA-NET Cofund в рамках програми досліджень і інновацій Обрій 2020, грантова угода 817992. Більше інформації про BlueBio ERA-NET Cofund можна знайти на їхній сторінці bluebioeconomy.eu
Stela Karovic є координатором проєктів у сфері НДДКР у AquaBioTech Group, міжнародної консалтингової компанії, що базується на Мальті. Dr Simona Paolacci очолює підрозділ з НДДКР та інновацій також у AquaBioTech Group.
Рибна ферма, Греція: чи може горбань бути наступним перспективним видом для вирощування?
Посилання на оригінал цієї статті : Not so meagre: farming Argyrosomus regius
