Автор : Dr Martin Jaffa
Стаття від : 7 липня 2025 року
Переклад зроблено фахівцями Державної установи “Методично-технологічний центр з аквакультури”
Я проводжу багато часу, відвідуючи роздрібні магазини та оглядаючи асортимент продукції як тут, так і за кордоном. За ці роки я бачив кілька дійсно оригінальних продуктів, виготовлених із лосося. Деякі з цих продуктів часто випереджають свій час і не мають успіху на ринку. Деякі є успішними, а деякі — ні/
Філе лосося холодного копчення з чорними мурахами (Зображення: Viciūnai)
Протягом багатьох років я відвідував Брюссельську виставку морепродуктів. Мене часто приваблювали продукти, представлені на Seafood Excellence Global Awards, але зазвичай я був розчарований відсутністю інновацій, які відповідали б тому, що я бачив у магазинах, або ж нереалістичними очікуваннями розробників продуктів.
На цьогорічній виставці в Барселоні переможцем спеціального призу за інновації стало філе лосося холодного копчення з чорними мурахами від Viciūnai. Цей продукт з’явився завдяки сміливій пропозиції одного з технологів компанії, натхненного зростаючою популярністю комах як модного джерела білка. Мурахи були обрані тому, що вони мають кислий смак, подібний до лимона, а, як заявляє компанія, всім відомо, що лосось добре поєднується з лимоном.
Viciūnai може сприймати мурах як модне джерело білка, але, судячи з асортименту продуктів з мурах або комах, доступних у магазинах Великої Британії, ця мода вже минула. Я не знайшов жодних продуктів з комах у звичайних магазинах, хоча, якщо добре пошукати, можна знайти деякі продукти в Інтернеті.
На мою думку, хоча додавання мурах до копченого лосося може забезпечити вашій компанії широку популярність, це максимально далеке від успіху в роздрібній торгівлі.
Чорний мурашка: смачний інгредієнт?
Копчений лосось говорить сам за себе
На ринку копченого лосося переважає звичайний копчений лосось, який іноді коптять за допомогою різних порід дерева. Для порівняння, додавання інших ароматизаторів мало неоднозначний успіх. Ароматизатори можуть відволікати від основного смаку копчення та лосося, навіть аромат лимона. Найближчим є копчений лосось з ароматом лимона та чорного перцю, але він не користується великим попитом.
Однак, незважаючи на популярність копченого лосося, риба (та морепродукти загалом) не є широко вживаними британською громадськістю. Ми все ще їмо в середньому лише одну порцію риби на тиждень, порівняно з двома, які рекомендуються. Все ще є багато людей, які не хочуть їсти рибу, включаючи копченого лосося. На мою думку, додавання до копченого лосося чогось, що не сприймається громадськістю, може зменшити привабливість цього продукту, якщо він взагалі є.
Цікаво, що Viciūnai також виграла нагороду за найкращий роздрібний продукт за своє холоднокопчене філе лосося з трюфелями. Мені шкода, що я не можу захопитися цим продуктом, тому що Waitrose продавала свій власний копчений лосось зі смаком трюфелів ще в грудні 2023 року і знову минулого Різдва..
Компанія Viciūnai продає свою продукцію під брендом Vici. Як компанія, що базується в Литві, вона не дуже активна у Великобританії, якщо взагалі активна. Вона виробляє не тільки рибу, а й інші продукти харчування, і цілком можливо, що деякі з її нерибних продуктів потрапили до нас. Однак, якби вони спробували вийти на цей ринок, я б сказав, що їм буде важко, не тому, що їхня продукція виробляється в Литві, а тому, що брендовані морепродукти ніколи не мали успіху у Великобританії, за винятком заморожених продуктів. Більшість рибних та морепродуктів, що продаються в британських магазинах, реалізуються під власними торговими марками супермаркетів.
Причина, чому рибні бренди в морозильних камерах мають набагато більший успіх, ніж ті, що продаються в холодильних вітринах, проста. Два основні гравці витрачають величезні суми на маркетинг своїх продуктів у різних засобах масової інформації, тоді як компанії, що просувають свої бренди в холодильних вітринах, витрачають порівняно дуже мало і тому отримують дуже мало уваги споживачів.
Крім того, споживачі не розуміють, у чому полягає різниця між брендовими продуктами та продуктами під власною торговою маркою супермаркету з точки зору якості та смаку, але вони розуміють, що продукти під власною торговою маркою набагато дешевші за брендові. Одним із прикладів є те, що в одному супермаркеті копчений лосось під власною торговою маркою коштує £30,70/кг, тоді як брендовий лосось такої ж ваги коштує £56,40/кг. На упаковці брендового продукту зазначено «Superior Scottish», тоді як упаковка власного бренду може містити шотландський або норвезький копчений лосось, але чи варта ця різниця додаткових 83%? Відповідь на це питання знає тільки кожен окремий споживач.
З огляду на боротьбу за визнання споживачів, тактика, яку застосовують більшість брендових продуктів з охолоджених морепродуктів, полягає в тому, щоб зробити їх більш привабливими для покупців, а найкращий спосіб це зробити — це цінові акції. Інша мережа супермаркетів на момент написання статті пропонує той самий фірмовий копчений лосось за ціною 44,00 £/кг, тоді як філе лосося тієї ж марки коштує 16,30 £/кг замість звичайної ціни 25,00 £/кг.
Такі фірмові продукти можна знайти в акції десь у супермаркетах Великобританії. Не має значення, чи це брендові продукти з лосося чи копченого лосося, тріски, копченої пікші, лаврака, доради чи тунця, всі вони страждають від проблеми постійних цінових акцій. Мені здається, що такі акції — єдиний спосіб, завдяки якому брендові охолоджені продукти можуть потрапити на полиці супермаркетів Великої Британії.
Можливо, копчений лосось Vici з мурахами стане сенсацією серед споживачів і потрапить у всі супермаркети Великої Британії, але я дуже в цьому сумніваюся.
Копчений лосось
*гра слів. Англійською ant- це мураха
Посилання на оригінал цієї статті : Not such a brilli-ant idea
