Переклад зроблено фахівцями Державної установи “Методично-технологічний центр з аквакультури”
Любителі морепродуктів в іспанській середземноморській провінції Валенсія шукають звичні атрибути риби, включаючи м’ясо з якомога меншою кількістю кісток, чудовий смак, достатню кількість поживних речовин і зручну упаковку продукту. Але найважливішою характеристикою, яку вони цінують, є свіжість, і вони готові платити за неї додатково, згідно з новим дослідженням споживачів у Валенсії, проведеним дослідниками, пов’язаними з Технологічним центром Ainia та урядовим департаментом провінції, що здійснює нагляд за рибальством. Звіт ‘Дослідження з метою покращення маркетингу риби’ був опублікований Департаментом сільського господарства, водних ресурсів, тваринництва та рибного господарства Генералітату Валенсії, який замовив Ainia проведення опитування. Метою дослідження було вивчення уподобань та купівельних моделей споживачів риби удома, щоб допомогти виробникам та переробникам морепродуктів забезпечити найкращі продукти.
Споживачі стверджують, що при купівлі риби вони надають перевагу свіжості, а не ціні, але насправді їхні рішення про купівлю значною мірою зумовлені вартістю.
Виявляється, що місцеві види не завжди користуються найбільшим попитом, але їх все одно можна переробляти і продавати споживачам. До найбільш затребуваних видів належать лосось, тунець, хек/путасу, дорада, лаврак і риба-меч. Щодо всіх цих та інших видів, то споживачі віддають перевагу роздрібній упаковці, яка є екологічно чистою (наприклад, контейнери для багаторазового використання або переробки). Риба без кісток (або майже без кісток) бажана через додаткову зручність; риба з численними кістками, які важко видалити, відштовхує споживачів. Усі види риби мають певні переваги для здоров’я, але деякі з них корисніші за інші. Нарешті, риба має бути достатньо доступною за ціною, щоб її можна було регулярно їсти вдома в домогосподарствах з доходами робітничого класу. Але перше, на що звертає увагу споживач морепродуктів, окрім тари, придатної для вторинної переробки, чи низького вмісту жиру, – це свіжість. Більше, ніж будь-яке інше джерело білка, рибу споживачі дуже ретельно оглядають у пошуках ‘улову дня’. Не можна втрачати час на переміщення риби з причалу (або для імпортної риби – з вантажівки) на кухню. Знання про упаковку і т.д. стосуються і менш популярних видів, а брак знань споживачів про них можна заповнити за допомогою рецептів, календарів поширення видів та інших освітніх інструментів. Уся ця інформація може допомогти донести правильні морепродукти до правильних споживачів.
Посилання на журнал Eurofish Magazine Issue 2 2025 (March/April)
