ЗАПРАЦЮВАВ НОВИЙ ЦЕНТР З РИБОПЕРЕРОБКИ (EUROFISH MAGAZINE 5 / 2024:30-32)

Латвійський університет природничих наук і технологій (LBTU) складається з п’яти факультетів, одним з яких є факультет сільського господарства і харчових технологій. Університет пропонує бакалаврські, магістерські та докторські ступені в декількох галузях (лісове господарство, ветеринарія, харчова промисловість, сільське господарство, навколишнє середовище та управління водними ресурсами, інформаційні технології та економіка) і, як і вищі навчальні заклади по всій Європі, також пропонує програми для іноземних студентів.

З 2016 року, коли університет прийняв першого іноземного студента, їхня кількість зросла до 250, частково завдяки відносно низькій ціні навчання. Курси для іноземних студентів проводяться англійською мовою, але наукова акредитація університету – її мають лише чотири університети в Латвії – також може привабити іноземних студентів.

Пропонуються ступені навчання геть до докторантури

 Іноземні студенти в університеті можуть отримати ступінь бакалавра з інженерії в галузі технологій харчових продуктів і напоїв, яка є однією з восьми навчальних програм, що пропонуються англійською мовою. Ступінь знайомить студентів з харчовими технологіями, якістю харчових продуктів та розробкою продуктів від початкової ідеї до створення та маркетингу продукту. На перших курсах студенти не спеціалізуються, натомість вони вивчають широкий спектр предметів, включаючи технології переробки фруктів і овочів, м’яса, риби, зернових і молока, що дозволяє їм працювати в будь-якій з цих галузей. Пізніше в рамках програми передбачається їхня спеціалізація. Студенти, які бажають навчатися далі, можуть отримати ступінь магістра інженерії в галузі харчових наук, де вони зосередяться на харчовій хімії, розробці продуктів, а також якості та безпеці харчових продуктів. Більш амбітні, після закінчення магістратури, можуть продовжити навчання в докторантурі в галузі харчових наук.

Sanita Sazonova, керівниця Науково-дослідного центру біотехнології переробки риби, який має нещодавно відремонтовану будівлю з добре обладнаними лабораторіями

Дисципліна “харчові технології” має 76-річну історію в латвійській вищій освіті, і Факультет сільського господарства і харчових технологій (FAFT) пропонує як академічні, так і професійні ступені, останні призначені для тих, хто хоче працювати в промисловості. Однак, як зазначає Liene Ozola, заступниця декана, навіть ті, хто закінчує навчання з академічним ступенем, зазвичай проводять деякий час, працюючи, наприклад, на виробництві, в лабораторії або займаючись оцінкою якості. Деякі з них також можуть працювати в урядових міністерствах. Факультет має вісім підрозділів, включаючи Центр біотехнологічних досліджень і досліджень в галузі рибопереробки. Інші підрозділи включають п’ять інститутів (тваринництва, ґрунтознавства та рослинництва, продовольства, захисту рослин та сільського господарства), навчально-дослідну ферму та центр оцінки економічних особливостей рослин. Однак на факультеті немає підрозділу, який би займався аквакультурою. Sanita Sazonova, керівник Навчально-дослідницького центру біотехнології рибопереробки, підозрює, що це може бути пов’язано з тим, що галузь аквакультури є відносно новою і, відповідно, не дуже великою. За словами пані Ozola, галузь зараз також в основному зосереджена на вирощуванні риби, а не на створенні доданої вартості продукції аквакультури, тому місцевий попит на вищу освіту або дослідження в цій галузі був незначним. Більш популярними є суміжні галузі, такі як переробка, безпека харчових продуктів або ветеринарні аспекти рибного виробництва. За словами Martins’а Sabovics’а, керівника Центру міжнародного співробітництва і колишнього декана факультету, це складно, і програма не буде рентабельною, якщо на неї буде зараховано лише кілька студентів.

Аквакультура не потребує окремої програми – поки що

Деякі аквакультурні компанії можуть відправити працівника на додаткове навчання до університету, який пропонує необхідну спеціалізацію. Пропозиція програми виключно з аквакультури може створити проблеми для студентів з працевлаштуванням у цій галузі. Доцільно було б оцінити попит на фахівців у цій галузі і, виходячи з цього, визначити доцільність впровадження такої програми. Університет спільно з факультетом та Центром навчання впродовж життя пропонує короткострокові курси зі спеціалізованих дисциплін, що є ще одним способом отримання додаткової кваліфікації. Вони дають слухачам сертифікат, але розробка та впровадження три- або чотирирічної бакалаврської програми – це зовсім інша гра, і факультет не бажає йти на такий ризик. Існує тісна співпраця між університетом і промисловістю, яка приносить користь обом сторонам. Це включає в себе систему стажувань, де студенти працюють в компаніях, створюючи зв’язки між університетом і промисловістю. Багато власників компаній та керівників самі є випускниками факультету. Тож, якщо виникає технічна проблема, яка потребує зовнішньої експертизи, вони завжди можуть підняти слухавку і поговорити з кимось на факультеті.

Liene Ozola, заступниця декана Факультету сільського господарства та харчових технологій  

Компанії також можуть отримати підтримку від уряду на розробку нових продуктів. Це дозволяє їм звернутися до факультету з проектом, витрати на який вони можуть оплатити завдяки грошам, отриманим від уряду. Якщо в результаті випробувань з’являється продукт, який виробляється на комерційній основі, то компанія не зобов’язана повертати гроші державі. Минулого року факультет мав близькі до цього проекти, розповідає пан Sabovics, два з яких були пов’язані з рибою. Один з них мав на меті виготовлення продукту з копченого сома. Співробітники факультету у співпраці з компаніями або асоціаціями можуть подавати проектні заявки до Служби підтримки села, яка може запропонувати до 400 000 євро, якщо експерт вважає, що проект заслуговує на увагу. Якщо в проекті є певна форма інновацій, то він має більше шансів на фінансування, каже пан Sabovics. Ще одним фактором, на який звертає увагу служба при оцінці заявок, є наявність у проектному консорціумі партнерів з галузі, оскільки результати проекту повинні принести користь галузі. Чотири проекти, пов’язані з рибою, отримали таку підтримку, в тому числі один, спрямований на розробку асортименту продукції зі шпротів (“Виробництво структурованої рибної маси (рибного фаршу) з риби Балтійського моря та її використання в рибних продуктах”). Інша пропозиція стосувалася розробки готових страв, що поєднують рибу з овочами, які можна було б подавати в дитячих садках, школах і лікарнях, тоді як третя розробляла вимоги до харчування для цих трьох категорій споживачів, щоб відповідно адаптувати продукти (Розробка рецептур і технологій виробництва рибних страв, призначених для дошкільних і шкільних закладів, з використанням риби, доступної в Латвійській Республіці). Проекти були профінансовані Європейським морським і рибальським фондом. У більш широкому сенсі, факультет також зацікавлений у зменшенні відходів рибопереробної промисловості шляхом розробки продуктів з доданою вартістю, наприклад, на основі риб’ячих голів або кісток. Пані Ozola згадує одного зі студентів, який видобув колаген зі шкіри риби, що потенційно може бути цікавим для промисловості.

Martins Sabovics, очільник Міжнародного центру співробітництва та колишній декан Факультету харчових технологій (з 1 вересня 2023—Факультет сільського господарства та харчових технологій)

Тісна співпраця з промисловістю забезпечує відповідність нового центру потребам часу

Будівля, в якій розмістився Науково-дослідний центр біотехнології рибної промисловості, була нещодавно відремонтована, роботи розпочалися у квітні 2021 року і завершилися в грудні 2023 року, а сам центр відкрився в травні 2024 року. Зараз у ньому розміщені добре обладнані лабораторії, де можна готувати та аналізувати зразки для навчальних або дослідницьких цілей. У центрі також є зал для семінарів та дегустацій, де можна спробувати та оцінити сенсорні властивості нових рибних продуктів. Співробітники та студенти центру також мають доступ до обладнання, яке використовується в інших лабораторіях університету. Тому центр не купував більш складне обладнання, яке є в інших місцях, щоб уникнути дублювання ресурсів і використати зекономлені кошти в інших місцях. Лабораторії використовуються лише для дослідження риби та морепродуктів. Інститут харчування, який є підрозділом факультету, також має окремі пілотні лабораторії для овочів і фруктів, молочних продуктів, зернових, напоїв і м’яса, де також проводилися дослідження риби. Однак після роботи з рибою необхідно було дезінфікувати обладнання, щоб видалити виразний рибний запах, перш ніж його можна було знову використовувати для дослідження м’яса, згадує пан Sabovics. Разом з попереднім ректором Irina Pilvere він вирішив зробити центр виключно для експериментів з рибою. Центр був обладнаний у співпраці з Латвійською асоціацією рибопереробників, яка гарантувала, що придбане обладнання буде корисним для галузі. Асоціація не зробила фінансового внеску – фінансування (загалом близько 3 млн. євро, включаючи 1 млн. євро, який був доданий пізніше для компенсації інфляції) було надано Службою підтримки села Міністерства сільського господарства через Європейський фонд морського і рибного господарства.

Науково-дослідний центр біотехнології переробки риби обладнаний таким чином, щоб імітувати переробне підприємство, але в менших масштабах.

На додаток до машин, центр обладнаний камерами, які дозволяють персоналу контролювати студентів дистанційно, а також проводити курси в режимі онлайн. Робота, що проводиться в центрі, включає, серед інших напрямків, дослідження способів збільшення терміну зберігання продукту, зниження собівартості виробництва, пакування, використання побічних продуктів, вдосконалення технологій переробки риби та вивчення ставлення споживачів.

Серед іншого обладнання в дослідницькому центрі є компактна центрифуга. Ці пристрої розділяють гетерогенні суміші на компоненти залежно від їхньої густини.

Центр імітує переробний завод зі зменшеними версіями багатьох з тих самих приміщень, машин та інструментів, з якими стикається працівник переробного заводу. Такі процеси, як переодягання в робочий одяг та дезінфекція рук і взуття, точно такі ж, як і на комерційному переробному заводі, є обов’язковими для учнів. За словами пані Sazonova, ідея полягає в тому, щоб ознайомити студентів з процесами, машинами та методами, які використовуються на типовому переробному заводі, щоб у них було менше несподіванок, коли вони почнуть працювати.

Переробка риби відстає за популярністю серед студентів

Інший варіант використання обладнання, який розглядається центром, полягає в тому, щоб дозволити меншим компаніям орендувати його, якщо вони хочуть провести певні випробування або розробку продукту. Малі компанії навряд чи матимуть усе обладнання, доступне в центрі, оскільки їхні науково-дослідні та дослідно-конструкторські роботи, швидше за все, будуть скромними, на відміну від великих компаній, які мають ресурси для інвестування в лабораторії та обладнання. Проблема, з якою стикається факультет, полягає в тому, що рибопереробка не приваблює багато студентів. Частково це може бути пов’язано із загальною нестачею студентів, а частково з тим, що молодих людей все більше приваблюють галузі, пов’язані з рослинними або іншими продуктами. Наразі факультет не пропонує програми, спеціально пов’язаної з розробкою рослинних продуктів, хоча пан Sabovics каже, що пропонуються додаткові лекції про альтернативні продукти та їх виробництво. Але якщо попит зросте, факультет може розробити відповідну програму, додає він. Реагування на інтереси студентів, створення привабливих умов і пропозиція акредитованих програм англійською мовою – це один із способів виживання факультету чи університету в умовах посилення міжнародної конкуренції за науковців – урок, який LBTU  чітко засвоїв.

Посилання на оригінал журналу Eurofish Magazine Issue 5 2024 (September / October)