Джерела: Вінс МакДонах (Vince McDonagh), Fish Farmer Magazine (17 січня 2026 р.) / звіт Норвезької ради з морепродуктів (NSC) та дані компанії Circana. Переклад та аналітична адаптація виконані фахівцями Державної установи “Методично-технологічний центр з аквакультури”.
Іспанія та морепродукти історично вважалися нерозривно пов’язаними концептами, проте сучасні економічні реалії та зміна життєвого темпу починають коригувати навіть настільки стійкі кулінарні традиції. За останні десять років на Іберійському півострові зафіксовано дивовижний ринковий парадокс: тоді як загальний обсяг споживання рибної продукції в країні стрімко падає, попит на норвезький лосось демонструє безпрецедентне зростання.
- Історичний спад споживання: мінус 30% за десять років Протягом останнього десятиліття загальне споживання риби в Іспанії зазнало суттєвого скорочення — показники впали щонайменше на 30%. Статистика демонструє кардинальну зміну споживчого апетиту:
- у 2015 році середньостатистичний іспанець споживав близько 26 кілограмів риби на рік;
- до 2024 року цей показник знизився до 18 кілограмів.
З повсякденного меню іспанських родин поступово зникають такі традиційно популярні види, як тріска, скумбрія та різноманітна солона риба. Водночас іспанці дедалі частіше заміщують ці позиції червоною рибою.
- Лососевий прорив: як рожева риба завоювала Іспанію На тлі загального падіння інтересу до дикого вилову попит на лосось (сьомгу) в Іспанії б’є всі можливі рекорди. За цей самий десятирічний період обсяги споживання норвезького лосося зросли на 17 000 тонн, а загальна вартість його імпорту збільшилася майже на 200%:
- у 2015 році Норвегія постачала до Іспанії приблизно 65 000 тонн лосося на суму 2,8 млрд норвезьких крон (близько £207 млн);
- у 2024 році обсяг експорту досяг близько 82 000 тонн, а вартість злетіла до понад 8 млрд норвезьких крон (£590 млн).
Сьогодні лосось завоював міцні позиції як у домашньому секторі, так і в ресторанному бізнесі. Він становить майже одну десяту частину (10%) від усіх рибних страв, які подаються в іспанських закладах харчування, що було абсолютно немислимим ще десять років тому. Варто зазначити, що значний вплив на це мають іноземні (переважно британські та європейські) туристи: саме їхні смаки багато в чому спонукали більшість чотиризіркових готелів країни зробити копченого лосося обов’язковим елементом своїх ранкових шведських столів.
- Зміна споживчої культури: відхід від тривалого приготування та чутливість до цін Головними факторами, що переформатовують іспанський ринок, стали фінансовий тиск інфляції, наслідки пандемії COVID-19 та стрімкий темп життя.
- Занепад традиційної кухні: багатовікова іспанська традиція тривалого та складного приготування рибних страв у домашніх умовах поступово відходить у минуле. Споживачі дедалі частіше віддають перевагу швидким, простим та максимально готовим до вживання продуктам, де лосось є ідеальним вибором.
- Чутливість до витрат: Іспанія не уникла зростання витрат і турбот про те, як звести кінці з кінцями. Через це відвідуваність класичних ресторанів із повним обслуговуванням досі не повернулася до допандемічного рівня і продовжує знижуватися, натомість зростає частка мереж швидкого харчування (McDonald’s, Burger King, KFC), особливо серед молоді.
- Фізичний зсув у продажах: офіційні ринкові дані за першу половину 2025 року чітко зафіксували цей зсув — обсяг продажів переробленої рибної продукції (напівфабрикатів) зріс на 4,3%, тоді як продажі натуральної (сирої/цілої) риби скоротилися на 5,2%.
- HoReCa та ритейл: бум суші, поке та перспективи для вирощеної тріски Представник Норвезької ради з морепродуктів (NSC) в Іспанії Торе Холвік (Tore Holvik) зазначає, що лосось має колосальні перспективи для подальшого ринкового зростання завдяки стрімкому розвитку культури суші та поке на Іберійському півострові, яка наразі лише набирає обертів.
Іспанці дедалі активніше замовляють суші, пряні філе та рибні бургери, а також купують готову до вживання їжу (ready-to-eat) — зокрема суші, сашимі та поке-боули — в супермаркетах та гіпермаркетах. На думку експертів, такий успішний досвід лосося в сегменті суші незабаром може відкрити унікальну комерційну нішу й для інших видів аквакультури, зокрема для штучно вирощеної тріски. Крім того, значний потенціал для зростання продажів зберігається в традиційних ресторанах під час спекотних літніх місяців, коли за високих температур споживачі традиційно замовляють набагато більше рибних страв.
Висновок
Сучасний іспанський споживач став більш прагматичним та економним, обираючи швидкість та зручність замість тривалого чищення й запікання дикої риби. У цих нових умовах саме стабільні та легкі в кулінарній обробці продукти аквакультури, очолювані норвезьким лососем, стають головними переможцями ринкової еволюції в Іспанії.
